護士專欄|速凍食品怎樣吃最安全

最近有一則新聞，一家人過年吃了2包速凍餃子，然後都出現了腹瀉、嘔吐的情況。

速凍食品是很多人經常選用的的食品，如速凍魚、蝦、肉丸、餃子或蔬菜等，這些食物經濟且方便，很受大家的歡迎。儘管如此，很多人也會抱怨，速凍食品的口味和新鮮程度就不如家裡做的好吃，除此以外，速度食品還存在很多安全隱患。

速凍食品真對身體有危害？

肉類主要提供蛋白質和礦物質，在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機並不會發生變化。

冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。

購買時應看商品狀態：

我們在選擇速凍食品時，應看速凍食品是否存放在正常運轉的冷凍冰櫃中。我們可以仔細查看包裝，一般速凍食品的儲存溫度都應在18℃以下。因此在購買時要看一下食品和冷凍櫃的設定溫度。另外，新鮮的速凍食品，袋內的食物應是質地均勻，每塊食物間應是鬆散的。包裝袋內沒有冰塊和冰晶。只有在溫度忽然升高或降低儲存，就會形成冰晶和冰塊，而包裝內的食品也會發生粘連。

因此，我們在選擇速凍食品時，看到有冰晶和粘連，要謹慎購買。

不同的速凍食品應分別存放

購買回家的速凍食品應分別存放。如水餃、湯圓等速凍食品應與魚、肉、禽類分別存放，以免引起交叉感染。而開封未吃完的應將其密封后再放入冷凍室中儲存，而且更應儘快吃掉。

速凍食品如何解凍：

速凍食品解凍方法：可以在食入的前一天或提前幾個小時將其有冷凍室移至冷藏室；可以將速凍食品放入微波爐加熱解凍。速凍食品如經多次解凍或冷凍，其營養素會大量流失，而且容易滋生細菌，因此不要多次冷凍解凍速凍食品。

自己製作的速凍食品安全嗎？

說這麼多，很多人就會想了，既然外面買的速凍食品有潛在隱患，那我們在家自製速凍食品不就得了。其實不然，例如湯圓，在其做好後將其放置於-35℃的冰箱內，湯圓在十分鐘就被凍住，其營養不會流失。而我們自家的冰箱無法達到那樣低的溫度。一般為-8℃左右，要達到真正凍住需要4-8小時才能完成這也不能稱之為速凍食品。在緩慢冷凍過程中，食物組織細胞會析出大量的冰晶，解凍時會破壞食物細胞結構，導致食物水分和營養的流失。另外，冷凍過程中，細菌有可能也會產生。因此建議，如果是自家包的餃子，最好也要在三天內吃完。

大家做到以上幾點，相信就可以選擇到美味、營養、健康的速凍食品了！

信息來源：www.haocai777.com

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