「六四」慘案走過三十七周年
2026 年 6 月 5 日
元宵和湯圓，是歷史悠久的元宵節食品，也是中國米食料理的代表之一。 美食傳說： 元宵和湯圓：一種食物兩個名字？ 元宵節吃元宵的傳統，相傳與漢朝傳奇人物東方朔有關。話說東方朔曾為官輔佐漢武帝，為人足智多謀，風趣幽默。一年冬天，御花園的梅花盛開，東方朔正要為武帝折梅時，看到有個宮女正要投井，慌忙將其攔住。 宮女名叫元宵，因思念家人傷心的想要一死了之。東方朔很同情她，答應幫她了願。東方朔在長安街上幫人卜卦。結果，每個人所佔的簽語都是「正月十六火焚身」。東方朔解簽：「正月十三日傍晚，火神君會派一位赤衣神女下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當今聖上想想辦法。」 武帝得知警示偈語，問東方朔如何解。東方朔獻計：「火神君愛吃湯圓，可讓宮女元宵做好湯圓，正月十五晚上皇上焚香上供。全城家家戶戶也都做湯圓，一齊敬奉火神君。」 「為了瞞過火神君，十五晚上滿城點鞭炮、放煙火、掛燈籠，好像滿城大火。城外的百姓也要進城賞燈、觀煙火，一同消災解難。」武帝聽後放下心，就傳旨照東方朔的辦法去做。 到了正月十五，長安城裡張燈結綵，遊人熙來攘往，熱鬧非常。宮女元宵的父母也進城觀燈。當他們看到寫有「元宵」字樣的大宮燈時，驚喜高喊：「元宵！」元宵聽到喊聲，終於和家人團聚了。 如此熱鬧了一夜，長安城果然平安無事。漢武帝大喜，便下令以後每到正月十五都做湯圓供火神君，全城掛燈放煙火。因為元宵做的湯圓最好，人們就把湯圓叫元宵。 元宵（圖片來源：Fotolia） 美食比對 元宵與湯圓，乍看外觀相同，其實是兩種作法不同的食物。 湯圓： 用糯米粉和水成皮後，包裹湯圓餡，表面更光滑。 元宵： 用餡料沾裹糯米粉製成，表面有絨頭。 煮湯圓的湯水清澈： 湯圓和元宵最常見的吃法都是水煮，水煮能充份將湯圓與元宵的香濃甜糯表現出來。湯圓下到滾水中，輕輕攪動避免黏鍋。火轉小為中火，湯圓浮出水面即可食用。 湯圓（圖片來源：Fotolia） 元宵湯則顯得濁稠： 元宵外干內濕，不易變形，也適合炸或拔絲。熱油鍋，下元宵，轉小火，炸至金黃可撈出瀝油。另起一鍋炒糖漿，放入元宵翻炒均勻後盛盤，待糖溫度冷卻即可食用。 作法： 湯圓起鍋後，沾裹花生粉。 元宵裹糖漿，沾裹杏仁碎片。 美食配方 自己做芝麻湯圓 值此佳節，不妨全家一起動手做做看，體驗親手做湯圓和元宵的樂趣。 食材： 餡料：黑芝麻粉 160g、糖粉 80g、無鹽奶油 90g。 外皮材料：水磨糯米粉 200g、水約150cc。 作法： 1）奶油放軟，餡料混合，捏成團狀。分割滾成10小圓球，冷凍凝固備用。 2）糯米粉慢慢加水，拌合均勻，揉成乾粉團。 3）取 1/20粉團，滾水煮成黏性糕體。 4）將糕體與粉團揉合在一起，用力揉均勻成表面光滑、微黏的粉團。 5）將粉團搓成長條，分割小團。小團捏成薄片，放一個餡料球，包起來收口，輕搓成光滑圓球狀，不露餡、不碎裂即可。 湯圓（圖片來源：Fotolia） 美食原料 糯米和糯米粉： 想自己包湯圓滾元宵，第一步就是到超市買水磨糯米粉，不妨認識一下它。 糯米是黏性高的米 ： 從米質的特性來分，我們食用的米大致可分為以下 3 種：梗米、秈米、糯米。因為糯米的黏性高，一般人不會把糯米當主食吃，而是用它製作許多的米食製品。 糯米又分長糯和圓糯： 不同於梗米、秈米的半透明，糯米是白色、不透明的顆粒。同時，依照外型又分為長米（長糯）、短米（圓糯）。因特性不同，長糯與圓糯的用途略有差異。 元宵和湯圓用圓糯做 ： 長糯煮熟後較為硬挺，黏度較圓糯米低，多用來製作咸米食，例如：米糕、珍珠丸。反之，圓糯米熟透後黏性高，常用於甜點：鹼粽、麻糬、湯圓、元宵等。 把糯米磨製成糯米粉 米磨成粉有 3 種方法：水磨、干磨、濕磨。湯圓元宵所使用的是水磨糯米粉，即糯米加水磨漿，米漿脫干水分成乾粉團。乾粉團過篩成粉末，再乾燥保存。
悉尼的標誌性酒吧Zephyr Sky Bar，與世界著名香檳品牌Moët & Chandon合作，推出了一場奢華的全新體驗。這一合作不僅是視覺與味覺的雙重盛宴，更是社交場合的完美演繹，將全球頂級香檳、創新雞尾酒、精緻美食與悉尼天際線的壯麗景色巧妙融合，帶來無與倫比的奢華享受。 位於Hyatt Regency Sydney酒店12層的Zephyr Sky Bar，俯瞰著悉尼的Darling Harbour，如今以Moët & Chandon為靈感，打造了全新的香檳色調的裝飾，充滿優雅和現代感。這一變革為城市的天際酒吧文化注入了新的生命力，也為所有愛酒的客人提供了一場獨一無二的奢華體驗。無論是為了與朋友歡聚，還是為了在這個夏季與愛人共享美好時光，Zephyr Sky Bar都是你不容錯過的絕佳選擇。 Zephyr Sky Bar。（圖：提供） Moët & Chandon，作為世界上最知名的香檳品牌之一，其閃耀的歷史和卓越的品質早已深入人心。而Zephyr Sky Bar，作為悉尼最為高端的屋頂酒吧之一，以其迷人的全景視野和優雅的氛圍，成為了悉尼人和遊客的必到之地。當這兩大奢華品牌攜手合作，帶來了不僅僅是美酒和美食，更是一場與奢華生活方式相融合的視覺和感官享受。 優雅的香檳色調裝飾與摩登感十足的設計相得益彰，每一處細節都彰顯著精緻與品味。精心打造的夏季菜單，既有創新的美味菜肴，也有針對香檳的專屬搭配——無論是口感細膩的焗扇貝，還是充滿異國風味的炸軟殼蟹，每一道佳肴都巧妙地與Moët & Chandon的香檳搭配，帶來無與倫比的味覺享受。而對於雞尾酒愛好者，Sunny Elder Fizz與Coco Loco等獨特創意飲品，不僅新鮮口感十足，更為這個夏季增添了幾分活力與趣味。 Zephyr Sky Bar。（圖：提供） 每個周末，現場音樂將帶來更加生動的氛圍。DJ的精彩表演和薩克斯風的悠揚旋律，令這個奢華的夜晚更加熱烈與難忘。無論是與朋友暢飲，還是在浪漫的夜色中與愛人共享美好時光，Zephyr Sky Bar的每一刻都充滿了無盡的魅力。 為了慶祝這場與Moët & Chandon的合作，Zephyr Sky Bar推出了Moët & Chandon Sky Lounge，這是一項限時的尊貴體驗，提供完全私密的空間與一流的服務。 Moët & Chandon Sky Lounge為每一位貴賓提供專屬的私人區域，確保無論是舉行公司年會，還是和親友一同歡慶特殊時刻，都能享受到頂級的隱秘與尊貴。整個Sky Lounge配備專屬服務員，提供全程貼心服務。最讓人期待的莫過於香檳塔體驗，由Moët & Chandon Impérial Brut香檳打造，簡直是派對的亮點，香檳酒流淌的瞬間，無不散發著奢華與優雅的氣息。 Zephyr Sky Bar。（圖：提供） 此外，貴賓還可以品嘗到由Zephyr Sky Bar行政主廚Sven Ullrich精心策劃的六款美味小吃，每一口都是與香檳完美搭配的美味享受。與朋友們一起，站在12樓的露天平台，俯瞰悉尼市區的繁華和Darling Harbour的璀璨夜景，似乎是進入了一個夢幻般的世界，完全置身於奢華的氛圍中。 Zephyr Sky Bar。（圖：提供） 在悉尼的熱烈夏季，Zephyr Sky Bar為每一位客人帶來了與眾不同的高端體驗。如果你正在尋找一場既奢華又獨特的慶祝方式，那麼Zephyr的Moët & Chandon VIP體驗無疑是最完美的選擇。無論是公司年終聚會、節日慶典，還是私人聚會，這樣的奢華場所都將為你的活動增添無限光彩。Moët & Chandon的香檳和創意雞尾酒的相互交織，絕對是為你的特殊時刻增添了一抹閃耀的色彩. Zephyr Sky Bar與Moët & Chandon的合作，不僅僅是一次品牌的聯合，更是一場關於奢華、精緻與高貴的精神體驗。這裡沒有平凡的時光，只有不凡的記憶。在Zephyr，每一次舉杯，都是對生活最完美的慶祝；每一口香檳，都是對優雅與品位的全新詮釋。這個夏天，讓我們一起在Zephyr Sky Bar，品味Moët & Chandon帶來的奢華體驗，盡情享受屬於你的高端生活。
在悉尼這座充滿活力的都市中心，隱藏著一家低調奢華的韓式Omakase餐廳。近期，這家備受推崇的餐廳迎來了一位才華橫溢的韓國主廚，他以精湛的技藝和獨特的創意，為食客們呈現了一份全新的品鑒菜單。懷著對美食的熱忱，我們第一時間前往探訪，期待在這場味覺盛宴中尋覓新的驚喜。 Chowon （圖：小紅書） Omakase的魅力 「Omakase」在日語中意為「拜託了」，是一種將用餐選擇完全交給主廚的就餐方式。選擇omakase，意味著你將品嘗到由主廚根據當季最佳食材精心打造的特別菜單，這既是對廚藝的尊重，也是對食材的敬畏。正是這種隨時令變化、精挑細選的烹飪方式，讓omakase成為許多美食愛好者心目中日式料理的巔峰體驗。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon) 步入餐廳，映入眼帘的是簡約而雅緻的裝潢，柔和的燈光灑在吧台上，營造出寧靜而溫馨的氛圍。新任主廚是一位年輕的韓國才俊，他以專註而熱情的態度，致力於將傳統日式料理與現代創新相結合。在與他的簡短交流中，我們感受到他對食材的尊重和對烹飪的執著，這讓我們對即將開始的品鑒之旅充滿期待。 chowon。（圖：曉宇） 首道前菜呈上的是兩款精緻的塔塔。Ankimo，即被譽為「海中鵝肝」的 魚肝，被細膩地製成塔塔，搭配微酸的醬汁，入口即化，帶有淡淡的海洋香氣。而鰺魚塔塔則選用新鮮的鰺魚，切丁後與細碎的香蔥和特製醬料拌勻，魚肉的鮮甜與醬料的咸香完美融合，每一口都令人回味無窮。 Chowon （圖：小紅書） 和牛與甜蝦塔塔別具匠心，優質的和牛與新鮮的甜蝦被精細地切碎，混合在一起，形成獨特的口感層次。和牛的油脂香氣與甜蝦的清甜相得益彰，搭配上主廚特製的醬汁，令這道菜品在口中綻放出豐富的味覺體驗。 chowon。（圖：曉宇） 印象很深刻的是黑乎乎的和牛三明治，一開始我們還以為是黑色的海苔，端上來才發現是和牛。這是一道將傳統與現代融合的菜品，厚切的和牛經過精確的油炸，外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。搭配上特製的醬汁，夾在鬆軟的麵包中，呈現出豐富的口感層次。每一口都帶來滿足感，既有傳統的風味，又充滿現代的創意。 Chowon （圖：小紅書） 接下來是烤肉的盛宴。優質的菲力牛排，經過精心的烤制，外層呈現出誘人的焦香，內部則保持著完美的粉紅色澤，肉質鮮嫩，汁水充盈。西冷牛排外焦里嫩，肉香四溢。搭配上特製的泡菜醬，微酸微辣的口感為牛排增添了獨特的風味，使每一口都充滿了驚喜與滿足。牛小排經過特製醬料的腌制，外層焦香，每一口都帶有濃郁的醬香與肉汁的甘美，與細膩的油脂交織出令人陶醉的口感。每一口咀嚼，都是對韓式經典燒烤技藝的致敬，展現了主廚精準的火候掌控，也賦予了牛小排極致的嫩度與風味， chowon。（圖：曉宇） Chowon （圖：小紅書） 在一場精心策劃的Omakase盛宴中，甜品往往不僅是結束，更是為整頓餐食畫上圓滿句號的關鍵一筆。韓式味噌（Doenjang）奶油布蕾可謂是東西方風味的完美結合。傳統的法式布蕾，在主廚的巧思下，融入了韓式元素。焦糖脆殼輕輕敲開，，帶來層次豐富的味覺體驗。每一勺入口，都能感受到味蕾上的驚喜。 chowon。（圖：曉宇） Sujeonggwa，是韓國傳統的桂花柿子茶，帶有肉桂與生薑的香氣。而這道Sorbet巧妙地將這一傳統飲品轉化為現代甜點。入口即化的雪葩，清爽解膩，微微辛香的肉桂與生薑味道在口中瀰漫，隨後是柿子的甘甜收尾。 對於美食愛好者而言，Omakase的魅力就在於不斷變化的菜單，每次前來，都是一次新的發現。這次，我們帶著驚喜與滿足離開，而下一次，又會迎來怎樣的奇妙旅程？ Chowon （圖：小紅書） 好吃的秘訣 熟成（Dry-aged） 「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon) 「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。 Chowon （圖：小紅書） 食材頂級 除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。 Chowon （圖：小紅書） 因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。 Chowon （圖：小紅書） 除了Omakase，他們家還有好吃的韓國BBQ，各種腌制入味的牛肉、豬肉和雞肉在烤盤上滋滋作響，配上豐富的配菜，簡直讓人食指大動。五花肉肥瘦相間，烤得外焦里嫩，再蘸上特製的蘸醬，令人回味無窮。無論你是喜歡日本料理還是韓國美食，這家餐廳都能滿足你的味蕾，帶給你一場舌尖上的盛宴。 在Chowon，每一道菜都是一首詩，每一次用餐都是一次心靈的旅行。這裡不僅僅是一家餐廳，更是一場對美食藝術的敬仰和追求。主廚用他的匠心和熱情，為悉尼的美食愛好者們帶來了一場無與倫比的美食體驗。如果你也想感受這份極致之美，不妨親臨Chowon，體驗一場舌尖上的奇幻之旅。 切記，Omakase每天只開放幾個位置，所以一定要提前預約哦～ 地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (離中央火車站步行5分鐘） 預約網址：chowon.com.au 預約電話：0413 814 806
做年菜，不在好食材與華麗菜色，而是準備團圓飯的那顆心；像平凡食材如豬肉，火候足時味自美，令人驚艷。 蜜汁叉燒 蜜汁叉燒是粵菜的經典菜肴，其油亮光澤的外觀和甜蜜的滋味，適合當作宴客菜的主菜，或咸甜開胃的前菜。 食材： 梅花肉 600g、白芝麻少許。 腌料：紅麹醬、蚝油、醬油、紅露酒、蒜末各 1大匙、五香粉、白鬍椒粉少量。 蜂蜜水：蜂蜜 2大匙、另需少量的熱水。 蜜汁叉燒（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）腌料材料裝入密封袋，攪拌均勻。 2）梅花肉切三條，放入密封袋，抓均勻，腌 1天， 3）烤箱以 200°‰℃預熱 10分鐘後，將豬肉放在烤網上，送進烤箱。 4）烤 20分鐘後，豬肉表面刷蜂蜜水，烤 10分鐘後再刷一次，反覆刷 3次。 5）豬肉烤熟放涼，切片擺盤撒白芝麻，風味更佳。 白切五花肉 白切肉的作法很簡單，又能享受豬肉的原汁原味，宴席中這道料理常常作為主菜之一，可以搭配調料，變化風味。 食材： 豬五花肉 600g、紅蘿蔔、豆芽菜、青蔥、薑片適量。 醬料：蒜蓉辣椒醬。 白切五花肉（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）湯鍋裝 2L清水，煮滾。加入蔥與姜，再下五花肉，大火燜煮15分鐘，轉小火煮 15分鐘，再關火燜 20分鐘。 2）肉撈出瀝干，靜置 10分鐘降溫再切片。 3）煮肉同時，紅蘿蔔切絲，和豆芽菜一起燙熟備用。擺盤後搭配醬料一起上菜。 美味秘訣：依肉厚度拿捏加熱時間，燜的時間也要依厚度調整。確認熟透只要用筷子插最厚處，檢查是否流出透明肉汁。 糖醋小排骨 排骨是很方便夾取食用的食材，適合作為宴客主菜。糖醋風味可以帶給食者香氣與口味的好感受，醋也兼具解膩。 食材： 小排骨 600g、蒜頭3瓣、姜、青蔥、黑白芝麻適量。 調料：醬油 1大匙、黑醋 2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。 糖醋小排骨（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）排骨以滾水汆燙過，用清水搓洗後瀝干；姜切片、青蔥洗凈備用。 2）起鍋熱油，用蒜、薑片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均勻。 3）加醬油和黑醋，翻炒均勻，加水淹過食材。煮滾，轉小火，燜煮 40分鐘。 4）加白醋，翻炒均勻，續煮10分鐘，湯汁收略干即可。 5）上菜之前，撒上一些黑白芝麻和蔥末。 五香鹵豬腳 豬腳是健康好運的好兆頭食物，是年菜絕佳的主菜選擇。五香是傳統經典香料，將能在年菜餐桌上散發溫暖馨香。 食材： 豬腳一隻、姜1塊、蔥 4株。 調料一：五香粉1小匙、白鬍椒粉少量、醬油 100c.c.、米酒 50c.c.。 調料二：鎮江醋半杯、冰糖1大匙。 五香鹵豬腳（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）豬腳洗凈切小塊，入滾水鍋汆燙，刮洗乾淨；蔥切段；姜切片備用。 2）起鍋熱油，用蔥段、薑片爆香，下調料一，攪拌均勻。下豬腳，轉中大火，翻炒均勻。 3）所有食材移至砂鍋，再放陳醋和水淹過食材，大火煮開後改小火煮約 1小時。 4）最後加冰糖，轉中大火燒至湯汁收略干即可。 香菇排骨粥 年節期間煮一鍋排骨粥，在大魚大肉之餘，有暖胃效果。可挑選肥肉比例低的排骨，粥湯較不油膩，口感更清爽。 食材： 豬肋排 500g、蝦米 1杯、干香菇 2朵、香菜適量。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 香菇排骨粥（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1）米掏洗後瀝干，加清水浸泡 1小時。 2）香菇泡冷水至軟透，切粗絲。排骨切段，浸泡清水20分鐘，中間換水 2次。 3）湯鍋裝 1L清水，煮滾。下排骨，煮滾撈除浮沫，小火煮 30分鐘。 4）續作法 ，泡過的米下鍋，轉中火，一邊攪動，煮滾後轉小火，煮至米熟透。 5）煮至喜歡的粥口感，再酌量加調料。上桌前，可以加一些香菜和蝦米，則風味更可口。
年夜飯在家吃，也可自己做年菜，只要分段料理，就可以在年夜飯前，輕鬆地準備好，不妨規劃看看。 中國人過年，魚是不可少的一道菜式。因魚與餘諧音，象徵年年有餘。在古代，魚的圖案有除魔功效，象徵吉祥。 年年有餘酸辣醬燒魚 食材： 鮮魚1尾、麵粉適量。 材料 A：蒜頭、紅辣椒、青蔥、紅蘿蔔適量。 調料：白醋 1大匙、砂糖 1小匙、醬油 1大匙、番茄醬 1大匙、鹽、白鬍椒少許、水250c.c.。 酸辣醬燒魚（圖片來源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 預先炸魚 1）魚身劃三刀，均勻裹麵粉。 2）油鍋燒熱約190℃，魚下鍋，表面炸成金黃，撈起瀝油。 3）魚放涼冷凍保存。 Step2 > 醬燒魚 1）炸魚解凍；材料A切細丁。 2）熱油鍋，炒香材料A，下調料煮滾；下魚，燴煮至湯汁略收。 油亮大器蚝油芥藍菜 天氣冷的芥藍菜正好吃。可搭配乾貝、鮮蝦或是一種或多種菇類，簡單料理就能宴客或年菜，體面大方又好吃。 食材： 芥藍菜1把、乾貝適量。 調料：香菇雞粉1小匙、香油1小匙、鹽少許、白鬍椒粉少許。 蚝油芥藍菜（圖片來源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 水煮芥藍 1）乾貝加水，蒸15分鐘，放涼剝絲備用。 2）芥藍菜去除粗皮，洗凈瀝干。 3）取1公升水，芥藍煮滾沸後，以小火煮約3分鐘後，將芥藍撈起沖冷水約3分鐘，瀝干備用。 Step2 > 煮蚝油醬汁 1）熱油鍋，加入所有的調料炒勻，煮至微滾，完成蚝油醬汁。 2）芥藍菜均勻鋪在盤上，淋上醬汁，灑乾貝絲即可。 圓滿團聚紅燒獅子頭 獅子頭，這道菜以菜肴的外觀命名，氣勢雄壯；獅子頭料理的擺盤，十分討喜大器，非常適合作為年節宴客料理。 食材： 餡料：豬絞肉 400g、姜泥、醬油1匙、米酒2匙、白鬍椒粉。 配料：大白菜 600g、蝦米1大匙、蒜末1大匙。 調料：青蔥段1杯、姜3片、清水500c.c.、醬油2大匙、鹽酌量。 紅燒獅子頭（圖片來源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 做獅子頭 1）餡料拌勻，一邊加水，一邊同方向攪拌，至肉生出黏性。 2）作法取適量，捏成丸。 3）熱油鍋，下肉丸，中火煎焦黃。 Step2 > 紅燒肉丸 1）爆香蝦米、蒜末，下白菜、調料及獅子頭，煮滾轉小火燉煮30分鐘。 吃雞吉利煙熏雞 雞與「吉」同音，過年吃雞，寓意「吉利」，是「萬事吉當頭」。若以全雞的方式烹調上菜，則有全家福的好兆頭。 食材： 大雞腿1支。 腌料：料酒1大匙、鹽1/2大匙。 煙熏料：糖、茶葉、麵粉各1匙。 器具：帶鍋蓋的炒鍋、錫箔紙。 煙熏雞（圖片來源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 蒸雞腿 1）雞腿抹腌料，冷藏半天。 2）雞放入蒸鍋，以大火蒸20分鐘，不要開蓋，燜10分鐘。 3）用筷子插入雞腿肉最厚處，如沒有血水流出來即可。 Step2 > 熏雞腿 1）炒鍋依序放錫箔紙、煙熏料、蒸架、雞腿。 2）開中大火熏15分鐘，直到上色。煙熏時間越長，顏色越深。 豆腐都是福酸菜臭豆腐鍋 年夜飯的餐桌端上一鍋好湯，特別溫暖熱鬧。過年吃豆腐，象徵好福氣，臭豆腐獨特的香氣，用酸菜提味正好。 食材： 臭豆腐6塊、酸菜絲100g、蔥末1大匙。 材料A：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、蘋果、洋蔥、高麗菜適量。 調料：辣豆瓣醬、樹子、米豆醬、沙茶醬、蚝油、糖適量。 酸菜臭豆腐鍋（圖片來源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 蔬菜高湯 1）材料A切大塊。將所有食材放入鍋中，加水煮沸。轉小火燉煮1小時，過濾高湯備用。 Step2 > 臭豆腐煮湯 1）熱油鍋，下調料，炒香，加高湯，煮滾。 2）下臭豆腐、酸菜絲，煮滾轉小火，煮至臭豆腐軟透，灑蔥末。
各國新年料理多是傳統菜肴，歷經歷史演變，文化傳承，不變的是虔敬祈福的心意。 日本新年食俗 新年不開火吃冷食 日本人在新年元旦吃的年菜稱為「御節料理」，其豐盛程度不輸中國年菜。新年期間，一般日本人家中是不開火的，因為年神在家裡，所以廚房不宜傳出叮叮噹噹的聲響。御節料理是主婦們在新年前預先準備好的冷盤料理，具有吉祥寓意。 通常御節料理會被裝在多層漆盒裡，傳統是四層，代表四季。琳琅滿目的菜式各有寓意：紅白是日本喜慶的代表色，紅白魚板紅用以避邪，白代表凈化；魚卵表示多子多孫；煮小魚乾代表豐收；煮黑豆意味勤奮；金黃色的栗子泥象徵開運發財。 日本新年食俗（圖片來源：Adobe Stock） 中國臘祭演變 如何才得灶神眷顧 臘月祭灶歷史悠久。相傳，每個家都有灶神管理各家灶火，灶神被當成家的保護神，受到崇敬。年底，灶王爺要升天去向玉皇大帝彙報這家人的善惡功過，因此民間有送灶神儀式。供品有飴糖和面做成的糖瓜等，請他老人家甜甜嘴，幫說好話。 漢代有個祭灶致富的故事。陰子方見灶神顯像，剛好家中有黃羊，拿來敬祀拜謝灶神，後來竟成巨富，後世祭灶就更殷勤。然而，據載，陰子方是個大善人，不僅事親至孝，善良仁慈，而且喜善樂施，造福他人。因此他並非祭灶致富，而是善行招福。 中國臘祭（圖片來源：Adobe Stock） 越南新年食俗 方粽象徵大地母親 越南人有過年吃年粽的傳統。早年大家都自己包粽子，燒柴煮粽，大人小孩忙忙活活，熱鬧包粽準備過年。越南年粽方方正正，份量很大，以線綁緊實下水煮，拆開後就著線痕，方便整齊切塊。相傳年粽源自越南雄王找繼承人的考題答案。 古代雄王出考題給眾王子：尋找供奉祖先的過年祭品。擅長農耕的郎遼王子從富饒的農田獲得靈感，便用糯米、綠豆、豬肉為主料做成粽子，意外獲得雄王青睞，成為繼承人。傳統方形粽也因為象徵大地母親，蘊含晚輩對父母養育的感恩之心。 越南新年食俗（圖片來源：Adobe Stock）
朋友從未做過這道菜，然而印象卻特別深刻。她說，湯頭是酸辣的、魚湯是白色的，那個魚鰓肉還特別嫩，真是忘不了的好滋味。 老上海的傳統年菜 快過年了，採買食材、選購熟食年菜，幾乎佔滿了歲末生活行程。年菜是如此不容忽視。考慮自家年菜之餘，不禁好奇別人家的年菜都有哪些菜?朋友來自大江南北，年菜有同有異，其中一道老上海年菜「酸辣魚頭粉皮湯」，最為特別。之所以好奇，是因為在自己的生活圈，所接觸網路社群中，從來沒有看過這道菜，中國菜中聽過、吃過紅燒魚頭、酸菜魚頭、剁椒魚頭、沙茶魚頭、咖哩魚頭等等；至於酸辣味道，市面上更為常見的是泰國菜中的酸辣調味的魚頭海鮮湯。 朋友說，這是老上海年菜。老上海人如朋友，飲食習慣偏向食物本味的菜系，令她難忘的滋味，應該不會是川味與泰國的強勁酸辣風味，那麼這個酸辣就更令人好奇了，很多美食家都說過，一道料理能夠傳承，一定有它的理由。 魚湯（圖片來源：Adobe Stock） 原來老上海人不吃辣 其實，現在市面上的上海年菜，也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往組合包裝，葷素濃淡都要兼顧，一方面現在上海人的口味真的也比較能吃辣了，不能吃辣的形象，是專屬於老上海人。但我相信老上海人還在，繼續傳承老菜。 朋友說，味道是酸辣的。她記得記憶中，這讓我想到優酪乳，喝起來帶酸味的白湯。然而這道湯顯然沒有加優酪乳或牛奶。朋友說，酸味應該是放醋，是鎮江醋，至於辣味，是來自辣醬，但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣醬。 憑著朋友給的線索：「魚頭先加很多生薑煎到兩面金黃焦香，然後加水和調味料去煮，然後加粉絲或粉皮。味道是酸辣的，但魚湯比較白……」朋友還強調，有辣油漂浮在湯上。白湯紅油，這更令人好奇這道傳統年菜吃起來是甚麼味道。 酸辣魚頭（圖片來源：Adobe Stock） 酸辣魚頭和砂鍋魚頭 上網一搜索「酸辣魚頭」，跑出來的都是一隻砂鍋里放著一個大魚頭，紅色的湯上還浮著辣椒，這一看就知道不是朋友說的。排除了川味、泰式的酸辣魚頭湯後，發覺同為江浙菜系的砂鍋魚頭，還是與這道酸辣魚頭粉絲湯比較有內在連結。濃白的湯，就是煎過的魚頭所熬出來的湯，讀了許多美食報導後得知，大部份江浙餐館有砂鍋湯類，砂鍋大魚頭是菜單中比較豐盛的選項。為此，特地去了一家有口碑的老上海餐廳，等了40分鐘，看到一鍋白湯被小心翼翼的端上桌。 湯裡面主角是大魚頭，就是朋友說的花鰱魚，也叫胖頭魚。白湯喝起來，完全不像魚湯，倒就像看起來的樣子─牛奶。原來大魚頭熬湯，可熬出這個濃白色澤和濃郁滋味。值得一提的是，吸飽了湯頭的粉絲，真的就像朋友說的，好吃極了。 砂鍋魚頭｜白湯版 煎過魚頭後燒出的魚湯，會比較色澤發白，看起來營養豐富，滋味也很濃郁。搭配豆腐和香菜，為美味加分。 食材： 大魚頭 1個、薑片 5片、蒜頭 5瓣、豆腐、粉絲、青蔥、香菜適量。 調料：鹽、白鬍椒粉、鎮江醋適量。 1) 大魚頭清理沖洗乾淨，擦乾備用。 起油鍋，蒜頭下鍋煎炸至金黃，取出備用。 2) 下魚頭，用中小火，兩面煎焦黃，下薑片和蔥，煸出香氣後，加水煮滾。 3) 轉小火，煮 40分鐘。加調料和配料，繼續燉煮 10分鐘後，起鍋前加香菜。 美味秘訣：可以依自家口味酌量添加酸辣。 媽媽和胖頭魚的秘密 老上海館子的砂鍋魚頭，原汁原味、細火慢燉的底蘊令人印象深刻。顏色食材配料都與朋友描述一樣，然而，白湯喝起來並沒有明顯的酸辣味道。從媒體報導了解，江浙餐廳的砂鍋魚頭湯，的確有用辣加酸，而且不只一種辣、一種酸。除了鎮江醋，還會融合其它醋，甚至是自己釀的獨特味道。至於辣，也是鮮辣椒、干辣椒，甚至如朋友說只是炒出豆瓣醬的紅油，也有的辣香來自白鬍椒。至此，我明白了，味道是一種主觀的感覺，喝起來不酸不辣不代表沒加酸和辣。 朋友的年菜，除了舌尖上的記憶，還有一個心底的記憶。朋友說，大魚頭魚鰓處有兩塊魚肉比較嫩，且無骨頭，一家人圍爐，常常媽媽會把不容易吃的部位吃掉，魚鰓肉留給孩子。這道酸辣魚頭粉絲年菜，讓人感受媽媽對孩子的深深愛護。 搜尋大魚頭料理過程中，閱讀到傳說大魚頭臉頰骨又叫魚仙骨，掐住往上拋，任其自由落體掉落在桌上，如果丟三次魚骨都能自己站立，就可以實現願望。思忖著，今年過年是否也來如法炮製這道年菜，然後，向魚仙骨許願，為家人祈福。 砂鍋魚頭（圖片來源：Adobe Stock）
朋友從未做過這道菜，然而印象卻特別深刻。她說，湯頭是酸辣的、魚湯是白色的，那個魚鰓肉還特別嫩，真是忘不了的好滋味。 老上海的傳統年菜 快過年了，採買食材、選購熟食年菜，幾乎佔滿了歲末生活行程。年菜是如此不容忽視。考慮自家年菜之餘，不禁好奇別人家的年菜都有哪些菜?朋友來自大江南北，年菜有同有異，其中一道老上海年菜「酸辣魚頭粉皮湯」，最為特別。之所以好奇，是因為在自己的生活圈，所接觸網路社群中，從來沒有看過這道菜，中國菜中聽過、吃過紅燒魚頭、酸菜魚頭、剁椒魚頭、沙茶魚頭、咖哩魚頭等等；至於酸辣味道，市面上更為常見的是泰國菜中的酸辣調味的魚頭海鮮湯。 朋友說，這是老上海年菜。老上海人如朋友，飲食習慣偏向食物本味的菜系，令她難忘的滋味，應該不會是川味與泰國的強勁酸辣風味，那麼這個酸辣就更令人好奇了，很多美食家都說過，一道料理能夠傳承，一定有它的理由。 魚湯（圖片來源：Adobe Stock） 原來老上海人不吃辣 其實，現在市面上的上海年菜，也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往組合包裝，葷素濃淡都要兼顧，一方面現在上海人的口味真的也比較能吃辣了，不能吃辣的形象，是專屬於老上海人。但我相信老上海人還在，繼續傳承老菜。 朋友說，味道是酸辣的。她記得記憶中，這讓我想到優酪乳，喝起來帶酸味的白湯。然而這道湯顯然沒有加優酪乳或牛奶。朋友說，酸味應該是放醋，是鎮江醋，至於辣味，是來自辣醬，但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣醬。 憑著朋友給的線索：「魚頭先加很多生薑煎到兩面金黃焦香，然後加水和調味料去煮，然後加粉絲或粉皮。味道是酸辣的，但魚湯比較白……」朋友還強調，有辣油漂浮在湯上。白湯紅油，這更令人好奇這道傳統年菜吃起來是甚麼味道。 酸辣魚頭（圖片來源：Adobe Stock） 酸辣魚頭和砂鍋魚頭 上網一搜索「酸辣魚頭」，跑出來的都是一隻砂鍋里放著一個大魚頭，紅色的湯上還浮著辣椒，這一看就知道不是朋友說的。排除了川味、泰式的酸辣魚頭湯後，發覺同為江浙菜系的砂鍋魚頭，還是與這道酸辣魚頭粉絲湯比較有內在連結。濃白的湯，就是煎過的魚頭所熬出來的湯，讀了許多美食報導後得知，大部份江浙餐館有砂鍋湯類，砂鍋大魚頭是菜單中比較豐盛的選項。為此，特地去了一家有口碑的老上海餐廳，等了40分鐘，看到一鍋白湯被小心翼翼的端上桌。 湯裡面主角是大魚頭，就是朋友說的花鰱魚，也叫胖頭魚。白湯喝起來，完全不像魚湯，倒就像看起來的樣子─牛奶。原來大魚頭熬湯，可熬出這個濃白色澤和濃郁滋味。值得一提的是，吸飽了湯頭的粉絲，真的就像朋友說的，好吃極了。 砂鍋魚頭｜白湯版 煎過魚頭後燒出的魚湯，會比較色澤發白，看起來營養豐富，滋味也很濃郁。搭配豆腐和香菜，為美味加分。 食材： 大魚頭 1個、薑片 5片、蒜頭 5瓣、豆腐、粉絲、青蔥、香菜適量。 調料：鹽、白鬍椒粉、鎮江醋適量。 1) 大魚頭清理沖洗乾淨，擦乾備用。 起油鍋，蒜頭下鍋煎炸至金黃，取出備用。 2) 下魚頭，用中小火，兩面煎焦黃，下薑片和蔥，煸出香氣後，加水煮滾。 3) 轉小火，煮 40分鐘。加調料和配料，繼續燉煮 10分鐘後，起鍋前加香菜。 美味秘訣：可以依自家口味酌量添加酸辣。 媽媽和胖頭魚的秘密 老上海館子的砂鍋魚頭，原汁原味、細火慢燉的底蘊令人印象深刻。顏色食材配料都與朋友描述一樣，然而，白湯喝起來並沒有明顯的酸辣味道。從媒體報導了解，江浙餐廳的砂鍋魚頭湯，的確有用辣加酸，而且不只一種辣、一種酸。除了鎮江醋，還會融合其它醋，甚至是自己釀的獨特味道。至於辣，也是鮮辣椒、干辣椒，甚至如朋友說只是炒出豆瓣醬的紅油，也有的辣香來自白鬍椒。至此，我明白了，味道是一種主觀的感覺，喝起來不酸不辣不代表沒加酸和辣。 朋友的年菜，除了舌尖上的記憶，還有一個心底的記憶。朋友說，大魚頭魚鰓處有兩塊魚肉比較嫩，且無骨頭，一家人圍爐，常常媽媽會把不容易吃的部位吃掉，魚鰓肉留給孩子。這道酸辣魚頭粉絲年菜，讓人感受媽媽對孩子的深深愛護。 搜尋大魚頭料理過程中，閱讀到傳說大魚頭臉頰骨又叫魚仙骨，掐住往上拋，任其自由落體掉落在桌上，如果丟三次魚骨都能自己站立，就可以實現願望。思忖著，今年過年是否也來如法炮製這道年菜，然後，向魚仙骨許願，為家人祈福。 砂鍋魚頭（圖片來源：Adobe Stock）
歐洲的聖誕節氣氛濃厚，從11月底起，到處都有聖誕市集，活動熱鬧，琳琅滿目，逛累了還可品嘗傳統美味小吃。 蘭戈斯Langos 蘭戈斯是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一。據記載是源自羅馬時代的扁麵包，其原文的名字含有「火焰」的字根，說明製作蘭戈斯是用火焰烘烤方式製作。時至今日，匈牙利人已不在家中烘烤麵包。蘭戈斯搖身一變成為一道油炸的街頭小吃。 蘭戈斯Langos（圖片來源：Adobe Stock） 蘭戈斯是用麵粉和酵母搓揉後再下鍋油炸的油餅，外皮炸得比較蓬鬆，整體有種德式麵包的嚼勁與彈性。在歐洲很多地區的聖誕市集，可以看到鋪著火腿、洋蔥、香腸、芝士、番茄的蘭戈斯，口味不盡相同，都是可以暖胃的美食。 荷蘭小鬆餅Poffertjes 荷蘭國民小吃小鬆餅，在歐洲其他國家也很受歡迎，常常在集市、節慶和特殊慶典中出現。現場烹制的小鬆餅，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人們在寒冬中溫暖享受的點心，因此成為聖誕市集上最受歡迎的美食之一。 荷蘭小鬆餅（圖片來源：Adobe Stock） 小鬆餅的傳統做法，是在特殊的圓點造型鑄鐵盤上烘烤，麵糊在圓點中烤至兩面焦黃。每個小圓點只有一口大小，是很適合邊走邊吃的小點心。此外，麵糊中含有雞蛋、牛奶和酵母，烘烤後膨脹的小鬆餅，入口鬆軟順口，唇齒留香。 燒烤香腸Bratwurst 對德國人而言，聖誕市集的經典組合，就是烤香腸夾麵包，配熱紅酒。在聖誕市集里，可以吃到各種碳烤香腸，白色的德式烤香腸Bratwurst是最典型的；聖誕市集最常見的是由波蘭的克拉科夫傳過來的Krakauer，外觀顏色是喜氣的紅色。 燒烤香腸（圖片來源：Adobe Stock） 聖誕市集可以吃到各地不同口味的香腸。值得一提的是，德國人普遍很喜愛的口味是咖哩香腸配薯條。根據德國咖哩香腸博物館的估計，德國人每年大約可以吃掉8億根咖哩香腸，靈魂美味在於淋在香腸上的、添加咖哩風味的番茄醬。 香料熱紅酒Red mulled wine 冬天的聖誕節，在歐洲氣溫常降至攝氏零度以下，這麼冷的天逛市集，肯定要來杯熱紅酒暖暖身子。香料熱紅酒就是將紅酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，讓人的身體從內暖起來。小孩子也有香料果汁，同樣溫暖。 香料熱紅酒（圖片來源：Adobe Stock） 聖誕市集里也有店家將熱紅酒裝在可愛的靴子杯，或其它精緻的杯子里。點酒時客人先付杯子費用，喝完後把杯子還給店家，店家再把杯子錢退回。如果客人喜歡這個杯子，也可以直接帶回家，具特色的熱紅酒杯常成為熱門搜集品。 烤栗子Maronen 聖誕市集的美食清單少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料熱紅酒或熱可可，邊逛邊吃，可說是聖誕市集最迷人的愉快經驗之一。往往市集入口就會有一攤賣類似糖炒栗子的攤位，很多人會先買一包拿在手上，感受溫暖。 烤栗子（圖片來源：Adobe Stock） 其實，烤栗子不需複雜調理，就只是把栗子放在火爐上烤，接著上下翻轉、搖動，讓栗子平均受熱。烤熟後劃開栗子皮，直接品嘗。栗子香氣撲鼻，入口的香甜鬆軟會令人精神為之雀躍，若有同行夥伴一起分享，就太開心了。
歐洲的聖誕節氣氛濃厚，從11月底起，到處都有聖誕市集，活動熱鬧，琳琅滿目，逛累了還可品嘗傳統美味小吃。 蘭戈斯Langos 蘭戈斯是匈牙利最受歡迎的街頭小吃之一。據記載是源自羅馬時代的扁麵包，其原文的名字含有「火焰」的字根，說明製作蘭戈斯是用火焰烘烤方式製作。時至今日，匈牙利人已不在家中烘烤麵包。蘭戈斯搖身一變成為一道油炸的街頭小吃。 蘭戈斯Langos（圖片來源：Adobe Stock） 蘭戈斯是用麵粉和酵母搓揉後再下鍋油炸的油餅，外皮炸得比較蓬鬆，整體有種德式麵包的嚼勁與彈性。在歐洲很多地區的聖誕市集，可以看到鋪著火腿、洋蔥、香腸、芝士、番茄的蘭戈斯，口味不盡相同，都是可以暖胃的美食。 荷蘭小鬆餅Poffertjes 荷蘭國民小吃小鬆餅，在歐洲其他國家也很受歡迎，常常在集市、節慶和特殊慶典中出現。現場烹制的小鬆餅，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人們在寒冬中溫暖享受的點心，因此成為聖誕市集上最受歡迎的美食之一。 荷蘭小鬆餅（圖片來源：Adobe Stock） 小鬆餅的傳統做法，是在特殊的圓點造型鑄鐵盤上烘烤，麵糊在圓點中烤至兩面焦黃。每個小圓點只有一口大小，是很適合邊走邊吃的小點心。此外，麵糊中含有雞蛋、牛奶和酵母，烘烤後膨脹的小鬆餅，入口鬆軟順口，唇齒留香。 燒烤香腸Bratwurst 對德國人而言，聖誕市集的經典組合，就是烤香腸夾麵包，配熱紅酒。在聖誕市集里，可以吃到各種碳烤香腸，白色的德式烤香腸Bratwurst是最典型的；聖誕市集最常見的是由波蘭的克拉科夫傳過來的Krakauer，外觀顏色是喜氣的紅色。 燒烤香腸（圖片來源：Adobe Stock） 聖誕市集可以吃到各地不同口味的香腸。值得一提的是，德國人普遍很喜愛的口味是咖哩香腸配薯條。根據德國咖哩香腸博物館的估計，德國人每年大約可以吃掉8億根咖哩香腸，靈魂美味在於淋在香腸上的、添加咖哩風味的番茄醬。 香料熱紅酒Red mulled wine 冬天的聖誕節，在歐洲氣溫常降至攝氏零度以下，這麼冷的天逛市集，肯定要來杯熱紅酒暖暖身子。香料熱紅酒就是將紅酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，讓人的身體從內暖起來。小孩子也有香料果汁，同樣溫暖。 香料熱紅酒（圖片來源：Adobe Stock） 聖誕市集里也有店家將熱紅酒裝在可愛的靴子杯，或其它精緻的杯子里。點酒時客人先付杯子費用，喝完後把杯子還給店家，店家再把杯子錢退回。如果客人喜歡這個杯子，也可以直接帶回家，具特色的熱紅酒杯常成為熱門搜集品。 烤栗子Maronen 聖誕市集的美食清單少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料熱紅酒或熱可可，邊逛邊吃，可說是聖誕市集最迷人的愉快經驗之一。往往市集入口就會有一攤賣類似糖炒栗子的攤位，很多人會先買一包拿在手上，感受溫暖。 烤栗子（圖片來源：Adobe Stock） 其實，烤栗子不需複雜調理，就只是把栗子放在火爐上烤，接著上下翻轉、搖動，讓栗子平均受熱。烤熟後劃開栗子皮，直接品嘗。栗子香氣撲鼻，入口的香甜鬆軟會令人精神為之雀躍，若有同行夥伴一起分享，就太開心了。
