英國脫歐公投10周年民調：多數民眾認為弊大於利
2026 年 6 月 24 日
天氣轉熱，日常飲食如何調整？本期4道開胃料理，適合因天熱胃口不佳的情況，同時準備起來也方便快速。 一、簡單烹調輕鬆上菜 胃口不佳時，備餐程序就要更方便簡單，如此才有動力持續備餐。可透過事先準備常備菜，或只是事先備料，都可以讓備餐變得更輕鬆簡單，提高自己做的意願。 沙拉醬（圖片來源：Adobe Stock） 二、注重衛生保養脾胃 天氣有可能導致人脾胃功能下降，此時飲食應著重規律，避免過度吃太多生冷食物。同時，氣溫愈高應注意食物保存，生鮮食物盡量冷藏或冷凍，以免食物變質。 三、適量辛香健康開胃 是否想運用辛香料開胃，又怕上火？先了解自己的體質，選擇適合自己的辛香料，其次依據辛香料的獨特性質，搭配夏季當令的消暑蔬菜瓜果食用，就可避免火。 竹筍（圖片來源：Adobe Stock） 1. 日式煮筍——竹筍料理 竹筍開始盛產，享用當季食物最健康。以竹筍做土佐煮，是很經典的日本家常菜，因為沒有油脂，不易變質好保存。 食材： 真空包裝水煮竹筍600g、去骨雞腿肉、柴魚片適量。 煮汁材料：鰹魚醬油3大匙、砂糖2大匙、味霖1小匙、水（水淹過食材）。 作法： 1）雞腿肉切小塊汆燙；竹筍切塊。 2）竹筍和煮汁材料一起放小湯鍋，煮滾後轉小火燜煮，約20分鐘。加雞塊，續煮10分鐘，至湯汁濃縮即可起鍋放涼，盛盤後灑上柴魚片即可。 3）鰹魚醬油可自制，只要將醬油和柴魚片一起浸泡一天，讓柴魚片的鮮味釋放在醬油中即可。 茶香鵪鶉蛋（圖片來源：Adobe Stock） 2. 茶香鵪鶉蛋——蛋料理 小巧玲瓏的鵪鶉蛋，其實比平時常吃到的雞蛋，還要更營養豐富。以辛香料烹煮鵪鶉蛋，隔夜入味，美味更加分。 食材： 鵪鶉蛋約30個。 滷汁材料：醬油50c.c.、糖1大匙、鹽1/2大匙、五香鹵包、茶包3個（紅茶或烏龍茶）。 作法： 1）鵪鶉蛋用水擦洗乾淨，加水煮滾，再煮3分鐘；浸泡冷水降溫。 2）用小湯匙每個部位均勻敲蛋殼，敲出裂痕（此動作是為了讓滷汁入味均勻染色）。蛋和滷汁材料一起放入鍋中，水加滿至蓋過蛋。開中大火煮滾，轉小火煮5分鐘，靜置1小時，反覆3次即可入味。 美味秘訣：茶葉蛋入味是靠「浸泡」，以時間換取美味。 烤豆腐（圖片來源：Adobe Stock） 3. 烤豆腐溫沙拉——豆腐料理 豆腐是營養的家常食材，作法百變，用烤的也可以；烤豆腐沾醬料吃，或是搭配繽紛的蔬果做溫沙拉當作午餐輕食。 食材： 硬豆腐300g、蘑菇、洋蔥、彩椒、青花菜、青豆適量。 腌料：海鹽1/2小匙、水300c.c.。 調料：義大利香料1小匙、橄欖油3小匙、海鹽、黑胡椒少量。 作法： 1）備料：豆腐切大丁，拌腌料，腌4小時，瀝干水份；蔬菜切適口大小。 2）烤箱預熱210℃備用。 3）烤盤抹油；青花菜、青豆水煮斷生，瀝干備用；其他蔬菜和豆腐一起，拌調料，放入烤盤，送烤箱烤約30分鐘，中途翻動。 4）混合所有食材即可上菜。 土豆（圖片來源：Adobe Stock） 4. 土豆黃瓜沙拉——美乃滋妙用 美乃滋做菜，變化萬千，例如竹筍沾美乃滋，吃起來更加鮮甜，令人胃口大開，或是當沙拉醬，黏結細切的食材。 食材： 土豆1個、小黃瓜1條、火腿片1片、雞蛋1個。 沙拉醬：美乃滋1大匙、白醋3小匙、鹽1/4小匙。 作法： 1）小黃瓜切圓薄片；馬鈴薯切丁；火腿片切1公分大小。小黃瓜以少量鹽抓勻，腌漬30分鐘後，擰乾水份。 2）雞蛋用水煮熟降溫後去殼；取出蛋黃，蛋白切細丁。 3）土豆用水煮軟透，瀝干；趁熱用大湯匙將土豆壓碎，加入蛋黃一起壓散拌勻，待涼。所有食材加上沙拉醬，拌勻即可。
開胃菜是廚師的心意 開胃菜不只是開桌前的小菜，它是料理人的態度，也是食客與廚師之間的交流。當食客眼睛一亮，意猶未盡，開始期待下一道料理時，開胃菜就完成了它的任務。 擺盤是最好的開胃菜 用餐時，面對秀色可餐的擺盤，自然就會令人心情愉悅，食慾為之一振。擺盤要注意有：盤具的選擇、餐具顏色與紋理材質搭配、擺盤設計的視覺焦點等。 風味濃湯 風味濃湯。（圖：Adobe Stock） 正式上菜之前的開胃菜，除了各式引人食慾大開的小菜，蔬菜杯湯也是暖胃爽口的選項，加上麵包丁可增加飽足感。 白花菜切碎5杯、洋蔥丁2杯、番茄丁2杯、雞高湯1L、月桂葉1片、百里香1株、蒜末適量。 調料：食鹽、黑胡椒、鮮奶油適量。 鍋里放橄欖油，放洋蔥丁，用中小火炒軟洋蔥；加蒜末炒至焦黃色。 續加白花菜、番茄丁、雞高湯、百里香、月桂葉，煮滾，轉小火煮20分鐘，到白花菜軟嫩。取出百里香葉、月桂葉。 蔬菜湯放入食物調理機，攪打均勻。加調料，攪打均勻。 搭配濃湯的配料，可以使用麵包丁、餅乾，或是蝦仁、蔬菜棒等。 蔥香鍋餅 蔥香鍋餅。（圖：Adobe Stock） 煎餅的做法很多元，用來當開胃菜的煎餅，厚度不宜太厚，煎餅口味以咸香開胃為佳，韭菜或青蔥是很好的風味食材。 新鮮青蔥3株、橄欖油10g、冷水25g。 材料A：中筋麵粉200g、鹽1/4小匙、熱水110g。 材料A用筷子攪拌成雪花片狀。加冷水攪拌，放油，再攪拌，按壓成團，調整成光滑團狀，靜置60分鐘。 清蔥洗凈風乾、切末。 麵糰分成3等分，用手掌壓扁麵糰，滾圓，靜置15分鐘，再擀成薄麵皮。 清蔥放在麵皮上，收口包緊，再擀成薄餅狀。 熱油鍋，薄餅兩面煎金黃。 切小塊盛盤，即可上菜。也可以包碎牛肉和蘸醬食用。 海鮮鹹派 海鮮鹹派。（圖：Adobe Stock） 鹹派是絕佳的開胃菜，外觀色彩可由多彩的食材塑造；鹹派的風味則可由香草、起司、香腸、海鮮等特色食材調配。 小派皮3個、水煮鮭魚4小塊、培根4小塊、水煮菠菜（擠干水分）1小把、水煮青花菜3朵、洋蔥絲2杯、切達起司、馬蘇里拉起司適量。 蛋奶液：新鮮雞蛋3個、鮮奶油100c.c.、鮮奶100c.c.攪拌均勻。 首先，將烤箱預熱直至180°C（350°F）。 熱油鍋，培根煎香；下洋蔥絲炒軟。 派皮先均勻鋪上起司。 3個派皮依序放鮭魚、培根洋蔥、菠菜。 3個派皮倒入蛋奶液後送進烤箱，烤30分鐘即可。 起司漢堡排 起司漢堡排。（圖：Adobe Stock） 一口漢堡排是很好的開胃菜，吃起來美味又方便，自己做不難，搭配不同的配料和醬料，還能變化漢堡排的風味。 梅花絞肉200g、洋蔥300g、五花絞肉200g、起司適量。 調料：鹽、黑胡椒粉。 洋蔥洗凈，去皮切絲，再改刀切小丁。 洋蔥、調料與2種絞肉，一起攪拌均勻。 取絞肉一小球，在兩手掌間摔打塑形，塑形成漢堡排。重量盡量保持一致。 熱油鍋，轉中火，放漢堡排煎至底部變色，翻面再煎。轉小火，兩面各煎5分鐘，讓漢堡肉持續且均勻受熱。 起司片放在剛起鍋的漢堡排上，待漢堡排的熱氣融化，即可上菜。 當季蔬菜 運用蔬果的繽紛多彩，可營造美麗的餐桌風；當季蔬菜口感清甜美味，只要簡單料理與調味，就是很好的開胃菜。 蔬菜 物價 上海百 青菜 綠菜。（圖：看中國） 上海青菜數顆、白芝麻1/2大匙、青蔥2株。 醬料：蒜頭3瓣、辣椒1條、醬油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1小匙。 上海青菜切去粗硬頭部，對剖成兩半，用清水浸洗；上海青菜頭部靠近水龍頭，藉由水流力道沖洗。 煮滾一鍋水，加鹽和少量油，下上海青菜，水滾再煮1分鐘左右，起鍋瀝干水分。 準備一個大盤，均勻排列上海青菜，撒上白芝麻、蔥末。 蒜頭、辣椒切末，醬料材料攪拌均勻，可以搭配青菜一起上菜。
