新年派對菜單

歲末年終聚餐多，餐會菜單設計如能著重蔬食與肉類均衡，享受美食較無負擔。

1. 桂花蝦

宴會菜單規劃，除了考慮賓客的喜好，在餐會多的期間，選擇清淡料理，例如蒸魚、蒸蝦，既爽口也少油脂負擔。

食材：

新鮮的蝦1kg、人參須少許、紹興酒200cc、陳皮10g、乾燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。

醃料：紹興酒70cc、蔥4株、姜一大塊、鹽少量。

作法：

1）備料：鮮蝦剪去須腳，剔除腸泥，洗淨瀝乾。醃料中的蔥切段，姜切片備用。

2）鮮蝦拌入醃料，抓勻，靜置10分鐘備用。

3）人參須、枸杞沖洗乾淨。陳皮用溫水洗淨泡軟，以湯匙刮去內部白色的內膜，然後切絲備用（內膜有苦味，必須刮除）。

4）準備一個蒸盤，放入作法（1）的鮮蝦，鋪上人參須、陳皮絲、枸杞、紹興酒、桂花，食材整理均勻。

5）將蒸盤送入沸騰的蒸鍋，蒸約8分鐘（觀察蝦子外觀呈現U字型）即可起鍋擺盤。

6）上菜前，可撒上一些桂花裝飾，增添視覺之美。

2. 紅棗雞湯

美味的湯，暖心暖胃，總是能讓賓主盡歡。除了料理得法，餐會上湯的美味也來自全程保溫，砂鍋或鑄鐵鍋有助於此。

食材：

土雞1.5Kg、黃耆約100g、枸杞約100g、紅棗12顆、老薑1小塊。

作法：

1）備料：土雞切塊以清水沖淨。黃耆、枸杞、紅棗以清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2）汆燙雞肉：雞肉加2片薑片以滾水汆燙，水滾雞肉變白，撈出雞肉，洗淨血沫備用。

3）準備保溫湯鍋，將所有食材放入鍋中，加冷水（水量視需要湯量，如：湯味不濃，下次煮可增加食材量）。

4）開大火，水滾後，檢視湯麵撈除浮沫。5分鐘後，轉小火，燉煮約40分鐘（試試雞肉口感，如要更軟嫩口感，可以延長燉煮時間）。

美味秘訣：

1）紅棗雞湯煮法簡單，口味大眾化，是一般都能接受的藥膳湯品。

2）雞肉可以排骨替代，選用少油脂部位的排骨，湯的口感較清爽。

3. 什錦菜飯

有菜有飯，一鍋搞定的菜飯，不僅適合一個人吃，更適合當聚會主食。菜飯作法簡單，成品豐富美味又有飽足感。

食材：

米2杯（4碗飯）、香腸2條或火腿數片、青菜（上海白菜或青江菜）300g、蒜頭3瓣。

作法：

1）備料一：白米洗淨，加水浸泡30分鐘備用（蔬菜經過蒸煮會出水，水量減少一成）。

2）備料二：香腸以滾水燙洗去浮油後切小丁。蒜頭切末。香菇切薄片。青江菜洗淨瀝乾，分離菜梗與菜葉，分別切碎備用。

3）熱油鍋，轉中小火，放香腸丁或火腿丁，煸炒出香氣，放入蒜末，煸香。倒入菜梗，翻炒均勻。

4）作法（3）拌入作法（1）攪拌均勻。按下開關開始煮。

5）開關跳起後再燜20分鐘，打開鍋蓋，拌入菜葉碎部分，蓋上鍋蓋，然後再燜5分鐘，至菜葉部分熟軟，即可上菜。

6）以雞高湯取代水，煮出來的菜飯，油潤光亮，多一分雞湯的鮮香。