秋天風味——餅料理

天氣轉涼，有空可在廚房多消磨些時間；自己做餅，現做現吃很美味，還可搭配秋天應景食材，品味秋天的味道。

一、地瓜煎餅

這道煎餅運用麵糊黏結地瓜絲，將地瓜的自然甜味融入麵糊，形成獨特的美味。依喜好搭配其它食材，滋味更豐富。

食材：

地瓜 300g、中筋麵粉90g、細蔥末 1大匙、冷水 120c.c.。

材料 A：蛋 2個、糖 2大匙、鹽 1/2小匙，先攪拌均勻。

作法：

1）地瓜削皮，洗淨，用刨刀將地瓜刨成粗絲。

2）材料  A加冷水拌勻，加入麵粉，攪拌均勻至無粉粒。加入地瓜絲和蔥末再攪拌均勻，即完成地瓜麵糊。

3）使用平底鍋，放油約 5mm高；油熱舀入一大湯匙的地瓜麵糊，用小火以半煎炸的方式，將兩面煎至金黃色，起鍋前轉中火約 10秒，將油逼出即可取出。

美味秘訣：搭配蔬菜吃更美味。

二、肉末餡餅

這款摩洛哥煎餅（阿拉伯語：Msemen），是流行於北非的早餐麵粉餅，表面煎的金黃酥脆，沾蜂蜜或裹著肉餡吃。

食材：

麵團材料：3.5杯高筋麵粉、1/2杯全麥麵粉、糖 2小匙、鹽  2小匙、乾酵母 1/ 4小匙、1.5杯溫水。

其他：炒熟的肉餡適量、防沾黏的麵粉、融化奶油、植物油。

作法：

1）作法混合麵團材料，和成麵團。

2）檯面上灑麵粉防沾黏，將麵團揉至光滑，分為拳頭大小，蓋保鮮膜，靜置 20分鐘。

3）小麵團加奶油與植物油，壓扁快速推薄。將肉餡均勻鋪放後摺疊，反覆摺疊至適當大小。

4）熱油鍋，下生餡餅，用小火煎至表面金黃酥脆。

美味秘訣：可以完成後適當撒上蔥末，增加蔥香風味。

三、蔬菜煎餅

此為韓式煎餅，將多種蔬菜切細，利用麵餅黏結起來，吃起來口感豐富美味，同時也是攝取蔬菜的健康飲食法。

食材：

香菇  3朵、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、節瓜、辣椒適量。

麵糊：中筋麵粉 100g、玉米粉 35g、白胡椒鹽  1/2小匙、水150g，拌勻。

沾醬：醬油、醋、香油適量。

作法：

1）辣椒去籽切絲（依接受辣度決定用量），其他蔬菜切絲，長短粗細儘量切得一致。

2）將蔬菜絲放入麵糊，抓勻，使蔬菜絲都均勻沾裹麵糊。

3）熱油鍋，作法  的麵糊用夾子抓取適量下油鍋，攤平，中小火加熱，兩面都煎酥脆即可起鍋。

4）搭配沾醬食用風味更佳。

美味秘訣：不吃辣，可用彩椒。

四、生菜卷餅

此為墨西哥卷餅，餅皮成份是麵粉或添加玉米粉，餅的口感柔軟，適合包裹各種不同餡料，吃起來口感協調順口。

食材：

麵團材料：中筋麵粉  300g、鹽5g、泡打粉 5g、橄欖油 30g、溫開水200g。

其它：煎好的臘腸切片適量、生菜適量、防沾黏的麵粉適量。

作法：

1）將麵團材料混合，水份次加，抓勻；續加入橄欖油，揉約 10分鐘至彈性出來，揉成光滑團狀，用保鮮膜包住冷藏約 1小時。

2）取出麵團，分小團，用擀麵棍擀平。

3）熱油鍋，油量少，放入餅皮，以小火干烙方式，煎至兩面微焦即可起鍋。

4）將臘腸及生菜放在餅皮中，捲起來就完成了。

麵餅美味秘訣

1.黏結食材的煎餅，口感要協調，食材的軟硬度儘量相似，大小也切割一致。

2.想做出口感好的麵餅，麵團揉制後要鬆弛，蓋上濕布讓麵團休息20分鐘。

3.韓式煎餅要煎得酥脆，秘訣是混合中筋麵粉和玉米粉，比例以3：1為佳。