金價大跳水！大陸金飾每克跌近400元 降幅超兩成
2026 年 6 月 8 日
世界各地都有受歡迎的炒飯口味，共同點是運用風味調料及香氣食材。 午餐肉蛋炒飯 運用現成的食材可以快速上菜，符合炒飯的方便訴求。除了午餐肉，也可以中西式香腸替代，成品則多了腌肉的香氣。 食材 米飯2人分、午餐肉200g、雞蛋2個、青蔥2株、醬油、適量的辣椒粉。 調料：鹽少量、芝麻香油1大匙。 做法 午餐肉切成小丁；雞蛋加調料拌勻；青蔥切末備用。 熱油鍋，下蛋液，稍微翻炒蛋液初凝即可盛盤備用。 原鍋添少許油，下午餐肉，用小火煎至表面酥香，取出備用。 原鍋下米飯，將飯撥開翻炒，均勻加熱。 續加午餐肉及蛋，翻炒均勻。 續加醬油、辣椒粉，炒勻，最後灑蔥末，翻炒均勻即可。 泡菜豬肉炒飯 運用韓式調料及泡菜炒飯，成品色香味俱全。豬五花肉與泡菜是最佳拍檔，豬肉提供油潤感，而泡菜可解肥肉的油膩。 食材 米飯 2人分、豬五花肉100g、韓式辣泡菜200g、雞蛋2個。 調料：韓式辣醬2大匙、芝麻香油1大匙。 做法 豬肉切片，浸泡菜汁，冷藏腌30分鐘；泡菜切小塊備用。熱油鍋，下豬肉片，表面煎焦香；下泡菜，翻炒出香氣；下米飯，拌炒均勻。 加芝麻油，翻炒均勻。 雞蛋打散，均勻淋在飯上，翻炒至蛋汁凝結。加辣醬，用中大火快速翻炒均勻即可。 美味秘訣：添加傳統的韓式辣椒醬料，炒飯香氣更濃郁。
最簡單的料理，最不容易做好吃，炒飯就是一個例子。跟著美味秘訣試做看看，自家的炒飯或許也不輸大飯店。 1. 用新鮮米飯 口感最鬆軟 甚麼樣的米飯最適合炒飯？米的種類口感可依個人偏好，值得注意的是，當天要煮蛋炒飯，用當天煮的米飯來炒，吃來口感最鬆軟有彈性。此外，炒飯時要用鍋鏟切飯，不可輾壓飯，才能粒粒完整分明。 2. 善用雞蛋 包裹食材和米 炒飯不像燉飯那樣細火慢燉，該如何把食材的鮮味融合到米飯中？參考餐廳大廚的備料方式，蛋黃先和米飯拌合成金黃色的飯，蛋白則與食材拌合黏結，下鍋炒，溫度加持下，米中就有蛋和食材的味道了。 3. 配料腌過 炒飯更鮮香入味 炒飯時，米飯未必都能粒粒分明，因此，調味料未必能均勻沾裹到每一顆米粒。這時，事先依自己喜好的風味調配腌料，將肉類配料先腌入味，那麼配料與米炒在一起，咸香風味就隨著配料擴散到炒飯里。 4. 炒飯要領：「大、快、翻」 色香味俱全的炒飯，要領有三：「大」是指從開火到料理完成關火，都要保持大火，米飯才不易出水黏鍋；「快」就是快炒，速度快，炒飯才不會在大火下燒焦變干硬；「翻」是米飯均勻翻開，加熱才均勻。 5. 美味配料 炒飯更加分 炒飯可說是各國的國民美食，可以添加各式各樣的食材，還有多種口味可以選擇；至於炒飯一定要加甚麼配料，每個人心中都有答案：有人認為只加雞蛋吃原味最好；有人喜歡加蔬菜丁、海鮮、肉類、香腸等等。 玉米豬肉炒飯 食材： 雞蛋 2個、豬五花肉片適量、當天現煮米飯 2人份、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、玉米粒各1大匙。 腌料：蒜泥、醬油、米酒少許。 調料：鹽、黑胡椒適量。 做法： 豬五花加腌料，腌 20分鐘；蛋黃加飯，伴均勻備用。 熱油鍋，豬肉下鍋煎香取出；下蔬菜丁炒熟軟取出；下米飯，翻炒鬆軟。 所有食材混合，拌炒均勻，加調料即可。
