迎接夏季的養生料理

天氣漸熱,心臟的負擔日漸增大。中醫認為,飲食應以順「心」為主,多吃養陰清心的食物。

1. 養陰清心為主:夏天氣溫升高,人體血管擴張,血流量比平時增加,心臟負擔變大,飲食應以順「心」為主,多吃些具益氣祛暑、養陰清心作用的食物。

2. 開胃健脾養生:適量吃薑還可開胃健脾!民諺云:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」立夏後吃薑,除了開胃,還可緩解酷暑帶來的疲勞感、失眠等。

3. 適時補充水份:夏天容易流汗,身體水份蒸發讓血液變得濃稠,容易引發心血管疾病,除了少量分次多喝白開水,飲食上也可以多多選擇湯品及粥料理。

薑絲炒豬肉
薑絲炒豬肉(圖片來源:Adobe Stock)

薑絲炒豬肉

嫩薑是夏天盛產作物,此時姜表皮薄纖維質少,適合切絲與肉絲同炒,若能講究刀工一致,口感協調會更美味。

食材:

嫩薑  5g、豬里肌肉  300g、辣椒、蔥適量。

醃料:太白粉  1小匙、料理酒10c.c.、鹽少量。

調料:醬油  2小匙、白胡椒粉、鹽、香油適量。

作法:

1)豬肉逆紋切絲,加醃料攪拌均勻,冷藏保鮮靜置  15分鐘醃入味。

2)辣椒去籽切絲;蔥切絲;嫩薑切片,再改刀切絲備用。

3)豬肉放入滾水,熄火後靜置  5分鐘。

4)熱油鍋,下蔥、薑絲、辣椒絲,炒出香氣,下豬肉絲和調料,翻炒均勻,轉中大火,炒出香氣,即可熄火盛盤上菜。

苦瓜排骨湯
苦瓜排骨湯(圖片來源:Adobe Stock)

苦瓜排骨湯

中醫認為夏宜苦。苦菜中,苦瓜入口嘗起來苦,但又從苦中回甘。苦瓜排骨湯可消暑解熱,是夏天的好湯品。

食材:

苦瓜  300g、排骨  400g、干香菇少量。

調料:鹽適量。

作法:

1)香菇泡軟備用。

2)苦瓜切除蒂頭,去籽切大塊,在滾水中汆燙一下,瀝乾水份。

3)排骨汆燙後,搓洗洗淨,瀝乾水份。

4)湯鍋放排骨,加 1L的水,大火煮滾,撈除浮沫,轉小火續煮15分鐘。

5)放香菇和苦瓜,續煮至香菇軟透。

6)酌量加鹽,攪拌均勻即熄火。

美味秘訣:減少苦味,可將苦瓜的種籽、內膜挖乾淨,再汆燙過,就可去除大半的苦味。

希臘檸檬雞粥
希臘檸檬雞粥(圖片來源:Adobe Stock)

希臘檸檬雞粥

這道粥料理口感濃稠,但口口味卻很清爽,粥湯喝起來有雞湯鮮甜,和淡淡檸檬清香,微酸的滋味有開胃效果。

食材:

生米 1人份、雞胸肉 200g、檸檬汁 2大匙、洋蔥丁 1/2杯、高湯500c.c.、雞蛋  1個、牛奶  1杯、月桂葉 1片、巴西里葉碎適量。

調料:鹽、白胡椒粉適量。

作法:

1)雞胸肉抹薄鹽,蒸熟備用。

2)熱油鍋,下洋蔥和蒜末,炒香;加米炒均勻。

3)續加高湯和月桂葉,持續攪拌直至米粒熟透,即可關火。

4)混合雞蛋和檸檬汁,攪拌均勻;慢慢的加入粥中,一邊加一邊攪拌。 

5)最後加牛奶和調料;盛盤後擺上雞胸肉,撒些巴西里葉提香。

泰式綠豆糕
泰式綠豆糕(圖片來源:Adobe Stock)

泰式綠豆糕

綠豆仁即綠豆去皮,是泰國傳統甜點的原料,多以乾燥保存。中醫認為其有消腫解毒功效,夏季食用美味消暑。

食材:

綠豆仁 300g(一般陳列於超市乾貨區)、椰漿  400g、細白砂糖適量。

作法:

1)沖洗綠豆仁;綠豆仁放到容器里,加水,水量淹過綠豆仁,浸泡 3小時備用。

2)將綠豆仁瀝乾後上蒸鍋,以中大火蒸熟。

3)綠豆仁用果汁機打成泥,加椰漿,攪拌均勻。

4)綠豆仁移至炒鍋,小火炒干;趁熱加糖拌勻,靜待水份收干。

5)將作法  填入模具,壓緊實,冰鎮半天定型。

6)食用前切粗條,再改刀方塊,每一塊約 4公分 X 4公分。

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