5策略——轻松备年菜

一桌好年菜,是妈妈的味道,也是甜蜜的负担。掌握备菜五策略,轻松上菜。

策略1

重点主菜吉祥大器——糖醋鱼

主菜是好兆头重点年菜:蹄膀象征富贵;鸡具有成家立业的意涵;鱼代表年年有馀,有头有尾则象征阖家有福气。

食材:鲜鱼1尾、彩椒200g、大蒜3瓣、姜5片。

糖醋酱:糖2大匙、白醋3大匙、水2大匙、番茄酱2大匙、盐、白胡椒粉适量。

做法:

1. 鱼清理好,表面拭干;彩椒切小块;大蒜、姜拍破备用。

2. 热油锅,当筷尖伸入油中,开始冒泡时,鱼下锅。炸熟至两面金黄,捞出沥油。

3. 热油锅,煸香大蒜与姜,取出蒜姜。

4. 续下彩椒,翻炒均匀,下酱料,煮滚,3分钟后熄火。

5. 酱料淋在炸好的鱼身上,彩椒铺放均匀,即可上菜。

糖醋鱼
糖醋鱼(图片来源:Adobe Stock)

策略2

特色料理很讨喜——客家酿菜

传统客家酿菜千变万化,各种食材都可以酿肉馅,趁著过年,家人团聚人手多,准备各种食材,品尝各种酿菜滋味。

食材:细绞肉(肥瘦依喜好)、秋葵、辣椒、苦瓜、茄子、豆皮。

调料:盐、白胡椒粉适量。

做法:

1. 绞肉慢慢一边加水一边搅打出黏性,加调料,搅拌均匀。

2. 蔬菜去蒂头,洗净沥干;秋葵、辣椒切出缺口;茄子、苦瓜切段备用。

3. 将肉馅填入蔬菜;豆皮包卷肉馅。

4. 热油锅,填好肉馅的食材,一一下锅,以小火慢慢煎熟。

5. 依喜好口味准备酱料,以水果泥调制沾酱,可平衡油煎料理的油腻感觉,酸甜口感令蔬菜风味更佳。

客家酿菜
客家酿菜(图片来源:Adobe Stock)

策略3

常备菜事先做好——鸡肉筑前煎

常备菜的关键在食用方法,不管冷、热食,都要取出适量另外盛盘。有了常备菜,年节期间亲友来走春,随时可招待。

食材:鸡腿肉600g、蒟蒻适量、红萝卜300g、杏鲍菇200g、笋子300g、莲藕200g、长豆。

调料:日式一般酱油5大匙、柴鱼高汤1杯、清酒5大匙、味霖5大匙。

做法:

1. 所有食材清洗干净后,切适口大小备用。

2. 热油锅,鸡肉下锅,表面煎焦香,转小火煎熟。

3. 续下其他食材,翻炒后均匀熄火,再将所有的食材转移至炖锅。

4. 调料放入炖锅,煮滚转小火,煮10分钟即可。

5. 此菜谱很适合烹煮根茎类蔬菜,吸收了汤汁的蔬菜,风味更佳。

鸡肉筑前煎
鸡肉筑前煎(图片来源:Adobe Stock)

策略4

细火慢墩出好汤——咸菜排骨汤

年节食用传统发酵食物,很应景。以咸菜炖肉汤,加上菇类,荤素调和,不用特别调味,就能享用不同层次滋味。

食材:排骨400g、咸菜200g、白胡椒粒1小匙、姜3片。

调料:盐微量。

做法:

1. 香菇切花;红萝卜切片;咸菜冲洗干净,切块备用。

2. 排骨以滚水汆烫,洗干净。

3. 1L滚水加入姜片、红萝卜、排骨和白胡椒粒,小火焖煮40分钟。

4. 续放咸菜、香菇,转中火煮25分钟,酌量加盐提味即可。

 美味秘诀

若要去掉咸菜的咸,可切丝之后用盐水泡,大约过10分钟后倒除,再用清水洗净浸泡10分钟,就可以吃起来脆而不咸了。

咸菜排骨汤
咸菜排骨汤(图片来源:Adobe Stock)

策略5

水煮凉拌很方便——韩式冬粉

年菜不一定要大鱼大肉,以大量新鲜蔬食水煮凉拌,作法简单又好吃。前一晚先备好料,年夜饭上菜更轻松。

食材:韩式冬粉、新鲜香菇、红萝卜、菠菜、鸡蛋、猪里肌肉适量、酱油2大匙。

调料:蒜泥、芝麻油、芝麻。

做法:

1. 煮滚一锅水,冬粉下锅,按使用说明,将冬粉煮软。冬粉放冰水降温,沥干备用。

2. 菠菜切段、其他蔬菜食材切丝;猪肉切丝,加少许盐、芝麻油,腌入味备用。

3. 热油锅,依序分别将切丝食材下锅炒熟软备用。

4. 菠菜煮熟,挤干水份,拌适量调料。

5. 混合所有食材,加调料和酱油,搅拌均匀即可。

韩式冬粉
韩式冬粉(图片来源:Adobe Stock)

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