玻璃瓶装的牛奶味正

几十年来,英国家家户户的牛奶,都是由送奶员在凌晨时分,用品脱玻璃瓶送的。但是由于成本飙升,现在不得不改用其他包装,这一宝贵的传统可能就会消失。为甚么呢?一项新研究表明,包装确实会影响牛奶的味道,玻璃瓶能最大程度地保留牛奶的新鲜口感,而超市的纸盒包装的牛奶,就没有这个效果。

研究报告的作者、北卡罗州立大学的Mary-Anne Drake说:“牛奶口感温和、细腻,比其他饮料更容易受到包装异味影响。我们发现,包装材料的化合物会渗到牛奶中,牛奶也会从周围的制冷环境中吸收食品的味道,这些都能影响牛奶的味道。”

为了测试包装材料对味道的影响,研究人员将巴氏灭菌的全脂和脱脂牛奶,储存在6个半品脱的容器中。有玻璃瓶,一个纸板箱、三个不同材质的塑料壶,还有一个是塑料牛奶袋。所有的牛奶都储存在完全黑暗的环境中,防止光氧化,影响牛奶味道,并保持在4°C的温度。

在实验的第一天,对样品进行了品尝和分析,然后在5天、10天和15天后再次进行,看看品尝者是否能分辨出各种容器中的牛奶。

研究人员发现,在不同类型的包装中,纸板箱和塑料袋对牛奶的味道和新鲜度的保存性能最差。

用纸板箱包装的牛奶,有明显的“冰箱味”或“陈旧味”等异味,以及不太好的甜香味,同时还含有纸板化合物。

此外,研究还发现,脱脂牛奶比全脂牛奶更容易变味。而且,置于黑暗处对保存牛奶的味道至关重要。

因此即便是用玻璃瓶保存,也有个光氧化的问题,就是在光的催化下,脂肪分子与氧气发生化学反应。因此乳品公司一直都用能阻挡光线的深色玻璃。

然而,制造玻璃瓶需要消耗更多的能源和资源,目前被认为不如塑料瓶环保。因此注重环保的啤酒厂家,越来越多地从玻璃瓶转向罐装。

牛奶瓶由于能够仍配送公司收集、清洗并多次重复使用,因此更环保,还没有像啤酒瓶那样成为众矢之的,但是谁知道呢?那些热衷于环保的人士,哪一天想起来拿牛奶瓶开刀,谁也说不好。

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