新年派对菜单

岁末年终聚餐多,餐会菜单设计如能著重蔬食与肉类均衡,享受美食较无负担。

1. 桂花虾

宴会菜单规划,除了考虑宾客的喜好,在餐会多的期间,选择清淡料理,例如蒸鱼、蒸虾,既爽口也少油脂负担。

食材:

新鲜的虾1kg、人参须少许、绍兴酒200cc、陈皮10g、干燥桂花1/2大匙、枸杞1大匙。

腌料:绍兴酒70cc、葱4株、姜一大块、盐少量。

作法:

1)备料:鲜虾剪去须脚,剔除肠泥,洗净沥干。腌料中的葱切段,姜切片备用。

2)鲜虾拌入腌料,抓匀,静置10分钟备用。

3)人参须、枸杞冲洗干净。陈皮用温水洗净泡软,以汤匙刮去内部白色的内膜,然后切丝备用(内膜有苦味,必须刮除)。

4)准备一个蒸盘,放入作法(1)的鲜虾,铺上人参须、陈皮丝、枸杞、绍兴酒、桂花,食材整理均匀。

5)将蒸盘送入沸腾的蒸锅,蒸约8分钟(观察虾子外观呈现U字型)即可起锅摆盘。

6)上菜前,可撒上一些桂花装饰,增添视觉之美。

桂花虾
桂花虾(图片来源:Fotolia)

2. 红枣鸡汤

美味的汤,暖心暖胃,总是能让宾主尽欢。除了料理得法,餐会上汤的美味也来自全程保温,砂锅或铸铁锅有助于此。

食材:

土鸡1.5Kg、黄耆约100g、枸杞约100g、红枣12颗、老姜1小块。

作法:

1)备料:土鸡切块以清水冲净。黄耆、枸杞、红枣以清水冲洗干净,沥干备用。

2)汆烫鸡肉:鸡肉加2片姜片以滚水汆烫,水滚鸡肉变白,捞出鸡肉,洗净血沫备用。

3)准备保温汤锅,将所有食材放入锅中,加冷水(水量视需要汤量,如:汤味不浓,下次煮可增加食材量)。

4)开大火,水滚后,检视汤面捞除浮沫。5分钟后,转小火,炖煮约40分钟(试试鸡肉口感,如要更软嫩口感,可以延长炖煮时间)。

美味秘诀:

1)红枣鸡汤煮法简单,口味大众化,是一般都能接受的药膳汤品。

2)鸡肉可以排骨替代,选用少油脂部位的排骨,汤的口感较清爽。

红枣鸡汤
红枣鸡汤(图片来源:Fotolia)

3. 什锦菜饭

有菜有饭,一锅搞定的菜饭,不仅适合一个人吃,更适合当聚会主食。菜饭作法简单,成品丰富美味又有饱足感。

食材:

米2杯(4碗饭)、香肠2条或火腿数片、青菜(上海白菜或青江菜)300g、蒜头3瓣。

作法:

1)备料一:白米洗净,加水浸泡30分钟备用(蔬菜经过蒸煮会出水,水量减少一成)。

2)备料二:香肠以滚水烫洗去浮油后切小丁。蒜头切末。香菇切薄片。青江菜洗净沥干,分离菜梗与菜叶,分别切碎备用。

3)热油锅,转中小火,放香肠丁或火腿丁,煸炒出香气,放入蒜末,煸香。倒入菜梗,翻炒均匀。

4)作法(3)拌入作法(1)搅拌均匀。按下开关开始煮。

5)开关跳起后再焖20分钟,打开锅盖,拌入菜叶碎部分,盖上锅盖,然后再焖5分钟,至菜叶部分熟软,即可上菜。

6)以鸡高汤取代水,煮出来的菜饭,油润光亮,多一分鸡汤的鲜香。

什锦菜饭
什锦菜饭(图片来源:Fotolia)

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