5策略——轻松备年菜

一桌好年菜，是妈妈的味道，也是甜蜜的负担。掌握备菜五策略，轻松上菜。

策略1

重点主菜吉祥大器——糖醋鱼

主菜是好兆头重点年菜：蹄膀象征富贵；鸡具有成家立业的意涵；鱼代表年年有馀，有头有尾则象征阖家有福气。

食材：鲜鱼1尾、彩椒200g、大蒜3瓣、姜5片。

糖醋酱：糖2大匙、白醋3大匙、水2大匙、番茄酱2大匙、盐、白胡椒粉适量。

做法：

1. 鱼清理好，表面拭干；彩椒切小块；大蒜、姜拍破备用。

2. 热油锅，当筷尖伸入油中，开始冒泡时，鱼下锅。炸熟至两面金黄，捞出沥油。

3. 热油锅，煸香大蒜与姜，取出蒜姜。

4. 续下彩椒，翻炒均匀，下酱料，煮滚，3分钟后熄火。

5. 酱料淋在炸好的鱼身上，彩椒铺放均匀，即可上菜。

策略2

特色料理很讨喜——客家酿菜

传统客家酿菜千变万化，各种食材都可以酿肉馅，趁著过年，家人团聚人手多，准备各种食材，品尝各种酿菜滋味。

食材：细绞肉（肥瘦依喜好）、秋葵、辣椒、苦瓜、茄子、豆皮。

调料：盐、白胡椒粉适量。

做法：

1. 绞肉慢慢一边加水一边搅打出黏性，加调料，搅拌均匀。

2. 蔬菜去蒂头，洗净沥干；秋葵、辣椒切出缺口；茄子、苦瓜切段备用。

3. 将肉馅填入蔬菜；豆皮包卷肉馅。

4. 热油锅，填好肉馅的食材，一一下锅，以小火慢慢煎熟。

5. 依喜好口味准备酱料，以水果泥调制沾酱，可平衡油煎料理的油腻感觉，酸甜口感令蔬菜风味更佳。

策略3

常备菜事先做好——鸡肉筑前煎

常备菜的关键在食用方法，不管冷、热食，都要取出适量另外盛盘。有了常备菜，年节期间亲友来走春，随时可招待。

食材：鸡腿肉600g、蒟蒻适量、红萝卜300g、杏鲍菇200g、笋子300g、莲藕200g、长豆。

调料：日式一般酱油5大匙、柴鱼高汤1杯、清酒5大匙、味霖5大匙。

做法：

1. 所有食材清洗干净后，切适口大小备用。

2. 热油锅，鸡肉下锅，表面煎焦香，转小火煎熟。

3. 续下其他食材，翻炒后均匀熄火，再将所有的食材转移至炖锅。

4. 调料放入炖锅，煮滚转小火，煮10分钟即可。

5. 此菜谱很适合烹煮根茎类蔬菜，吸收了汤汁的蔬菜，风味更佳。

策略4

细火慢墩出好汤——咸菜排骨汤

年节食用传统发酵食物，很应景。以咸菜炖肉汤，加上菇类，荤素调和，不用特别调味，就能享用不同层次滋味。

食材：排骨400g、咸菜200g、白胡椒粒1小匙、姜3片。

调料：盐微量。

做法：

1. 香菇切花；红萝卜切片；咸菜冲洗干净，切块备用。

2. 排骨以滚水汆烫，洗干净。

3. 1L滚水加入姜片、红萝卜、排骨和白胡椒粒，小火焖煮40分钟。

4. 续放咸菜、香菇，转中火煮25分钟，酌量加盐提味即可。

 美味秘诀

若要去掉咸菜的咸，可切丝之后用盐水泡，大约过10分钟后倒除，再用清水洗净浸泡10分钟，就可以吃起来脆而不咸了。

策略5

水煮凉拌很方便——韩式冬粉

年菜不一定要大鱼大肉，以大量新鲜蔬食水煮凉拌，作法简单又好吃。前一晚先备好料，年夜饭上菜更轻松。

食材：韩式冬粉、新鲜香菇、红萝卜、菠菜、鸡蛋、猪里肌肉适量、酱油2大匙。

调料：蒜泥、芝麻油、芝麻。

做法：

1. 煮滚一锅水，冬粉下锅，按使用说明，将冬粉煮软。冬粉放冰水降温，沥干备用。

2. 菠菜切段、其他蔬菜食材切丝；猪肉切丝，加少许盐、芝麻油，腌入味备用。

3. 热油锅，依序分别将切丝食材下锅炒熟软备用。

4. 菠菜煮熟，挤干水份，拌适量调料。

5. 混合所有食材，加调料和酱油，搅拌均匀即可。