年夜飯菜單

每個家庭都有一個年夜飯菜單，不一定是山珍海味，卻是家的味道。

年味就是家的滋味

中華民族饒富特色的飲食文化，透過文字語言形、音、義的特性，在歡慶的年節里，賦予食物吉祥吉利的意涵，映現人們對平安幸福的追求，也成為代代相傳的年菜文化。

一、什錦海鮮

過年準備年菜時，總會想起親人的拿手菜。每個家庭都有自家的什錦菜，有常用的食材，以及熟悉的調味方式。

食材：

花枝  300g、新鮮蝦  300g、肉片100g、紅蘿蔔、青椒等蔬菜適量。

醃料：酒 1/2大匙、太白粉 2小匙、鹽適量。

調料：蒜末  1/ 2大匙、薑末  1/ 2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。

作法：

1）備料：海鮮清洗瀝乾，花枝改刀小段切花，鮮蝦去殼，蔬菜去皮切片，蘿蔔水煮熟軟，肉片加醃料醃入味。

2）熱油鍋，下蒜末、薑末，轉小火煸炒出香氣，暫取出備用。原鍋下肉片，煎定型，取出備用。

3）下海鮮，轉中火，海鮮一熟即翻炒均勻。續加入蔬菜及肉片，翻炒均勻，加入調料炒均勻。最後撒上香菜，風味更佳。

二、椒麻肉醬面

最想念的味道，有時是簡單的即興料理。麵條搭配咸香開胃的醬料，是平日忙碌生活的驚喜，適合年節悠閒品味。

食材：

細絞肉  400g、豆乾  100g、青蔥  2株、麵條適量。

調料：豆瓣醬 2大匙、醬油 1大匙、花椒粉、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。

作法：

1）備料：豆乾切丁。青蔥切末備用。

2）熱油鍋，下豆乾丁，表面煎金黃，取出備用。下蒜末、薑末，轉小火煸炒出香氣。下豆瓣醬，炒出香氣。

3）醬料撥一邊，續加入絞肉，待肉變色，和醬料一起翻炒均勻。倒回豆乾丁，炒均勻。

4）其餘調料全部加入，翻炒均勻，起鍋前加入蔥末，完成椒麻醬。

5）麵條煮好瀝乾，淋上醬料，撒一點花椒粉，即可上菜。

三、粉蒸排骨

這是一道較費工、卻很討喜的家常菜，趁著假期和家人一起備料蒸肉，享受親人同樂，美饌完成瞬間的成就感。

食材：

豬小排 300g、南瓜 300g、蒸肉粉 1杯、醬油 1大匙、蔥 2株、辣椒 1條。

醃料：蒜泥 1大匙、米酒 1大匙、砂糖1大匙、胡椒粉 1小匙、鹽適量。

作法：

1）備料：南瓜去籽，皮刷洗淨，改刀切長條小塊。青蔥切絲，辣椒切絲。

2）排骨搓洗乾淨，以清水浸泡，換水3～ 4次去腥，瀝乾。排骨拌入醃料，攪拌均勻，醃 4小時以上。

3）蒸盤放蒸鍋中，蒸鍋水煮開。混合蒸肉粉和醬油，均勻抹在排骨表面。

4）南瓜均勻鋪放蒸盤中，排骨均勻鋪放在南瓜上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸30分鐘。

5）上菜前，鋪上蔥絲、辣椒絲，撒一點兒香油，風味更佳。

四、薑母鴨

年夜飯準備一鍋藥膳鍋，為家人補充元氣，也增添溫暖熱鬧的氣息。藥膳鍋的配方有不少，主料也可以排骨、雞肉替代。

食材：

公鴨 1隻（約 3Kg）、中藥包（請中藥房調配）1包、老薑 500g、米酒 2杯、黑麻油 100cc、鹽少許、糖少許、蔬菜（味道不要太濃郁）、菇類。

作法：

1）蔬菜洗淨瀝乾。老薑洗淨、拍碎。鴨肉切塊，大小均勻。

2）倒麻油入鍋，油熱加入老薑爆香。

3）當姜味香味四溢，鴨肉可入鍋，以中大火快速翻炒，待鴨肉炒至表皮熟了並呈現金黃色色澤，就可以倒入燉鍋燜煮。

4）續加入水及中藥包、米酒、糖，煮滾（湯量淹過食材），轉小火燉至鴨肉熟軟。

5）根莖類蔬菜先蒸煮熟軟，葉菜類先燙軟。將蔬菜和菇類放入鍋中後，即可上菜。