夏日涼菜

夏季正是享受涼菜的季節，涼菜料理以不同的口味以及千變萬化的色彩，吸引人們進入美食佳境。

一、烤肉河粉卷

1.醬料不單單只是調味品，用在涼拌菜上能調味、助消化、促進食慾，相得益彰。

2.肉類適合佐肉汁醬或者水果醬料吃，夏天又以酸酸甜甜的水果醬料更受人歡迎。

3.夏天涼菜著重爽口開胃，肉類醃漬後煎、烤香，或是白煮肉類搭配可口的醬料。

4.粄條卷是以粄條裹卷餡料，享受豐富的滋味與口感，是夏季宴客菜的絕佳選項。

5.餡料包括：肉類與生菜，葷素搭配，營養豐富，還可降低油脂含量，美味健康。

6.生菜講究鮮脆的口感，上菜前以冰水冰鎮後瀝乾脫水，美生菜或是小黃瓜皆可。

二、日式冷豆腐

說涼菜少不了豆腐料理，日式冷豆腐有傳統的基本調味，配料的變化也很多。

食材：

豆腐1塊、蒟蒻面、小黃瓜、黑芝麻適量。

醬料：柴魚醬油 3大匙、生薑 1大匙。

作法：

1.備料：蒟蒻面依包裝袋指示去腥；小黃瓜刷洗乾淨。

2. 開飯前將食材冷藏保存，蒟蒻、小黃瓜放冰水中保持水份。

3. 全部食材瀝乾水份，黃瓜切絲。

4. 豆腐放盤中間，在豆腐上依序鋪上蒟蒻面、黃瓜絲，最後淋上醬料。

秘訣：冷豆腐還可以配蔥、柴魚片、紫蘇碎末、山藥泥、秋葵、納豆等。

三、涼拌蔬菜

夏天多吃當季蔬菜，營養健康；涼拌蔬菜五彩繽紛，豐富可口，將是餐桌亮點。

食材：彩椒、甜豌豆、紅蘿蔔、青花菜、白芝麻適量。

調料：蒜末 1大匙、香油 1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉適量。

作法：

1.備料：甜豌豆去蒂頭、兩側粗絲；青花菜去除粗硬的外皮，分切小朵；紅蘿去皮切適口大小；彩椒刮除內白膜後切粗條。

2. 所有食材個別放入滾水煮熟，瀝乾熱水，散開放置。

3. 調料調勻；混合所有食材，拌入調料，攪拌均勻，撒上芝麻即可上菜。

四、節瓜涼拌雞肉

蔬菜是涼菜美味關鍵，為肉類提供調和滋味，豐富口感。可以發揮創意，嘗試更多組合。

食材：節瓜300g、雞胸肉200g、蔥2支。

調料：淡味醬油  2大匙、蒜泥  1大匙、香醋 2小匙、香油 2小匙。

作法：

1. 備料：節瓜刷洗乾淨，剖半後改刀切片；雞肉切大小同節瓜片，厚度略厚，以少量鹽抓醃；青蔥切小粒。

2. 所有食材放入滾水煮熟（煮熟時間不同），瀝乾熱水，散開放置，不要讓餘熱繼續軟化食材，影響口感。

3. 調味材料調勻；混合所有食材，拌入調料，攪拌均勻，最後撒上芝麻即可上菜。