東南亞萬用香草——香蘭(Pandan)

就像在西方飲食文化中,香草有著舉足輕重的地位;在東南亞人的飲食中,香蘭也是扮演著不可或缺的角色。

香蘭美味吃法

1. 香蘭椰汁糕

香蘭椰汁糕
香蘭椰汁糕(圖片來源:adobe stock)

東南亞地區有許多香蘭風味糕點。這道香蘭椰汁糕,是將香蘭葉當作容器,藉以融合香蘭與椰汁,兼具實用與美味。

食材:

A材料:西谷米100g、白細砂糖5大匙、水600c.c.、玉米粒3大匙、水600c.c.。

B材料:椰奶粉50g、白細砂糖2大匙、鹽微量、水150c.c.。

C材料:在來米粉2大匙、50c.c.水。

作法:

1)香蘭折成盒狀,折法可參考網絡。

2)A材料小火煮融合。倒入香蘭盒子約1/3滿。

3)B材料用小火煮到糖融化;C材料拌勻後加入,再拌勻,填滿香蘭盒。

4)成品冷藏定型,撕開葉子即食用。

2. 泰式香蘭雞

泰式香蘭雞
泰式香蘭雞(圖片來源:aodbe stock)

香蘭葉的葉面結構穩固,很適合用來把食材包在裡面,如此可讓香蘭葉的香氣和裡面的食材交互作用,融為一體。

食材:

去骨雞腿肉300g、香蘭葉8片。

醃料:蒜泥2小匙、香茅粉1小匙、黑胡椒1/2小匙、魚露2小匙、糖1小匙。

作法:

1)雞肉切適口大小,均勻混合醃料,蓋保鮮膜冷藏3小時以上醃入味。

2)用香蘭葉將雞肉包起來,捆綁纏住雞肉,再用牙籤固定。

3)準備炸油鍋,油溫加熱到160°C,下作法2),炸到香蘭葉變焦黃色,開大火逼出油,約30秒,起鍋瀝乾後擺盤上菜。

4)去除香蘭葉後,雞肉沾酸辣醬食用,風味更佳。

3. 麵包佐香蘭卡士達醬

麵包佐香蘭卡士達醬
麵包佐香蘭卡士達醬(圖片來源:adobe stock)

溫潤滑順的卡士達醬加上香蘭的清香,味道更加香甜;搭配烤熱的麵包食用,口感滋味很豐富,其美味令人回味無窮。

食材:

麵包適量。

卡士達醬材料:香蘭葉8片、雞蛋1個、黃糖30g、低筋麵粉20g、玉米粉10g、椰奶250ml。

作法:

1)將香蘭葉切小段,加水放入調理機打成泥,用濾網過濾汁液備用。

2)準備攪拌碗,放蛋和糖,攪拌成均勻蛋糊。續篩入乾粉,攪拌均勻;加入椰奶,攪拌均勻。

3)預熱一鍋沸水,將作法2)隔水加熱,不停攪拌,直到醬汁變濃稠。

4)續放香蘭汁,繼續不停攪拌,直到醬汁變濃稠,麵包烤熱後沾醬吃。

獨特清香適合鹹甜料理

獨特清香適合鹹甜料理
獨特清香適合鹹甜料理(圖片來源:adobe stock)

葉子直接入菜添香氣

香蘭為熱帶植物,具有獨特清香。在東南亞,人們叫它pandan(中文:斑蘭葉),煮飯做菜、做糕點,幾乎都會用到。例如,煮綠豆湯放1片香蘭葉,就會很香。

家有香蘭方便烹調取用

萃取香甜的綠色汁液

香蘭葉的綠色,是東南亞料理中常見的色彩;直接將新鮮香蘭葉煮水,淡綠色的香蘭湯會散發淡淡清香,或是將香蘭葉搗碎過濾以原汁入菜,化身多種鹹甜料理。

香蘭喜歡潮濕環境

煮飯、做甜點都可以放香蘭葉。在家自己種香蘭,方便廚房運用。香蘭喜歡潮濕的環境;種植香蘭想成功,就是要種在陰涼處,提供充足的水份,一定要常澆水。

剪好香蘭葉有秘訣

剪好香蘭葉有秘訣
剪好香蘭葉有秘訣(圖片來源:adobe stock)

香蘭是由葉子散發香氣。採摘香蘭葉,先採植株外圍、最下面的葉片,先用剪刀剪下老葉的部份,因為老葉的香氣濃郁。將老葉部份剪除,並不會影響植株生長。

香蘭小常識

東南亞飲食文化中,香蘭葉有食品「香料之王」的地位。其葉片的特殊香氣,有點像芋頭香,也點像蓮花香,可以煮茶、煮飯、燉雞湯等。加入甜湯燉煮可增添風味,如西米露;也常見於東南亞的茶點中。新加坡著名的綠色蛋糕,就是香蘭蛋糕。

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