迎接夏季的養生料理

天氣漸熱，心臟的負擔日漸增大。中醫認為，飲食應以順「心」為主，多吃養陰清心的食物。

1. 養陰清心為主：夏天氣溫升高，人體血管擴張，血流量比平時增加，心臟負擔變大，飲食應以順「心」為主，多吃些具益氣祛暑、養陰清心作用的食物。

2. 開胃健脾養生：適量吃薑還可開胃健脾！民諺云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」立夏後吃薑，除了開胃，還可緩解酷暑帶來的疲勞感、失眠等。

3. 適時補充水份：夏天容易流汗，身體水份蒸發讓血液變得濃稠，容易引發心血管疾病，除了少量分次多喝白開水，飲食上也可以多多選擇湯品及粥料理。

薑絲炒豬肉

嫩薑是夏天盛產作物，此時姜表皮薄纖維質少，適合切絲與肉絲同炒，若能講究刀工一致，口感協調會更美味。

食材：

嫩薑  5g、豬里肌肉  300g、辣椒、蔥適量。

醃料：太白粉  1小匙、料理酒10c.c.、鹽少量。

調料：醬油  2小匙、白胡椒粉、鹽、香油適量。

作法：

1）豬肉逆紋切絲，加醃料攪拌均勻，冷藏保鮮靜置  15分鐘醃入味。

2）辣椒去籽切絲；蔥切絲；嫩薑切片，再改刀切絲備用。

3）豬肉放入滾水，熄火後靜置  5分鐘。

4）熱油鍋，下蔥、薑絲、辣椒絲，炒出香氣，下豬肉絲和調料，翻炒均勻，轉中大火，炒出香氣，即可熄火盛盤上菜。

苦瓜排骨湯

中醫認為夏宜苦。苦菜中，苦瓜入口嘗起來苦，但又從苦中回甘。苦瓜排骨湯可消暑解熱，是夏天的好湯品。

食材：

苦瓜  300g、排骨  400g、干香菇少量。

調料：鹽適量。

作法：

1）香菇泡軟備用。

2）苦瓜切除蒂頭，去籽切大塊，在滾水中汆燙一下，瀝乾水份。

3）排骨汆燙後，搓洗洗淨，瀝乾水份。

4）湯鍋放排骨，加 1L的水，大火煮滾，撈除浮沫，轉小火續煮15分鐘。

5）放香菇和苦瓜，續煮至香菇軟透。

6）酌量加鹽，攪拌均勻即熄火。

美味秘訣：減少苦味，可將苦瓜的種籽、內膜挖乾淨，再汆燙過，就可去除大半的苦味。

希臘檸檬雞粥

這道粥料理口感濃稠，但口口味卻很清爽，粥湯喝起來有雞湯鮮甜，和淡淡檸檬清香，微酸的滋味有開胃效果。

食材：

生米 1人份、雞胸肉 200g、檸檬汁 2大匙、洋蔥丁 1/2杯、高湯500c.c.、雞蛋  1個、牛奶  1杯、月桂葉 1片、巴西里葉碎適量。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

作法：

1）雞胸肉抹薄鹽，蒸熟備用。

2）熱油鍋，下洋蔥和蒜末，炒香；加米炒均勻。

3）續加高湯和月桂葉，持續攪拌直至米粒熟透，即可關火。

4）混合雞蛋和檸檬汁，攪拌均勻；慢慢的加入粥中，一邊加一邊攪拌。 

5）最後加牛奶和調料；盛盤後擺上雞胸肉，撒些巴西里葉提香。

泰式綠豆糕

綠豆仁即綠豆去皮，是泰國傳統甜點的原料，多以乾燥保存。中醫認為其有消腫解毒功效，夏季食用美味消暑。

食材：

綠豆仁 300g（一般陳列於超市乾貨區）、椰漿  400g、細白砂糖適量。

作法：

1）沖洗綠豆仁；綠豆仁放到容器里，加水，水量淹過綠豆仁，浸泡 3小時備用。

2）將綠豆仁瀝乾後上蒸鍋，以中大火蒸熟。

3）綠豆仁用果汁機打成泥，加椰漿，攪拌均勻。

4）綠豆仁移至炒鍋，小火炒干；趁熱加糖拌勻，靜待水份收干。

5）將作法  填入模具，壓緊實，冰鎮半天定型。

6）食用前切粗條，再改刀方塊，每一塊約 4公分 X 4公分。