鱿鱼焯水后消失只剩渣？成都市场监管局：正调查

近日，四川省成都市一名女子在短视频平台上发布影片称，自己刚买回来的鱿鱼，用水焯一下就溶解不见了，质疑自己买到的是假鱿鱼。该影片一经发布便引起了网友们的疯狂转载和讨论。1月27日，成都市场监管局表示已介入调查。

根据视频显示，这位女子将两斤鱿鱼在放进锅中焯水后，用漏勺只能捞起零星的残渣。因为有人质疑他可能买到的不是鱿鱼，她又到菜市场买了鱿鱼放到锅中水煮，并用定时器计时。当她把刚买回来的鱿鱼放进锅中煮了5分钟30秒后，鱿鱼不见了，锅中的水变成白色，表面漂浮着泡沫。煮到约8分钟时，锅中的水变成粉红色，完全不见鱿鱼。

有不少网友对女子煮鱿鱼的过程及时长提出质疑，都在讨论到底是鱿鱼造假还是视频造假的问题。有人说：“视频中间你都剪掉了，如何取信于人啊？”还有人说：“焯水就是在开水里过一下，不是让你煮八分钟……新鲜鱿鱼也禁不住这么煮……”

一位微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚”的博主（@开水族馆的生物男）分析道：“水发的鱿鱼，用海水+淡水+碎冰泡发，原本一斤可以（泡）发一斤半，这个多烧一会就化了。以及，即便正常鱿鱼，不够新鲜，烧太久也会化。”

中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受四川手机报采访时表示，出现前述情况最大的可能是鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏，细胞中的液体流出，食材新鲜度下降，在生物学上叫“冻融”。加上长时间蒸煮，视觉上产生了“化”的感觉，海参等水产品也会有这种现象。此外，食材中的细菌腐烂、食材在大量吸水泡发后长时间蒸煮，也会导致“融化”。

2020年1月28日，四川省成都市温江区市场监督管理局的官方账号在这条影片的评论区留言称，要求拍片女子提供购买鱿鱼的商家名称和地址，以便介入调查，并强调如涉及食品安全相关问题，将依法处置。