新年派對菜單

歲末年終聚餐多,餐會菜單設計如能著重蔬食與肉類均衡,享受美食較無負擔。

1. 桂花蝦

宴會菜單規劃,除了考慮賓客的喜好,在餐會多的期間,選擇清淡料理,例如蒸魚、蒸蝦,既爽口也少油脂負擔。

食材:

新鮮的蝦1kg、人參須少許、紹興酒200cc、陳皮10g、乾燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。

醃料:紹興酒70cc、蔥4株、姜一大塊、鹽少量。

作法:

1)備料:鮮蝦剪去須腳,剔除腸泥,洗淨瀝乾。醃料中的蔥切段,姜切片備用。

2)鮮蝦拌入醃料,抓勻,靜置10分鐘備用。

3)人參須、枸杞沖洗乾淨。陳皮用溫水洗淨泡軟,以湯匙刮去內部白色的內膜,然後切絲備用(內膜有苦味,必須刮除)。

4)準備一個蒸盤,放入作法(1)的鮮蝦,鋪上人參須、陳皮絲、枸杞、紹興酒、桂花,食材整理均勻。

5)將蒸盤送入沸騰的蒸鍋,蒸約8分鐘(觀察蝦子外觀呈現U字型)即可起鍋擺盤。

6)上菜前,可撒上一些桂花裝飾,增添視覺之美。

桂花蝦
桂花蝦(圖片來源:Fotolia)

2. 紅棗雞湯

美味的湯,暖心暖胃,總是能讓賓主盡歡。除了料理得法,餐會上湯的美味也來自全程保溫,砂鍋或鑄鐵鍋有助於此。

食材:

土雞1.5Kg、黃耆約100g、枸杞約100g、紅棗12顆、老薑1小塊。

作法:

1)備料:土雞切塊以清水沖淨。黃耆、枸杞、紅棗以清水沖洗乾淨,瀝乾備用。

2)汆燙雞肉:雞肉加2片薑片以滾水汆燙,水滾雞肉變白,撈出雞肉,洗淨血沫備用。

3)準備保溫湯鍋,將所有食材放入鍋中,加冷水(水量視需要湯量,如:湯味不濃,下次煮可增加食材量)。

4)開大火,水滾後,檢視湯麵撈除浮沫。5分鐘後,轉小火,燉煮約40分鐘(試試雞肉口感,如要更軟嫩口感,可以延長燉煮時間)。

美味秘訣:

1)紅棗雞湯煮法簡單,口味大眾化,是一般都能接受的藥膳湯品。

2)雞肉可以排骨替代,選用少油脂部位的排骨,湯的口感較清爽。

紅棗雞湯
紅棗雞湯(圖片來源:Fotolia)

3. 什錦菜飯

有菜有飯,一鍋搞定的菜飯,不僅適合一個人吃,更適合當聚會主食。菜飯作法簡單,成品豐富美味又有飽足感。

食材:

米2杯(4碗飯)、香腸2條或火腿數片、青菜(上海白菜或青江菜)300g、蒜頭3瓣。

作法:

1)備料一:白米洗淨,加水浸泡30分鐘備用(蔬菜經過蒸煮會出水,水量減少一成)。

2)備料二:香腸以滾水燙洗去浮油後切小丁。蒜頭切末。香菇切薄片。青江菜洗淨瀝乾,分離菜梗與菜葉,分別切碎備用。

3)熱油鍋,轉中小火,放香腸丁或火腿丁,煸炒出香氣,放入蒜末,煸香。倒入菜梗,翻炒均勻。

4)作法(3)拌入作法(1)攪拌均勻。按下開關開始煮。

5)開關跳起後再燜20分鐘,打開鍋蓋,拌入菜葉碎部分,蓋上鍋蓋,然後再燜5分鐘,至菜葉部分熟軟,即可上菜。

6)以雞高湯取代水,煮出來的菜飯,油潤光亮,多一分雞湯的鮮香。

什錦菜飯
什錦菜飯(圖片來源:Fotolia)

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