養生料理

時序進入夏天，面對氣溫升高，以及室內空調的濕寒氣，人體胃腸功能容易下降，在飲食上也該相應調整以度炎夏。

1. 蜜紅豆布丁

養心好食材：紅豆

夏天人體容易累積濕熱，多補充水份並適時多吃利水食物，有利於排出體內的濕熱，例如：紅豆是很好的利水點心。

食材：

紅豆300g、糖1杯（240g）、吉利丁粉25g。

材料A：鮮奶500ml、鮮奶油100g、砂糖30g。

作法：

1）紅豆加水煮熟軟（水量不多），加糖，不攪拌，靜置待紅豆吸收糖份。

2）混合材料 A，加熱至 80° C 融化；加吉利丁粉，拌勻；浸入冷水降溫。

3）布丁液變濃稠，裝入布丁杯，最後取紅豆適量（已吸收糖分），放在布丁上。送冷藏2小時定型即可食用。

2. 蓮藕海帶排骨湯

健脾壯腎食材：蓮藕

蓮藕是很好的夏季食材，具有生津、安神生智，以及健脾開胃的效果，蓮藕入菜變化很多，蓮藕湯亦可補充水份。

食材：

排骨400g、蓮藕600g、花生50g、海帶100g、姜3片。

調料：鹽適量。

作法：

1）蓮藕去皮切片，放水裡避免變黑。

2）花生洗淨；海帶洗淨切適口大小。

3）排骨放滾水汆燙，排骨表面變色即撈出，搓洗乾淨瀝乾備用。

4）重新準備一鍋水，煮滾，放排骨和花生、蓮藕、姜，煮滾轉小火燉煮30分鐘。續放海帶，中火煮滾，轉小火，續煮至海帶熟軟。加調料，再滾1分鐘即可熄火。

3. 苦瓜排骨湯

消暑好食材：苦瓜

夏季天氣熱，葉菜類不易生長，種類少；可多食夏季盛產的蔬果、竹筍及瓜類，例如：冬瓜、絲瓜、苦瓜等。

食材：新鮮排骨400g、苦瓜600g、干香菇4朵。

調料：鹽適量。

作法：

1）香菇沖洗乾淨，放溫水裡泡軟，去蒂頭，切小塊，保留香菇水備用。

2）苦瓜擦洗乾淨，去蒂頭，切開刮去白色內膜，切適口大小備用。

3）排骨放滾水汆燙，排骨表面變色即撈出，搓洗乾淨瀝乾備用。

4）重新準備一鍋水，水煮滾放排骨和香菇，香菇水也加入，煮滾轉小火燉煮30分鐘。續放苦瓜，中火煮滾，轉小火，續煮至苦瓜熟軟，加調料，再滾 1分鐘即可熄火。

4. 韓式鮑魚粥

夏季養生粥

炎夏容易中暑，所謂「陰中暑」身體會畏寒，吃點熱粥發汗可以改善。韓國鮑魚粥營養美味，也可幫助補充元氣。

食材：

米1杯、鮑魚200g、干香菇1朵、香油4大匙、紅蘿蔔、節瓜適量。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

作法：

1）米淘洗過後，泡水 1小時備用。

2）香菇泡軟去蒂頭切丁；紅蘿蔔、節瓜去皮切丁；鮑魚切薄片備用。

3）鍋熱下香油，放香菇，炒出香氣；下米，翻炒均勻，下鮑魚，讓米和鮑魚吸飽香油。

4）加  6杯水，煮滾，轉小火，一邊輕輕攪動，煮至米粒熟軟，加紅蘿蔔、節瓜丁。蔬菜煮熟透即可熄火，盛碗，撒白芝麻即可上桌。

5. 番茄蛋花羹

酸味好食材：番茄

夏天炎熱易出汗，也好發腸道疾病，容易疲倦及食欲不振，多吃「酸」味食物，能斂汗止瀉祛濕，避免耗損元氣。

食材：

番茄2個，雞蛋3個，蔥一根。

調料：香油、食鹽適量。

作法：

1）番茄洗淨，去蒂頭，切成三角塊備用；蔥洗淨，切成蔥花；雞蛋打入碗中，加少許食鹽，澆打均勻，直至雞蛋液出現泡沫。

2）熱油鍋，倒入番茄，翻炒均勻，直至番茄微微溶解出汁水。

3）倒入一碗冷水，大火煮滾。雞蛋液均勻澆入滾水中，一邊用鍋鏟攪拌，讓蛋花均勻凝固。

4）起鍋前，可以灑上蔥花，澆上幾滴香油，更添顏色和香氣。