家常菜——夏季豬肉料理

夏天快到了，使用當季蔬菜烹調豬肉，營養美味，又符合養生健康。依不同的烹調方式，選擇豬肉部位與切割方式，更加入味。

蔬菜豬肉湯

春夏交替，天氣不穩定，多喝蔬菜燉肉湯不僅是方便攝取蛋白質及纖維，也是補充元氣，提升免疫力的食養方法。

食材：

豬梅花肉600g、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、土豆2個、番茄1個、西芹適量、姜1小塊、香菜適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）豬肉切適口大小，以滾水汆燙過後，沖洗瀝乾；蔬菜去皮切丁，大小與豬肉塊一般，方便入口。

2）準備燉鍋，下豬肉和 2L清水，煮滾，加入所有蔬菜，煮滾，轉小火，燜煮至豬肉軟透。

3）加調料，攪拌均勻，起鍋前加上香草。

4）美味秘訣：此道料理適合西式或中式，美味關鍵在於充份去除豬肉腥味。

竹筍炒豬肉

當季食材竹筍與豬肉同煮，對彼此都有加分，筍片多了豬肉油脂的滋潤，並幫助豬肉解膩，融合出筍肉獨特鮮味。

食材：

豬五花肉、熟筍、大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥適量。

調料：鹽適量。

作法：

1）豬肉先煮熟放涼。豬肉與竹筍切成薄片；大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥切細。

2）熱油鍋，用蒜與辣椒以中火爆香後，將豬肉片下鍋，用中小火煎豬肉片表面焦香，逼出油脂。

3）下筍片，翻炒均勻，加一小碗水，煮滾。煮至散發筍香豬肉香即可，加入調料和青蔥，拌炒均勻。

4）美味秘訣：可根據偏好調味，辣味、豆瓣醬味，或清炒都各有好滋味。

姜燒豬肉

這是一道日本夏季經典料理，常見於定食與家庭製作便當。當季食材姜具有養生效果，與豬肉同煮，解膩又美味。

食材：

肥瘦分明的豬梅花肉（厚度小於  0.5公分）300g、小番茄、生菜適量。

醃料：姜泥、蘋果泥、洋蔥末、醬油  1大匙、清酒  1大匙、味醂各 1大匙。

作法：

1）混合醃料，肉片均勻抹上醃料，靜置 15分鐘

2）熱油鍋，放入豬肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起鍋備用。剩下的醃料放入鍋中用小火煮滾。

3）肉片與生菜擺盤後，煮滾的醃料淋在肉片上即可。

4）美味秘訣：建議選用帶點油脂的豬肉，結合薑汁的辛香更美味。

酸菜豬肉湯

酸菜為冬季蔬菜的保存方式，獨特的醃菜風味，用來燉煮略肥的豬肉，相得益彰。酸菜久燉，湯頭更顯迷人酸香。

食材：

帶皮、肥瘦分明的豬五花肉500g、酸菜適量（挑選自然酸味）、姜 3片。

調料：鹽適量。

作法：

1）酸菜完全展開菜葉沖洗乾淨，視酸菜鹹度決定泡水時間，以去除過多鹽份，切成一口大小。

2）豬五花肉切適口大小，以滾水汆燙後，搓洗乾淨。

3）煮滾水，放入豬肉和薑片，煮滾撈除浮沫後轉小火，燜煮至豬肉軟透。

4）酸菜需要煮開煮入湯味，至少要  20分鐘，在煮豬肉過程中放入。

5）起鍋前嘗嘗鹹度，添加適量的鹽。

蔬菜燉豬肉

使用電子壓力鍋，一鍋燉煮，方便省時間。豬肉在壓力的作用下容易軟化，蔬菜一般選用塊莖類，不容易煮爛。

食材：

豬夾心肉  500g、土豆 1個、紅蘿蔔 1條、白蘑菇 3朵、香菜適量。

豬肉去腥：生薑 1塊、料酒和白胡椒粒適量。

調料：鹽、醬油、糖、蚝油適量。

作法：

1）豬肉切適口大小，生薑切片。豬肉、生薑、白胡椒粒和料酒放入水中煮滾，2分鐘後撈出豬肉，清水洗淨。

2）其餘蔬菜洗淨，土豆切塊、紅蘿蔔切滾刀塊、白蘑菇切小塊備用。

3）電子壓力鍋內放入豬肉、蔬菜和所有調料，設置高壓25分鐘，開始烹煮。

4）煮好後，等壓力釋放後，開蓋盛如湯碗中，撒上適量香菜，即可食用。