健康食材–葡萄柚料理

葡萄柚因豐富的營養與纖維，被封為減重的水果之一；葡萄柚散發酸甜香氣，入菜做醬吃起來清新活力，相當開胃。

葡萄柚屬於低GI食品

葡萄柚屬於低GI（升糖指數）水果，與同樣重量的香蕉相比，GI值只有近一半。葡萄柚不僅熱量低，還富含纖維，可增加飽足感，是許多減重者的選項。

服用某些藥避開吃葡萄柚

柚子、葡萄柚等都含延緩藥物分解的特性，食後一段時間內，會有像服用藥物過量的副作用。部份降血壓、抗心律不整等的藥物，都可能受到葡萄柚影響。

一、柚子醬蒸鱒魚

葡萄柚的香氣很適合海鮮料理，不僅可為沙拉提味，搭配調料做成柚香風味的淋醬，能為海鮮料理帶來清新的酸香。

食材：

新鮮的鱒魚、蔥段適量。

新鮮醬汁：葡萄柚汁1大匙、洋蔥末1大匙、辣椒末1/2大匙。

調味醬汁：醬油1大匙、蒜末1大匙、蔥末1大匙。

作法：

1）鱒魚洗淨擦乾。

2）蔥姜切絲；用紙巾拭乾魚表面水份；蒸盤先鋪蔥段，將魚架在蔥段上備用。

3）蒸鍋加水大火煮滾，蒸盤放入蒸鍋，大火蒸 8分鐘。

4）熄火之後，靜置  2  分鐘才掀開鍋蓋。

5）將蒸出的魚肉湯汁取出，與調味醬汁拌均勻，淋在魚表面，最後再淋新鮮醬汁，即可上菜。

二、柚香雞肉沙拉

紅肉葡萄柚與金黃色的金桔的搭配，蘊含顏色大小組合的樂趣，加上綠色及彩色的生菜，將是餐桌上最亮麗的風景。

食材：

葡萄柚1個、雞胸肉、金桔、生菜適量。

沙拉醬：柳橙汁1/2大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油2大匙、鹽、黑胡椒粒酌量，攪拌均勻。

作法：

1）雞胸肉抹薄鹽，醃半小時，蒸熟，放涼備用。

2）葡萄柚洗淨，去皮後切塊；金桔洗淨擦乾切片；生菜洗淨，浸泡冰開水，瀝乾脫水；雞肉切片備用。

3）備好沙拉盤，依序放生菜、雞肉、葡萄柚後，撒金桔片。

4）最後淋上沙拉醬，即可上菜。

美味秘訣：變化吃法，可將蒸雞肉換成烤雞肉。

三、烤鮭魚佐橙柚醬

充滿秋天風味的橙柚醬，搭配烤肉或烤魚，有解膩提味的效果。選擇不同的葡萄柚品種，將有不同的酸甜風味。

食材：

新鮮鮭魚、葡萄柚、香橙適量。

醃料：檸檬汁2大匙、茴香籽1/2小匙、巴西里葉末1大匙、少量的鹽跟黑胡椒，攪拌均勻。

作法：

1）烤箱預熱170°C備用。

2）鮭魚排用紙巾擦拭乾淨，均勻抹醃料。

3）葡萄柚洗淨，一半切片均勻鋪烤盤，一半去皮後切塊；香橙去皮切塊備用。

4）鮭魚放進烤盤，表面再撒上醃料，然後送進烤箱烤  20分鐘。用筷尖插入魚片最厚處，確認是否熟透。

5）魚片表面放葡萄柚與香橙切塊，撒巴西里葉末，即可上菜。

四、葡萄柚開心果沙拉

這是一道滋味香氣都很豐富的沙拉，吃起來很滿足感；搭配適量的肉類、海鮮，很適合減重人士當成輕食午餐。

食材：

葡萄柚1個、球茴香1個、開心果適量。

沙拉醬：橄欖油  2大匙、蘋果醋1/2大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙，攪拌均勻。

作法：

1）球茴香洗淨，浸泡冰開水，瀝乾切片；開心果去殼備用。

2）葡萄柚洗淨，去皮後切片（厚度約1CM）備用。

3）備好沙拉盤，依序放葡萄柚片、球茴香片；均勻撒開心果。

4）最後淋上沙拉醬，即可端上桌面享用。

美味秘訣：此道蔬果沙拉適合搭配海鮮主食，例如：烤蝦、烤魚，很能襯托海鮮的鮮甜。