良禽有義
2026 年 8 月 2 日
南瓜的料理方式千變萬化，特別是當季的南瓜，產量大品質佳，趁著當季，試試看不同的做法，品味南瓜的好滋味。 秋天吃南瓜 享受最佳風味 南瓜通常在夏季生長，在秋季成熟豐收，因此在秋季慶典時，南瓜成為不容忽視的金黃裝飾與應景食材。秋季南瓜口感鬆軟細緻，且蔬果香氣更為濃郁，果肉帶有一點甜味，適合蒸、烤、煮湯各種烹調方式。 南瓜雞肉丸子 南瓜是抗性澱粉，是不會被身體完全消化及吸收的碳水化合物，搭配雞肉和配料做成丸子，是絕佳的派對主食。 食材： 食用的南瓜1個。 材料A：絞碎的雞肉 200g、洋蔥切丁 1個、麵包屑 1杯、蒜末 1大匙、鹽、黑胡椒和迷迭香適量。 南瓜雞肉丸子（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）南瓜去皮，切塊蒸熟壓碎，加上材料A，攪拌均勻，完成餡料。 2）適量取餡料，揉成丸子。 3）在平底鍋中，用橄欖油加熱，將丸子放入鍋中，每面煎至金黃色，雞肉熟透，需要大約10分鐘。 4）將新鮮香菜切碎，撒在丸子上，可裝飾亦可提味，搭配沾醬，風味更佳。 * 美味秘訣：雞肉可以用豬肉或牛肉替代。 奶油鮮蝦南瓜盅 當季的南瓜營養豐富，還可當菜肴的容器，果肉挖空煮成南瓜湯，有天然的甜味，適合做成濃湯，美味又有飽足感。 食材： 甜南瓜 1個、牛奶、鮮奶油、煎好的蝦子、香菜適量。 材料A：洋蔥丁1杯、蒜末 1小匙。調料：鹽、黑胡椒適量。 奶油鮮蝦南瓜盅（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）南瓜切除蒂頭，蒸熟；平割頂部成一個圓形蓋子，保留備用。 2）使用勺子將南瓜內部的種子去除，取出果肉，完成南瓜盅。 3）油鍋，材料 A下鍋，炒出香氣，南瓜果肉下鍋，加水淹過食材，煮滾，熄火放涼，用食物攪拌機攪碎。 4）續加牛奶煮滾，倒進南瓜盅，放煎好的蝦子，加鮮奶油，即可上菜。 烤南瓜沙拉 南瓜沙拉兼具澱粉與纖維，是很好的正餐選項。金黃色的南瓜，搭配各種顏色的生菜蔬果，菜色美觀很提振胃口。 食材： 南瓜 300g、南瓜子 2大匙、芝麻葉、嫩菠菜適量。 沙拉醬：意式綜合香料 1小匙、橄欖油 1大匙、鹽、黑胡椒適量。 烤南瓜沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）將南瓜子分散平均鋪在烤盤上，撒上少許的鹽。送入烤箱，用 180°℃烤 15分鐘，燜 10分鐘。即可出爐。 2）南瓜去皮切丁，與香料、橄欖油均勻混合。 3）烤盤中鋪放防沾烘焙紙，南瓜放烤盤，送入烤箱，用 200℃烤20分鐘。即可出爐。 4）混合南瓜和生菜，攪拌均勻，盛盤淋沙拉醬，即可上菜。 南瓜蛋糕卷 當季的南瓜香甜鬆軟，很適合做成蛋糕體，以及奶油餡料填入蛋糕卷中，只要簡單的作法，即可帶來豐富體驗。 食材： 蛋糕體麵糊：南瓜泥 1杯、砂糖 1杯、蛋 4個、砂糖1杯、麵粉1杯、泡打粉 1小匙。 餡料：南瓜泥 2杯、鮮奶油 2杯。 南瓜蛋糕卷（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）蛋與砂糖混合攪打至蓬鬆。 2）然後逐漸加入麵粉和泡打粉，輕輕攪拌均勻成麵糊，均勻地鋪在烤盤上。 3）烤箱預熱至 175℃，送進烤箱。 烤到蛋糕呈金黃色，出爐，放在烤盤紙上，在室溫下冷卻。 4）準備餡料：打發的鮮奶油，加入南瓜泥。將餡料均勻塗抹在蛋糕上，然後重新捲起即可。撒上糖粉，切片即可食用。
母親節將至，為慶祝母親節，本期提案「在家輕鬆做」的最佳入門，從開胃菜、主菜到甜點，溫暖媽媽的胃和心。 餐桌布置有氣氛 有人喜歡上餐廳用餐，是因為在餐廳里，品嘗的不只是食物，更是環境的氛圍。而在家慶祝母親節，展現優良的廚藝之前，可先花些心思運用餐具及飾品，打造放鬆愉悅的餐桌氛圍。 菜單設計有感動 擬定菜單是重頭戲，母親節大餐的菜單有幾個方向：一是母親愛吃的菜肴；二是全家共同喜好的菜；三是象徵團圓的料理，例如烤雞或南瓜派，或是仿照餐廳菜單，準備精緻的菜色。 節慶擺盤有巧思 以西餐為例，首先依菜單準備餐具，從開胃菜、主菜到甜點：素雅的大盤才好表現主菜的氣勢和配菜的襯托創意；開胃菜的擺盤，應該多些創意，點心配上漂亮的點心盤，相得益彰。 奶油玉米濃湯（圖片來源：Adobe Stock） 一、奶油玉米濃湯——繽紛高纖的料理 這道是西餐中的基本濃湯，既美味且作法又不會太困難，可做為餐宴的湯品。玉米香及鮮黃的湯色，令餐桌氣氛更佳。 食材： 玉米1根、中筋麵粉2匙、洋蔥碎1杯、蘑菇碎半杯、奶油30g、高湯1L。 調料：鹽、黑胡椒少許。 作法： 1）使用深炒鍋，熱油鍋，下洋蔥碎炒透明，加玉米和蘑菇，炒軟。 2）作法（1）用食物調理機打成泥。 3）原鍋以中小火融化奶油，下麵粉炒至起泡，鍋離火。 4）續加作法（1）和高湯，攪拌成糊，開中大火加熱至沸騰，轉小火煮10分鐘，一邊攪拌，避免黏鍋。撒香草、鮮奶油即可，再用鮮玉米擺盤美化。 起司焗烤蘑菇（圖片來源：Adobe Stock） 二、起司焗烤蘑菇——開胃的創意料理 至少設計一道開胃菜，為餐會增添創意與歡樂氣氛。可於前一晚先準備好食材或半成品，方便餐會當天快速上菜。 食材： 新鮮蘑菇12朵、絞肉 300g、起士絲、彩椒、番茄、洋蔥適量。 腌料：蒜粉1小匙、鹽少量、義大利香料1小匙。 調料：鹽、黑胡椒少量。 作法： 1）絞肉加調料，拌均勻，腌15分鐘。洋蔥、彩椒、番茄切小丁。 2）熱油鍋，小火炒香洋蔥，下彩椒和番茄，翻炒均勻。 3）另起一鍋，以小火煸炒絞肉至干香，加作法（2）和調料，翻炒均勻。 4）烤箱預熱185°C。蘑菇洗凈、瀝干水份、去蒂頭；餡料填入蘑菇傘內。起士絲覆蓋餡料，入烤箱烤10分鐘。 嫩煎魚排（圖片來源：Adobe Stock） 三、嫩煎魚排——美味無負擔的料理 想為媽媽設計兼顧營養健康，又能開懷享受的主菜，魚是很好的選項。以美味易煮的鮭魚排搭佐蔬菜，值得一試。 食材： 鮭魚排（Salmon fillet）1片、低筋麵粉、奶油適量。 配菜：小番茄、蘆筍、生菜、檸檬片適量。 調料：海鹽。 作法： 1）小番茄剖半；蘆筍去粗硬部位，煮熟軟。鮭魚抹少量鹽，靜置15分鐘。 2）紙巾拭乾鮭魚，均勻抹上低筋麵粉。煎鍋放橄欖油，冷油將魚排下鍋，皮面朝下；開小火煎5分鐘。 3）倒除煎魚的油，放奶油融化，魚排續煎3分鐘。準備大餐盤，放配菜，擺上煎好的鮭魚，灑海鹽即可。 櫻花布丁（圖片來源：Adobe Stock） 四、櫻花布丁——美麗甜蜜的料理 帶著粉嫩櫻花色的甜點，看起來非常甜美可人，每吃一口布丁，都像會有撲鼻而來的櫻花香，令人心情為之愉悅。 食材： 鹽漬櫻花數朵、吉利丁粉25g 材料A：鮮奶500g、鮮奶油100g、砂糖30g。 作法： 1）櫻花以冷水浸泡，換水4次；最後浸泡冷水30分鐘，瀝干備用。 2）混合材料 A，加熱至 80°C融化；因為吉利丁粉約在40°C至80°C度即可融化。加吉利丁粉，拌勻；浸入冷水降溫。 3）布丁液變濃稠，裝入布丁杯，最後將櫻花展開，放在布丁上。 4）送冷藏 2小時定型即可食用。上菜前放一、二葉香草，增添生命力。
「杏花春雨江南」，在許多人心裡，南方是雨霧朦朦的。是呀，細軟的雨絲和綿柔的薄霧將南方人攏在懷裡，細細地養著，南方人是在煙雨中長大的。 南方人愛濕乎乎的空氣，覺得滋潤；南方人也怨濕乎乎的空氣，畢竟，濕氣可傷身哩。怎麼辦呢，南方人決定食療，故而川湘食辣、兩廣煲湯，南方的食物不提南邊卻道盡南邊景緻。因此，身在布里斯本的你若是想感受南國氣象，不妨前往主打南方風味的餐館坐坐，以下幾家，就是不錯的選擇哦！ 1.Little Rice Bowl Restaurant米麒麟餐廳 「食不厭精、膾不厭細」，是對粵菜的最好詮釋，也正是這家開了四十多年、主打粵菜的餐館在努力傳承的一種文化。新鮮是粵菜的靈魂，店家每天在當地市場採買新鮮的食材，講究食物原味而擺盤精巧，將鮮、清、嫩的粵式美食呈在你面前。 腌制好的嫩牛肉和河粉一起猛火快炒，讓香嫩的牛肉和糯滑的河粉纏在一起，干炒牛河是這裡必點的粵菜招牌。當然，像沙嗲肉、蜜汁叉燒等粵式特色菜，在味道上也是毫不遜色。 吃粵菜當然不能錯過廣式點心。誰能拒絕包裹了一整個春天的素春卷呢，甜甜的醬料正合春天的味道，彷彿讓人置身於春雨落後翠瑩瑩的菜園。還有蝦餃啦、燒賣啦、包點啦、蝦多士啦、椒鹽豆腐啦，總會有一種惹人心顫，讓你輕盈地落在南國朦朧的煙雨氣里。 地址：175 Moggill Rd, Taringa, Taringa, QLD, Australia, Queensland 電話：+61 7 3371 5731 官網：https://www.littlericebowl.com.au/ 2.The Peak Dessert大排檔糖水鋪 南方喜歡煲糖水，尤其是兩廣。將水果、豆子、麵糰等和糖和在一塊兒，用文火慢燉，熬成甜甜的羹湯，夏秋解暑祛濕，冬春暖胃克涼，四季皆妙。 這家鋪子的糖水種類豐富，熬煮入味，空氣中都是甜絲絲的味道。 來一碗百合蓮子紅豆沙吧，熬煮出沙的紅豆借著百合和蓮子的清香，暖胃寧神，是南國特有的溫婉柔情。而將地里摘的新鮮芋頭切成塊，和紫米、西米燉在一起，便是鮮芋紫米西米露，捧一瓷碗在手裡，舀上一口，濃郁香甜，心裡是癢酥酥、暖融融的。而像楊枝甘露呀、海底椰燉梨呀、煉奶龜苓膏呀等等，也都是糖水愛好者的心頭好。 一直覺得，糖水鋪子是仙女給人間留的甜藥水鋪。無論遇到什麼事情，都可以在鋪子的眾多糖水碗里，找到一碗屬於你的解藥。 地址：158 Gowan Rd, Sunnybank Hills QLD 4109 電話：+61 4 4810 6668 （圖：谷歌地圖） 3.Dagu Rice Noodle大鼓米線 雲南是精靈生長的地方。那兒的人用鮮花做餅，用鮮奶作飲，在特定節日拿著盆互相潑水玩兒，連吃個米線，都是用罐罐捧著裝的。 最經典的當屬雞湯過橋米線，將白凈的米線倒入鮮美的湯罐中，再把自己喜歡的輔料放入湯內，比如蔬菜、豆皮、蝦仁、鵪鶉蛋等，便成了一道可口的美食。 「南方精飲食，菌筍鄙羔羊。」鮮嫩的筍尖在清香的泥土中長成，被南方的食客小心挖出，用流水洗凈了，就是天然美味的山珍。看著雪白的米線浸在金黃的酸湯中，面上還擺著鮮掉眉毛的脆爽筍尖，這樣正宗的雲南酸辣筍尖米線，是森林的味道呀。 地址：Pinelands Plaza Shopping Ctr, Beenleigh Rd, Sunnybank Hills QLD 4109 電話：+61 4 1131 1158 （圖：谷歌地圖） 4.New Shanghai Westfield Garden City 相似的地理條件使得江浙滬一帶的飲食都偏清淡，故而這家的店名雖叫新上海，菜色卻是將江浙滬三地的美食都攬了進來。 一定要試試這兒的熏魚呀，這是江浙滬都會做的家常菜。當你的舌尖剛觸到魚塊時，是甜甜的，輕輕往下咬，便咬著了酥脆焦香的外皮，再咬深一點點，就是嫩嫩的魚肉了。熏魚的味道就像江南人，清甜、細膩。 紹興醉雞也不能錯過。江南做菜愛放酒，何況盛產美酒的紹興。被香醪浸出來的雞肉酒香撲鼻、鮮美異常，最是誘人神魂。吃幾塊醉雞後歸家，與秋風共宿於月下，夢中定是要飛上雲端的。 這家的小吃也很地道，像生煎、鍋貼、桂花糖藕等，都是江浙滬必吃的點心呢。 地址：Shop 2027/8 Westfield Garden City 4029, Logan Rd, Upper Mount Gravatt QLD 4122 電話：+61 7 3161 1500 （圖：谷歌地圖） 5. 3 Kingdoms 冒菜是四川成都的特色，在小編心中就是一人食火鍋。自己一個人，或是和最好的朋友一起，在天氣漸涼的時節吃上這麼熱騰騰的一碗，胃和心都被捂得暖乎乎的。 店家早早就熬好了大骨高湯，你可以選擇清湯或是不同辣度的紅湯。 至於吃什麼菜品呢，若是選擇困難，可以從店家搭配好的菜品里選，樣樣都好；而若是想自選搭配，盡可以大膽嘗試，反正無論怎麼搭配，用鮮香麻辣的濃湯熬煮出來，都是一碗饞人的佳肴哇。 地址：Shop 32, 91 Queen St (Myer Centre Brisbane), Brisbane, QLD, Australia, Queensland 電話：+61 7 3190 0144 （圖：谷歌地圖） 6. 湘聚·小辣椒 說起南方菜肴，怎能落下湘菜。雖說和川菜同屬辣味菜系，但卻少了川菜的麻，專是在辣味上下工夫。而這家店名副其實，菜品幾乎都是湖南人餐桌上的私房菜。 像酸蘿蔔燉活魚中的酸蘿蔔、干鍋臘肉土豆片中的臘肉、爽口酸辣雞胗中的雞胗、紫蘇拍黃瓜中的紫蘇等，皆是湖南人常用的食材。更別提魚粉、豬油拌粉了，都是湖南人早起用搪瓷碗端在手裡的過早必備。 […]
當我聽聞2013年上映的台灣喜劇類電影《總鋪師》，喚醒了老一輩的回憶，亦讓年輕一輩認識了蘋婆，不禁感到有些訝異。居然有人不知蘋婆是何物，真的假的？ 猶記初見蘋婆，只覺得這橘紅美艷的長莢長得著實奇怪，也不知道是要擺著觀賞，還是能拿來煮著吃。經過雙親解說，這才了解包裹在果莢內的黑褐果實一旦經過蒸煮，即可享用且味美如栗。 蘋婆（圖片來源：Adobe Stock) 透過《上下游新聞》報導，知道有民眾在觀賞完《總鋪師》後，突然很想吃蘋婆。因為蘋婆讓他們開始回憶起早年的電影院前，總會販售蘋婆、香腸、炒花生等美好畫面。我這才知道，原來蘋婆是在南部、中部長大的四、五年級生【注】，非常懷念的童年滋味之一，他們在觀看電影時，搭配的正是蘋婆而非爆米花。 如若問七、八年級生，最懷念的童年滋味是甚麼，想必一堆在柑仔店販售的古早味，立馬就會從大家的嘴中狂奔出來，像大豬公、足球巧克力、跳跳糖、橡皮糖等等，營造著集體溫馨回憶的眾多零食，但無論怎麼探問，蘋婆勢必都不會成為答案的。世代差異真鮮明啊！想想，還真是有趣，才相隔數十年，大家居然就各自歡擁著截然不同的童年生活。 我甚是有幸，不為追憶童年點滴的父親在園藝行的推薦下，早在2005年就在田地種下蘋婆樹苗，今日才能享用產量一年多過一年，甚至是忽然暴增10倍的蘋婆，當然就更不須通過電影來認識這一項在物資缺乏時代成為孩童零嘴的食物，也不會像一些在奔赴菜市場卻找不到蘋婆可買的主婦那樣，頓生無盡失落了。 蘋婆燉煮雞湯（圖片來源：Adobe Stock) 正因為市場罕見蘋婆蹤跡，致使思念蘋婆味道的民眾難消心中遺憾，只能再三拜託種植蘋婆的農家。有南投農民強調，目前採購蘋婆的最大宗顧客，是力助雙親尋覓孩童記憶的人。所以，蘋婆又被稱為「孝親果」。 幸好，蘋婆並非瀕危物種，不需要竭盡心力用規劃保護的方式以防絕滅，反倒能藉由出現在餐桌上與長輩共享方法來拉近世代距離，像蘋婆就成為我與父親的話題之一。 像父親前陣子外出遊玩，上樹摘取蘋婆、巡視掉落於地上的果莢的工作就落在我身上。令我驚訝的是，每每摘取不一會兒，就裝滿了整個袋子，但放眼望去，仍可見滿樹儘是自顧自地熱鬧歡騰的微裂艷紅果莢。不曾發話的蘋婆，就這麼催人熱血沸騰，放開手腳在樹枝間攀爬、摘拾。在見到今年猛增10倍的高產量狀況後，父親大膽預測，明年產量應該會再增添個幾倍。看父親如此欣喜，不由感嘆自然的無窮魅力，僅僅是種植一棵蘋婆樹，就豐富了生活。 父親先前透過社媒發布文章，分享自己種植、收采蘋婆的心得。父親強調，雖然蘋婆樹佔地面積廣，產量又少，不只難以止癮，連在使用長剪採收時，總遭遇如饕餮般的蚊子惡狠狠地叮咬，但他從未釀生剷除蘋婆的念頭，反而是對於能三不五時地觀賞到透明薄紗似的美花，與置身於一片翠綠中的火紅熟果而倍感欣喜。 如今，見到歷經摘采、蒸煮與剝殼等程序，而擺放在面前的那一顆顆如蛋黃般色澤明亮、口感鮮美的蘋婆時，父親收穫了無比的滿足感，亦明白等待了近20年才真正迎來豐收，若不具備極大的耐性，是行不通的。 蒸蘋婆（圖片來源：Adobe Stock) 蘋婆簡介 蘋婆為常綠落葉喬木，樹高約10至15公尺，幼嫩的枝葉略帶星狀毛，呈現紫紅色。兩面均平滑無毛的全緣薄葉為長橢圓形，長度約在15至27公分間，寬度約在9至12公分間。由於葉大，廣州人喜歡拿它來包裹棕子。 蘋婆的開花時間約在5月至8月之間，成熟結果時間約在7、8月之間。由於蘋婆盛產時間正逢黃曆七夕，因此當地民眾還會以蘋婆祭祀在七夕歡度生辰、兒童守護神的「七娘媽」。 蘋婆最令人稱道的，當屬擁有美麗的澄黃顏色，以及經過烹煮後將呈現如栗子般甘甜、軟綿滋味的果仁，它絕對是讓人禁不住誘惑地一粒接著一粒入口。除了單吃之外，有些民眾會沾鹽、醬油、糖粉或蜂蜜，無論咸甜都很好吃。 值得注意的是，對人來說是佳肴的蘋婆，卻成為導致貓狗嘔吐、抽搐，甚至死亡的毒物，因為蒸熟的蘋婆種子對貓狗來說是有毒的。由於每年暑假都會出現相同案例，醫師呼籲飼主須多加留心。 （節選自《看中國會員專刊》第78期〈蘋婆〉 ） 【注】四年級生在台灣是對出生於民國 40年至49年（1951年至 1960年）世代人的一種稱呼。
很多時候，對故鄉的思念源自對食物的記憶。這些記憶中漂浮著香甜的糯米雞、乳白的鮮鯽魚、沾滿豆面的驢打滾……它們慢慢地輕輕地抓撓著你的心，讓你不由得望向大洋彼岸。 而在這些記憶中，一定有一段是關於辣椒的。這種源自美洲的作物，自16世紀傳入中國後，在短短几百年間便走遍大江南北，讓人食之不忘。因此，本文特奉上幾家布里斯本值得一試的辣味餐廳，供君尋味，聊慰鄉愁。 1.Miss Chilli Hot Pot 推開復古雕花的大門，便進入了一個熱氣騰騰、麻辣鮮香的世界。這裡的每一顆空氣粒子中都跳動著火熱迷人的椒香，撩動著你的味蕾。 好火鍋全仗著好湯。來自重慶的正宗底料，配上精心熬煮的濃香骨湯，咕嘟嘟翻滾的紅油中透著茴香、辣椒、花椒、八角、桂皮等多種調料的香氣，將你一秒帶回那個熱情爽利的霧都山城。 熱辣滾燙的湯底期待新鮮的食材。這裡的肥牛卷片片布滿細膩的雪花紋路，毛肚被處理得乾淨脆爽，還有嫩滑的鴨血、Q彈的丸子、金酥的響鈴卷……食物在落入鍋後被激出原味。「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」或許說的就是這般美妙的煙火場景。 自製調料碗是吃火鍋的一大樂趣，這家店的調料台絕對能滿足你的需求。平常的醬料自不必說，連其他店內難得一見的腐乳都被店主尋了來，可謂是下足了工夫。 冷飲也是店內的一大特色，晶涼涼、滑溜溜的冰粉撒上酸甜可口的山楂碎，是火鍋的最佳拍檔。畢竟，冰與火之間的碰撞與消融，靠近的不僅僅是食物，更是溫熱柔軟的人心。 地址：16 Park Rd, Milton QLD 4064 電話：+61 499 771 316 （圖：谷歌地圖） 2.Xiang Chinese Restaurant 說到辣，繞不開川菜和湘菜。店主將兩大菜系的經典菜品都收入食單，吸引著四方的嗜辣食客。 在店內，你會見到辣椒的不同品種，像尖椒、彩椒、螺絲椒、朝天椒；還會見到辣椒的不同形態，如干辣椒、濕辣椒、剁辣椒、腌辣椒。這裡的餐桌彷彿一個小型的辣椒博物館。 在這兒，如何調和辣味，是一種藝術。鮮嫩的牛肉浸滿了濃郁咸香的湯汁，在熱鍋中被青紅椒爆炒裝盤，就是被稱作湖南招牌的小炒黃牛肉；將蒜蓉、薑末、醬料和腌制好的剁椒勻勻地鋪在對半切開的魚身上，蒸熟後淋上熱油和蔥花，香味在一瞬間被炸開，便成了色澤鮮亮、入口嫩滑的剁椒魚。 至於酸辣白菜、干鍋土豆、爆炸花蛤等，更是各有各的用心，道道用辣卻辣得各有千秋。 不過，品川湘菜肴，只吃菜未免太可惜，不妨試試用湯汁拌飯。咸香爽辣的湯汁裹著粒粒分明的米飯吞下肚，同時吞下的還有面對生活的踏踏實實的安心與滿足。 地址：24/261 Warrigal Rd, Eight Mile Plains QLD 4113 電話：+61 415 660 888 （圖：谷歌地圖） 3. Terrific Noodles 吃辣不是川湘的專屬，北方亦有城市被其征服。如果你只想吃一頓簡簡單單的辣味餐食，那就來這家西安麵館吧。 然而，西安的辣不同於川湘的辣，它的辣主要來自於油潑辣子，講究的是香辣而非麻辣。 一塊塊雪白的麵糰被揉捏摔打後勁道十足，做成的麵條寬大、厚實、彈牙、耐嚼，煮熟後整整齊齊地碼在碗中，擺上小菜，再淋上西安特色的油潑辣子，方寸大小的碗碟中顯出的膽識和韌勁，讓你在香氣氤氳中恍若觸碰到了大唐長安。 這裡的biangbiang面、油潑面、干拌面、爆肚面都是西安特色，當然，如果你不喜歡寬面，店內也有細面和拉條子供你選擇。 此外，晶瑩爽辣的涼皮亦是招牌，點一份紅油的或是麻醬的，紅辣醇厚、麻醬香滑，這些來自古城的風味，總有一種能與心靈合契，拂落漫漫長路上你我眉間沾染的風雪沙塵。 地址：Level 1 Shop 6/341 Mains Rd, Sunnybank QLD 4109 電話：+61 450 868 581 View this post on Instagram A post shared by Terrific Noodles (@terrificnoodles)
又到了適合慢燉料理的季節，慢慢燉的烹飪方式，將食材的風味濃縮，使肉類變得更嫩軟，讓菜肴更加順口美味。 蔬菜燉油豆腐 豆腐是燉菜的好食材，既可作為蛋白質，又能吸收菜肴的風味。透過豆腐細緻的口感，所傳遞出來的風味更顯溫柔。 食材： 高麗菜600g、青菜300g、油豆腐300g、干香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高湯400c.c.。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油酌量。 蔬菜燉油豆腐（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）事前先使用冷水，泡發乾香菇後備用。 2）高麗菜切適口大小；香菇切塊。 3）熱油鍋，下蒜末，炒出香氣。下香菇，炒軟；下高麗菜，炒軟。 4）續加水淹過食材，水煮滾，加高湯，煮滾。轉小火，燉煮至高麗菜軟透，加油豆腐，燉煮至油豆腐吸飽湯汁。 5）續加青菜，燉煮軟透，加調料，攪拌均勻即可。 鷹嘴豆燉牛肚 這是西班牙的傳統燉菜，結合了牛肚與豆類的風味，屬於風味濃郁的菜肴，可以搭配米飯、麵包或其他配菜食用。 食材： 牛肚600g、水煮鷹嘴豆2杯、西班牙臘腸 60g、洋蔥末300g、大蒜末1大匙。 香料鍋：大蒜2瓣、姜10g、洋蔥1個、米酒1/3杯、白鬍椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。 調料：紅椒粉2小匙、糖1大匙、黑胡椒1小匙、鹽適量。 鷹嘴豆燉牛肚（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）牛肚用香料鍋燉煮1小時，放涼後切小塊備用。 2）準備燉鍋，熱油鍋，下洋蔥和大蒜末炒軟。 3）加入所有食材和調料，加水覆蓋過所有的食材，燜煮約1小時，至牛肚變軟即可。 豬肉燉白菜 這是很受歡迎的台灣傳統菜肴，白菜和多樣的調味料和香料，結合出豐富的滋味，慢慢燉煮使湯汁非常濃郁鮮美。 食材： 大白菜600g、豬絞肉200g、紅蔥頭切片1/2大匙、香菜、蝦米適量。 腌料：鹽1小匙、米酒1/2大匙、白鬍椒粉、香油適量、 調料：醬油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、鹽、香油酌量。 豬肉燉白菜（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）大白菜切適口大小；絞肉加上腌料，攪打成團。 2）熱油鍋，下紅蔥頭，煸炒至香酥，取出備用。 3）原鍋下白菜和蝦米，炒軟，再加水。水煮滾，下絞肉，煮滾後，撈除肉末，轉小火。燉煮至散發香氣才加調料和紅蔥頭酥。 4）上菜前撒上香菜。 燉高麗菜 燉煮高麗菜在世界各地有不同風味，此道料理正是土耳其家常菜版本，融合所有蔬菜、香料的香氣，口味豐富。 食材： 高麗菜500g、洋蔥300g、新鮮番茄1個。 調料：紅椒粉 1/2小匙、黑胡椒 1/2小匙和鹽酌量。 燉高麗菜（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）高麗菜清洗瀝水後，切適口大小；番茄切丁；大蒜、洋蔥去皮切碎備用。 2）準備深平底鍋，熱油鍋。下洋蔥和大蒜，翻炒至變軟透明。 3）續下高麗菜，翻炒至高麗菜開始變軟，大約5分鐘。 4）續將番茄和調料加入鍋中。加入鍋中，充分攪拌。 5）加一些熱水，小火燜煮約30分鐘，至高麗菜變軟，使風味融合。
