臺灣歌曲與原住民族文化驚艷Woodridge州立中學學生
2026 年 6 月 24 日
越南河粉是最具代表性的越南国民美食，以甘甜高汤与滑顺面条，和原汁原味的配料，成为国际知名的亚洲美食。 一、 牛肉河粉起源 20世纪初，最早的越南河粉出现在越南北边的河内，就是现今最大众化的牛肉河粉的原型。特别的是，以农立国的越南人本不以牛肉为主要食物，据信，越南河粉这道料理是因应当时住在河内的法国军民的喜好而生。 牛肉河粉（图片来源：Adobe Stock） 二、猪肉河粉 常见的越南河粉口味有猪、鸡、牛、海鲜四种，不管哪种口味，大都是汤料分开做。清汤头是细火慢炖的基本汤，以新鲜牛猪骨熬汤，非清汤口味是另外调味。越南河粉汤头讲究清爽，高汤须事先熬好滤除油脂。 猪肉河粉（图片来源：Adobe Stock） 三、蒜香河粉 虽通称越南河粉，南方与北方是采用不同的原料，南北河粉都是以米制成，差异在于种类。南方是用在来米，相对有口感，常被制作成细的河粉，接触汤面积多，滋味相对浓郁。而北方则是使用泰国米制作，口感较软。 蒜香河粉（图片来源：Adobe Stock） 四、牛肉河粉 其实，早期的牛肉河粉只有牛肉片、河粉及汤，越南分为南、北越，许多北越居民南逃，将牛肉河粉传到南方，融合南方多元的饮食风气，慢慢加入豆芽、香菜、九层塔及莱姆等各式食材，还有辣椒酱、海鲜酱等。 牛肉河粉（图片来源：Adobe Stock） 五、叻沙河粉 越南河粉的美味既独特又简单，清鲜甘甜的牛肉以外的河粉口味也不少。例如叻沙的汤头，或是咖哩、沙茶等其他重口味汤头，均是以细火慢炖的基本汤，加上另外熬制的酱，再搭配肉类和海鲜，或是取代肉类的豆腐。 叻沙河粉（图片来源：Adobe Stock） 六、猪脚河粉 最经典猪脚河粉来自中越的顺化，通常还有牛肉和猪血等食材。顺化河粉的高汤通常是用牛骨去熬的，汤头调味偏酸辣，酸是来自柠檬；因中越人相当能吃辣，又香又辣的汤头，传统的做法是把辣油加进熬好的高汤。 猪脚河粉（图片来源：Adobe Stock） 七、海鲜河粉 越战爆发后，大量越南人逃至世界各国，越南河粉随之飘洋过海。以牛骨、洋葱及姜等多种香料熬煮而成的高汤，因为与法式牛肉蔬菜锅的烹调方式相似，喝起来甘甜爽口，搭配汆烫的海鲜与各种肉片，更是相得益彰。 海鲜河粉（图片来源：Adobe Stock） 八、蔬菜河粉 提供素食者的选项，是以素食高汤取代大骨高汤，以多种根茎类蔬菜及香料熬煮高汤，再加上多种香草及柠檬调配汤头。主配料的选择，可依据各地生产资源，豆腐及菇类都很有特色的主料，配料则以当季的蔬菜为主。 蔬菜河粉（图片来源：Adobe Stock）
中国商务部6月17日宣布开始对欧盟的猪肉和猪肉产品进行反倾销调查，并称，调查是在中国畜牧业协会代表全国猪肉行业正式提交请求后进行的。 中国商务部的公告称，被调查的产品为生猪屠宰加工后的产品，包括鲜、冷、冻猪肉；鲜、冷、冻猪的食用杂碎；鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍的，未炼制或用其他方法提取的不带瘦肉的肥猪肉、猪脂肪；鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍的，整个或切块的猪的肠、膀胱及胃。 “本次调查确定的倾销调查期为2023年1月1日至2023年12月31日，产业损害调查期为2020年1月1日至2023年12月31日，”中国商务部的公告说。 彭博社说，中国是欧盟最大猪肉海外市场，但近年来由于国内供过于求和价格低迷，欧盟对中国出口量有所下降。去年的贸易额为 18.3 亿美元。西班牙、丹麦与荷兰农民是向中国出口猪肉的最大受益者。 法新社说，西班牙农业部长路易斯．普拉纳斯（Luis Planas）表示，他希望有可能达成一项安排。根据猪肉生产商协会Interporc 的数据，中国进口最多猪肉产品的国家是西班牙，去年超过 56 万吨，总价值达 12 亿欧元。 路透社指出，自从欧盟委员会宣布将从7月4日起对自中国进口的电动车加征最高达38.1%的反补贴关税后，中国的官媒就充斥著中国政府即将对欧盟的作法采取报复行动的报道。而全球的食品公司也一直对中国可能施加的报复性关税行动保持高度的关注。 欧盟委员会6月12日通知汽车制造商，将从7月起对进口自中国的电动汽车征收额外关税，其中将对比亚迪征收17.4%的关税，征收吉利汽车关税比例为20%，上汽集团为38.1%。欧盟委员会认为，这些公司接受北京的补贴过高。 欧盟临时关税将于7月4日开始实施，反补贴调查将持续到11月2日，届时将实施最终关税，通常为期五年。 委员会表示，将对被视为配合调查的公司征收21%的税率，对未配合调查的公司征收38.1%的税率。
想要在家吃饭，又觉得备餐麻烦，冷冻水饺是绝佳选项，速冻水饺口感与营养如何？观其制作过程就知道了。 吃饺子既开胃还解馋。但对于现代的年轻人来说，做饺子太麻烦，不小心还变成“黑暗料理”，到超市买现成的速冻饺子，既方便又美味。然而，为何饺子自己做起来那么麻烦、费时，而超市的“速冻水饺”却很便宜，有啥玄机？到底能不能吃？ 水饺（图片来源：Adobe Stock） 超市的“速冻水饺”有何玄机？ 所谓“速冻水饺”就是将包好的饺子，通过速冻处理以达到冷藏的目的，其方便性远超现包水饺，所以深受人们的喜爱。 一般来说，在有冷藏柜的地方，如超市、商店、快餐店等，均有冷冻食品，当然包括速冻水饺。要想延长速冻水饺的保存期限，在包出饺子之后，需要短时间内迅结成冰晶，分散到食物的细胞内，最终便可以得出较高品质的速冻水饺。 超市里的速冻水饺之所以价格便宜，是因为成本上相应较低。 大家购买时仔细查看配料表便知，一般便宜的速冻水饺，虽然配料表排名第一的成份也是小麦粉，可接下来便是水、蔬菜等，以及肉。然而价格贵一点的速冻水饺，往往在小麦粉之后便是肉类。 在符合国家标准的基础上，有些厂家会在肉类里面做手脚，如果你买的是猪肉大葱水饺，其中的肉除了添加猪肉以外，还会有鸡肉。这些，往往配料表都在外面的包装上写得明明白白的，如果你买的是散装速冻饺子，就很难发现其中的奥秘。 虽然买超商的“速冻水饺”方便，但还是建议大家自己包饺子，随心所欲，且多样化，尤其与家人一起烹饪，边做边聊天，有助于家庭和睦。 “速冻水饺”有没营养？能吃吗？ “即便安全性保证了，那速冻饺子的营养一定会有流失吧，四舍五入就是没营养。”操心家人健康的老母亲，可能有这样的疑问。 其实，所谓的速冻并不是简单的“冰冻”，上文也提到了，速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，最大程度的保存食物的鲜味。一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。 这与我们日常生活中将吃不完的饺子放进冰箱冷冻大不相同，家中的冰箱无法进行低温速冻，在饺子缓慢冷冻的过程中形成的冰晶会比较大，容易刺破食物的组织细胞，解冻后汁液会有流失，营养自然也会流失一些。但对于“速冻水饺”来说，营养是没甚么太大区别的，不必过度担心。 水饺2（图片来源：Adobe Stock） 煮“速冻水饺”的2个方法 速冻饺子，不要水开了才下锅，学会这2招方法，和鲜水饺一样好吃。 方法一：将速冻饺子从冰箱里取出来，盆中接满清水，将饺子倒进冷水盆中，给饺子解冻。将饺子解冻好，处于常温状态后，再放入开水锅里煮。 方法二：将锅中加足量清水，大火煮到水温差不多有70度的时候（看到锅底出现大量水泡），将速冻饺子倒进锅中。 请大家注意：煮速冻饺子的时候，要用锅铲推动饺子，不然冻饺子特别容易粘锅，推动时要轻柔一些，别戳破饺子。
丼饭是日本国民美食代表之一，丼饭不仅是餐厅中的美观料理，家庭厨房中，妈妈们像变魔术般，也能快速上菜。 丼饭起源与命名 丼饭是大众化平民美食，蕴含的学问却不小，据丼饭专家说明，丼饭最早可追溯到日本室町时代的“芳饭”，这是一种在盛装了白饭的容器中放上蔬菜、炖煮物、鱼肉等配料，再淋上酱汁品尝的料理。而盛放白饭的容器就是叫做“丼”。 常见盛装丼饭的食器，除了多为大口径，碗的深度并明显一致的特征，专家认为，广义认知下是指“使用半径超过15cm、高5cm以上的碗公”。不过以现代丼饭的创意发展，最重要是能同时盛装丼饭三元素：米饭、主菜、配菜。 丼饭（图片来源：Adobe Stock） 他人丼 他人丼与亲子丼有关，先谈亲子丼的起源谈起。“亲子”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来。据说，亲子丼最早是19世纪东京一间叫做玉铁的餐厅开始，本是贩售“军鸡锅”（斗鸡），就是将鸡肉煮熟，淋上蛋汁一起食用。 而他人丼，相对于亲子，是用其他主食材替代鸡肉，于是变成非亲非故，两者无亲戚关系的“他人”。常见的他人丼的主食材，有牛肉、猪肉、菇类，几乎任何食材都可以调味烹调过后，与蛋汁结合成充满蛋香、滑嫩顺口的丼饭。 他人丼（图片来源：Adobe Stock） 天丼 天丼就是以天妇罗覆盖白饭，再淋上酱汁的丼饭。至于天妇罗定食也是有天妇罗与白饭的组合，同样的元素，天丼有何亮点?其实，丼饭的特色在于，快速上菜，将天妇罗的食材直接铺陈于浇淋过酱汁的白饭，吃的是三者融合的美味。 天丼诞生在明治初期，当时市面上只有鳗鱼丼，但一碗要价20钱（约现今的1600日圆）相当昂贵。有一家天妇罗专门店推出了只要7钱就能吃到的天丼。因为便宜好吃，很快获得高人气，在民间流传开来，成为日本丼饭代表之一。 天丼（图片来源：Adobe Stock） 猪肉角煮丼 丼饭的创意千变万化，以猪肉角煮为主食材，也是常见的丼饭料理。角煮是日文汉字，就是炖煮，在日式料理有常见的猪肉角煮。与中式炖煮猪肉最大不同是，日式角煮一般会去猪皮，且会加入味醂，引出食材的鲜甜味，并且增添食物光泽。 自己在家准备猪肉角煮丼饭，需好酱汁，用味醂、昆布高汤、酱油等比例调和，再依口味加糖煮成浓稠酱汁即可。猪肉部位，以五花肉和梅花肉的口感为适中，切成方形，均匀排列在大碗中，油亮色泽的猪肉，上桌就够令人眼睛一亮了。 猪肉角煮丼（图片来源：Adobe Stock） 亲子丼 亲子丼的特色是容易料理，却非常美味，日本各地很多著名的养鸡地区，都以在地的特色亲子丼打响特产名声。 食材： 鸡腿肉 400g、洋葱 300g、鸡蛋 3个、米饭二人份。 腌料：盐、味霖少许。 酱汁：柴鱼酱油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。 亲子丼（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）洋葱切丝；鸡腿切小块加腌料腌15分钟；蛋搅打均匀。 2）热油锅，下鸡腿肉，表面煎焦香，取出备用。 3）原锅下洋葱丝，用中小火炒出香气，鸡腿肉倒回锅子，翻炒均匀。 4）续加入酱汁，煮 20分钟。转小火，淋上蛋汁，煮至蛋汁定型，即可熄火。 5）将成品舀至覆盖白饭即可。
猪肉是家庭中平凡的食材，但只要料理得当，却可成为餐桌上的主角。 一、蒜泥白肉 川味凉菜蒜泥白肉，清爽而美味，却不难烹调；只要选料新鲜，火侯适当，加上酱料，就是夏天餐桌上最佳开胃菜。 蒜泥白肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪肉600g（五花肉）、辣椒、青葱适量。 酱料：蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、酱油1大匙、白糖2小匙、盐1小匙、芝麻香油1大匙。 作法： 1. 备料：猪肉放进冷冻库，冰至定型即取出，逆纹切大薄片。混合酱料材料。青葱、辣椒切末备用。 2. 烧开一锅水，放入全部猪肉片，煮滚，转小火，继续煮。待肉片浮起，肉即已熟，取出沥干置凉。 3. 准备一个大盘，放入猪肉片，淋上酱料，即可上菜。 美味秘诀 1. 逆纹切肉片，可以切断肉纤维，吃起来口感更软嫩。 2. 蒜泥白肉选料部位，可依据个人喜欢的口感，选择不同猪肉部位。 3. 肉质口感要水润一些，可以淋些煮猪肉的汤在猪肉上。最后撒上葱末、辣椒末，风味更佳。滴些柠檬汁在煮肉的汤里，使肉片更雪白。 二、芋头蒸排骨 夏天适合吃蒸菜，不仅烹调简单，清爽不油腻，同时，搭配根茎类蔬菜一起蒸，吸收肉汁、油脂，更加丰富美味。 芋头蒸排骨（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪排骨600g（背部里肌小排）、芋头1小条、辣椒、青葱适量。 腌料A：蒜末、酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少许。 作法： 1. 备料：猪排骨切片状，清洗干净沥干。芋头去皮切半公分片状。青葱、辣椒切小丁备用。 2. 腌排骨：排骨拌入腌料A，腌30分钟。 3. 蒸锅加水，放入蒸盘，大火煮开。蒸锅上依序放入芋头、排骨。以中大火蒸煮30分钟，待芋头软透即可熄火，取出蒸盘。 4. 上菜前，撒上葱末、蒜末，风味更佳。 美味秘诀： 1. 用深色酱油（老抽）来腌渍排骨，蒸出汤汁色泽更好，味道更甜醇。 2. 除芋头，土豆、南瓜都是好配料。 3. 里肌小排骨形状整齐，煮汤、红烧、碳烤、酥炸、糖醋都适合。 三、客家咸猪肉 客家咸猪肉咸香开胃，可一次多做些，冷冻保存。烹调方式主要是干煎或烘烤，或是搭配蔬菜拌炒，都非常美味。 客家咸猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪肉（五花肉）1.5Kg。 腌料A：花椒1大匙、黑胡椒1小匙、盐3小匙。 腌料B：五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。 作法： 1. 腌料A以干锅小火炒香。猪肉以腌料B涂抹均匀。密封冷藏腌渍2天。 2. 2天后取出猪肉，清水冲洗表面腌料，放入蒸锅中蒸熟（筷子插入肉最厚部位，易插入，且不带血水，即煮熟）。 3. 以锡箔纸折成碗盘状，放入茶叶、米、糖，拌匀。干锅以小火加热，放入锡箔纸碗，再叠上蒸架，作法放在蒸架上，以中大火熏2分钟略为上色，翻个面再熏1分钟即可取出。 美味秘诀： 1. 经过熏制，猪肉的颜色更美观，香气更浓。 2. 猪肉切成半公分薄片，搭配青蒜切片，佐料可用梅醋加点蒜末调匀，风味独特，清爽解腻。 四、酒香猪脚 以酒浸泡煮熟的肉类，成菜酒香四溢，是夏天非常受欢迎的凉菜。一次多做些，还可当作常备菜，随时取用。 酒香猪脚（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪脚600g、绍兴酒1/2杯、枸杞1小把。 作法： 1. 清洗猪脚：检查是否残留猪毛。猪脚切适口大小，加水（水量淹过食材），以微小火加热，煮至汤水白浊，水面微微冒泡。熄火，取出猪脚，清洗血沫。 2. 猪脚重新加水，以大火煮滚。转小火焖煮2小时。猪脚移到冰水里降温。 3. 取少量煮猪脚的汤，浸泡枸杞15分钟。 4. 准备干净容器，加入作法、绍兴酒、猪脚，加冷开水淹过猪脚，使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用，风味最佳。 美味秘诀： 1. 吃猪脚可以品尝到猪皮、脚筋的好口感。如果喜欢多吃点肉，就要选购猪的前脚。 2. 为了使猪脚吃起来更有弹性，可事先准备大量冰块，使刚煮好的热腾腾的猪脚迅速降温，肉质猪皮更紧实。
新州目前有30个养猪场受到由蚊子传播的日本脑炎病毒（JEV）疫情的影响，专家警告说，受感染的养猪场的产量损失高达80%，这将影响猪肉供应。 据ABC 报道，新州初级产业厅首席兽医官Sarah Britton表示，日本脑炎病毒对养猪场造成巨大影响，部分猪场减产高达60%到80%，养猪户正面临一个充满压力的时期。 Britton指出，许多母猪流产或生下死胎，以及猪仔出现异常等现象，对养猪户造成严重的心理压力，使他们的健康受到影响。 日本脑炎不会影响食用猪肉的安全性，但Britton表示，产量损失可能会影响猪肉供应。但随着新州气温下降，蚊子的活动也会减少，日本脑炎的情况也渐渐受到控制。 澳洲猪肉委员会成员、Blantyre农场的Edwina Beveridge表示，她的猪场最近也受到日本脑炎病毒的影响。Beveridge说，“一般来说，这不会影响到成年猪，但如果母猪在怀孕时被蚊子叮咬，就会对猪仔造成影响。我们刚刚在我们的农场看到初生的猪仔受到影响，不幸的是，有很多猪仔在出生时已经死亡。” Beveridge提到，一窝猪仔中通常有3%到15%受到影响。 澳洲目前尚未批准为猪注射疫苗。不过，澳洲Apiam Animal Health公司希望通过开发疫苗来解决日本脑炎，该公司已经从维州政府获得了70万澳元的资金在Bendigo建设实验室，并将与拉筹伯大学共同合作研发疫苗。
