食譜

秋季必喝湯品 為身體打好基礎，最好就是日常飲食攝取營養，從三餐的湯湯水水開始，搭配秋冬養生食材，以食補為身體打好基礎。 除挑選秋季養生的食材，也可以不同的煲湯口味增加菜色，以蓮子為例，有蓮子排骨湯、百合蓮子排骨湯等，不同口味。 煲湯美味秘訣 既然費時煲湯，自然講究原汁原味，除了基本的材料，只須加少量鹽和姜提味，而且湯要香醇美味，材料一定要新鮮。 煲湯用蔥、姜，可以增香，並非去腥。開始熬湯前，食材須充分洗凈去腥。熬湯時水要加足，中途加水會破壞風味。 白果豬肚雞湯 白果是藥材，具有潤肺養生功效，適宜秋天食用。這款湯喝起來很濃郁，因為有白鬍椒，口味微辣，食後會微冒汗。 食材 雞半隻（約1Kg）、汆燙乾淨的豬肚1個、紅蘿蔔150g、帶殼白果20顆、青蔥2株、薑片4片。 調料：白鬍椒粒15g、鹽少量。 作法 白果去殼，汆燙3次後去膜、去心。紅蘿蔔切片，青蔥切段備用。 半雞冷水下鍋，開小火，水一燒開後，馬上取出雞沖涼水，雞身搓洗干 凈備用。 準備砂鍋，放雞、豬肚、白果、薑片、白鬍椒粒，大火煮滾，撈除浮 沫，轉小火燜煮 1 小時。起鍋前加紅蘿蔔、青蔥，再煮10分鐘，然後加 鹽調味即可。 蓮藕蓮子排骨湯 進入秋季，可多吃白色食物養肺，同時，蓮藕與蓮子也是絕佳的煲湯食材。蓮藕入湯，湯喝起來爽口，散發自然清甜。 食材 排骨600g、蓮藕80g、薑片3片、干蓮子20個、枸杞1大匙、水1.5L。 調料：鹽適量。 作法 備料一：鍋里放排骨與水，開小火，一煮開就熄火，取出排骨，以清水搓洗乾淨備用。 備料二：蓮藕去皮切片；另起一鍋，以滾水汆燙蓮藕片。 備料三：蓮子洗凈，浸熱水泡軟，剔除蓮心備用。 用乾淨砂鍋加水，煮滾後放入作法、、及其他食材。 蓋上鍋蓋煮滾後，改轉小火燉煮約60分鐘，再加入鹽調味即可。 紅棗花生雞腳湯 雞腳與紅棗對好氣色、好膚質都有幫助。雞腳富含膠原蛋白，用雞腳煲湯，不僅湯頭濃醇美味，雞腳的口感也很好。 食材 雞爪600g、花生80g、當歸2片、紅棗8顆、薑片3片、水1.5L。 調料：鹽適量。 作法 備料一：雞爪去除尖銳的腳趾，方便食用（可用廚房專用剪）；煮一大鍋熱水，放雞爪煮1分鐘後，以清水搓洗乾淨，瀝干備用。 備料二：花生挑除不良品，洗凈泡水2小時後瀝干；當歸及紅棗略沖洗，瀝干備用。 用乾淨砂鍋加水，煮滾後放入作法、的材料，蓋上鍋蓋煮滾後，改轉小火燉煮約60分鐘，起鍋前加入鹽調味即可。 高湯蔬菜 這道料理可以同時享受湯的香醇和蔬菜的鮮美，湯頭也會隨時間而變化，一開始比較淡，喝到後面味道會變濃郁。 食材 紅蘿蔔300g、絲瓜300g、干香菇4朵、豆皮200g。 高湯材料：雞骨1副、青蔥1株、姜3片、白鬍椒粒5粒、水2L。 作法 煮高湯：雞骨汆燙洗凈；乾淨的大鍋加水煮滾，放入所有高湯材料，大火煮沸騰，撈除浮沫，繼續大火煮1小時，過程中均勻攪動數次。 干香菇泡軟後，加入少量蔥、姜一起蒸熟軟；紅蘿蔔洗凈，去皮後蒸熟軟備用。 取適量高湯煮滾，加入豆皮，煮軟；加入其他食材煮滾，以鹽及白鬍椒粉調味，即可上菜。