玻璃瓶装的牛奶味正

几十年来，英国家家户户的牛奶，都是由送奶员在凌晨时分，用品脱玻璃瓶送的。但是由于成本飙升，现在不得不改用其他包装，这一宝贵的传统可能就会消失。为甚么呢？一项新研究表明，包装确实会影响牛奶的味道，玻璃瓶能最大程度地保留牛奶的新鲜口感，而超市的纸盒包装的牛奶，就没有这个效果。

研究报告的作者、北卡罗州立大学的Mary-Anne Drake说：“牛奶口感温和、细腻，比其他饮料更容易受到包装异味影响。我们发现，包装材料的化合物会渗到牛奶中，牛奶也会从周围的制冷环境中吸收食品的味道，这些都能影响牛奶的味道。”

为了测试包装材料对味道的影响，研究人员将巴氏灭菌的全脂和脱脂牛奶，储存在6个半品脱的容器中。有玻璃瓶，一个纸板箱、三个不同材质的塑料壶，还有一个是塑料牛奶袋。所有的牛奶都储存在完全黑暗的环境中，防止光氧化，影响牛奶味道，并保持在4°C的温度。

在实验的第一天，对样品进行了品尝和分析，然后在5天、10天和15天后再次进行，看看品尝者是否能分辨出各种容器中的牛奶。

研究人员发现，在不同类型的包装中，纸板箱和塑料袋对牛奶的味道和新鲜度的保存性能最差。

用纸板箱包装的牛奶，有明显的“冰箱味”或“陈旧味”等异味，以及不太好的甜香味，同时还含有纸板化合物。

此外，研究还发现，脱脂牛奶比全脂牛奶更容易变味。而且，置于黑暗处对保存牛奶的味道至关重要。

因此即便是用玻璃瓶保存，也有个光氧化的问题，就是在光的催化下，脂肪分子与氧气发生化学反应。因此乳品公司一直都用能阻挡光线的深色玻璃。

然而，制造玻璃瓶需要消耗更多的能源和资源，目前被认为不如塑料瓶环保。因此注重环保的啤酒厂家，越来越多地从玻璃瓶转向罐装。

牛奶瓶由于能够仍配送公司收集、清洗并多次重复使用，因此更环保，还没有像啤酒瓶那样成为众矢之的，但是谁知道呢？那些热衷于环保的人士，哪一天想起来拿牛奶瓶开刀，谁也说不好。