大陸年輕人極致節省 話題「拼好床」衝上熱搜
2026 年 6 月 26 日
江浙年菜是許多人的選擇，令人喜愛的是那口味濃淡恰到好處的細緻感，及細火慢燉中慢慢加溫的團圓氛圍。 年菜豐儉由人重心意 有多少家庭，就有多少年菜滋味，傳承的記憶與價值，難得的是心意。功夫菜年菜不只食材高貴，烹煮費時，在精緻講究的過程中，也再現記憶中的溫暖。 傳統年菜的吉祥菜名 過年是值得慶祝與祝福的，同時也是感恩上天、分享親友的時刻，許多的菜名即是以此思想內涵，配合食材與外觀聯想，最後以文字詮釋出大氣美好的氛圍。 年年有餘 砂鍋魚頭 過年的餐桌必備魚，象徵年年有餘裕。同時，魚放涼了會有腥味，適合用砂鍋為湯菜保溫，將全家人溫馨凝聚在一起。 砂鍋魚頭（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 鮭魚頭１個、白菜葉 6片、粉條、油豆腐、蒜末、青蔥適量、薑片少許、麵粉少許。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1）蔬菜食材洗凈備用。 2）鮭魚頭縱剖切開兩半，清洗乾淨後擦乾，魚頭兩面抹麵粉。 3）熱油鍋，煸香薑片及蒜末，轉中火，放鮭魚頭，兩面煎金黃。 4）砂鍋中放白菜、油豆腐、青蔥及鮭魚頭，加水後小火燒開。 5）魚頭吸收湯頭的鮮甜，放粉條煮軟，加調料，攪勻，砂鍋魚頭即完成。 美味秘訣：可用蔬果高湯取代清水；加少量醋可以去腥、提味。 鴻運當頭 紹興醉蝦 蝦料理的吉祥意涵，一是以熟蝦的紅色聯想「鴻運」；二是花朵造型的擺盤，加上一點兒綠葉襯托，看起來很大器。 紹興醉蝦（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 大蝦 12尾、紹興酒 300c.c.。 腌料：當歸、甘杞、紅棗、人蔘須、党參、黃耆、川芎。 去腥材料：蔥、生薑、米酒、鹽適量。 作法： 1）將腌料放入300c.c.水中，煮沸5分鐘，熄火放涼備用。 2）大蝦除去須腳和腸泥，洗凈後瀝干備用。 3）大蝦用去腥料腌5分鐘，用滾水煮至蝦成U形，撈起冰鎮。 4）作法1）加紹興酒，攪拌均勻。 5）蝦放入作法4），放冰箱冷藏至入味，大約2天。 6）蝦擺盤後，用枸杞及香菜點綴，即可上菜。 圓滿如意 紅燒獅子頭 這是一道歷史悠久的淮揚菜，獅子頭是以雄獅之頭，象徵雄壯威武；此外，圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。 紅燒獅子頭（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 材料 A：豬絞肉 400g、米酒、醬油、白鬍椒粉少量。 材料 B：洋蔥末 100g、蔥末、薑末各 2大匙、雞蛋1個。 材料 C：大白菜 500g、紅蘿蔔200g、蔥 2株、姜 10g。 調料：醬油 1大匙、水 400c.c.、糖1小匙。 作法： 1）材料A加少許水，攪出黏性，加入材料B拌勻，肉餡分成5份，拍成圓球。 2）肉球下油鍋，以中火炸金黃。 3）材料C、獅子頭和調料依序放砂鍋。 4）大火煮沸，小火熬煮至大白菜軟爛。 合家歡 火腿雞湯 這道菜由雙主角火腿與全雞擔綱，細火慢熬之後，湯色會逐漸轉為乳白淡黃色，此時，食材的精華融入湯中。 火腿雞湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 全雞 1隻、火腿 100g、鹽適量。 材料 A：蔥 2株、姜1塊、料酒少許。 材料 B：冬筍、大白菜、雲耳適量。 材料 C： 青江菜、貢丸、蛋餃、枸杞適量。 作法： 1）火腿洗凈汆燙 3分鐘，刷點料酒蒸 20分鐘；用滾水汆燙雞，包括雞腹腔。 2）將全雞和火腿放入鍋中，加水淹過雞再多三成高度的水，加材料A，大火煮滾，撈除浮沫。繼續熬煮60分鐘。 3）加材料B、C煮滾，加適量鹽調味，轉小火，食材熟即可熄火。 美味秘訣：水量加足，避免湯蒸發後量太少。
一桌好年菜，是媽媽的味道，也是甜蜜的負擔。掌握備菜五策略，輕鬆上菜。 策略1 重點主菜吉祥大器——糖醋魚 主菜是好兆頭重點年菜：蹄膀象徵富貴；雞具有成家立業的意涵；魚代表年年有餘，有頭有尾則象徵闔家有福氣。 食材：鮮魚1尾、彩椒200g、大蒜3瓣、姜5片。 糖醋醬：糖2大匙、白醋3大匙、水2大匙、番茄醬2大匙、鹽、白鬍椒粉適量。 做法： 1. 魚清理好，表面拭乾；彩椒切小塊；大蒜、姜拍破備用。 2. 熱油鍋，當筷尖伸入油中，開始冒泡時，魚下鍋。炸熟至兩面金黃，撈出瀝油。 3. 熱油鍋，煸香大蒜與姜，取出蒜姜。 4. 續下彩椒，翻炒均勻，下醬料，煮滾，3分鐘後熄火。 5. 醬料淋在炸好的魚身上，彩椒鋪放均勻，即可上菜。 糖醋魚（圖片來源：Adobe Stock） 策略2 特色料理很討喜——客家釀菜 傳統客家釀菜千變萬化，各種食材都可以釀肉餡，趁著過年，家人團聚人手多，準備各種食材，品嘗各種釀菜滋味。 食材：細絞肉（肥瘦依喜好）、秋葵、辣椒、苦瓜、茄子、豆皮。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 做法： 1. 絞肉慢慢一邊加水一邊攪打出黏性，加調料，攪拌均勻。 2. 蔬菜去蒂頭，洗凈瀝干；秋葵、辣椒切出缺口；茄子、苦瓜切段備用。 3. 將肉餡填入蔬菜；豆皮包卷肉餡。 4. 熱油鍋，填好肉餡的食材，一一下鍋，以小火慢慢煎熟。 5. 依喜好口味準備醬料，以水果泥調製沾醬，可平衡油煎料理的油膩感覺，酸甜口感令蔬菜風味更佳。 客家釀菜（圖片來源：Adobe Stock） 策略3 常備菜事先做好——雞肉筑前煎 常備菜的關鍵在食用方法，不管冷、熱食，都要取出適量另外盛盤。有了常備菜，年節期間親友來走春，隨時可招待。 食材：雞腿肉600g、蒟蒻適量、紅蘿蔔300g、杏鮑菇200g、筍子300g、蓮藕200g、長豆。 調料：日式一般醬油5大匙、柴魚高湯1杯、清酒5大匙、味霖5大匙。 做法： 1. 所有食材清洗乾淨後，切適口大小備用。 2. 熱油鍋，雞肉下鍋，表面煎焦香，轉小火煎熟。 3. 續下其他食材，翻炒後均勻熄火，再將所有的食材轉移至燉鍋。 4. 調料放入燉鍋，煮滾轉小火，煮10分鐘即可。 5. 此菜譜很適合烹煮根莖類蔬菜，吸收了湯汁的蔬菜，風味更佳。 雞肉筑前煎（圖片來源：Adobe Stock） 策略4 細火慢墩出好湯——鹹菜排骨湯 年節食用傳統發酵食物，很應景。以鹹菜燉肉湯，加上菇類，葷素調和，不用特別調味，就能享用不同層次滋味。 食材：排骨400g、鹹菜200g、白鬍椒粒1小匙、姜3片。 調料：鹽微量。 做法： 1. 香菇切花；紅蘿蔔切片；鹹菜沖洗乾淨，切塊備用。 2. 排骨以滾水汆燙，洗乾淨。 3. 1L滾水加入薑片、紅蘿蔔、排骨和白鬍椒粒，小火燜煮40分鐘。 4. 續放鹹菜、香菇，轉中火煮25分鐘，酌量加鹽提味即可。 美味秘訣 若要去掉鹹菜的咸，可切絲之後用鹽水泡，大約過10分鐘後倒除，再用清水洗凈浸泡10分鐘，就可以吃起來脆而不咸了。 鹹菜排骨湯（圖片來源：Adobe Stock） 策略5 水煮涼拌很方便——韓式冬粉 年菜不一定要大魚大肉，以大量新鮮蔬食水煮涼拌，作法簡單又好吃。前一晚先備好料，年夜飯上菜更輕鬆。 食材：韓式冬粉、新鮮香菇、紅蘿蔔、菠菜、雞蛋、豬里肌肉適量、醬油2大匙。 調料：蒜泥、芝麻油、芝麻。 做法： 1. 煮滾一鍋水，冬粉下鍋，按使用說明，將冬粉煮軟。冬粉放冰水降溫，瀝干備用。 2. 菠菜切段、其他蔬菜食材切絲；豬肉切絲，加少許鹽、芝麻油，腌入味備用。 3. 熱油鍋，依序分別將切絲食材下鍋炒熟軟備用。 4. 菠菜煮熟，擠干水份，拌適量調料。 5. 混合所有食材，加調料和醬油，攪拌均勻即可。 韓式冬粉（圖片來源：Adobe Stock）
