百吃不膩的土豆料理

土豆，人類重要的糧食，有著溫暖人心的香氣與口感，世界各國也都有經典的土豆料理，令人百吃不厭，一再品嘗。

1. 英國傳統料理——漁夫派

漁夫派是英國傳統菜餚，與牧羊人派異曲同工，都以土豆泥覆餡料，烤出土豆香氣，同時餡料口感仍濕潤。

食材：

派皮2張。

餡料：鱸魚塊2杯、土豆泥3杯、洋蔥、洋菇、青花菜切丁各1杯、鮮奶油1杯、麵粉1杯。

調料：海鹽、黑胡椒、香菜碎適量。

作法：

1）鱸魚用水煮熟；土豆泥拌調料。

2）所有蔬菜拌炒後加魚湯，煮滾，加麵粉攪拌均勻，加鮮奶油拌勻，完成餡料。

3）烤箱預熱190°C（375°F）備用。

4）餡料鋪在派皮上，另一張派皮覆蓋，接合處刷蛋汁，塑形後烤50分鐘至派皮金黃即可。

2. 窮人的麵包——煎土豆

自古，歐洲很多窮人，都是以土豆取代麵包當主食，因為將土豆水煎煮或烤熟來吃，比麵包便宜，卻一樣營養。

食材：

土豆3個、橄欖油1匙、奶油1小匙、乾燥巴西里香料適量。

調料：海鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）土豆洗乾淨，切塊後用電鍋蒸熟。

2）熱油鍋，放土豆（土豆表面水份拭乾，較容易煎香酥），煎到表面微焦黃，翻面再煎，一邊慢慢均勻地撒鹽及黑胡椒調味。

3）起鍋前放奶油，拌炒一下，熄火。盛盤後撒些巴西里香料，風味更佳。

美味秘訣：

用新鮮的細香蔥切末，襯托煎土豆，香氣更迷人。

3. 主食配菜皆可——奶油土豆泥

美味的土豆泥，無論當作主食或配餐，都是餐桌上的亮眼菜餚。以土豆為主食的歐美人士，對土豆泥的講究值得了解。

食材：

土豆2個、奶油1大匙、鮮奶適量。

作法：

1）土豆刷洗乾淨，在土豆中間的位置，用菜刀輕輕繞圈劃上一刀。

2）土豆放冷水，開火水煮約20分鐘後，起鍋沖冷水降溫。

3）用手旋轉土豆切口兩側，輕鬆去皮。

4）用叉子慢慢壓碎土豆。

5）土豆泥拌奶油，翻拌均勻後再慢慢加牛奶，攪拌成滑順香醇的土豆泥。

美味秘訣：

奶油先放在室溫下回溫，或是稍微加熱再與土豆結合，融合性會更好。

4. 只需耐心與刀工——手風琴烤土豆

切片土豆看起來像拉開的手風琴，這道料理因此得名。除了原味烤土豆，也可以試試在土豆片中塞入培根或起司片。

食材：

土豆1個、橄欖油1大匙、奶油1大匙、迷迭香、香蒜檸檬等香草碎末適量。

調料：海鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）土豆刷洗乾淨，擦乾。

2）土豆橫切薄片，不切斷。（放兩根筷子在土豆的兩邊，刀落在筷子上，便不會切斷土豆）

3）土豆均勻刷橄欖油。撒上調料。

4）烤箱預熱200°C（395°F）備用。

5）土豆烤30分鐘，取出刷奶油，再烤30分鐘。

6）上菜前撒上香草，風味更佳。

5. 熱炒冷碟皆宜——醋溜土豆絲

品嘗土豆，除了鬆軟綿滑的口感，也可以試試醋溜作法的爽脆土豆絲口感；調料均勻包裹土豆絲，成品色香味俱全。

食材：

土豆1個、青椒1個、紅蘿蔔200g、蒜末1大匙、辣椒1條。

調料：鹽、白胡椒粉、白醋1.5大匙、米酒1大匙、花椒油1/2大匙。

作法：

1）土豆洗淨去皮，切絲，浸水備用。

2）青椒、紅蘿蔔、辣椒切絲備用。

3）熱油鍋，蒜末爆香，下紅蘿蔔炒軟，下青椒、土豆絲炒均勻。

4）下鹽、白胡椒粉，炒均勻，加1/2的醋，邊翻炒，陸續加花椒油及酒。

5）剩下的醋加入，翻炒均勻即可。