鱼料理4款

鱼的种类很多，除了丰富的蛋白质，各含有不同的营养素；自己做鱼料理，不妨从当季鲜鱼，以基本方法烹调开始。

一、明太鱼海带汤

明太鱼干低脂高蛋白的特性，使它成为著名的韩国醒酒汤，搭配海带或豆芽菜一起煮汤，味道清鲜，冬天喝很暖胃。

食材：

明太鱼干 50g、干燥海带芽 1匙、白萝卜切片200g、蒜泥 1大匙。

调料：鱼露 1大匙。

作法：

1. 将海带芽泡在冷水中 10分钟，取出挤干水份。

2. 明太鱼干先撕成适口大小备用。

3. 干锅放明太鱼乾和芝麻油，中火炒至干表面呈褐色时，加鱼露。

4. 续加白萝卜和蒜泥，用中大火煮滚后，加海带芽，再煮  5分钟，即可上菜。

5. 食材处理：明太鱼干若为整尾，只取鱼肉部份，头部和鱼皮可冷冻保存，另外再用来煮高汤。

二、清蒸鲈鱼

不同菜系的蒸鱼酱汁，各有特色。口感细嫩的鱼，适合清蒸，清蒸是简单的烹调方式，又能品尝到鱼的原汁原味。

食材：

鲈鱼排适量、姜 1块、香菜少许。

腌料：盐微量。

酱汁：蚝油  1大匙、酱油1大匙、水2大匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉微量、绍兴酒 1/2大匙，混合所有材料，小火加热煮滚。

作法：

1. 鲈鱼排切一人份大小，均匀抹腌料，静置3分钟。

2. 蒸盘先入蒸锅，开大火煮滚水，鲈鱼放进蒸盘，大火蒸5分钟，熄火焖  3分钟。

3. 鲈鱼起锅摆盘，均匀浇上酱汁。

4. 姜磨泥放鱼肉上，装饰一点儿香菜，即可上菜。

三、酱烧鲷鱼头

冬季的鲷鱼很美味，适合干煎、煮汤、清蒸，以及和酱汁一起烧入味。选一种自己喜欢的方式，品尝冬天的美味。

食材：

新鲜鲷鱼头（大）1个、姜1小块、葱3株、蒜头 2瓣。

酱料：酱油 1大匙、味霖 1/2大匙、清酒 1/2大匙。

作法：

1. 葱分切葱白和葱青，切小段；鲷鱼头内外清理洗净，拭干水份。

2. 热油锅，转中火，鱼下锅，两面煎黄。下调料，加  3大匙水，煮滚，放葱白，煮  3分钟，再下葱青煮软即可。

3. 边煮边舀锅里酱汁淋在鱼头上，鱼肉会更入味。

4. 取出鱼肉，大火将酱汁略为收汁，淋上鱼身即可摆盘上菜。

四、干煎黄鱼

干煎是很家常的煮鱼法，可以品尝到鱼的独特香气。煎得好的鱼，表皮酥香封存肉汁与甜味，肉质吃起来会很嫩。

食材：

新鲜黄鱼（600g以内）1尾。

腌料：盐 1/4小匙、姜片  5片、料理酒 50c.c.。

作法：

1. 鱼清理好，均匀抹腌料，静置10分钟；下锅前用纸巾拭干鱼身。

2. 锅热下 1大匙油，中火加热，用筷尖测试，周缘冒小泡即可下鱼。

3. 续煎 2分钟，动一下鱼，避免黏锅，转小火，闻到焦香味即转中火，翻面。

4. 重复作法（3）鱼两面煎金黄，起锅沥干油即可。