【中英雙語課】如何用文言文講述《羅密歐與茱麗葉》
2026 年 6 月 21 日
芹菜的香氣是許多菜肴的招牌氣味，例如：搭配醬香的客家小炒、清香鮮甜的黃瓜湯等等，道地的味道就靠芹菜提香。 黃瓜鑲肉湯 這是一道清香撲鼻的湯品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油潤的豬肉湯以芹菜提味，整道湯品更清爽、口感更細緻。 黃瓜鑲肉湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 新鮮芹菜適量、大黃瓜 400g、絞肉 300g、泡軟的粉絲適量。 調料：鹽、白鬍椒粉酌量。 作法： 1）備料：芹菜切末；大黃瓜切除蒂頭，削皮後切 5cm輪切；用湯匙刮除中間的籽。 2）肉餡：絞肉加入少許芹菜末和鹽，一邊慢慢的加水，一邊攪打至肉生出黏性。將餡料填入大黃瓜中，再將黃瓜兩埠肉餡整形平整。 3）煮滾一鍋水，將填好肉餡的黃瓜下鍋，水滾轉小火，細火慢燉，大約 20分鐘。 4）下粉絲，煮滾，加調料，攪拌均勻，起鍋前加香油和芹菜末。 芹菜炒雞肉 此道料理適用莖部較粗的芹菜品種，其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香氣與口感均佳。 芹菜炒雞肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 300g、雞腿 1隻、蒜 1瓣。 腌料：鹽少量、米酒 20c.c.。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1）雞腿切適口大小；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏 20分鐘備用。 2）蒜頭切末；芹菜分成葉和莖，莖切段約 3公分 3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎焦香，加調料，翻炒均勻，加水淹至雞肉一半高度，大火煮滾，轉小火燜煮至熟，約20分鐘。 4）原鍋下芹菜莖，翻炒均勻，燜煮 1分鐘。 5）起鍋前加香油和芹菜葉。 芹菜炒蛤蜊 芹菜炒海鮮，有：魚、貝類、花枝等，鮮味十足，湯汁配飯，特別開胃。保持芹菜鮮脆口感，可配合主料烹熟時間。 芹菜炒蛤蜊（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜頭 2瓣、辣椒 2支。 調料：鹽、醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。 作法： 1）芹菜切小段；蒜頭切末；辣椒切花備用。 2）熱油鍋，蒜末煸出香氣，加蛤蜊肉及調料（先不加鹽），炒至蛤蜊上色入味。 3）續加入芹菜和辣椒，大火翻炒均勻，嘗嘗味道，酌量添加鹽。 美味秘訣：經過吐沙、去殼的冷凍蛤蜊肉，方便直接下鍋料理。只要在料理前，從冷凍室取出冷凍蛤蜊肉，放入滾水中，一解凍馬上撈出。 客家小炒 客家熱炒料理「客家小炒」，食材種類不少，全部都是這道料理的美味關鍵，尤其是新鮮的芹菜，有畫龍點睛之效。 客家小炒（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 芹菜 200g、豆乾 4個、水煮五花肉片 5片、干魷魚 1小把、蒜頭 2瓣、青蔥 2支。 調料：醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。 作法： 1）芹菜切段約 3公分；豆乾切絲；青蔥切段；蒜頭切末；五花肉切絲；干魷魚剪小塊，浸泡清水一天，泡軟備用。 2）熱油鍋，下蒜末和蔥，煸出香氣；下肉絲，煸出油，取出備用。 3）原鍋下魷魚，煸出香氣，續下豆乾，煸炒油潤。 4）其它食材全部下鍋，翻炒均勻，芹菜炒軟，加調料，嘗嘗味道後再酌量添加。
蛤蜊料理味鮮湯好喝，營養豐富，高蛋白又低脂，適合低卡飲食者。蛤蜊烹調方式多元，搭配蔬菜肉類皆美味。 1. 貝類是高蛋白來源：貝殼類在食物的分類上，屬於肉、魚、蛋、豆類中的一種。這類食物可以提供豐富的蛋白質，以及良好的鈣質與鐵質來源，同時含有豐富的微量礦物質。 2. 蛤蜊是鮮味食材：根據科學研究，生長於潮間帶的貝類，外在環境海水鹽度不斷變化，為了生存，貝類具有滲透壓平衡機制，因此而累積了豐富的麩胺酸，即為鮮味來源。 3. 真空包裝延長保鮮：貝殼內本含有水份，在雙殼緊閉又低溫的環境下，生理代謝變緩慢，可以存活一段時間。因此，超市販售的蛤蜊採用真空冷藏方式保存，可以延長銷售期。 一、蛤蜊炒絲瓜 絲瓜的季節快到了，正適合搭配烹調蛤蜊；蛤蜊的鮮味可襯托絲瓜的鮮甜，只要簡單的以鹽提味，即可煮出濃郁鮮味。 蛤蜊炒絲瓜（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、絲瓜適量、姜 1小塊、料理酒少許。 調料：鹽、白芝麻香油適量。 作法： 1. 絲瓜去皮，切適口長條；姜切絲備用。 2. 熱油鍋，下一半的薑絲，煸出香氣，下絲瓜，翻炒均勻，燜煮 3分鐘至絲瓜軟化。 3. 下蛤蜊，翻炒均勻，燜煮至蛤蜊打開。 4. 下調料，另一半薑絲也下鍋，翻炒均勻，即可盛盤。 5. 美味秘訣：絲瓜的內部白色瓜肉，口感較軟爛，表面的綠色部份，口感較鮮翠，如要增加這道料理的精緻度，取綠色部份即可。 二、韓式蛤蜊湯麵 這是一道韓國傳統面點，在蛤蜊產季，以大量的蛤蜊和麵條同煮，不僅湯頭爽口又美味，還可以享受選購蛤蜊的樂趣。 韓式蛤蜊湯麵（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、白麵條、嫩竹筍、節瓜適量。 韓式高湯材料：昆布、小魚乾。 調料：鹽酌量。 作法： 1. 將高湯材料加水熬煮 20分鐘後，過濾取高湯。 2. 節瓜、竹筍，切薄片，以滾水汆燙後備用。 3. 面下滾水煮軟。 4. 高湯用小火加熱，節瓜、竹筍、麵條放入高湯，煮滾，煨煮 1分鐘。 5. 蛤蜊瀝干水份，放入作法（4）中大火加熱至蛤蜊全開。 6. 酌量加鹽調味即可。 7. 美味秘訣：麵條使用厚實的刀削麵，吸飽富鮮味的湯汁，風味更佳。 三、白酒哈利意麵 海鮮與義大利面的搭配相得益彰，不同的麵條粗細度，沾裹吸收海鮮湯汁的效果不同，可依喜好選擇不同種類的麵條。 白酒哈利意麵（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 義大利面（直面）180g、蛤蜊適量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。 調料：巴薩米克醋、鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 大蒜切末備用。 2. 依包裝袋指示煮好的義大利面，用冰塊降溫瀝干備用。 3. 起鍋熱油，放入蒜末，以中火爆香。 4. 放一杓煮麵水，開中大火，加入蛤蜊翻炒均勻，待蛤蜊打開殼，加入白酒，煮滾。 5. 麵條放入作法（4）翻炒均勻，煮30秒熄火，盛盤。 6. 美味秘訣：作法 （4）依蛤蜊的大小所釋出鮮味湯汁，調整煮麵水量。 四、葡式海鮮燉飯 這道海鮮燉飯的特色是湯汁較多，不僅可以品嘗吸飽濃郁湯汁的米飯，品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭，亦是一大享受。 葡式海鮮燉飯（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 米 2杯、蛤蜊適量、海鮮高湯、水適量（液體：米為 4:1）。番茄、洋蔥丁各 5匙、蒜末 1匙、歐式海鮮飯香料粉 1小匙、月桂葉 1片。 調料：鹽、黑胡椒、紅椒粉。 作法： 1. 蛤蜊清洗乾淨瀝干。 2. 熱油鍋，下蒜末及洋蔥丁炒香，下調料略炒，加高湯及月桂葉煮滾。 3. 米撒入鍋中煮滾，轉小火燜煮至米粒熟透，軟度達到喜歡的口感，加歐式海鮮飯香料粉。 4. 轉小火，將蛤蜊及番茄平均擺進湯鍋，燜煮至蛤蜊打開即可熄火。
