臺灣歌曲與原住民族文化驚艷Woodridge州立中學學生
2026 年 6 月 24 日
越南河粉是最具代表性的越南國民美食，以甘甜高湯與滑順麵條，和原汁原味的配料，成為國際知名的亞洲美食。 一、 牛肉河粉起源 20世紀初，最早的越南河粉出現在越南北邊的河內，就是現今最大眾化的牛肉河粉的原型。特別的是，以農立國的越南人本不以牛肉為主要食物，據信，越南河粉這道料理是因應當時住在河內的法國軍民的喜好而生。 牛肉河粉（圖片來源：Adobe Stock） 二、豬肉河粉 常見的越南河粉口味有豬、雞、牛、海鮮四種，不管哪種口味，大都是湯料分開做。清湯頭是細火慢燉的基本湯，以新鮮牛豬骨熬湯，非清湯口味是另外調味。越南河粉湯頭講究清爽，高湯須事先熬好濾除油脂。 豬肉河粉（圖片來源：Adobe Stock） 三、蒜香河粉 雖通稱越南河粉，南方與北方是採用不同的原料，南北河粉都是以米製成，差異在於種類。南方是用在來米，相對有口感，常被製作成細的河粉，接觸湯麵積多，滋味相對濃郁。而北方則是使用泰國米製作，口感較軟。 蒜香河粉（圖片來源：Adobe Stock） 四、牛肉河粉 其實，早期的牛肉河粉只有牛肉片、河粉及湯，越南分為南、北越，許多北越居民南逃，將牛肉河粉傳到南方，融合南方多元的飲食風氣，慢慢加入豆芽、香菜、九層塔及萊姆等各式食材，還有辣椒醬、海鮮醬等。 牛肉河粉（圖片來源：Adobe Stock） 五、叻沙河粉 越南河粉的美味既獨特又簡單，清鮮甘甜的牛肉以外的河粉口味也不少。例如叻沙的湯頭，或是咖哩、沙茶等其他重口味湯頭，均是以細火慢燉的基本湯，加上另外熬制的醬，再搭配肉類和海鮮，或是取代肉類的豆腐。 叻沙河粉（圖片來源：Adobe Stock） 六、豬腳河粉 最經典豬腳河粉來自中越的順化，通常還有牛肉和豬血等食材。順化河粉的高湯通常是用牛骨去熬的，湯頭調味偏酸辣，酸是來自檸檬；因中越人相當能吃辣，又香又辣的湯頭，傳統的做法是把辣油加進熬好的高湯。 豬腳河粉（圖片來源：Adobe Stock） 七、海鮮河粉 越戰爆發後，大量越南人逃至世界各國，越南河粉隨之飄洋過海。以牛骨、洋蔥及姜等多種香料熬煮而成的高湯，因為與法式牛肉蔬菜鍋的烹調方式相似，喝起來甘甜爽口，搭配汆燙的海鮮與各種肉片，更是相得益彰。 海鮮河粉（圖片來源：Adobe Stock） 八、蔬菜河粉 提供素食者的選項，是以素食高湯取代大骨高湯，以多種根莖類蔬菜及香料熬煮高湯，再加上多種香草及檸檬調配湯頭。主配料的選擇，可依據各地生產資源，豆腐及菇類都很有特色的主料，配料則以當季的蔬菜為主。 蔬菜河粉（圖片來源：Adobe Stock）
中國商務部6月17日宣布開始對歐盟的豬肉和豬肉產品進行反傾銷調查，並稱，調查是在中國畜牧業協會代表全國豬肉行業正式提交請求後進行的。 中國商務部的公告稱，被調查的產品為生豬屠宰加工後的產品，包括鮮、冷、凍豬肉；鮮、冷、凍豬的食用雜碎；鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌或鹽漬的，未煉製或用其他方法提取的不帶瘦肉的肥豬肉、豬脂肪；鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌或鹽漬的，整個或切塊的豬的腸、膀胱及胃。 「本次調查確定的傾銷調查期為2023年1月1日至2023年12月31日，產業損害調查期為2020年1月1日至2023年12月31日，」中國商務部的公告說。 彭博社說，中國是歐盟最大豬肉海外市場，但近年來由於國內供過於求和價格低迷，歐盟對中國出口量有所下降。去年的貿易額為 18.3 億美元。西班牙、丹麥與荷蘭農民是向中國出口豬肉的最大受益者。 法新社說，西班牙農業部長路易斯．普拉納斯（Luis Planas）表示，他希望有可能達成一項安排。根據豬肉生產商協會Interporc 的數據，中國進口最多豬肉產品的國家是西班牙，去年超過 56 萬噸，總價值達 12 億歐元。 路透社指出，自從歐盟委員會宣布將從7月4日起對自中國進口的電動車加征最高達38.1%的反補貼關稅後，中國的官媒就充斥著中國政府即將對歐盟的作法採取報復行動的報道。而全球的食品公司也一直對中國可能施加的報復性關稅行動保持高度的關注。 歐盟委員會6月12日通知汽車製造商，將從7月起對進口自中國的電動汽車徵收額外關稅，其中將對比亞迪徵收17.4%的關稅，徵收吉利汽車關稅比例為20%，上汽集團為38.1%。歐盟委員會認為，這些公司接受北京的補貼過高。 歐盟臨時關稅將於7月4日開始實施，反補貼調查將持續到11月2日，屆時將實施最終關稅，通常為期五年。 委員會表示，將對被視為配合調查的公司徵收21%的稅率，對未配合調查的公司徵收38.1%的稅率。
想要在家吃飯，又覺得備餐麻煩，冷凍水餃是絕佳選項，速凍水餃口感與營養如何？觀其製作過程就知道了。 吃餃子既開胃還解饞。但對於現代的年輕人來說，做餃子太麻煩，不小心還變成「黑暗料理」，到超市買現成的速凍餃子，既方便又美味。然而，為何餃子自己做起來那麼麻煩、費時，而超市的「速凍水餃」卻很便宜，有啥玄機？到底能不能吃？ 水餃（圖片來源：Adobe Stock） 超市的「速凍水餃」有何玄機？ 所謂「速凍水餃」就是將包好的餃子，通過速凍處理以達到冷藏的目的，其方便性遠超現包水餃，所以深受人們的喜愛。 一般來說，在有冷藏櫃的地方，如超市、商店、快餐店等，均有冷凍食品，當然包括速凍水餃。要想延長速凍水餃的保存期限，在包出餃子之後，需要短時間內迅結成冰晶，分散到食物的細胞內，最終便可以得出較高品質的速凍水餃。 超市裡的速凍水餃之所以價格便宜，是因為成本上相應較低。 大家購買時仔細查看配料表便知，一般便宜的速凍水餃，雖然配料表排名第一的成份也是小麥粉，可接下來便是水、蔬菜等，以及肉。然而價格貴一點的速凍水餃，往往在小麥粉之後便是肉類。 在符合國家標準的基礎上，有些廠家會在肉類裡面做手腳，如果你買的是豬肉大蔥水餃，其中的肉除了添加豬肉以外，還會有雞肉。這些，往往配料表都在外面的包裝上寫得明明白白的，如果你買的是散裝速凍餃子，就很難發現其中的奧秘。 雖然買超商的「速凍水餃」方便，但還是建議大家自己包餃子，隨心所欲，且多樣化，尤其與家人一起烹飪，邊做邊聊天，有助於家庭和睦。 「速凍水餃」有沒營養？能吃嗎？ 「即便安全性保證了，那速凍餃子的營養一定會有流失吧，四捨五入就是沒營養。」操心家人健康的老母親，可能有這樣的疑問。 其實，所謂的速凍並不是簡單的「冰凍」，上文也提到了，速凍時，食物細胞膜內外在很短時間內都達到了冰結晶溫度，同時形成無數小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織，最大程度的保存食物的鮮味。一旦解凍，基本上可以恢復之前的狀態。 這與我們日常生活中將吃不完的餃子放進冰箱冷凍大不相同，家中的冰箱無法進行低溫速凍，在餃子緩慢冷凍的過程中形成的冰晶會比較大，容易刺破食物的組織細胞，解凍後汁液會有流失，營養自然也會流失一些。但對於「速凍水餃」來說，營養是沒甚麼太大區別的，不必過度擔心。 水餃2（圖片來源：Adobe Stock） 煮「速凍水餃」的2個方法 速凍餃子，不要水開了才下鍋，學會這2招方法，和鮮水餃一樣好吃。 方法一：將速凍餃子從冰箱里取出來，盆中接滿清水，將餃子倒進冷水盆中，給餃子解凍。將餃子解凍好，處於常溫狀態後，再放入開水鍋里煮。 方法二：將鍋中加足量清水，大火煮到水溫差不多有70度的時候（看到鍋底出現大量水泡），將速凍餃子倒進鍋中。 請大家注意：煮速凍餃子的時候，要用鍋鏟推動餃子，不然凍餃子特別容易粘鍋，推動時要輕柔一些，別戳破餃子。
丼飯是日本國民美食代表之一，丼飯不僅是餐廳中的美觀料理，家庭廚房中，媽媽們像變魔術般，也能快速上菜。 丼飯起源與命名 丼飯是大眾化平民美食，蘊含的學問卻不小，據丼飯專家說明，丼飯最早可追溯到日本室町時代的「芳飯」，這是一種在盛裝了白飯的容器中放上蔬菜、燉煮物、魚肉等配料，再淋上醬汁品嘗的料理。而盛放白飯的容器就是叫做「丼」。 常見盛裝丼飯的食器，除了多為大口徑，碗的深度並明顯一致的特徵，專家認為，廣義認知下是指「使用半徑超過15cm、高5cm以上的碗公」。不過以現代丼飯的創意發展，最重要是能同時盛裝丼飯三元素：米飯、主菜、配菜。 丼飯（圖片來源：Adobe Stock） 他人丼 他人丼與親子丼有關，先談親子丼的起源談起。「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。據說，親子丼最早是19世紀東京一間叫做玉鐵的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋」（鬥雞），就是將雞肉煮熟，淋上蛋汁一起食用。 而他人丼，相對於親子，是用其他主食材替代雞肉，於是變成非親非故，兩者無親戚關係的「他人」。常見的他人丼的主食材，有牛肉、豬肉、菇類，幾乎任何食材都可以調味烹調過後，與蛋汁結合成充滿蛋香、滑嫩順口的丼飯。 他人丼（圖片來源：Adobe Stock） 天丼 天丼就是以天婦羅覆蓋白飯，再淋上醬汁的丼飯。至於天婦羅定食也是有天婦羅與白飯的組合，同樣的元素，天丼有何亮點?其實，丼飯的特色在於，快速上菜，將天婦羅的食材直接鋪陳於澆淋過醬汁的白飯，吃的是三者融合的美味。 天丼誕生在明治初期，當時市面上只有鰻魚丼，但一碗要價20錢（約現今的1600日圓）相當昂貴。有一家天婦羅專門店推出了只要7錢就能吃到的天丼。因為便宜好吃，很快獲得高人氣，在民間流傳開來，成為日本丼飯代表之一。 天丼（圖片來源：Adobe Stock） 豬肉角煮丼 丼飯的創意千變萬化，以豬肉角煮為主食材，也是常見的丼飯料理。角煮是日文漢字，就是燉煮，在日式料理有常見的豬肉角煮。與中式燉煮豬肉最大不同是，日式角煮一般會去豬皮，且會加入味醂，引出食材的鮮甜味，並且增添食物光澤。 自己在家準備豬肉角煮丼飯，需好醬汁，用味醂、昆布高湯、醬油等比例調和，再依口味加糖煮成濃稠醬汁即可。豬肉部位，以五花肉和梅花肉的口感為適中，切成方形，均勻排列在大碗中，油亮色澤的豬肉，上桌就夠令人眼睛一亮了。 豬肉角煮丼（圖片來源：Adobe Stock） 親子丼 親子丼的特色是容易料理，卻非常美味，日本各地很多著名的養雞地區，都以在地的特色親子丼打響特產名聲。 食材： 雞腿肉 400g、洋蔥 300g、雞蛋 3個、米飯二人份。 腌料：鹽、味霖少許。 醬汁：柴魚醬油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。 親子丼（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）洋蔥切絲；雞腿切小塊加腌料腌15分鐘；蛋攪打均勻。 2）熱油鍋，下雞腿肉，表面煎焦香，取出備用。 3）原鍋下洋蔥絲，用中小火炒出香氣，雞腿肉倒回鍋子，翻炒均勻。 4）續加入醬汁，煮 20分鐘。轉小火，淋上蛋汁，煮至蛋汁定型，即可熄火。 5）將成品舀至覆蓋白飯即可。
豬肉是家庭中平凡的食材，但只要料理得當，卻可成為餐桌上的主角。 一、蒜泥白肉 川味冷盤蒜泥白肉，清爽而美味，卻不難烹調；只要選料新鮮，火侯適當，加上醬料，就是夏天餐桌上最佳開胃菜。 蒜泥白肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬肉600g（五花肉）、辣椒、青蔥適量。 醬料：蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、醬油1大匙、白糖2小匙、鹽1小匙、芝麻香油1大匙。 作法： 1. 備料：豬肉放進冷凍庫，冰至定型即取出，逆紋切大薄片。混合醬料材料。青蔥、辣椒切末備用。 2. 燒開一鍋水，放入全部豬肉片，煮滾，轉小火，繼續煮。待肉片浮起，肉即已熟，取出瀝干置涼。 3. 準備一個大盤，放入豬肉片，淋上醬料，即可上菜。 美味秘訣 1. 逆紋切肉片，可以切斷肉纖維，吃起來口感更軟嫩。 2. 蒜泥白肉選料部位，可依據個人喜歡的口感，選擇不同豬肉部位。 3. 肉質口感要水潤一些，可以淋些煮豬肉的湯在豬肉上。最後撒上蔥末、辣椒末，風味更佳。滴些檸檬汁在煮肉的湯里，使肉片更雪白。 二、芋頭蒸排骨 夏天適合吃蒸菜，不僅烹調簡單，清爽不油膩，同時，搭配根莖類蔬菜一起蒸，吸收肉汁、油脂，更加豐富美味。 芋頭蒸排骨（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬排骨600g（背部里肌小排）、芋頭1小條、辣椒、青蔥適量。 腌料A：蒜末、醬油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少許。 作法： 1. 備料：豬排骨切片狀，清洗乾淨瀝干。芋頭去皮切半公分片狀。青蔥、辣椒切小丁備用。 2. 腌排骨：排骨拌入腌料A，腌30分鐘。 3. 蒸鍋加水，放入蒸盤，大火煮開。蒸鍋上依序放入芋頭、排骨。以中大火蒸煮30分鐘，待芋頭軟透即可熄火，取出蒸盤。 4. 上菜前，撒上蔥末、蒜末，風味更佳。 美味秘訣： 1. 用深色醬油（老抽）來腌漬排骨，蒸出湯汁色澤更好，味道更甜醇。 2. 除芋頭，土豆、南瓜都是好配料。 3. 里肌小排骨形狀整齊，煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋都適合。 三、客家鹹豬肉 客家鹹豬肉咸香開胃，可一次多做些，冷凍保存。烹調方式主要是干煎或烘烤，或是搭配蔬菜拌炒，都非常美味。 客家鹹豬肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬肉（五花肉）1.5Kg。 腌料A：花椒1大匙、黑胡椒1小匙、鹽3小匙。 腌料B：五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。 作法： 1. 腌料A以干鍋小火炒香。豬肉以腌料B塗抹均勻。密封冷藏腌漬2天。 2. 2天後取出豬肉，清水沖洗表面腌料，放入蒸鍋中蒸熟（筷子插入肉最厚部位，易插入，且不帶血水，即煮熟）。 3. 以錫箔紙折成碗盤狀，放入茶葉、米、糖，拌勻。干鍋以小火加熱，放入錫箔紙碗，再疊上蒸架，作法放在蒸架上，以中大火熏2分鐘略為上色，翻個面再熏1分鐘即可取出。 美味秘訣： 1. 經過熏制，豬肉的顏色更美觀，香氣更濃。 2. 豬肉切成半公分薄片，搭配青蒜切片，佐料可用梅醋加點蒜末調勻，風味獨特，清爽解膩。 四、酒香豬腳 以酒浸泡煮熟的肉類，成菜酒香四溢，是夏天非常受歡迎的冷盤。一次多做些，還可當作常備菜，隨時取用。 酒香豬腳（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 豬腳600g、紹興酒1/2杯、枸杞1小把。 作法： 1. 清洗豬腳：檢查是否殘留豬毛。豬腳切適口大小，加水（水量淹過食材），以微小火加熱，煮至湯水白濁，水面微微冒泡。熄火，取出豬腳，清洗血沫。 2. 豬腳重新加水，以大火煮滾。轉小火燜煮2小時。豬腳移到冰水裡降溫。 3. 取少量煮豬腳的湯，浸泡枸杞15分鐘。 4. 準備乾淨容器，加入作法、紹興酒、豬腳，加冷開水淹過豬腳，使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用，風味最佳。 美味秘訣： 1. 吃豬腳可以品嘗到豬皮、腳筋的好口感。如果喜歡多吃點肉，就要選購豬的前腳。 2. 為了使豬腳吃起來更有彈性，可事先準備大量冰塊，使剛煮好的熱騰騰的豬腳迅速降溫，肉質豬皮更緊實。
新州目前有30個養豬場受到由蚊子傳播的日本腦炎病毒（JEV）疫情的影響，專家警告說，受感染的養豬場的產量損失高達80%，這將影響豬肉供應。 據ABC 報道，新州初級產業廳首席獸醫官Sarah Britton表示，日本腦炎病毒對養豬場造成巨大影響，部分豬場減產高達60%到80%，養豬戶正面臨一個充滿壓力的時期。 Britton指出，許多母豬流產或生下死胎，以及豬仔出現異常等現象，對養豬戶造成嚴重的心理壓力，使他們的健康受到影響。 日本腦炎不會影響食用豬肉的安全性，但Britton表示，產量損失可能會影響豬肉供應。但隨著新州氣溫下降，蚊子的活動也會減少，日本腦炎的情況也漸漸受到控制。 澳洲豬肉委員會成員、Blantyre農場的Edwina Beveridge表示，她的豬場最近也受到日本腦炎病毒的影響。Beveridge說，「一般來說，這不會影響到成年豬，但如果母豬在懷孕時被蚊子叮咬，就會對豬仔造成影響。我們剛剛在我們的農場看到初生的豬仔受到影響，不幸的是，有很多豬仔在出生時已經死亡。」 Beveridge提到，一窩豬仔中通常有3%到15%受到影響。 澳洲目前尚未批准為豬注射疫苗。不過，澳洲Apiam Animal Health公司希望通過開發疫苗來解決日本腦炎，該公司已經從維州政府獲得了70萬澳元的資金在Bendigo建設實驗室，並將與拉籌伯大學共同合作研發疫苗。
