無視生活成本上漲 上品食材黑松露頗受青睞

澳人正在為不斷上漲的生活成本傷透腦筋，但儘管食品價格飆升，有人依然在小的「奢侈品」上縱情享受。

黑松露是世界上最昂貴的食材之一，1公斤上等黑松露目前售價在1,500至2,000澳元之間。

儘管售價很高，卻並沒有阻止2022年到來的銷售旺季，餐飲界透露，一些食客正在為用這種昂貴的食材製作的菜餚大肆揮霍。

「松露一直很受歡迎，然而以前在澳大利亞很難找到優質的松露。」 悉尼皇冠的Wood Cut餐廳主廚Ross Lusted告訴澳新社（news.com.au）。

「大約25年前，農民開始嘗試在澳大利亞種植松露，現在澳大利亞是世界上最大的黑松露生產國之一，並出口到美國、歐洲和亞洲。」

「在新冠疫情期間，國際出口放緩，因此澳大利亞松露種植者面臨在國內銷售松露的巨大壓力，因為松露出土不久就會開始變質。」 「然而當國際市場開始再次需要松露時，我們的價格很快就漲到了頂峰。」 Lusted說。

他解釋說，松露的價格是由其生長所需的複雜環境決定的。

「松露傳統上都是在野外生長的，它們能依靠橡樹、榛子和栗子等提供的營養物質生長成熟。」 「目前松露種植者試圖將這些樹木種植在淺層、排水良好的白堊質土壤中，模仿可能讓松露生長的條件引進孢子，從而重新創造松露的生長環境。」 

「天氣條件、樹木的年齡和孢子的質量等都決定了該地區是否能生產出這種難以捉摸的『黑金』。」 他說，「人們的努力不會總是成功，就像生產世界上最好的葡萄酒一樣，大自然是很難駕馭的，大自然將決定你的努力是否會成功。」

松露具有獨特的泥土味和「無可挑剔」的香氣，可以「充滿整個房間」。在澳大利亞，它們已經在新州、維州、塔州和西澳生長。

Lusted說：「在為期8周的松露季，在Woodcut餐廳可吃掉30公斤或價值約6萬澳元的松露。」 他解釋說，他菜單上最受歡迎的菜品就是松露烤麵包。

「但這遠遠不是你的普通三明治，麵包里裝滿了發泡的Gruyère奶酪，並覆蓋着磨碎的松露。」

Lusted還表示，黑松露與奶酪火鍋一起食用「是一種真正的冬季放縱」，與一杯紅葡萄酒一起食用簡直「堪稱完美」。

「我喜歡意大利紅葡萄酒，如Nebbiolo或Amerone；如果我選擇澳大利亞葡萄酒，那將是來自堪培拉的Clonakilla Shiraz」。