北京上海多地海底撈關門 「火鍋界一哥」扛不住了

號稱「火鍋界一哥」的海底撈在中國曾上演顧客排長隊盛況，深受顧客的喜愛。不過，海底撈近期關店步伐加快，上海和北京有多家海底撈門店已經「暫停營業」。海底撈創始人稱關店原因是對趨勢判斷錯了。

海底撈國際控股有限公司發布公告稱，在檢討其門店的經營表現後，該集團已經決定在2021年12月31日前遂步開停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年）。

有數據顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍有1300家左右，海底撈此次閉店數占總店面的近18.8%。

海底撈方面回應時間財經稱，此次閉店不是看線級城市去分的，主要是看這家店以後有沒有上升的空間，包括當前的位置是否理想等。北京也會關停門店，北京之前達到了一百多家店，近期有一些關停，現在也不到一百家了。不過，具體哪些店面關停，目前還沒有詳細資料可以公開。

看傳媒記者通過高德地圖搜索發現，北京目前有9家海底撈門店處於「暫停營業」狀態。上海和四川重慶也有多家海底撈門店已經「暫停營業」。

12月3日，有上海微博網友發帖爆料稱，當天中午跟同事一起去吃海底撈，發現附近的幾家店都關了，去了一家距離大概3公里的店，中午高峰時期只有廖廖幾桌，令網友不免感嘆道：「猶記剛來上海的時候跟朋友們一起去吃海底撈等位2個半小時的盛況，簡直唏噓。疫情對線下餐飲衝擊真的太大了。發現菜量確實縮水了。」

上海五角場商圈的一家海底撈門店的服務員告訴上觀新聞，近期客流量下降的確是事實，「除了節假日、周末外，幾乎很難出現以前排長隊用餐的情況。」

據悉，位於上海的海底撈門店數量在最高峰時期一度達到100多家，但海底撈官網現有數據則顯示，上海地區尚在經營的海底撈門店已經減少到剩下70多家。

疫情爆發之後，不少餐飲企業選擇放慢腳步，而海底撈則選擇逆勢加快開店步伐的政策。海底撈財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。

綜合大陸媒體報道，海底撈創始人張勇在2021年6月的股東大會上表示，海底撈戰略失誤，自己有相當大的責任，他承認，自己在2020年作出的開店策略是完全錯誤的。

張勇稱：「我對趨勢判斷錯了。我判斷2020年的疫情應該在9月前後結束，但是直到今日，亞太地區的很多門店依然無法營業。而且這種情況下，在2020年6月我還進一步作出繼續開店的計劃，現在來看確實屬於盲目自信，當意識到問題時已經是2021年的1月了，等公司反應過來已經是3月了。」

2020上半年數據顯示，海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬元（人民幣，下同），2021上半年降至7.9萬元，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。

海底撈快速擴張的策略也影響了公司的股價，市值更是跌破千億。Wind數據顯示，海底撈股價在2021年年初達到每股85.8港元，創下歷史新高。其後，海底撈股價開始一路走跌至今，12月10日收盤報每股18.06港元，下跌幅度高達近80%。

有網友認為，「海底撈不僅在疫情上判斷失誤，同時也忽略了政經大事，例如拉閘限電、外資撤離、行業萎縮和失業大增等，老百姓的荷包要空了，餐館就是第一風向標。」

另一位網友認為海底撈關店的原因與同行競爭有關：「就算沒有疫情，飯店起起落落也是很正常的，其興也勃，其亡也忽，不懂有啥好大驚小怪的？都說海底撈服務好，我也沒有怎麼覺得，味道比他好服務不比他差的火鍋店上海有好多。以前我家隔壁就有一家海底撈，剛開去過幾次就一直沒有去過，排隊等位服務員幫女人弄指甲這種，都是噱頭。關店正常的，1千多家呢，估計還會關。」