年夜飯菜單

每個家庭都有一個年夜飯菜單,不一定是山珍海味,卻是家的味道。

年味就是家的滋味

中華民族饒富特色的飲食文化,透過文字語言形、音、義的特性,在歡慶的年節里,賦予食物吉祥吉利的意涵,映現人們對平安幸福的追求,也成為代代相傳的年菜文化。

一、什錦海鮮

過年準備年菜時,總會想起親人的拿手菜。每個家庭都有自家的什錦菜,有常用的食材,以及熟悉的調味方式。

什錦海鮮
什錦海鮮(圖片來源:fotolia)

食材:

花枝  300g、新鮮蝦  300g、肉片100g、紅蘿蔔、青椒等蔬菜適量。

醃料:酒 1/2大匙、太白粉 2小匙、鹽適量。

調料:蒜末  1/ 2大匙、薑末  1/ 2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。

作法:

1)備料:海鮮清洗瀝乾,花枝改刀小段切花,鮮蝦去殼,蔬菜去皮切片,蘿蔔水煮熟軟,肉片加醃料醃入味。

2)熱油鍋,下蒜末、薑末,轉小火煸炒出香氣,暫取出備用。原鍋下肉片,煎定型,取出備用。

3)下海鮮,轉中火,海鮮一熟即翻炒均勻。續加入蔬菜及肉片,翻炒均勻,加入調料炒均勻。最後撒上香菜,風味更佳。

二、椒麻肉醬面

最想念的味道,有時是簡單的即興料理。麵條搭配咸香開胃的醬料,是平日忙碌生活的驚喜,適合年節悠閒品味。

椒麻肉醬面
椒麻肉醬面(圖片來源:fotolia)

食材:

細絞肉  400g、豆乾  100g、青蔥  2株、麵條適量。

調料:豆瓣醬 2大匙、醬油 1大匙、花椒粉、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。

作法:

1)備料:豆乾切丁。青蔥切末備用。

2)熱油鍋,下豆乾丁,表面煎金黃,取出備用。下蒜末、薑末,轉小火煸炒出香氣。下豆瓣醬,炒出香氣。

3)醬料撥一邊,續加入絞肉,待肉變色,和醬料一起翻炒均勻。倒回豆乾丁,炒均勻。

4)其餘調料全部加入,翻炒均勻,起鍋前加入蔥末,完成椒麻醬。

5)麵條煮好瀝乾,淋上醬料,撒一點花椒粉,即可上菜。

三、粉蒸排骨

這是一道較費工、卻很討喜的家常菜,趁著假期和家人一起備料蒸肉,享受親人同樂,美饌完成瞬間的成就感。

粉蒸排骨
粉蒸排骨(圖片來源:fotolia)

食材:

豬小排 300g、南瓜 300g、蒸肉粉 1杯、醬油 1大匙、蔥 2株、辣椒 1條。

醃料:蒜泥 1大匙、米酒 1大匙、砂糖1大匙、胡椒粉 1小匙、鹽適量。

作法:

1)備料:南瓜去籽,皮刷洗淨,改刀切長條小塊。青蔥切絲,辣椒切絲。

2)排骨搓洗乾淨,以清水浸泡,換水3~ 4次去腥,瀝乾。排骨拌入醃料,攪拌均勻,醃 4小時以上。

3)蒸盤放蒸鍋中,蒸鍋水煮開。混合蒸肉粉和醬油,均勻抹在排骨表面。

4)南瓜均勻鋪放蒸盤中,排骨均勻鋪放在南瓜上,蓋上鍋蓋,以中大火蒸30分鐘。

5)上菜前,鋪上蔥絲、辣椒絲,撒一點兒香油,風味更佳。

四、薑母鴨

年夜飯準備一鍋藥膳鍋,為家人補充元氣,也增添溫暖熱鬧的氣息。藥膳鍋的配方有不少,主料也可以排骨、雞肉替代。

薑母鴨
薑母鴨(圖片來源:fotolia)

食材:

公鴨 1隻(約 3Kg)、中藥包(請中藥房調配)1包、老薑 500g、米酒 2杯、黑麻油 100cc、鹽少許、糖少許、蔬菜(味道不要太濃郁)、菇類。

作法:

1)蔬菜洗淨瀝乾。老薑洗淨、拍碎。鴨肉切塊,大小均勻。

2)倒麻油入鍋,油熱加入老薑爆香。

3)當姜味香味四溢,鴨肉可入鍋,以中大火快速翻炒,待鴨肉炒至表皮熟了並呈現金黃色色澤,就可以倒入燉鍋燜煮。

4)續加入水及中藥包、米酒、糖,煮滾(湯量淹過食材),轉小火燉至鴨肉熟軟。

5)根莖類蔬菜先蒸煮熟軟,葉菜類先燙軟。將蔬菜和菇類放入鍋中後,即可上菜。

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