“六四”慘案走過三十七周年
2026 年 6 月 5 日
元宵和汤圆，是历史悠久的元宵节食品，也是中国米食料理的代表之一。 美食传说： 元宵和汤圆：一种食物两个名字？ 元宵节吃元宵的传统，相传与汉朝传奇人物东方朔有关。话说东方朔曾为官辅佐汉武帝，为人足智多谋，风趣幽默。一年冬天，御花园的梅花盛开，东方朔正要为武帝折梅时，看到有个宫女正要投井，慌忙将其拦住。 宫女名叫元宵，因思念家人伤心的想要一死了之。东方朔很同情她，答应帮她了愿。东方朔在长安街上帮人卜卦。结果，每个人所占的签语都是“正月十六火焚身”。东方朔解签：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今圣上想想办法。” 武帝得知警示偈语，问东方朔如何解。东方朔献计：“火神君爱吃汤圆，可让宫女元宵做好汤圆，正月十五晚上皇上焚香上供。全城家家户户也都做汤圆，一齐敬奉火神君。” “为了瞒过火神君，十五晚上满城点鞭炮、放烟火、挂灯笼，好像满城大火。城外的百姓也要进城赏灯、观烟火，一同消灾解难。”武帝听后放下心，就传旨照东方朔的办法去做。 到了正月十五，长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜高喊：“元宵！”元宵听到喊声，终于和家人团聚了。 如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵。 元宵（图片来源：Fotolia） 美食比对 元宵与汤圆，乍看外观相同，其实是两种作法不同的食物。 汤圆： 用糯米粉和水成皮后，包裹汤圆馅，表面更光滑。 元宵： 用馅料沾裹糯米粉制成，表面有绒头。 煮汤圆的汤水清澈： 汤圆和元宵最常见的吃法都是水煮，水煮能充份将汤圆与元宵的香浓甜糯表现出来。汤圆下到滚水中，轻轻搅动避免黏锅。火转小为中火，汤圆浮出水面即可食用。 汤圆（图片来源：Fotolia） 元宵汤则显得浊稠： 元宵外干内湿，不易变形，也适合炸或拔丝。热油锅，下元宵，转小火，炸至金黄可捞出沥油。另起一锅炒糖浆，放入元宵翻炒均匀后盛盘，待糖温度冷却即可食用。 作法： 汤圆起锅后，沾裹花生粉。 元宵裹糖浆，沾裹杏仁碎片。 美食配方 自己做芝麻汤圆 值此佳节，不妨全家一起动手做做看，体验亲手做汤圆和元宵的乐趣。 食材： 馅料：黑芝麻粉 160g、糖粉 80g、无盐奶油 90g。 外皮材料：水磨糯米粉 200g、水约150cc。 作法： 1）奶油放软，馅料混合，捏成团状。分割滚成10小圆球，冷冻凝固备用。 2）糯米粉慢慢加水，拌合均匀，揉成干粉团。 3）取 1/20粉团，滚水煮成黏性糕体。 4）将糕体与粉团揉合在一起，用力揉均匀成表面光滑、微黏的粉团。 5）将粉团搓成长条，分割小团。小团捏成薄片，放一个馅料球，包起来收口，轻搓成光滑圆球状，不露馅、不碎裂即可。 汤圆（图片来源：Fotolia） 美食原料 糯米和糯米粉： 想自己包汤圆滚元宵，第一步就是到超市买水磨糯米粉，不妨认识一下它。 糯米是黏性高的米 ： 从米质的特性来分，我们食用的米大致可分为以下 3 种：梗米、籼米、糯米。因为糯米的黏性高，一般人不会把糯米当主食吃，而是用它制作许多的米食制品。 糯米又分长糯和圆糯： 不同于梗米、籼米的半透明，糯米是白色、不透明的颗粒。同时，依照外型又分为长米（长糯）、短米（圆糯）。因特性不同，长糯与圆糯的用途略有差异。 元宵和汤圆用圆糯做 ： 长糯煮熟后较为硬挺，黏度较圆糯米低，多用来制作咸米食，例如：米糕、珍珠丸。反之，圆糯米熟透后黏性高，常用于甜点：碱粽、麻糬、汤圆、元宵等。 把糯米磨制成糯米粉 米磨成粉有 3 种方法：水磨、干磨、湿磨。汤圆元宵所使用的是水磨糯米粉，即糯米加水磨浆，米浆脱干水分成干粉团。干粉团过筛成粉末，再干燥保存。
悉尼的标志性酒吧Zephyr Sky Bar，与世界著名香槟品牌Moët & Chandon合作，推出了一场奢华的全新体验。这一合作不仅是视觉与味觉的双重盛宴，更是社交场合的完美演绎，将全球顶级香槟、创新鸡尾酒、精致美食与悉尼天际线的壮丽景色巧妙融合，带来无与伦比的奢华享受。 位于Hyatt Regency Sydney酒店12层的Zephyr Sky Bar，俯瞰着悉尼的Darling Harbour，如今以Moët & Chandon为灵感，打造了全新的香槟色调的装饰，充满优雅和现代感。这一变革为城市的天际酒吧文化注入了新的生命力，也为所有爱酒的客人提供了一场独一无二的奢华体验。无论是为了与朋友欢聚，还是为了在这个夏季与爱人共享美好时光，Zephyr Sky Bar都是你不容错过的绝佳选择。 Zephyr Sky Bar。（图：提供） Moët & Chandon，作为世界上最知名的香槟品牌之一，其闪耀的历史和卓越的品质早已深入人心。而Zephyr Sky Bar，作为悉尼最为高端的屋顶酒吧之一，以其迷人的全景视野和优雅的氛围，成为了悉尼人和游客的必到之地。当这两大奢华品牌携手合作，带来了不仅仅是美酒和美食，更是一场与奢华生活方式相融合的视觉和感官享受。 优雅的香槟色调装饰与摩登感十足的设计相得益彰，每一处细节都彰显着精致与品味。精心打造的夏季菜单，既有创新的美味菜肴，也有针对香槟的专属搭配——无论是口感细腻的焗扇贝，还是充满异国风味的炸软壳蟹，每一道佳肴都巧妙地与Moët & Chandon的香槟搭配，带来无与伦比的味觉享受。而对于鸡尾酒爱好者，Sunny Elder Fizz与Coco Loco等独特创意饮品，不仅新鲜口感十足，更为这个夏季增添了几分活力与趣味。 Zephyr Sky Bar。（图：提供） 每个周末，现场音乐将带来更加生动的氛围。DJ的精彩表演和萨克斯风的悠扬旋律，令这个奢华的夜晚更加热烈与难忘。无论是与朋友畅饮，还是在浪漫的夜色中与爱人共享美好时光，Zephyr Sky Bar的每一刻都充满了无尽的魅力。 为了庆祝这场与Moët & Chandon的合作，Zephyr Sky Bar推出了Moët & Chandon Sky Lounge，这是一项限时的尊贵体验，提供完全私密的空间与一流的服务。 Moët & Chandon Sky Lounge为每一位贵宾提供专属的私人区域，确保无论是举行公司年会，还是和亲友一同欢庆特殊时刻，都能享受到顶级的隐秘与尊贵。整个Sky Lounge配备专属服务员，提供全程贴心服务。最让人期待的莫过于香槟塔体验，由Moët & Chandon Impérial Brut香槟打造，简直是派对的亮点，香槟酒流淌的瞬间，无不散发着奢华与优雅的气息。 Zephyr Sky Bar。（图：提供） 此外，贵宾还可以品尝到由Zephyr Sky Bar行政主厨Sven Ullrich精心策划的六款美味小吃，每一口都是与香槟完美搭配的美味享受。与朋友们一起，站在12楼的露天平台，俯瞰悉尼市区的繁华和Darling Harbour的璀璨夜景，似乎是进入了一个梦幻般的世界，完全置身于奢华的氛围中。 Zephyr Sky Bar。（图：提供） 在悉尼的热烈夏季，Zephyr Sky Bar为每一位客人带来了与众不同的高端体验。如果你正在寻找一场既奢华又独特的庆祝方式，那么Zephyr的Moët & Chandon VIP体验无疑是最完美的选择。无论是公司年终聚会、节日庆典，还是私人聚会，这样的奢华场所都将为你的活动增添无限光彩。Moët & Chandon的香槟和创意鸡尾酒的相互交织，绝对是为你的特殊时刻增添了一抹闪耀的色彩. Zephyr Sky Bar与Moët & Chandon的合作，不仅仅是一次品牌的联合，更是一场关于奢华、精致与高贵的精神体验。这里没有平凡的时光，只有不凡的记忆。在Zephyr，每一次举杯，都是对生活最完美的庆祝；每一口香槟，都是对优雅与品位的全新诠释。这个夏天，让我们一起在Zephyr Sky Bar，品味Moët & Chandon带来的奢华体验，尽情享受属于你的高端生活。
在悉尼这座充满活力的都市中心，隐藏着一家低调奢华的韩式Omakase餐厅。近期，这家备受推崇的餐厅迎来了一位才华横溢的韩国主厨，他以精湛的技艺和独特的创意，为食客们呈现了一份全新的品鉴菜单。怀着对美食的热忱，我们第一时间前往探访，期待在这场味觉盛宴中寻觅新的惊喜。 Chowon （图：小红书） Omakase的魅力 “Omakase”在日语中意为“拜托了”，是一种将用餐选择完全交给主厨的就餐方式。选择omakase，意味著你将品尝到由主厨根据当季最佳食材精心打造的特别菜单，这既是对厨艺的尊重，也是对食材的敬畏。正是这种随时令变化、精挑细选的烹饪方式，让omakase成为许多美食爱好者心目中日式料理的巅峰体验。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) 步入餐厅，映入眼帘的是简约而雅致的装潢，柔和的灯光洒在吧台上，营造出宁静而温馨的氛围。新任主厨是一位年轻的韩国才俊，他以专注而热情的态度，致力于将传统日式料理与现代创新相结合。在与他的简短交流中，我们感受到他对食材的尊重和对烹饪的执着，这让我们对即将开始的品鉴之旅充满期待。 chowon。（图：晓宇） 首道前菜呈上的是两款精致的塔塔。Ankimo，即被誉为“海中鹅肝”的 鱼肝，被细腻地制成塔塔，搭配微酸的酱汁，入口即化，带有淡淡的海洋香气。而鲹鱼塔塔则选用新鲜的鲹鱼，切丁后与细碎的香葱和特制酱料拌匀，鱼肉的鲜甜与酱料的咸香完美融合，每一口都令人回味无穷。 Chowon （图：小红书） 和牛与甜虾塔塔别具匠心，优质的和牛与新鲜的甜虾被精细地切碎，混合在一起，形成独特的口感层次。和牛的油脂香气与甜虾的清甜相得益彰，搭配上主厨特制的酱汁，令这道菜品在口中绽放出丰富的味觉体验。 chowon。（图：晓宇） 印象很深刻的是黑乎乎的和牛三明治，一开始我们还以为是黑色的海苔，端上来才发现是和牛。这是一道将传统与现代融合的菜品，厚切的和牛经过精确的油炸，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。搭配上特制的酱汁，夹在松软的面包中，呈现出丰富的口感层次。每一口都带来满足感，既有传统的风味，又充满现代的创意。 Chowon （图：小红书） 接下来是烤肉的盛宴。优质的菲力牛排，经过精心的烤制，外层呈现出诱人的焦香，内部则保持着完美的粉红色泽，肉质鲜嫩，汁水充盈。西冷牛排外焦里嫩，肉香四溢。搭配上特制的泡菜酱，微酸微辣的口感为牛排增添了独特的风味，使每一口都充满了惊喜与满足。牛小排经过特制酱料的腌制，外层焦香，每一口都带有浓郁的酱香与肉汁的甘美，与细腻的油脂交织出令人陶醉的口感。每一口咀嚼，都是对韩式经典烧烤技艺的致敬，展现了主厨精准的火候掌控，也赋予了牛小排极致的嫩度与风味， chowon。（图：晓宇） Chowon （图：小红书） 在一场精心策划的Omakase盛宴中，甜品往往不仅是结束，更是为整顿餐食画上圆满句号的关键一笔。韩式味噌（Doenjang）奶油布蕾可谓是东西方风味的完美结合。传统的法式布蕾，在主厨的巧思下，融入了韩式元素。焦糖脆壳轻轻敲开，，带来层次丰富的味觉体验。每一勺入口，都能感受到味蕾上的惊喜。 chowon。（图：晓宇） Sujeonggwa，是韩国传统的桂花柿子茶，带有肉桂与生姜的香气。而这道Sorbet巧妙地将这一传统饮品转化为现代甜点。入口即化的雪葩，清爽解腻，微微辛香的肉桂与生姜味道在口中弥漫，随后是柿子的甘甜收尾。 对于美食爱好者而言，Omakase的魅力就在于不断变化的菜单，每次前来，都是一次新的发现。这次，我们带着惊喜与满足离开，而下一次，又会迎来怎样的奇妙旅程？ Chowon （图：小红书） 好吃的秘诀 熟成（Dry-aged） “熟成”是一个让肉质更具风味、更能彰显嫩度的一种自然变化。商业级别的牛肉熟化技术和设备在家里无法实现，即便普通商业熟成柜也很难达到标准。 Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (图：Chowon) “熟成”是通过吊挂风干或将不同部位的大切块放进专用熟成柜，在摄氏0度至零下1度的环境下熟成20－45天。在这个过程中，牛肉本身分解出的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。 Chowon （图：小红书） 食材顶级 除了专业的技术，高端的顶级食材是肉质鲜美的另一个秘密。Chowon家的和牛可谓一绝，红肉中细细密密布满了白色的脂肪，仿佛雪花一样。 Chowon （图：小红书） 因为脂肪细密分布融点又低，和牛吃起来特别软嫩，入口即化。这样的牛肉只需要经过轻微的炙烤，纤维收缩迅速锁紧肉汁，外层焦香，而内里脂肪刚刚融化。送入口中时，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香在唇齿间缠绵，真是烤肉的终极奥义。 Chowon （图：小红书） 除了Omakase，他们家还有好吃的韩国BBQ，各种腌制入味的牛肉、猪肉和鸡肉在烤盘上滋滋作响，配上丰富的配菜，简直让人食指大动。五花肉肥瘦相间，烤得外焦里嫩，再蘸上特制的蘸酱，令人回味无穷。无论你是喜欢日本料理还是韩国美食，这家餐厅都能满足你的味蕾，带给你一场舌尖上的盛宴。 在Chowon，每一道菜都是一首诗，每一次用餐都是一次心灵的旅行。这里不仅仅是一家餐厅，更是一场对美食艺术的敬仰和追求。主厨用他的匠心和热情，为悉尼的美食爱好者们带来了一场无与伦比的美食体验。如果你也想感受这份极致之美，不妨亲临Chowon，体验一场舌尖上的奇幻之旅。 切记，Omakase每天只开放几个位置，所以一定要提前预约哦～ 地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (离中央火车站步行5分钟） 预约网址：chowon.com.au 预约电话：0413 814 806
做年菜，不在好食材与华丽菜色，而是准备团圆饭的那颗心；像平凡食材如猪肉，火候足时味自美，令人惊艳。 蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是粤菜的经典菜肴，其油亮光泽的外观和甜蜜的滋味，适合当作宴客菜的主菜，或咸甜开胃的前菜。 食材： 梅花肉 600g、白芝麻少许。 腌料：红麹酱、蚝油、酱油、红露酒、蒜末各 1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。 蜂蜜水：蜂蜜 2大匙、另需少量的热水。 蜜汁叉烧（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）腌料材料装入密封袋，搅拌均匀。 2）梅花肉切三条，放入密封袋，抓均匀，腌 1天， 3）烤箱以 200°‰℃预热 10分钟后，将猪肉放在烤网上，送进烤箱。 4）烤 20分钟后，猪肉表面刷蜂蜜水，烤 10分钟后再刷一次，反复刷 3次。 5）猪肉烤熟放凉，切片摆盘撒白芝麻，风味更佳。 白切五花肉 白切肉的作法很简单，又能享受猪肉的原汁原味，宴席中这道料理常常作为主菜之一，可以搭配调料，变化风味。 食材： 猪五花肉 600g、红萝卜、豆芽菜、青葱、姜片适量。 酱料：蒜蓉辣椒酱。 白切五花肉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）汤锅装 2L清水，煮滚。加入葱与姜，再下五花肉，大火焖煮15分钟，转小火煮 15分钟，再关火焖 20分钟。 2）肉捞出沥干，静置 10分钟降温再切片。 3）煮肉同时，红萝卜切丝，和豆芽菜一起烫熟备用。摆盘后搭配酱料一起上菜。 美味秘诀：依肉厚度拿捏加热时间，焖的时间也要依厚度调整。确认熟透只要用筷子插最厚处，检查是否流出透明肉汁。 糖醋小排骨 排骨是很方便夹取食用的食材，适合作为宴客主菜。糖醋风味可以带给食者香气与口味的好感受，醋也兼具解腻。 食材： 小排骨 600g、蒜头3瓣、姜、青葱、黑白芝麻适量。 调料：酱油 1大匙、黑醋 2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。 糖醋小排骨（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）排骨以滚水汆烫过，用清水搓洗后沥干；姜切片、青葱洗净备用。 2）起锅热油，用蒜、姜片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均匀。 3）加酱油和黑醋，翻炒均匀，加水淹过食材。煮滚，转小火，焖煮 40分钟。 4）加白醋，翻炒均匀，续煮10分钟，汤汁收略干即可。 5）上菜之前，撒上一些黑白芝麻和葱末。 五香卤猪脚 猪脚是健康好运的好兆头食物，是年菜绝佳的主菜选择。五香是传统经典香料，将能在年菜餐桌上散发温暖馨香。 食材： 猪脚一只、姜1块、葱 4株。 调料一：五香粉1小匙、白胡椒粉少量、酱油 100c.c.、米酒 50c.c.。 调料二：镇江醋半杯、冰糖1大匙。 五香卤猪脚（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）猪脚洗净切小块，入滚水锅汆烫，刮洗干净；葱切段；姜切片备用。 2）起锅热油，用葱段、姜片爆香，下调料一，搅拌均匀。下猪脚，转中大火，翻炒均匀。 3）所有食材移至砂锅，再放陈醋和水淹过食材，大火煮开后改小火煮约 1小时。 4）最后加冰糖，转中大火烧至汤汁收略干即可。 香菇排骨粥 年节期间煮一锅排骨粥，在大鱼大肉之馀，有暖胃效果。可挑选肥肉比例低的排骨，粥汤较不油腻，口感更清爽。 食材： 猪肋排 500g、虾米 1杯、干香菇 2朵、香菜适量。 调料：盐、白胡椒粉适量。 香菇排骨粥（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）米掏洗后沥干，加清水浸泡 1小时。 2）香菇泡冷水至软透，切粗丝。排骨切段，浸泡清水20分钟，中间换水 2次。 3）汤锅装 1L清水，煮滚。下排骨，煮滚捞除浮沫，小火煮 30分钟。 4）续作法 ，泡过的米下锅，转中火，一边搅动，煮滚后转小火，煮至米熟透。 5）煮至喜欢的粥口感，再酌量加调料。上桌前，可以加一些香菜和虾米，则风味更可口。
年夜饭在家吃，也可自己做年菜，只要分段料理，就可以在年夜饭前，轻松地准备好，不妨规划看看。 中国人过年，鱼是不可少的一道菜式。因鱼与馀谐音，象征年年有馀。在古代，鱼的图案有除魔功效，象征吉祥。 年年有馀酸辣酱烧鱼 食材： 鲜鱼1尾、面粉适量。 材料 A：蒜头、红辣椒、青葱、红萝卜适量。 调料：白醋 1大匙、砂糖 1小匙、酱油 1大匙、番茄酱 1大匙、盐、白胡椒少许、水250c.c.。 酸辣酱烧鱼（图片来源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 预先炸鱼 1）鱼身划三刀，均匀裹面粉。 2）油锅烧热约190℃，鱼下锅，表面炸成金黄，捞起沥油。 3）鱼放凉冷冻保存。 Step2 > 酱烧鱼 1）炸鱼解冻；材料A切细丁。 2）热油锅，炒香材料A，下调料煮滚；下鱼，烩煮至汤汁略收。 油亮大器蚝油芥蓝菜 天气冷的芥蓝菜正好吃。可搭配干贝、鲜虾或是一种或多种菇类，简单料理就能宴客或年菜，体面大方又好吃。 食材： 芥蓝菜1把、干贝适量。 调料：香菇鸡粉1小匙、香油1小匙、盐少许、白胡椒粉少许。 蚝油芥蓝菜（图片来源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 水煮芥蓝 1）干贝加水，蒸15分钟，放凉剥丝备用。 2）芥蓝菜去除粗皮，洗净沥干。 3）取1公升水，芥蓝煮滚沸后，以小火煮约3分钟后，将芥蓝捞起冲冷水约3分钟，沥干备用。 Step2 > 煮蚝油酱汁 1）热油锅，加入所有的调料炒匀，煮至微滚，完成蚝油酱汁。 2）芥蓝菜均匀铺在盘上，淋上酱汁，洒干贝丝即可。 圆满团聚红烧狮子头 狮子头，这道菜以菜肴的外观命名，气势雄壮；狮子头料理的摆盘，十分讨喜大器，非常适合作为年节宴客料理。 食材： 馅料：猪绞肉 400g、姜泥、酱油1匙、米酒2匙、白胡椒粉。 配料：大白菜 600g、虾米1大匙、蒜末1大匙。 调料：青葱段1杯、姜3片、清水500c.c.、酱油2大匙、盐酌量。 红烧狮子头（图片来源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 做狮子头 1）馅料拌匀，一边加水，一边同方向搅拌，至肉生出黏性。 2）作法取适量，捏成丸。 3）热油锅，下肉丸，中火煎焦黄。 Step2 > 红烧肉丸 1）爆香虾米、蒜末，下白菜、调料及狮子头，煮滚转小火炖煮30分钟。 吃鸡吉利烟熏鸡 鸡与“吉”同音，过年吃鸡，寓意“吉利”，是“万事吉当头”。若以全鸡的方式烹调上菜，则有全家福的好兆头。 食材： 大鸡腿1支。 腌料：料酒1大匙、盐1/2大匙。 烟熏料：糖、茶叶、面粉各1匙。 器具：带锅盖的炒锅、锡箔纸。 烟熏鸡（图片来源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 蒸鸡腿 1）鸡腿抹腌料，冷藏半天。 2）鸡放入蒸锅，以大火蒸20分钟，不要开盖，焖10分钟。 3）用筷子插入鸡腿肉最厚处，如没有血水流出来即可。 Step2 > 熏鸡腿 1）炒锅依序放锡箔纸、烟熏料、蒸架、鸡腿。 2）开中大火熏15分钟，直到上色。烟熏时间越长，颜色越深。 豆腐都是福酸菜臭豆腐锅 年夜饭的餐桌端上一锅好汤，特别温暖热闹。过年吃豆腐，象征好福气，臭豆腐独特的香气，用酸菜提味正好。 食材： 臭豆腐6块、酸菜丝100g、葱末1大匙。 材料A：红萝卜、白萝卜、西洋芹、苹果、洋葱、高丽菜适量。 调料：辣豆瓣酱、树子、米豆酱、沙茶酱、蚝油、糖适量。 酸菜臭豆腐锅（图片来源：Adobe Stock） 作法： Step1 > 蔬菜高汤 1）材料A切大块。将所有食材放入锅中，加水煮沸。转小火炖煮1小时，过滤高汤备用。 Step2 > 臭豆腐煮汤 1）热油锅，下调料，炒香，加高汤，煮滚。 2）下臭豆腐、酸菜丝，煮滚转小火，煮至臭豆腐软透，洒葱末。
各国新年料理多是传统菜肴，历经历史演变，文化传承，不变的是虔敬祈福的心意。 日本新年食俗 新年不开火吃冷食 日本人在新年元旦吃的年菜称为“御节料理”，其丰盛程度不输中国年菜。新年期间，一般日本人家中是不开火的，因为年神在家里，所以厨房不宜传出叮叮当当的声响。御节料理是主妇们在新年前预先准备好的冷盘料理，具有吉祥寓意。 通常御节料理会被装在多层漆盒里，传统是四层，代表四季。琳琅满目的菜式各有寓意：红白是日本喜庆的代表色，红白鱼板红用以避邪，白代表净化；鱼卵表示多子多孙；煮小鱼干代表丰收；煮黑豆意味勤奋；金黄色的栗子泥象征开运发财。 日本新年食俗（图片来源：Adobe Stock） 中国腊祭演变 如何才得灶神眷顾 腊月祭灶历史悠久。相传，每个家都有灶神管理各家灶火，灶神被当成家的保护神，受到崇敬。年底，灶王爷要升天去向玉皇大帝汇报这家人的善恶功过，因此民间有送灶神仪式。供品有饴糖和面做成的糖瓜等，请他老人家甜甜嘴，帮说好话。 汉代有个祭灶致富的故事。阴子方见灶神显像，刚好家中有黄羊，拿来敬祀拜谢灶神，后来竟成巨富，后世祭灶就更殷勤。然而，据载，阴子方是个大善人，不仅事亲至孝，善良仁慈，而且喜善乐施，造福他人。因此他并非祭灶致富，而是善行招福。 中国腊祭（图片来源：Adobe Stock） 越南新年食俗 方粽象征大地母亲 越南人有过年吃年粽的传统。早年大家都自己包粽子，烧柴煮粽，大人小孩忙忙活活，热闹包粽准备过年。越南年粽方方正正，份量很大，以线绑紧实下水煮，拆开后就著线痕，方便整齐切块。相传年粽源自越南雄王找继承人的考题答案。 古代雄王出考题给众王子：寻找供奉祖先的过年祭品。擅长农耕的郎辽王子从富饶的农田获得灵感，便用糯米、绿豆、猪肉为主料做成粽子，意外获得雄王青睐，成为继承人。传统方形粽也因为象征大地母亲，蕴含晚辈对父母养育的感恩之心。 越南新年食俗（图片来源：Adobe Stock）
朋友从未做过这道菜，然而印象却特别深刻。她说，汤头是酸辣的、鱼汤是白色的，那个鱼鳃肉还特别嫩，真是忘不了的好滋味。 老上海的传统年菜 快过年了，采买食材、选购熟食年菜，几乎占满了岁末生活行程。年菜是如此不容忽视。考虑自家年菜之馀，不禁好奇别人家的年菜都有哪些菜?朋友来自大江南北，年菜有同有异，其中一道老上海年菜“酸辣鱼头粉皮汤”，最为特别。之所以好奇，是因为在自己的生活圈，所接触网络社群中，从来没有看过这道菜，中国菜中听过、吃过红烧鱼头、酸菜鱼头、剁椒鱼头、沙茶鱼头、咖哩鱼头等等；至于酸辣味道，市面上更为常见的是泰国菜中的酸辣调味的鱼头海鲜汤。 朋友说，这是老上海年菜。老上海人如朋友，饮食习惯偏向食物本味的菜系，令她难忘的滋味，应该不会是川味与泰国的强劲酸辣风味，那么这个酸辣就更令人好奇了，很多美食家都说过，一道料理能够传承，一定有它的理由。 鱼汤（图片来源：Adobe Stock） 原来老上海人不吃辣 其实，现在市面上的上海年菜，也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往组合包装，荤素浓淡都要兼顾，一方面现在上海人的口味真的也比较能吃辣了，不能吃辣的形象，是专属于老上海人。但我相信老上海人还在，继续传承老菜。 朋友说，味道是酸辣的。她记得记忆中，这让我想到优酪乳，喝起来带酸味的白汤。然而这道汤显然没有加优酪乳或牛奶。朋友说，酸味应该是放醋，是镇江醋，至于辣味，是来自辣酱，但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣酱。 凭著朋友给的线索：“鱼头先加很多生姜煎到两面金黄焦香，然后加水和调味料去煮，然后加粉丝或粉皮。味道是酸辣的，但鱼汤比较白……”朋友还强调，有辣油漂浮在汤上。白汤红油，这更令人好奇这道传统年菜吃起来是甚么味道。 酸辣鱼头（图片来源：Adobe Stock） 酸辣鱼头和砂锅鱼头 上网一搜索“酸辣鱼头”，跑出来的都是一只砂锅里放著一个大鱼头，红色的汤上还浮著辣椒，这一看就知道不是朋友说的。排除了川味、泰式的酸辣鱼头汤后，发觉同为江浙菜系的砂锅鱼头，还是与这道酸辣鱼头粉丝汤比较有内在连结。浓白的汤，就是煎过的鱼头所熬出来的汤，读了许多美食报导后得知，大部份江浙餐馆有砂锅汤类，砂锅大鱼头是菜单中比较丰盛的选项。为此，特地去了一家有口碑的老上海餐厅，等了40分钟，看到一锅白汤被小心翼翼的端上桌。 汤里面主角是大鱼头，就是朋友说的花鲢鱼，也叫胖头鱼。白汤喝起来，完全不像鱼汤，倒就像看起来的样子─牛奶。原来大鱼头熬汤，可熬出这个浓白色泽和浓郁滋味。值得一提的是，吸饱了汤头的粉丝，真的就像朋友说的，好吃极了。 砂锅鱼头｜白汤版 煎过鱼头后烧出的鱼汤，会比较色泽发白，看起来营养丰富，滋味也很浓郁。搭配豆腐和香菜，为美味加分。 食材： 大鱼头 1个、姜片 5片、蒜头 5瓣、豆腐、粉丝、青葱、香菜适量。 调料：盐、白胡椒粉、镇江醋适量。 1) 大鱼头清理冲洗干净，擦干备用。 起油锅，蒜头下锅煎炸至金黄，取出备用。 2) 下鱼头，用中小火，两面煎焦黄，下姜片和葱，煸出香气后，加水煮滚。 3) 转小火，煮 40分钟。加调料和配料，继续炖煮 10分钟后，起锅前加香菜。 美味秘诀：可以依自家口味酌量添加酸辣。 妈妈和胖头鱼的秘密 老上海馆子的砂锅鱼头，原汁原味、细火慢炖的底蕴令人印象深刻。颜色食材配料都与朋友描述一样，然而，白汤喝起来并没有明显的酸辣味道。从媒体报导了解，江浙餐厅的砂锅鱼头汤，的确有用辣加酸，而且不只一种辣、一种酸。除了镇江醋，还会融合其它醋，甚至是自己酿的独特味道。至于辣，也是鲜辣椒、干辣椒，甚至如朋友说只是炒出豆瓣酱的红油，也有的辣香来自白胡椒。至此，我明白了，味道是一种主观的感觉，喝起来不酸不辣不代表没加酸和辣。 朋友的年菜，除了舌尖上的记忆，还有一个心底的记忆。朋友说，大鱼头鱼鳃处有两块鱼肉比较嫩，且无骨头，一家人围炉，常常妈妈会把不容易吃的部位吃掉，鱼鳃肉留给孩子。这道酸辣鱼头粉丝年菜，让人感受妈妈对孩子的深深爱护。 搜寻大鱼头料理过程中，阅读到传说大鱼头脸颊骨又叫鱼仙骨，掐住往上抛，任其自由落体掉落在桌上，如果丢三次鱼骨都能自己站立，就可以实现愿望。思忖著，今年过年是否也来如法炮制这道年菜，然后，向鱼仙骨许愿，为家人祈福。 砂锅鱼头（图片来源：Adobe Stock）
朋友从未做过这道菜，然而印象却特别深刻。她说，汤头是酸辣的、鱼汤是白色的，那个鱼鳃肉还特别嫩，真是忘不了的好滋味。 老上海的传统年菜 快过年了，采买食材、选购熟食年菜，几乎占满了岁末生活行程。年菜是如此不容忽视。考虑自家年菜之馀，不禁好奇别人家的年菜都有哪些菜?朋友来自大江南北，年菜有同有异，其中一道老上海年菜“酸辣鱼头粉皮汤”，最为特别。之所以好奇，是因为在自己的生活圈，所接触网络社群中，从来没有看过这道菜，中国菜中听过、吃过红烧鱼头、酸菜鱼头、剁椒鱼头、沙茶鱼头、咖哩鱼头等等；至于酸辣味道，市面上更为常见的是泰国菜中的酸辣调味的鱼头海鲜汤。 朋友说，这是老上海年菜。老上海人如朋友，饮食习惯偏向食物本味的菜系，令她难忘的滋味，应该不会是川味与泰国的强劲酸辣风味，那么这个酸辣就更令人好奇了，很多美食家都说过，一道料理能够传承，一定有它的理由。 鱼汤（图片来源：Adobe Stock） 原来老上海人不吃辣 其实，现在市面上的上海年菜，也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往组合包装，荤素浓淡都要兼顾，一方面现在上海人的口味真的也比较能吃辣了，不能吃辣的形象，是专属于老上海人。但我相信老上海人还在，继续传承老菜。 朋友说，味道是酸辣的。她记得记忆中，这让我想到优酪乳，喝起来带酸味的白汤。然而这道汤显然没有加优酪乳或牛奶。朋友说，酸味应该是放醋，是镇江醋，至于辣味，是来自辣酱，但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣酱。 凭著朋友给的线索：“鱼头先加很多生姜煎到两面金黄焦香，然后加水和调味料去煮，然后加粉丝或粉皮。味道是酸辣的，但鱼汤比较白……”朋友还强调，有辣油漂浮在汤上。白汤红油，这更令人好奇这道传统年菜吃起来是甚么味道。 酸辣鱼头（图片来源：Adobe Stock） 酸辣鱼头和砂锅鱼头 上网一搜索“酸辣鱼头”，跑出来的都是一只砂锅里放著一个大鱼头，红色的汤上还浮著辣椒，这一看就知道不是朋友说的。排除了川味、泰式的酸辣鱼头汤后，发觉同为江浙菜系的砂锅鱼头，还是与这道酸辣鱼头粉丝汤比较有内在连结。浓白的汤，就是煎过的鱼头所熬出来的汤，读了许多美食报导后得知，大部份江浙餐馆有砂锅汤类，砂锅大鱼头是菜单中比较丰盛的选项。为此，特地去了一家有口碑的老上海餐厅，等了40分钟，看到一锅白汤被小心翼翼的端上桌。 汤里面主角是大鱼头，就是朋友说的花鲢鱼，也叫胖头鱼。白汤喝起来，完全不像鱼汤，倒就像看起来的样子─牛奶。原来大鱼头熬汤，可熬出这个浓白色泽和浓郁滋味。值得一提的是，吸饱了汤头的粉丝，真的就像朋友说的，好吃极了。 砂锅鱼头｜白汤版 煎过鱼头后烧出的鱼汤，会比较色泽发白，看起来营养丰富，滋味也很浓郁。搭配豆腐和香菜，为美味加分。 食材： 大鱼头 1个、姜片 5片、蒜头 5瓣、豆腐、粉丝、青葱、香菜适量。 调料：盐、白胡椒粉、镇江醋适量。 1) 大鱼头清理冲洗干净，擦干备用。 起油锅，蒜头下锅煎炸至金黄，取出备用。 2) 下鱼头，用中小火，两面煎焦黄，下姜片和葱，煸出香气后，加水煮滚。 3) 转小火，煮 40分钟。加调料和配料，继续炖煮 10分钟后，起锅前加香菜。 美味秘诀：可以依自家口味酌量添加酸辣。 妈妈和胖头鱼的秘密 老上海馆子的砂锅鱼头，原汁原味、细火慢炖的底蕴令人印象深刻。颜色食材配料都与朋友描述一样，然而，白汤喝起来并没有明显的酸辣味道。从媒体报导了解，江浙餐厅的砂锅鱼头汤，的确有用辣加酸，而且不只一种辣、一种酸。除了镇江醋，还会融合其它醋，甚至是自己酿的独特味道。至于辣，也是鲜辣椒、干辣椒，甚至如朋友说只是炒出豆瓣酱的红油，也有的辣香来自白胡椒。至此，我明白了，味道是一种主观的感觉，喝起来不酸不辣不代表没加酸和辣。 朋友的年菜，除了舌尖上的记忆，还有一个心底的记忆。朋友说，大鱼头鱼鳃处有两块鱼肉比较嫩，且无骨头，一家人围炉，常常妈妈会把不容易吃的部位吃掉，鱼鳃肉留给孩子。这道酸辣鱼头粉丝年菜，让人感受妈妈对孩子的深深爱护。 搜寻大鱼头料理过程中，阅读到传说大鱼头脸颊骨又叫鱼仙骨，掐住往上抛，任其自由落体掉落在桌上，如果丢三次鱼骨都能自己站立，就可以实现愿望。思忖著，今年过年是否也来如法炮制这道年菜，然后，向鱼仙骨许愿，为家人祈福。 砂锅鱼头（图片来源：Adobe Stock）
欧洲的圣诞节气氛浓厚，从11月底起，到处都有圣诞市集，活动热闹，琳琅满目，逛累了还可品尝传统美味小吃。 兰戈斯Langos 兰戈斯是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一。据记载是源自罗马时代的扁面包，其原文的名字含有“火焰”的字根，说明制作兰戈斯是用火焰烘烤方式制作。时至今日，匈牙利人已不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃。 兰戈斯Langos（图片来源：Adobe Stock） 兰戈斯是用面粉和酵母搓揉后再下锅油炸的油饼，外皮炸得比较蓬松，整体有种德式面包的嚼劲与弹性。在欧洲很多地区的圣诞市集，可以看到铺著火腿、洋葱、香肠、芝士、番茄的兰戈斯，口味不尽相同，都是可以暖胃的美食。 荷兰小松饼Poffertjes 荷兰国民小吃小松饼，在欧洲其他国家也很受欢迎，常常在集市、节庆和特殊庆典中出现。现场烹制的小松饼，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人们在寒冬中温暖享受的点心，因此成为圣诞市集上最受欢迎的美食之一。 荷兰小松饼（图片来源：Adobe Stock） 小松饼的传统做法，是在特殊的圆点造型铸铁盘上烘烤，面糊在圆点中烤至两面焦黄。每个小圆点只有一口大小，是很适合边走边吃的小点心。此外，面糊中含有鸡蛋、牛奶和酵母，烘烤后膨胀的小松饼，入口松软顺口，唇齿留香。 烧烤香肠Bratwurst 对德国人而言，圣诞市集的经典组合，就是烤香肠夹面包，配热红酒。在圣诞市集里，可以吃到各种碳烤香肠，白色的德式烤香肠Bratwurst是最典型的；圣诞市集最常见的是由波兰的克拉科夫传过来的Krakauer，外观颜色是喜气的红色。 烧烤香肠（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集可以吃到各地不同口味的香肠。值得一提的是，德国人普遍很喜爱的口味是咖哩香肠配薯条。根据德国咖哩香肠博物馆的估计，德国人每年大约可以吃掉8亿根咖哩香肠，灵魂美味在于淋在香肠上的、添加咖哩风味的番茄酱。 香料热红酒Red mulled wine 冬天的圣诞节，在欧洲气温常降至摄氏零度以下，这么冷的天逛市集，肯定要来杯热红酒暖暖身子。香料热红酒就是将红酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，让人的身体从内暖起来。小孩子也有香料果汁，同样温暖。 香料热红酒（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集里也有店家将热红酒装在可爱的靴子杯，或其它精致的杯子里。点酒时客人先付杯子费用，喝完后把杯子还给店家，店家再把杯子钱退回。如果客人喜欢这个杯子，也可以直接带回家，具特色的热红酒杯常成为热门搜集品。 烤栗子Maronen 圣诞市集的美食清单少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料热红酒或热可可，边逛边吃，可说是圣诞市集最迷人的愉快经验之一。往往市集入口就会有一摊卖类似糖炒栗子的摊位，很多人会先买一包拿在手上，感受温暖。 烤栗子（图片来源：Adobe Stock） 其实，烤栗子不需复杂调理，就只是把栗子放在火炉上烤，接著上下翻转、摇动，让栗子平均受热。烤熟后划开栗子皮，直接品尝。栗子香气扑鼻，入口的香甜松软会令人精神为之雀跃，若有同行伙伴一起分享，就太开心了。
欧洲的圣诞节气氛浓厚，从11月底起，到处都有圣诞市集，活动热闹，琳琅满目，逛累了还可品尝传统美味小吃。 兰戈斯Langos 兰戈斯是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一。据记载是源自罗马时代的扁面包，其原文的名字含有“火焰”的字根，说明制作兰戈斯是用火焰烘烤方式制作。时至今日，匈牙利人已不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃。 兰戈斯Langos（图片来源：Adobe Stock） 兰戈斯是用面粉和酵母搓揉后再下锅油炸的油饼，外皮炸得比较蓬松，整体有种德式面包的嚼劲与弹性。在欧洲很多地区的圣诞市集，可以看到铺著火腿、洋葱、香肠、芝士、番茄的兰戈斯，口味不尽相同，都是可以暖胃的美食。 荷兰小松饼Poffertjes 荷兰国民小吃小松饼，在欧洲其他国家也很受欢迎，常常在集市、节庆和特殊庆典中出现。现场烹制的小松饼，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人们在寒冬中温暖享受的点心，因此成为圣诞市集上最受欢迎的美食之一。 荷兰小松饼（图片来源：Adobe Stock） 小松饼的传统做法，是在特殊的圆点造型铸铁盘上烘烤，面糊在圆点中烤至两面焦黄。每个小圆点只有一口大小，是很适合边走边吃的小点心。此外，面糊中含有鸡蛋、牛奶和酵母，烘烤后膨胀的小松饼，入口松软顺口，唇齿留香。 烧烤香肠Bratwurst 对德国人而言，圣诞市集的经典组合，就是烤香肠夹面包，配热红酒。在圣诞市集里，可以吃到各种碳烤香肠，白色的德式烤香肠Bratwurst是最典型的；圣诞市集最常见的是由波兰的克拉科夫传过来的Krakauer，外观颜色是喜气的红色。 烧烤香肠（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集可以吃到各地不同口味的香肠。值得一提的是，德国人普遍很喜爱的口味是咖哩香肠配薯条。根据德国咖哩香肠博物馆的估计，德国人每年大约可以吃掉8亿根咖哩香肠，灵魂美味在于淋在香肠上的、添加咖哩风味的番茄酱。 香料热红酒Red mulled wine 冬天的圣诞节，在欧洲气温常降至摄氏零度以下，这么冷的天逛市集，肯定要来杯热红酒暖暖身子。香料热红酒就是将红酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，让人的身体从内暖起来。小孩子也有香料果汁，同样温暖。 香料热红酒（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集里也有店家将热红酒装在可爱的靴子杯，或其它精致的杯子里。点酒时客人先付杯子费用，喝完后把杯子还给店家，店家再把杯子钱退回。如果客人喜欢这个杯子，也可以直接带回家，具特色的热红酒杯常成为热门搜集品。 烤栗子Maronen 圣诞市集的美食清单少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料热红酒或热可可，边逛边吃，可说是圣诞市集最迷人的愉快经验之一。往往市集入口就会有一摊卖类似糖炒栗子的摊位，很多人会先买一包拿在手上，感受温暖。 烤栗子（图片来源：Adobe Stock） 其实，烤栗子不需复杂调理，就只是把栗子放在火炉上烤，接著上下翻转、摇动，让栗子平均受热。烤熟后划开栗子皮，直接品尝。栗子香气扑鼻，入口的香甜松软会令人精神为之雀跃，若有同行伙伴一起分享，就太开心了。
