陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
秋季到来，天气转凉。逐渐的，超市内的西瓜已经不像夏天那么热销，那秋季吃些甚么食物比较合适呢？ 以温食为主可调养肠胃 时序进入秋季，天气转凉，也是肠胃疾病好发的季节，因此在饮食中要注意调养肠胃，建议以温食为主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒凉食物，以免肠胃不适。尤其虚寒体质的人，日常饮食可多选择温性食材，制作三餐的料理。 蔬果沙拉是摄取纤维质重要来源，食用生菜沙拉应增加温热食物。同时，食用凉性食物时，可搭配温性酱料，达到平衡性质的效果。此外，辛香料多是温热性蔬菜，在秋冬饮食中，可以适当地运用调配，提供身体温热的保养。 烤鸡肝温沙拉 在凉冷的季节，包含各种蔬菜、蛋白质的温沙拉，是方便备餐、均衡饮食的好选项，同时，烘烤食材也可提升风味。 烤鸡肝温沙拉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鸡肝、嫩菠菜、番茄、小黄瓜、水煮蛋、石榴适量。 酱料：橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁适量。 腌料：大蒜末1大匙、香料粉、盐、黑胡椒适量。 作法： 1）鸡肝洗净拭干抹腌料；烤箱预热220°C，鸡肝进烤箱烤约15分钟，直到鸡肝内部不再粉红（烘烤的时间请以鸡肝大小和烤箱特性调整）。 2）石榴取果肉；所有蔬菜食材洗净沥干，瓜果类切薄片，可依个人喜好选择喜欢的蔬菜种类。 3）全部食材混合，摆盘后，淋上酱料，拌均匀即完成。 胡麻酱拌鸡肉面 香气四溢的胡麻酱成份很多，包含丰富营养，带香味的芝麻酱，是经过烘焙的，属于热性，可以提供温养的效果。 胡麻酱拌鸡肉面（图片来源：Adobe Stock） 食材： 以喜好选择面条1人份、去骨鸡肉200g、白芝麻适量。 腌料：大蒜末、盐少量。 酱料：白芝麻50g、盐水花生50g、白醋15g、芝麻酱50g、芝麻香油、酱油适量。 作法： 1）鸡肉切适口大小，抹腌料，腌半小时。 2）热油锅，下鸡肉，表面煎焦香，厚度适中的鸡肉，应该已经熟透。 3）一边煮面，面条放进滚水锅，煮熟。参考所选面条包装袋指示。 4）混合酱料食材，搅拌均匀，拌入煮好的面，趁著热度，搅拌均匀，撒些香料，风味更佳。 胡椒猪肚白菜煲 秋冬是享受大白菜的季节，如要平衡大白菜的凉性，可运用美味的白胡椒汤头，不仅可以散寒，还能温补脾胃。 胡椒猪肚白菜煲（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪肚、大白菜、枸杞、其它喜欢的配菜。 去腥材料：葱1支、姜1小块、白胡椒1小匙、米酒1杯。 作法： 1）猪肚切适口大小，将猪肚与去腥材料一起下锅，加水淹过食材一倍半高度，大火煮滚，转小火焖煮约1个半小时。 2）将其它食材全部下锅，煮滚，其它食材煮熟透及即可熄火上菜。 美味秘诀：如买来的生猪肚要自己处理，必须充份去除腥味。生猪肚要经过洗净表面黏膜，然后去除其内部异味的过程，才能够正式烹煮，最终享受到猪肚的美味。 秋冬温养食材 温热蔬菜 葱姜蒜辣椒 生姜药食同源，有散寒、发热、暖身等效果。大蒜味辛、性温，具有暖脾胃的功效。辣椒能开胃。而葱富含苹果酸等成份，能刺激血液循环、起促进发汗作用。 温热蔬菜 葱姜蒜辣椒（图片来源：Adobe Stock） 温性蔬菜 南瓜 秋天正直吃南瓜的季节，南瓜含有丰富的维生素，对改善秋燥症状有很大助益，还含有丰富的糖类和淀粉。秋冬季吃南瓜可以增强机体免疫力、补血美容和助消化。 温性蔬菜 南瓜（图片来源：Adobe Stock） 辛香调味料 咖哩 香浓美味的咖哩令人胃口大开。秋冬季吃咖哩料理，可以提升体温、促进新陈代谢。咖哩的另一材料姜黄，则可刺激肾上腺素分泌，避免脂肪累积，具瘦身作用。 辛香调味料 咖哩（图片来源：Adobe Stock）
西瓜是很多人爱吃的水果，但在买西瓜的时候，一些人却不懂得如何去挑选。有的人也学别人敲一敲西瓜，其实根本不知道这样做的目的是甚么。 虽说光从外表很难判断西瓜里面有多熟，但挑选西瓜确实也是有一定的窍门。以下是瓜农教我们如何挑选好的西瓜的几点小贴士，只要能掌握这几个重点，挑选的西瓜又沙又甜，连瓜贩也不得不佩服！ 1、看黄色的地方 每一个西瓜基本上都有一块黄色的地方，这是瓜皮与土壤接触的部份，因无日照，多会呈现淡黄到黄色不等的瓜皮原色，这块发黄的地方就是决定西瓜是否成熟的一个很重要的点。也就是说，颜色愈黄，越明显，表示西瓜成熟度愈好，也较美味，就表示这个西瓜已经完全成熟！ 2、看纹路与颜色 西瓜的外表是一条一条纹路组成，这些纹路也是不一样的。纹路越清晰、越自然，就表示西瓜越好。专家建议，一般西瓜直条斑纹间隔要宽，横斑纹要密，表示西瓜生长状况良好，成熟度足够。 另外，也可以看西瓜的颜色，新鲜的西瓜颜色呈现翠绿。而放久了，或是还未成熟的西瓜，不但纹路粗、不清晰，颜色也会显得非常灰暗，看起来毫无生机，这样的西瓜口感欠佳，最好不要选。 3、看瓜脐 每个西瓜的底部都有一个圆圆的小瓜脐，而这些瓜脐也是各不相同，有大有小，有深有浅。西瓜果形愈大，瓜脐凹陷愈明显，要挑果脐较平的果粒，瓜脐愈凹可能为冷天著果，果皮也会较厚、较硬，能食用的果肉较少。另外，瓜脐大的西瓜成熟度不够，口感不甜，瓜脐越小，表示西瓜的品质越好，口感越佳！ 专家建议，可用手指压脐部附近，若有弹性代表成熟，若压起来较硬，表示尚未熟或果皮过厚，果肉较少。 果脐部份若有裂痕，病虫就可能由此处入侵果肉，建议挑选时要选果脐完整的西瓜。 4、看瓜蒂 摘西瓜的时候，西瓜的顶部会有一部份瓜蒂留在上面。发育良好且成熟度佳的西瓜，瓜蒂部份会有些微的凹陷。 一般来说西瓜的瓜藤是短而粗的，如果发现又细又长的这种西瓜，大家最好不要买。 另外，瓜蒂弯弯的西瓜甜，直的则口感差；而瓜蒂早已经发干的，不难想像西瓜已经采摘很久了，即使采摘的时候已经成熟，放久了口感也会变差，不仅不甜，水份也会大大减少。 5、听声音 这种技巧比较难掌握，不过许多爱吃西瓜的人还是都很相信这一招。 一手托住瓜底（瓜脐），另一手水平轻拍西瓜腰部，若听起来沉闷且带有震动感，表示已成熟，水份充足。熟度刚好的声音类似拍打大肚腩，音频较低；若音频如拍头，则表示熟度不足。 6、看大小 最后要提醒的是，西瓜的个头和成熟程度是有一定关联的，同一品种中，大比小好。 硕大的西瓜不是最早成熟的，但绝对不是最晚成熟的，通常在西瓜成熟的中间档期。因此，在西瓜大都未上市前，要买中、小个头的瓜，成熟的概率要大一些，而大个的西瓜成熟的概率低一些。 同样的道理，到了西瓜大规模上市的时候，就不适宜买小瓜了，要买大瓜。此时小型的西瓜可能是早熟品种（早栽西瓜）里的败藤瓜。
