離布里斯本不遠，周末卻可以去看海、住葡萄園、坐船上島
2026 年 9 月 28 日
古語說，開門七件事：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。而其中的醬油更是廚房不可缺少的調味聖品。 雖然醬油在料理上是不可缺的調味料，但市面上五花八門琳琅滿目各式各樣的醬油，如何才挑選出一瓶健康的好醬油呢？有幾個訣竅要注意： 請記住這7大要點你就買到香醇原味古法釀造的醬油了。 瓶身 傳統黑豆醬油由於完全不含防腐劑，裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，故而大多會採用玻璃瓶容器包裝。 氣泡 劇烈搖晃醬油，傳統黑豆醬油因內含有多糖體、皂素，會產生細微小泡沫，泡沫越細、越持久，濃度越高，釀造時間夠長。 口味 輕嘗醬油，體驗它的口感，入口的口感與喉韻的回甘可以決定一切。釀造時間越長，回甘的時間也就越久。 香氣 因發酵作用，釀造醬油開瓶瞬間有較濃酒香，化學醬油則無。 成分 醬油的等級區分標準在於總氮量，依照CNS 423規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.2克，而日式醬油的甲級標準為1.5克。 價格 釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約2∼3倍。 沉澱 純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。 醬油的歷史由來已久 傳說最早的醬油是鮮肉腌製成的，在周朝的文獻上有記載，是皇帝才享用得起的調味聖品，後來民間發現黃豆可製成風味相似，但成本便宜許多的調味品。 而台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。如今台灣生產的醬油大約90%由黃豆所釀。
俗話說：「靠山吃山，靠海吃海。」山東省依山傍海，飲食多樣豐富，齊魯風味發展流傳，造就傳統魯菜精彩風貌。 魯菜，顧名思義就是山東地方特色菜系，據文獻記載，魯菜起源可追溯至春秋戰國時期。當時山東地區有兩個主要的諸侯國──齊國與魯國，兩國的地理風土與社會文化各有特色。在悠悠歷史長河中，魯菜延續了齊魯風味，隨著歷史演變，逐漸發展為中國菜五大菜系之首。 山東地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島凸出於渤海和黃海之間，境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，有世界三大菜園美名，如：膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜，皆揚名海內外。因地理文化差異，魯菜發展為兩大派別：風味獨特的濟南菜和具海域風情的膠東菜。 濟南菜立足於省城濟南，又吸收周邊地區特長，自古名菜數不勝數。濟南菜講究咸鮮，以鹽提鮮，以湯增鮮。以奶湯蒲菜為例，取材自濟南大明湖的蒲菜，用奶湯烹煮，成菜鮮甜味美。膠東地處山東半島，有漁鮮之便利，當地廚技多表現海鮮的原汁原味，蔥燒海參是個中代表。 傳承年代久遠的魯菜，烹飪技法多達數十類，包括：拌、熗、腌、凍、醬、靠、熏、酥；炸、溜、爆、炒、烹、燒、扒、燉、燜、熬、煮、汆、燴、蒸、煎、烤、拔絲、琉璃、掛霜、蜜汁、蜜臘等。例如：著名魯菜 —— 鍋塌豆腐，以「塌」技法烹調豆腐，提升風味，成品鮮香入味。 鍋塌豆腐 食材 豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉適量。 雞蛋糊：雞蛋、麵粉，攪拌均勻。 做法 豆腐切片。 豆腐裹上一層麵粉和一層雞蛋糊，下鍋油煎。 豆腐淋油，繼續油煎至兩面金黃，即可盛盤。 鍋中留少許油，加入蔥絲、薑絲爆香，然後加入高湯少許、鹽、胡椒粉，及豆腐入鍋。 大火將湯煮開後，改小火，讓豆腐充分吸飽湯汁，約六分鐘左右，起鍋盛盤。 最後將剩餘的湯汁稍微調味、加熱，淋在豆腐上即完成。
蜂蜜飲品是許多人的最愛，但有網路傳聞指出，純蜂蜜和茶葉一起喝恐造成血管栓塞。營養師庄世玟指出，這說法根本是無稽之談，高糖、高油食物吃太多才是危害心血管健康元兇。 衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」近日針對「純蜂蜜不可以和茶葉一起喝」闢謠，強調內容沒有科學論述依據及作用機轉，呼籲民眾不要輕易相信。 雙和醫院營養師庄世玟21日上午接受記者電話聯訪時表示，純蜂蜜和茶葉一起喝恐造成血栓的傳聞，根本是無稽之談，這兩種食物之間並沒有明顯的交互作用。 不過，庄世玟指出，蜂蜜本身是有甜度的食物，也是三酸甘油酯的主要來源，雖然相較其他糖類更為健康和天然一點點，但仍是糖的一種，熱量也不低，喝多了不僅會胖，也會危害血管健康。 庄世玟也提醒，很多民眾購買手搖飲，一看到添加蜂蜜就覺得特別健康，恐喝下過量糖水，呼籲任何含糖飲、甜飲都應少喝。 想降低心血管風險，少吃動物性油脂也是另一大關鍵，庄世玟說，動物性油脂包括豬油、牛油、奶油、帶皮的肉類和肥肉，這些食物是人體膽固醇主要來源，吃多了恐堆積在血管內，危害血管健康，建議飲食均衡，才是健康之道。
