澳洲最富區已從新州轉移至維州
2026 年 6 月 24 日
鮭魚兼具美味健康、易取得的特性，家中可準備鮭魚菜單，多樣化的口味與外觀創意，有助於家常備菜與宴客。 如何分裝大塊鮭魚排 從超市買回一大塊鮭魚排，適當地分切保存，後續烹調使用就會更便利。可依平時習慣的烹調尺寸切分，分塊密封包裝後，送冷凍。而切下來的邊角料另外攤平包裝，日後可快速解凍。鮭魚排預料理，解凍後可直接烹調，更方便。單塊的鮭魚排可先腌漬，鮭魚丁可先炒熟，解凍後可直接和白飯一起加熱。 鮭魚（圖片來源：Adobe Stock） 煎出外酥內嫩的鮭魚 鮭魚排的肉質緊緻，適合煎煮。如用不沾鍋，善用鮭魚多油脂的特色，無須放油，魚皮向下，冷鍋下鍋。確定未黏鍋後，不要太早翻面，小火加熱至魚肉變白才翻面，利用鮭魚流出的油脂，短時間煎炸魚肉，即可煎出金黃表面。這樣做的好處是避免直接煎魚肉而流失肉汁，同時魚皮煎久一點也會更香脆。 鮭魚義大利面 鮭魚採用煎、烤烹調方式，和義大利面搭配，可創造不同風味。此外，鮭魚的豐富油脂，也令面料理的口感更加順口。 鮭魚義大利面（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 鮭魚排 300g、義大利面 2人份、水煮青花菜、帕馬森起司、新鮮羅勒適量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1）鮭魚切適口大小（偏扁平較快熟透）；大蒜切末備用；依包裝袋指示煮好的義大利面，用冰塊降溫瀝干。 2）起鍋熱油，下鮭魚，以中小火煎至變色才翻面，煎至表面金黃取出。 3）原鍋下蒜末，炒香，加1/4煮麵水煮滾，所有食材下鍋，加些調料，翻炒均勻。 4）加上起司刨絲（依口味及起司鹹度），盛盤加上香草即可上菜。 紙包蘆筍鮭魚 紙包料理做法簡單，紙包鎖住鮭魚的水分，可保持鮭魚的嫩滑口感。依喜好搭配其它蔬菜配料一起烘烤，風味更佳。 蘆筍鮭魚（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 鮭魚排 200g、蘆筍、檸檬片、香菜適量。 腌料：鹽、料理酒、蒜末少量。 調料：鹽、黑胡椒少量、義大利香料粉適量。 作法： 1）鮭魚擦乾，均勻抹上腌料，靜置15分鐘。將錫箔紙鋪底至烤盤上，放蘆筍鋪底。放入鮭魚、鋪上檸檬切片，撒上所有調料。 2）錫箔紙捲起來，密封裹住食材。 3）烤箱預熱十分鐘（190°℃），烤盤放進烤箱，以 190℃烤 20分鐘。 4）出爐後，稍微降溫後打開，裝飾一點香菜，即可上菜。 鮭魚土豆餅 鮭魚土豆魚餅常見於英國的炸魚薯條店，家庭料理常以油煎烹調，適合作為輕食小吃，也可以當主食，搭配沙拉食用。 鮭魚土豆餅（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 鮭魚排 300g、土豆 1個、蛋液、麵粉適量。 腌料：鹽、胡椒粉、檸檬汁適量。 調料：鹽 1/2小匙、胡椒少量、香草碎適量。 作法： 1）鮭魚排抹上腌料，腌漬 30分鐘。 2）鮭魚放入滾水鍋中，小火煮 5分鐘至熟，放涼後撥散成小塊。 3）土豆蒸熟去皮，壓成泥，與鮭魚和調料混合，取適量混合物搓成圓球，沾蛋液後裹上麵粉，壓成圓餅。 4）平底鍋中熱油，中火煎至兩面金黃。搭配番茄醬或塔塔醬食用，風味更佳。
義大利面造型多變，據說有二、三百種，不同種類的義大利面，再搭配料及醬汁，面料理也隨之豐富多樣，各有千秋。 一、糖果餃Caramelle 以糖果紙大小的麵皮，包餡料後，兩端扭緊封住餡料。 糖果餃佐藍紋起司醬（圖片來源:Adobe Stock） 糖果餃佐藍紋起司醬 糖果餃精緻可愛，因麵皮含有雞蛋，呈現喜氣的金黃色，而成為節日慶祝的料理；可依喜好決定餡料，咸甜皆可。 食材： 番茄、香草、藍紋起司醬適量。 麵皮：中筋麵粉 400g、雞蛋 4個、鹽1/4小匙。 餡料：南瓜 300g、起司、鹽、黑胡椒、肉豆蔻少許。 作法： 1.麵皮：(1)混合麵粉和蛋，拌成團。(2)揉面成光滑麵糰，覆蓋靜置 30分鐘。(3)麵糰撖成 2mm的薄片，分切25片方形麵皮。 2. 餡料：南瓜蒸軟，拌入其他材料，拌勻。 3. 麵皮包餡料成餃子；滾水加鹽，下餃子，浮起約 2分鐘即可。 4. 混合餃子、番茄及香草，淋起司醬即可。 二、小指環面Anelletti 據說，指環面靈感取自非洲婦女的耳環，有大、小指環面。 焗烤辣椒指環面 這道菜以西西里島獨特的紅辣椒提味，加上咸香的起司焗烤，非常美味，因為放涼後更好吃，常被作為野餐食物。 焗烤辣椒指環面（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 小指環面350g、絞肉 200g、番茄糊 500c.c.、洋蔥丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄欖油。 調料：紅辣椒粉 1匙、紅酒 200c.c.。 作法： 1. 依包裝上指示煮麵。 2. 以橄欖油炒香蒜末、西芹、洋蔥，加些鹽，炒均勻。 3. 續加絞肉，炒至肉焦黃，加調料，湯汁收稠，加番茄糊，轉小火燜煮40分鐘。 4. 面和肉醬混合放烤盤，鋪滿起司。 5. 預熱烤箱 200℃，作法 烤至表面金黃即可出爐。 三、雙槽面Casarecce 雙槽面向內不規則捲起，如麻花纏繞，切面看起來是S型。 肉丸蔬菜雙槽面（圖片來源:Adobe Stock） 肉丸蔬菜雙槽面 多面相不規則的造型，使雙槽面的口感充滿勁道，尤其凹槽處很適合吸納湯汁，搭配醬香濃郁肉丸燉蔬菜正適合。 食材： 雙槽面 300g、青花菜 200g、青豆適量、大蒜末 1大匙。 肉丸材料：豬絞肉 300g、鹽少量、紅辣椒粉微量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 依包裝指示煮麵；青花汆燙斷生。 2. 肉丸：(1)所有材料攪打均勻；(2)慢慢加水，同方向攪出黏性；(3)取適量捏成丸。 3. 熱油鍋，下肉丸，用中大火煎表面金黃備用。 4. 原鍋，下蒜末，煸出香氣，下少量煮麵水，煮滾；所有材料下鍋，拌炒均勻酌量調味，即可起鍋。 四、法式燉菜Ratatouille 南法媽媽們隨興地，將蔬菜切小塊，細火慢燉出美味。 法式燉菜（圖片來源:Adobe Stock） 法式燉菜面沙拉 是代表性的南法料理，作法很簡單，只要將新鮮美味的蔬菜燴煮融合起來。可冷熱食，適合搭配義大利面做沙拉。 食材： 法式燉菜材料：牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥、小番茄、香菜適量、普羅旺斯香料 1/2小匙。 調料：鹽、黑胡椒適量。 義大利面（螺旋面、筆尖面、貝殼面都適合）200g。 作法： 1. 依包裝上指示煮麵備用。 2. 牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥切小塊備用。 3. 橄欖油炒香蒜末、下作法 ，翻炒均勻，加香料和少許鹽，炒均勻，細火慢燉至所有蔬菜軟透，放涼。 4. 續倒入放涼的義大利面，拌勻，撒上小番茄和香菜，即可上菜。
大蒜，是古老的葯食兩用珍品，可為料理提味添香，還有消炎、健脾等效用。 一、香蒜義大利面 專家認為，大蒜生吃最營養，搗成泥最有利於產生對人體有益的大蒜素，經典蒜香義大利面就是這樣製備大蒜。 香蒜義大利面（圖片來源：Fotolia） 食材： 義大利（spaghetti）直面150g。 大蒜醬材料：蒜頭1球、橄欖油5大匙、鹽、黑胡椒少量。 作法： 1. 大蒜醬：蒜頭去皮，以研缽搗成泥或以果汁機攪打成泥。與橄欖油、鹽、黑胡椒混合，攪拌均勻成蒜醬。 2. 煮出有嚼勁的義大利面：以深鍋煮滾一鍋水（1.5L），加10g鹽，然後放入直面，至於煮麵的時間可參考面包裝袋上指示及自己喜歡的口感。 3. 面煮好撈起瀝干，拌入作法的蒜醬，灑些香菜末即可上菜。 二、香草大蒜奶油 大蒜可促進消化，溫熱腸胃，將大蒜風味融入奶油保存，隨時可用來抹麵包、烹調烘烤料理，兼具健康與美味。 香草大蒜奶油（圖片來源：Fotolia） 食材： 無鹽奶油100g、蒜6瓣、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、巴西利葉末1大匙。 作法： 1. 從冰箱取出無鹽奶油，切小塊，放室溫回溫（回溫時間依據氣溫調整），軟化到手指可按壓變形即可。 2. 蒜頭切末。 3. 將已軟化的奶油，以手持打蛋器打至乳霜狀，加入鹽、細砂糖、蒜末及乾燥巴西利葉末，混合均勻。 4. 將作法（3）鋪放在保鮮膜上，整形成圓條狀，用保鮮膜包裹起，放冰箱冷凍至硬後切成片狀，使用更加方便。 三、蒜香土豆濃湯 享受大蒜的美味又不想口氣不佳，可試試大蒜濃湯。經過燉煮，大蒜不具新鮮蒜頭的辛辣與臭味，且更加香甜美味。 蒜香土豆濃湯（圖片來源：Fotolia） 食材： 蒜頭1球、土豆2個、洋蔥1個、動物性鮮奶油1杯（不具甜味）。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 土豆去皮切塊。洋蔥去外膜切末。蒜頭去外膜拍碎切末備用。 2. 中火熱平底鍋，加入奶油，奶油溶化後加入蒜末炒出蒜香味，加入洋蔥炒至微焦。加土豆塊，拌炒均勻。加熱水，淹過食材。 3. 作法（2）煮至土豆軟爛即熄火，置涼後以食物攪拌機打成泥。 4. 作法（3）小火煮滾，加入鮮奶油，攪拌均勻。食用前灑上黑胡椒及鹽。 四、韓式蒜頭雞湯 韓國人相信蒜頭能帶來正能量，不僅強身健體，還能提振精神，不論是泡菜、辣醬、烤肉，甚至雞湯都有添加蒜頭。 韓式蒜頭雞湯（圖片來源：Fotolia） 食材： 雞1隻（約900g小型雞）、蒜頭2球、蒜泥1/2大匙、大蔥2株、姜一小塊。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 全雞用牛奶浸泡30分鐘去腥，清水洗除雞表面的牛奶備用。 2. 準備一鍋冷水（水量至少淹過一隻全雞），放入雞，開中大火，滾煮，加入蒜頭、蒜泥、大蔥、姜煮滾，小火燉煮40分鐘至雞肉軟嫩，加調料調味，取肉沾韓式辣醬食用。 3. 雞骨繼續留在湯里燉煮，如需在湯里加料，土豆切片或菇類是很適合的選項。
日文中「野菜」就是蔬菜，夏季野菜，就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感與滋味，值得細細品味。 依不同季節品嘗時節美味 日本是四季分明的國家，其飲食很重視當令食材，有許多以季節食材為主的菜肴。為把握最佳的風味與營養價值，四季不同的蔬菜自然成為餐桌上繽紛的風景。 尊重新鮮自然食材的原味 當季的蔬菜，是在最佳的氣候環境中孕育出的成果，本身已有迷人的風味；烹調的功能除了煮熟食材，同時也要襯托出蔬菜的原味，才不辜負大自然的禮物。 一、秋葵豬肉卷——野菜與肉類好清爽 夏天的秋葵生長速度很快，口味也很鮮甜爽嫩，搭配咸香的豬肉，相得益彰。以肉片卷裹蔬菜，可變化不同蔬菜。 秋葵豬肉卷（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 秋葵6條、豬肉片200g（五花肉或梅花肉的口感較軟嫩）、番茄與生菜適量。 腌料：橄欖油2小匙、柚子鹽1/2小匙、黑胡椒粉少量。 醬料：橄欖油1/2大匙、檸檬汁1大匙、鹽少量、蒜泥1小匙。 作法： 1. 豬肉片放腌料，攪拌均勻，靜置1小時；清水洗凈秋葵，抹鹽輕搓去除絨毛，最後再沖洗一遍。 2. 豬肉片包裹秋葵捲起來；熱油鍋，將秋葵肉卷下鍋，煎至表面焦黃。 3. 生菜沖洗瀝干，番茄切小塊。 4. 所有食材依序擺盤，上菜前淋醬汁，撒上白芝麻更佳。 二、青醬野菜義大利面——野菜取代部分主食 充滿蒜香的青醬，正適合襯托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜為主菜，蔬菜的切法宜大小適中，成品口感最好一致。 青醬野菜義大利面（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 義大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。 青醬：松子20g、蘿勒1把、大蒜3瓣、海鹽少量、黑胡椒少量。 作法： 1. 製作青醬：青醬食材混和，放入攪拌機內，攪打均勻即可。 2. 煮義大利面：煮滾一鍋水，水量是麵條高度的2倍；取1人份麵條下鍋，加少量的鹽和油。水煮滾轉中火，煮至面心還有一點白色，撈起麵條放冰水裡冰鎮，瀝干備用。 3. 熱油鍋，下蒜片、土豆片和青椒，煎至表面金黃；下煮好的麵條，翻炒均勻，下青醬和小番茄，炒均勻即可上菜。 三、野菜咖哩飯——野菜與咖哩的美味關係 秋冬的咖哩飯讓人聯想到濃醇溫暖，夏季的咖哩飯則是新鮮蔬果的舞台，從醬汁到主料都蘊含夏季野菜的好滋味。 野菜咖哩飯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1個、咖哩塊、米飯適量、番茄、節瓜、茄子、彩椒適量。 作法： 1. 土豆、紅蘿蔔、洋蔥切小丁；番茄、節瓜、茄子、彩椒切適口大小。 2. 咖哩醬：熱油鍋，下洋蔥，炒出香氣，再下土豆、紅蘿蔔炒熟軟；加水（2倍食材高度），煮滾轉小火熬煮15分鐘；下咖哩塊，攪拌均勻，小火熬煮15分鐘。 3. 用少量油，分別將番茄、節瓜、茄子、彩椒炒熟透備用。 4. 依序盛裝米飯、咖哩醬、清炒好的蔬菜。 四、玉米濃湯——善用野菜的鮮甜特色 玉米的香氣非常迷人，煮成香醇的濃湯，也是具有飽足感的澱粉湯品，可搭配蔬菜與麵包，輕鬆備好美味的一餐。 玉米濃湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 玉米3個、洋蔥1個、高筋麵粉2大匙、無鹽奶油20g、雞高湯300c.c.、清水300c.c、鮮奶油100c.c.。 調料：鹽適量。 作法： 1. 玉米取玉米粒；洋蔥切小丁。 2. 融化奶油，下洋蔥丁，炒出香氣；下麵粉，用小火翻炒均勻，炒至麵粉起泡，加雞湯和水，煮滾續煮20分鐘至湯濃稠。 3. 一半的玉米粒打碎，加入作法，煮20分鐘。 4. 續加入剩下的玉米粒，煮熟軟；加鮮奶油，攪拌均勻。 5. 最後加鹽調味即可。
本周，在澳洲獨立超市出售的一款熱門義大利面被召回，原因是受到「異物」污染。 當局發現，單包重量360克的Dineamic奶油香蒜南瓜西蘭花玉棋（Dineamic Creamy Pesto Pumpkin Gnocchi With Broccoli）含有塑料，因此將其下架。 該麵食產品在新州、維州和首都行政區（ACT）獨立食品零售店有售，包括IGA和Dineamic Foodstore。 該產品還在新州、首都行政區、昆州、維州、塔斯馬尼亞、南澳和西澳的網上銷售。 Dineamic澳洲有限公司（Dineamic Australia Pty Ltd）召回的是賞味期限為6月8日、10日和12日的產品。 澳大利亞食品標準局（Food Standards Australia）表示，已經購買上述問題產品的顧客不應該食用，而應該將其退回購買地點，可以獲得全額退款。 欲了解更多信息，請點擊這裡。
