五花肉

做年菜，不在好食材与华丽菜色，而是准备团圆饭的那颗心；像平凡食材如猪肉，火候足时味自美，令人惊艳。 蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是粤菜的经典菜肴，其油亮光泽的外观和甜蜜的滋味，适合当作宴客菜的主菜，或咸甜开胃的前菜。 食材： 梅花肉 600g、白芝麻少许。 腌料：红麹酱、蚝油、酱油、红露酒、蒜末各 1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。 蜂蜜水：蜂蜜 2大匙、另需少量的热水。 蜜汁叉烧（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）腌料材料装入密封袋，搅拌均匀。 2）梅花肉切三条，放入密封袋，抓均匀，腌 1天， 3）烤箱以 200°‰℃预热 10分钟后，将猪肉放在烤网上，送进烤箱。 4）烤 20分钟后，猪肉表面刷蜂蜜水，烤 10分钟后再刷一次，反复刷 3次。 5）猪肉烤熟放凉，切片摆盘撒白芝麻，风味更佳。 白切五花肉 白切肉的作法很简单，又能享受猪肉的原汁原味，宴席中这道料理常常作为主菜之一，可以搭配调料，变化风味。 食材： 猪五花肉 600g、红萝卜、豆芽菜、青葱、姜片适量。 酱料：蒜蓉辣椒酱。 白切五花肉（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）汤锅装 2L清水，煮滚。加入葱与姜，再下五花肉，大火焖煮15分钟，转小火煮 15分钟，再关火焖 20分钟。 2）肉捞出沥干，静置 10分钟降温再切片。 3）煮肉同时，红萝卜切丝，和豆芽菜一起烫熟备用。摆盘后搭配酱料一起上菜。 美味秘诀：依肉厚度拿捏加热时间，焖的时间也要依厚度调整。确认熟透只要用筷子插最厚处，检查是否流出透明肉汁。 糖醋小排骨 排骨是很方便夹取食用的食材，适合作为宴客主菜。糖醋风味可以带给食者香气与口味的好感受，醋也兼具解腻。 食材： 小排骨 600g、蒜头3瓣、姜、青葱、黑白芝麻适量。 调料：酱油 1大匙、黑醋 2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。 糖醋小排骨（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）排骨以滚水汆烫过，用清水搓洗后沥干；姜切片、青葱洗净备用。 2）起锅热油，用蒜、姜片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均匀。 3）加酱油和黑醋，翻炒均匀，加水淹过食材。煮滚，转小火，焖煮 40分钟。 4）加白醋，翻炒均匀，续煮10分钟，汤汁收略干即可。 5）上菜之前，撒上一些黑白芝麻和葱末。 五香卤猪脚 猪脚是健康好运的好兆头食物，是年菜绝佳的主菜选择。五香是传统经典香料，将能在年菜餐桌上散发温暖馨香。 食材： 猪脚一只、姜1块、葱 4株。 调料一：五香粉1小匙、白胡椒粉少量、酱油  100c.c.、米酒 50c.c.。 调料二：镇江醋半杯、冰糖1大匙。 五香卤猪脚（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）猪脚洗净切小块，入滚水锅汆烫，刮洗干净；葱切段；姜切片备用。 2）起锅热油，用葱段、姜片爆香，下调料一，搅拌均匀。下猪脚，转中大火，翻炒均匀。 3）所有食材移至砂锅，再放陈醋和水淹过食材，大火煮开后改小火煮约 1小时。 4）最后加冰糖，转中大火烧至汤汁收略干即可。 香菇排骨粥 年节期间煮一锅排骨粥，在大鱼大肉之馀，有暖胃效果。可挑选肥肉比例低的排骨，粥汤较不油腻，口感更清爽。 食材： 猪肋排 500g、虾米 1杯、干香菇 2朵、香菜适量。 调料：盐、白胡椒粉适量。 香菇排骨粥（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）米掏洗后沥干，加清水浸泡 1小时。 2）香菇泡冷水至软透，切粗丝。排骨切段，浸泡清水20分钟，中间换水 2次。 3）汤锅装  1L清水，煮滚。下排骨，煮滚捞除浮沫，小火煮 30分钟。 4）续作法 ，泡过的米下锅，转中火，一边搅动，煮滚后转小火，煮至米熟透。 5）煮至喜欢的粥口感，再酌量加调料。上桌前，可以加一些香菜和虾米，则风味更可口。