自己包粽子

端午節快到了,許多人選擇自己包粽子,為了讓「過節」氣氛更濃,也讓粽香溫暖想家的心。

包粽手藝是練出來的

自己包粽子並不輕鬆,光是備料就是大陣仗。第一次包粽子更是令人忐忑,不知道自己是否有能力包粽煮粽。只要開始動手包,一回生二回熟,愈包一定會愈順手。

豆沙甜粽
豆沙甜粽(圖片來源:Fotolia)

一、豆沙甜粽

自己動手包粽子,一來熱鬧過節氣氛,二來粽子口味完全由自己把握,紅豆餡的口感、甜度都可以按照自己的喜好。

食材:

圓糯米  600g、清洗好的粽葉(20顆小粽子的分量)。

餡料:紅豆  300g、砂糖  180g、花生油 2大匙。

作法:

1)備粽米:長糯米洗淨,以清水浸泡半天。

2)煮紅豆:紅豆清洗,瀝乾,加入兩倍體積的水。煮開,隨即熄火靜燜半小時,重複煮開靜燜至熟軟。紅豆煮到熟而不裂,瀝乾備用。

3)炒紅豆餡:熱鍋,加花生油和砂糖,以中大火炒至糖開始融化即熄火。加入紅豆,攪拌均勻。開中大火,不斷翻炒,當紅豆泥開始稠化,逐漸成團,馬上熄火,放涼備用。

4)包製粽子:糯米瀝乾水分,粽葉盛裝適量糯米,中間放入紅豆餡,上蓋糯米壓實,粽葉折裹好,棉繩綁緊。

5)水煮粽子:滾水放入粽子,水再沸騰,轉小火,燜煮直至糯米熟軟,約2小時。

鹹蛋肉粽
鹹蛋肉粽(圖片來源:Fotolia)

二、鹹蛋肉粽

鹹蛋是中國傳統蛋製品,其獨特的咸香風味,使豬肉更加鮮美,也襯托蔬菜的鮮甜,咸調味的用量也可以降低些。

食材:

長糯米4杯、乾淨粽葉、鹹蛋黃6個。

餡料:豬肉塊  400g、蝦米  30g、泡軟的干香菇  12朵、熟筍丁  200g、紅蔥頭 2大顆。

醬料:醬油 2大匙、五香粉、白胡椒粉少許、糖 1小匙。

作法:

1)備料:糯米泡水  1小時,紅蔥頭切碎,香菇去蒂,蝦米泡冷水 5分鐘。

2)以中油溫(約 170攝氏度)炸紅蔥頭,炸至金黃色,取出瀝油備用。

3)豬肉煎焦黃,依序加入其他餡料材料、醬料,小火煮10分鐘。

4)原鍋加入糯米,拌炒均勻,用電鍋煮飯(內鍋 2.5杯水,外鍋 1杯水)。

5)包製粽子:粽葉裝糯米飯,將作法、筍丁、蛋黃放中間,塑出粽形,綁緊。

6)蒸煮粽子:蒸鍋內水煮滾,放入粽子,蒸 40分鐘即可。

五穀粽
五穀粽(圖片來源:Fotolia)

三、五穀粽

有別於糯米粽軟糯可口,五穀粽吃來粒粒分明,口感紮實清爽。享用這兩種粽子皆應適量,以免消化不良,引發脹氣。

食材:

五穀米:糙米  400g、燕麥  50 g、蕎麥 50 g、薏仁 50 g、小米 50 g。

餡料:泡軟並去蒂頭的干香菇 20朵、干栗子 20粒。

調料  A:醬油 1大匙、米酒  1大匙、味醂 3大匙。

調料B:醬油2大匙、白胡椒粉少量。

作法:

1)五穀洗淨,清水浸泡  5小時。栗子泡冷水 4小時,去除褐色表皮備用。

2)五穀米瀝乾,加調料 A,以電鍋煮熟(內鍋  6杯水,包含調料的體積;外鍋 2杯水)。

3)熱油鍋,放香菇,炒出香氣,放調料,加栗子,加水淹過食材,煮滾,以小火燜煮約  50分鐘,醬汁收干。

4)包製粽子:粽葉盛裝適量五穀米飯,中間放入香菇栗子,上蓋糯米壓實,折裹綁緊。

5)蒸煮粽子:蒸鍋水煮滾,放入粽子,蒸 40分鐘即可。

包粽
包粽(圖片來源:Fotolia)

粽子的美味秘訣

A: 粽葉飄香:因為風土民情的不同,粽子風味大不相同,粽葉也不同;粽葉的用處不僅是盛裝包裹粽米及餡料,同時粽葉經過蒸煮釋放清香,也令粽子更加香韻十足。

B: 耐心煮粽:煮粽過程,粽子可分成兩大串,方便整串提起互換位置,均勻受熱。同時,生粽米必須充分加熱煮熟,以中大型的粽子為例,大約水煮1小時,可解下一個粽子試吃熟度。

C: 粽子加熱:糯米不易消化,食用粽子應適量。同時,粽子是多種食物製作而成,保存不當容易腐敗,即使冷凍粽子也最好不超過一個月。冷凍粽子加熱,用蒸的方式較能保持風味。

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