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2026 年 6 月 23 日
肯瓊料理髮展於美國南方大城紐奧良，特色是以多樣化香料，烹調在地食材，菜肴滋味鮮明濃郁，自成一格。 肯瓊料理起源 肯瓊特色（Cajun），是路易斯安那州南方的法裔族群生活風格。16世紀以來，肯瓊人歷經遷徙與文化融合，將自身法國傳統融合了西班牙、英國及印第安文化，傳承至今。 肯瓊飲食風格廣受矚目，它們保存了法國鄉土料理傳統，以不同香草組合為菜肴創造各種風味；加上就地取材體現美國南方物產及港灣特色，肯瓊料理以豐富滋味擄獲人心。 香料烤魚（圖片來源：Adobe Stock） 一、香料烤魚 以肯瓊香料烹調海鮮，是港灣城市紐奧良地區的代表美食。肯瓊香料包含多種辛香料及香草，可襯托海味更鮮美。 食材： 新鮮魚肉、鹽、肯瓊香料適量。 作法： 1. 烤箱預熱180°C備用。 2. 魚肉表面用紙巾拭乾，表面抹微量鹽，薄薄刷上橄欖油。 3. 在烤盤上也刷上橄欖油避免沾黏，魚放進烤盤。均勻撒上肯瓊香料粉。 4. 將烤盤送進烤箱，烤15分鐘，靜置3分鐘。 5. 出爐後，撒上新鮮香草，灑點兒檸檬汁食用，風味更佳。 6. 美味秘訣：肯瓊香料一般包含紅椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奧勒岡、百里香等，是燒烤魚肉料理的得力腌料。 什錦燉飯（圖片來源：Adobe Stock） 二、什錦燉飯 美國鄉村歌曲Jambalaya，就是這道什錦海鮮飯的英文名字。歌曲旋律歡樂，描述了派對上豐富的海鮮飯。 食材： 辣味香腸切丁100g、大蝦仁10尾、蒜末1大匙、肯瓊香料粉1.5小匙。 材料A：生米1杯、高湯1.5杯、番茄糊2杯、月桂葉1片。 蔬菜丁：洋蔥、紅蘿蔔、西芹各1杯。 調料：鹽、黑胡椒、辣椒粉適量。 作法： 1. 用少許油，依序煎焦香香腸和蝦仁備用。 2. 原鍋下2大匙橄欖油，用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯瓊香料粉。 3. 續加入材料A煮滾後，改小火煮15分鐘。 4. 倒回香腸和蝦仁，酌量加調料，熄火靜燜10分鐘即可。 風味炸雞（圖片來源：Adobe Stock） 三、風味炸雞 肯瓊香料風味迷人，適合灑在食材上燒烤，或是腌漬肉類入味，調製成搭配炸物的沾醬也很適合，可供開胃菜使用。 食材： 雞胸肉500g。 腌料：白酒1大匙、肯瓊香料粉（含鹽）2小匙、蛋白1個。 粉類：中筋麵粉與太白粉3：1調和。 醬料：美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯瓊香料粉（無鹽）1大匙、新鮮檸檬汁1/2大匙。 作法： 1. 雞肉切條狀，用腌料與香料將雞肉腌漬20分鐘。 2. 雞肉表面沾薄粉，靜置5分鐘。 3. 起一個油鍋，油溫約170°C，下雞肉，炸至表面金黃即可。 4. 醬料材料混合即可，炸雞沾醬料吃，非常開胃。 辣味海鮮飯（圖片來源：Adobe Stock） 四、辣味海鮮飯 肯瓊香料能襯托出食材絕佳風味，這道海鮮飯除了散發迷人香氣，還有肯瓊料理特色，就是運用秋葵增添滑順口感。 食材： 大蝦仁20尾、洋蔥丁1杯、蒜末1大匙、月桂葉1片、肯瓊香料、米飯、新鮮巴西里葉適量。 蔬菜丁：番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵適量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 冷鍋放油，開中小火，放洋蔥丁和蒜末炒香。續下蔬菜丁，略炒均勻放月桂葉、肯瓊香料和熱水（用高湯取代別有風味），煮滾。 2. 續下蝦仁和調料，翻炒均勻，以小火煮10分鐘；熄火前，撒上撕碎的巴西里葉。 3. 將成品淋在飯上即可上菜。
新年之際有很多餐宴，構思主食菜單是有趣的一環，除考慮用餐賓客的喜好，也可以採用獨特的料理風味。 風味獨特好分享 可選用世界各地區風味獨特的主食，外觀大方喜氣、滋味美好的主食，將成為餐桌上的亮點，博得賓客的歡心，透過分享美食，令賓客感受到文化的魅力。 菜色豐富很飽足 挑選適合眾人聚會的主食，可選用包含多種食材與調味的主食，一方面是因為製作流程方便，另一方面豐富的菜色，可以滿足不同賓客的味蕾及提供飽足感。 西班牙海鮮飯（圖片來源：Adobe Stock） 一、西班牙海鮮飯 道地的西班牙海鮮飯使用寬而淺的平底鍋，讓米可以攤平，均勻的烹煮。其次，就是以海鮮飯香料為飯料理添香。 食材： 西班牙米、鮮蝦及淡菜比例約為1：4，高湯、水適量（體積為2倍的米）。 番茄、洋蔥各5大匙、蒜末1大匙、專用西班牙海鮮飯香料粉1.5小匙、月桂葉1片。 調料：鹽、黑胡椒、紅椒粉適量。 作法： 1.海鮮清洗乾淨瀝干。 2.熱油鍋，下蒜末及洋蔥炒香，下調料略炒，加高湯及月桂葉煮滾。 3.鍋中加米煮滾，轉小火煮至米熟。 4.轉小火，將海鮮食材及番茄平均擺進平底鍋，燜煮 3 分鐘；關火，燜蒸 10 分鐘即可。 蚝油牛肉炒麵（圖片來源：Adobe Stock） 二、蚝油牛肉炒麵 這道料理熱騰騰地上菜，撲鼻的香氣將令賓客驚艷。如餐宴形式屬自助式餐，建議減少油量，使降溫後口味仍佳。 食材： 寬麵條1人份、牛肉薄片200g、洋蔥1/4個、青蔥1株、蒜頭1瓣。 腌料：醬油、太白粉、橄欖油皆1/2大匙、雞蛋1個。 調料：蚝油1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙。 作法： 1.牛肉拌腌料，冷藏腌半天。 2.洋蔥、蒜頭切末；蔥切成蔥白和青蔥末；煮水下麵條備用。 熱油鍋，開大火，下蒜末和蔥白炒香，下牛肉片，翻炒直至牛肉片變色，加調料。 3.加麵條，攪拌至食材都被醬汁包裹。最後加青蔥，拌勻即可盛盤。 素什錦炒米粉（圖片來源：Adobe Stock） 三、素什錦炒米粉 考量賓客有素食者，可將主食規劃為素食。此外，豐富的蔬菜食材，也提供賓客於豐盛的主菜外，更多清爽的選擇。 食材： 米粉4人份、豆皮適量、干香菇4朵、木耳2大朵、竹筍200g、紅蘿蔔200g、青椒100g。 調料：食鹽1/2小匙、醬油1大匙、糖適量。 作法： 1. 所有食材洗凈瀝干。 2. 干香菇泡軟；香菇、木耳、竹筍、紅蘿蔔、青椒切絲備用。 3. 熱油鍋，下香菇絲炒香；下木耳、竹筍、紅蘿蔔、豆皮，加熱水至食材一半高度，煮滾；加調料，翻炒均勻；續加米粉拌炒至水分收干。 4. 最後加青椒，拌炒至熟即可。 櫻花蝦油飯（圖片來源：Adobe Stock） 四、櫻花蝦油飯 這是一道台灣傳統米食，帶有濃濃的辦桌請客的氣氛，豐富的食材及不容忽視的香氣，令這道主食令人印象深刻。 食材： 糯米2杯、肉絲200g、干香菇4朵、櫻花蝦2匙、老薑10g、紅蔥頭1顆。 腌料：醬油、米酒各1/2大匙、糖、太白粉少量。 調料：醬油、醬油膏、麻油各1匙。 作法： 1. 肉絲拌腌料；干香菇泡軟切絲；櫻花蝦沖洗瀝干；紅蔥頭切片。 2. 糯米煮熟備用。 3. 干鍋炒香櫻花蝦，取一半備用。 4. 原鍋加油，下薑片、紅蔥頭炒香；下香菇、肉絲、調料拌勻。 5. 續拌入糯米飯，起鍋灑上備用的櫻花蝦即可。
