无视生活成本上涨 上品食材黑松露颇受青睐

澳人正在为不断上涨的生活成本伤透脑筋，但尽管食品价格飙升，有人依然在小的“奢侈品”上纵情享受。

黑松露是世界上最昂贵的食材之一，1公斤上等黑松露目前售价在1,500至2,000澳元之间。

尽管售价很高，却并没有阻止2022年到来的销售旺季，餐饮界透露，一些食客正在为用这种昂贵的食材制作的菜肴大肆挥霍。

“松露一直很受欢迎，然而以前在澳大利亚很难找到优质的松露。” 悉尼皇冠的Wood Cut餐厅主厨Ross Lusted告诉澳新社（news.com.au）。

“大约25年前，农民开始尝试在澳大利亚种植松露，现在澳大利亚是世界上最大的黑松露生产国之一，并出口到美国、欧洲和亚洲。”

“在新冠疫情期间，国际出口放缓，因此澳大利亚松露种植者面临在国内销售松露的巨大压力，因为松露出土不久就会开始变质。” “然而当国际市场开始再次需要松露时，我们的价格很快就涨到了顶峰。” Lusted说。

他解释说，松露的价格是由其生长所需的复杂环境决定的。

“松露传统上都是在野外生长的，它们能依靠橡树、榛子和栗子等提供的营养物质生长成熟。” “目前松露种植者试图将这些树木种植在浅层、排水良好的白垩质土壤中，模仿可能让松露生长的条件引进孢子，从而重新创造松露的生长环境。” 

“天气条件、树木的年龄和孢子的质量等都决定了该地区是否能生产出这种难以捉摸的‘黑金’。” 他说，“人们的努力不会总是成功，就像生产世界上最好的葡萄酒一样，大自然是很难驾驭的，大自然将决定你的努力是否会成功。”

松露具有独特的泥土味和“无可挑剔”的香气，可以“充满整个房间”。在澳大利亚，它们已经在新州、维州、塔州和西澳生长。

Lusted说：“在为期8周的松露季，在Woodcut餐厅可吃掉30公斤或价值约6万澳元的松露。” 他解释说，他菜单上最受欢迎的菜品就是松露烤面包。

“但这远远不是你的普通三明治，面包里装满了发泡的Gruyère奶酪，并覆盖着磨碎的松露。”

Lusted还表示，黑松露与奶酪火锅一起食用“是一种真正的冬季放纵”，与一杯红葡萄酒一起食用简直“堪称完美”。

“我喜欢意大利红葡萄酒，如Nebbiolo或Amerone；如果我选择澳大利亚葡萄酒，那将是来自堪培拉的Clonakilla Shiraz”。