节庆聚会料理——美味烤鸡

随著佳节团聚的气息愈来愈浓，美味的烤鸡配方绝对少不了。

一、盐水浸鸡

全鸡1只（约2.5Kg）、水1.5L。

腌料：盐5大匙、糖2大匙、意大利香料4大匙。

1）腌料加水混合成香料盐水。

2）鸡浸入香料盐水中，冷藏12至18小时后取出，晾1小时。

使烤鸡柔嫩多汁：预先浸泡调料水，不仅可为烤鸡增添风味，还可使鸡肉更加柔嫩滋润。最少要泡4小时，泡一整晚更好。

二、 准备配菜

土豆2个、红萝卜2条、蘑菇适量、洋葱1个、迷迭香2株。

调料：盐1小匙、黑胡椒1/2小匙、橄榄油1大匙。

蔬菜切块、洋葱切半，混合调味料，在烤盘上搅拌一下。

三、刷蜂蜜水与放柠檬

蜂蜜适量、柠檬1颗、水（水量足以调开蜂蜜，好刷即可）。

蜂蜜和水混合均匀，刷于鸡的表皮。柠檬剖半，放入鸡的胸腔内，可以去腥，同时也可以提供肉质水润感。

蜂蜜水让鸡皮更酥脆：金色的烤鸡看起来非常开胃，其中蜂蜜水有很大功劳，抹在鸡的表皮，能促进酥脆金色外观的形成。

四、皮肉之间抹入奶油

无盐奶油100g、盐1小匙、洋香菜2小匙、大蒜末2小匙。

所有食材搅匀后，用手分离鸡胸部位的肉和皮，将大蒜奶油塞入中间，压一压之后，让奶油分布均匀。

使鸡皮酥脆口感好：利用奶油隔绝，使肉的水份不浸湿鸡皮。烘烤过程中，鸡皮本身的水份一烤干，就容易烤出酥脆的口感。

五、烤鸡

1）把鸡的两腿用线绑起来，保持烤鸡形状。烤鸡与配菜一起放在烤盘，翅膀转于鸡身下。

2）放进焗炉，设置温度为200°C（390℉），先烤40分钟。

3）把烤盘水平旋转180度，继续烤约40分钟，温度不变，时间可根据鸡的大小和口感喜好调整。完成上述步骤就大功告成！

出炉时间抓得刚好：如用“肉类温度计”（meat thermometer），探测鸡肉最厚部位的温度，就可以精确掌握烤熟出炉那瞬间，避免烤过熟。当鸡肉最厚部位测到70°C（158°F），代表烤鸡已经完成。此外，有经验的厨师会观察腹腔内鸡汁颜色，将烤鸡倾斜，让汁水流出，如果是“清澈”的，也是表示完成了。