厨房中的美食——新加坡特色美食

新加坡是多种族与宗教的国际城市,日常饮食包含华人、娘惹、马来、印度饮食传统,从一些知名的新加坡料理可见一斑。

辣椒螃蟹

新加坡国菜辣椒螃蟹,结合番茄酱与辣椒酱的酸甜辣,最后以蛋汁融合酱汁与蟹肉,口味丰富,值得细细品味。

辣椒螃蟹
辣椒螃蟹(图片来源:Adobe Stock)

食材:

螃蟹切块适量、鸡蛋1个、柠檬汁3大匙。

辣椒酱:干辣椒、新鲜辣椒各1条(去籽)、蒜头2瓣、红葱头3瓣、南姜2小块、香茅1支切片、干虾仁泡软1大匙、1杯水,混合搅碎。

调料:番茄酱2大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1大匙、盐1/2小匙。

作法:

1. 螃蟹沾面粉,下油锅炸变色,沥干油备用。

2. 热油锅,下辣椒酱炒香;下调料和水,煮滚(过螃蟹一半高度)。

3. 续下螃蟹,焖煮3分钟,下柠檬汁,下蛋汁搅拌均匀即可。

海南鸡饭

新加坡海南鸡饭源自海南岛鸡饭传统,今遍布美食广场和饭店,味道各有千秋。如掌握关键步骤,在家也能做得好。

海南鸡饭
海南鸡饭(图片来源:Adobe Stock)

食材:

清理好的鸡、黑酱油。

材料A: 斑斓叶2支、姜1大块、香茅3支、盐2小匙。

材料B:米2杯、鸡汤2杯、斑斓叶1支、姜1小块。

酱料:辣椒末1匙、姜泥1大匙、柠檬汁2大匙、盐少量拌匀。

作法:

1. 煮水(淹过鸡1.5倍),放材料A煮滚,下鸡,鸡腹入水重复5次;小火煮沸;熄火静焖30分钟。鸡沥干降温备用。

2. 用鸡脂肪热油锅,下材料B,炒均匀,移至电锅煮饭。

3. 鸡切块加上饭,搭配酱料和黑酱油,就完成了。

叻沙

叻沙为南洋娘惹菜系的代表菜肴,新加坡盛行多种叻沙口味,常见有咖哩叻沙,除了浓郁的汤头,还有满满的海鲜。

叻沙
叻沙(图片来源:Adobe Stock)

食材:

椰奶2碗、叻沙米粉、虾仁、豆芽菜、斑斓叶碎适量。

叻沙酱:鱼露1大匙、干虾米50g、小番茄15个、干辣椒4条、红葱头、蒜头各8瓣、肉豆蔻粉1小匙、香茅4支、姜黄、姜各1小块,虾酱1大匙,混合后加一点水,搅打成酱。

作法:

1. 叻沙酱用小火炒出香气;加水煮滚,加椰奶。

2. 原锅下豆芽,煮滚捞起;下粉条煮软捞起;续下虾仁,煮熟;豆芽、粉条、虾仁放碗里,添加叻沙汤,撒上班兰叶即可上菜。

3. 视口味加鱼露提味。

印度早餐

旅游新加坡时,可吃到美味的印度料理,印度煎饼与拉茶是经典早餐,两者的食材作法都很简单,可以在家做看看。

印度早餐
印度早餐(图片来源:Adobe Stock)

食材:

煎饼材料:中筋面粉500g、清水280ml、盐2小匙、奶油15g。 

沾酱:咖哩酱。

作法:

1. 混合煎饼食材,搅拌成块;用手揉成团,上盖静置2小时。

2. 将面团抓分成10小团,静置5小时。

3. 将面团杆薄至略呈透明包折饼皮成方形,下油锅,两面煎成金黄。沾咖哩酱食用。

4. 混合拉茶材料,煮入味后滤茶叶,用两个杯子互传奶茶,直到泡沫绵密。

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