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中国国家统计局在1月19日公布,2025年,中国全年出生人口总数仅有792万人,创下自1949年以来,中国出生率的最低点。旅美中国人口学家易富贤称,这一数字与清朝乾隆3年(1738年)的出生数字相当,而当时中国的人口总数只有1.5亿人。 中国统计局的数据显示,截止2025年底,中国的总人口为14亿489万人,比2024年底减少339万人。2025年全年的出生率仅有千分之5.63,出生人口总数为792万;死亡率为千分之8.04,死亡人口总数为1131万,人口的自然成长率为千分之负2.41。 最近四年,中国人口连续出现负增长。如今,人口危机,已成为中国政府最为头痛的问题之一。 1月19日,易富贤在社交媒体X上发文称,中国2025年仅有792万人出生,这一数字已倒退到清代,与1738年清乾隆3年的出生数字相彷。但问题是,当时的中国人口只有1.5亿人。 1月20日,易富贤发文称,这一数字“真是百年未有之大变局”。他说,出生数不是“一夜回到解放前”,而是“回到了康乾盛世”。而乾隆3年,中国的总人口及出生数,都占全球的1/3。而现在中国总人口不到世界的16%,出生数更只有全球的6%。他讽刺,作为“世界工厂”, 中国现在能制造一切商品,但“唯独不制造中国人了”。 有网友留言,2024年还有900多万,2025年直接倒退到不足800万。 有网友回应,如今中国1个人过活就够累的,如何生? 有网友讽刺,都成人矿了,现在,谁还敢生孩子。 有网友无奈,不把孩子带到这个世上,就是对孩子真正的负责任。
为什么,大清帝国进入到康乾盛世巅峰之后,繁荣并没有持续多久,就开始出现了各种各样的社会问题,乃至危机四伏。比如财政吃紧,比如土地矛盾,人口激增,流民四起,饥荒频仍,官僚系统的普遍的腐败不作为,各地陆续出现农民造反起义。整个国家从之前欣欣向荣勃勃生机的景象,突然变成了问题重生,绝大部分人看不到自己未来前景,普遍焦虑,内心灰暗。从物质的萧条,走向精神的逐渐萧条。这是我们今天重新看乾隆时期的一个现实视角,也是我们走进历史上最长寿的皇帝的一个路径。 乾隆是中国历史上一个非常特殊的皇帝,他在位时间第二长,寿命最长,在他治下大清国人口达到了全世界的1/3 ,GDP全球最高,他和祖父康熙、父亲雍正创造了中国最后一个王朝盛世,将入主中原的满族人统治推向了最高峰。他的运气很好,清朝的第四个皇帝,是权力的第一次非暴力的交接。他所在的时代正逢欧洲启蒙时代,伏尔泰称他为东方明君,哲人王。自11岁被康熙看上,到25岁和平交接皇帝权力,乾隆的人生起步不说独步千古,也算是口衔宝珠运气爆棚了。 1、非常割裂的两极形象? 长期以来,对于乾隆的形象,在民间层面和学术层面来说,有着迥然不同的非常割裂的评价。到底哪个才是接近历史原貌、真实的乾隆? 在大量的清宫戏里面,乾隆成为众多导演喜爱编排的一个皇帝。前些年,张国立等人改编的各种各样戏说乾隆的电视剧风靡大江南北,这些广为传播的电视剧多少影响了中国人的认知。 而二月河的《乾隆皇帝》,更是将一个文治武功,创造了清朝最大版图的励精图治的皇帝形象,刻画得以假乱真。很多人把二月河的乾隆王朝当成真正的历史来认识,分不清正史和文学作品的差别。 历史其实是观念的集合。那么乾隆他之所以在后世能够营造出他比较伟光正的,或者说完美的皇帝形象,跟官方修史有关,也跟他的八卦有关,比如他的汉人出身传闻,以及多次下江南的坊间传说。乾隆一生写了4万多首诗,以一人之力匹敌全唐诗,留下了无法打破的记录。 乾隆开创了诸多的吉尼斯记录,幸好当时还没这组织,要不然以他的虚荣心和好胜心,恐怕会有更多记录上榜。 网络图片 乾隆执政的60年,根据学者欧立德的划分,皇后富察氏去世的前13年是早期和中期的分界线,和珅进入政坛的1776年作为中期和晚期的分界线。乾隆早中期的行为和性格的大转变,学界有各种研究,原因不一。 2、真实的乾隆到底是什么样子? 登基初始,乾隆一改雍正严酷无情的形象。宽容官僚集团,体恤底层民众。在文化层面也允许一定的自由。尤其是一改雍正时期兄弟残杀的乱象,将自己的几个叔叔平反了,阿其那和赛斯黑的后代也恢复了皇族身份。早年的乾隆深受儒家文化影响,宋仁宗的仁政是他向往的目标。 在军事上,乾隆在执政20年这个阶段,两次出兵平定准葛尔,把大清的版图扩张到1400多万平方公里,并且遏制住了沙俄东扩的脚步。乾隆在他的执政中期迎来了他文治武功的高峰。 但更真实的乾隆,可能会让你大吃一惊。他虽然不是典型的暴君,缺乏康熙那样的温婉胸怀,刻薄和无情方面不让雍正,动不动废皇子为庶人,严苛吏治,草菅人命,种族屠杀,大兴文字狱,系统焚书,一个皇帝该做不该做的,他都做了。晚年扶持和珅,位极人臣,迎合了他骄奢淫欲的生活,朝政松弛,官僚腐败,帝国从欣欣向荣变成了人人揪心,流民四起,官逼民反,清朝从此开始滑入了它的风雨飘摇的中晚期。 网络图片 但,乾隆性格里阴暗里的一面,在他皇帝生涯早期就偶现峥嵘。比如他的结发夫妻富察氏去世和母亲去世,他都以夸张的手法处置乃至处死官员,并以不够悲伤的名义废除了两个皇子继承皇位的可能性。 3、饥饿的盛世才是真实的历史? 作家张宏杰认为,盛世的出现,有赖于乾隆皇帝最大限度地调动了传统人治明君的所有技术资源。 盛世的饥饿,不仅仅是物质上的,还是精神上的萧条。 他视民间社会的活力和自发精神为大清江山永固的最大敌人,积六十余年努力,完成了中国历史上最缜密、最完善、最牢固的专制统治,把民众关进了更严密的专制统治的笼子里。” 乾隆年间仅大的文字狱就出现了一百三十件。三十余年的文字狱运动,如同把整个社会放入一个高压锅里进行灭菌处理,完成了从外到里的全面清洁,消灭了一切异端思想萌芽,打造了一个他自认为万代无虞的铁打江山。” 乾隆给中国人精神上造成的永久性创伤,远大于这一时的成就。乾隆的“盛世监狱”精心塑造出来的国民,是驯服、听话、忍耐力极强的,但却缺乏独立精神和主见。直到今天,这种驯服的奴性,依然影响着一代代人。 在美国学者孔飞力的眼中,乾隆是一个对官员会实行政治恐吓的皇帝。他熟练掌握政治手段,对官僚系统进行各种试探、打压、玩弄于自己的股掌之间,像揉面团一样对官僚系统做测试。 以鄂尔泰和张廷玉为例。这两人是雍正朝最受器重的大臣。一满一汉,背后是庞大的满汉官僚体系。乾隆在漫长的君臣博弈里体现了他的耐心、信心和决断力。他先是像学生样度过他的前五年的学习期。然后开始利用两人的矛盾,分别收拾两个人,尤其是张廷玉,兢兢业业辅佐三朝,以凄凉方式告老还乡。 4、晚年的乾隆才是真实的本性? 在他漫长的皇帝生涯里,直到60多岁,乾隆每天六点起床上朝,而且常常是提前等着大臣。夜晚批复全国各地的奏折,而且经常能够从一些细微中发现各地官员的懒政漏洞,因此及时发现了许多问题,惩治了官员。但到乾隆40年之后,他就开始有所懈怠了,而且精力也没有那么集中在办理政务上。 同时,他开始热衷于各种古玩,字画,以及奇珍异宝。皇帝是官僚系统的中枢,乾隆晚年的社会风气,在他的带动下,实现了自上而下的扭转。 网络图片 乾隆在1776年,遇到了年轻侍卫和珅。他们在一次偶然的交谈之后,和珅的命运发生了重大的转变,再后来他平步青云,火箭提升为军机大臣,文华殿大学士,领班军机大臣,成为了乾隆身边最红的亲信,和珅的智商情商很高,而且极其会察言观色,写得一手好诗,颇对乾隆的胃口。对于主子的各种喜好,他会尽力地去满足,而且会完成地不动声色。 那么乾隆对他的信任跟宠爱,也让和珅贪污了极其巨大的财产,可以说和珅的发迹史,是乾隆王朝后期的一个缩影。 从这个时候开始,因为前些年所谓的康乾盛世的到来,人口的激增,土地的矛盾冲突已经非常激化,整个大清的流民大量地产生,社会危机的暗流在涌动。 在乾隆垂暮之年发生了白莲教起义,直到他死后5年,清朝军队才打败了起义军。 执政早期,整个官僚系统在皇帝带头勤政以及严厉监督之下,能够发挥系统效率,但是到了中晚期,他个人沉湎于声色犬马之中,各地的官员懒政现象非常的严重,地方的案件堆积如山,懒得搭理。同时呢,对越级上访,他们就惩罚得非常严厉。只要能把问题控制在地方层面,就可保官运。整个官僚系统,在乾隆的后期,已经变得非常的臃肿不堪,腐败横行。而在解决民生问题上,系统几乎陷入了停摆状态。 5、乾隆是宽厚、体贴民情的皇帝? 这只是影视作品的解读,片面的,而非历史的。他在早期对父亲在权力斗争中残杀同族兄弟上做了很大的修正,让官民认为他是一个温情宽容,心胸宽广,能够给社会一定自由的皇帝形象,只是上位初期安抚民心,巩固统治的手段。 网络图片 实际上,他的冷酷、凶残更隐蔽,更绵密。 他非常严格地禁止所有的皇族进入政坛,一旦发现有哪个皇子跟官员有私下联络,严惩不贷。更不允许妇人干政,外戚干政。他虽然非常疼爱自己的母亲,但绝不允许太后过问政事,哪怕只是一个寺庙的修缮问题。在他执政期间,多位皇子被他废为庶人,只因跟官员有私下交往。 他对于父亲遗留下来的老臣,内心里面并不信任,终其一生,对手下大臣缺乏信任,始终警惕朋党会乱朝廷纲纪。打击权臣,是乾隆拿手的政治手腕,鄂尔泰有平乱之功,张廷玉有辅佐之劳,一旦翻起脸来,冷酷无情,刻薄非常。 乾隆对民间来说,是他冷酷的内心少有的些许温情。这可能跟他受孔孟的影响多少有些关系。多次减免农民的税收,这是他对底层百姓的怜悯,在他执政期间,总共减免了3亿多两的白银税收。他在登基之后,把雍正12年之前所欠的税款,实行了赦免。早期,他确实有尧舜的理想,多次减免之后,乾隆写诗自夸,胜赞自己是仁君。 6、乾隆是会放弃权力的统治者? 在权力交接方面,乾隆有比肩尧舜的野心。儒家的禅让始终是个传说,在乾隆时期变成了现实。他认为中国的王朝历史有外禅的传统,但从来没有和平的内禅交接,比如李渊是在李世民的刀下被迫退位的。所以他在自己执政60年的时候,比他爷爷少一年的方式,选择退位,让自己的儿子嘉庆皇帝登基。乾隆希望这种比肩尧舜的行为,能被后人传颂。但实际上这只是做给外人看的,用汉学家欧立德的说法是,虽然年号是嘉庆,真正的皇帝还是乾隆。所有的大事还是要需要他来决断,不挂名的一把手。 在孔飞立的研究中,官僚君主制始终存在着不可调和的权力冲突。官僚集团所代表的常规权力,跟皇帝所代表的专制权力之间的矛盾,贯穿在漫长的中央集权的王朝里。乾隆在位的60年里,不断地需要用政治手段去跟官僚集团进行博弈斗争,胡萝卜加大棒的方式,恩威并施。早期皇恩浩荡,为他博取了好皇帝的名声。中后期乾隆开始性情转变,对官僚系统的猜疑,对流民的警惕,导致了1768年叫魂案的莫名发生。幸好乾隆身边还有傅恒和刘统勋这样的忠臣,出于对大清国的利益出来纠偏,没让这个无风起浪的案件变成蔓延全国的荒唐事件。 网络图片 黑格尔说,中国古代,只有一个人是自由的,那就是皇帝。其实这句话说得并不全面。皇帝不仅受清律的制约,还得面对庞大的官僚集团,在利益层面,他们本质上是冲突的。但乾隆非常自信,认为自己可以成熟驾驭,让帝国的齿轮在3亿人1400万平方公里的大帝国上良好运行。 同时呢,他又不能让官僚集团的常规权力,僭越于他的专制权力之外,变成他无法控制的局面。那么1768年的叫魂案,实际上是乾隆对于官僚系统的集体的不信任,以及对于民间的妖言的恐惧。但凡独裁者都是内心虚弱的。他对社会的风吹草动,从南方波及到北方的大恐慌,有莫名的恐惧和厌烦,一开始责怪官员办事不力,到最后发现是自己判断出现问题了,他仍然要官员来顶锅,维护他的英明形象。 学者克罗齐论述官僚制度中权力关系:“掌权者为了达到自己的目的,有两套相互冲突的武器:一方面是理性化和制定规则;另一方面是制造例外和无视规则的权力。他最好的策略是找到这两种武器的最佳配合……规则的扩展会限制他的权力,而太多的例外又会削弱他控制别人的权力。” 这就是乾隆玩弄权力的手段,在制定规则和制造例外之间游移,荣耀来自皇帝的英明,错误是官员的颟顸。 他曾经掌握了繁荣的密码,运气超越了所有人,恰当的农业政策,宽松的税收,随着墨西哥白银的涌入,帝国盛极一时,但终究如烟花一样散去。专制权力和官僚集团在提升社会活力、促进经济发展面前的局限性,总是让繁华无法持续,在陷入短暂繁荣之后必进入萧条纷乱的循环中,乾隆想要超越历史上的帝王,直追尧舜的梦想,终究是一场空。 兴盛是百姓苦,衰败也是百姓苦。乾隆一生的梦想,也没跑出这个怪圈。 文章来源微信公众号:西门读书
看似平凡的小吃,在茶餐厅或是街边小吃店皆可见;好吃的肠粉,初吃不一定惊为天人,但可能不时的就想要回味一次了。 肠粉起源与命名 肠粉的起源可追溯至唐代(西元七世纪),当时岭南发生旱灾,大量受灾百姓涌入当时比较富庶的泷洲,也就是现在的广东省,时任父母官的陈普光和六祖惠能的师父惠积大师,共同组织赈灾,设龙龛道场为赈灾避难所。惠能当时在厨房帮工。 惠能不慎将做米食的米浆桶打翻,本就缺粮的窘况雪上加霜。惠能和师傅惠积一起寻求弥补之法,遂研制出白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透的新米食,美味且更节约。经惠积师徒传授,新米食在泷洲广传,人称之为惠积糍、龙龛糍。 千年后,乾隆皇帝游江南,经深谙地方美食的纪晓岚介绍,特地转到广东吃“龙龛糍”。当吃到这种透明鲜爽滑嫩的米食龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说︰“这糍不像一般的糍,倒像猪肠子,不如就叫肠粉吧!”肠粉因此得名。 肠粉的起源(图片来源:Adobe Stock) 广州肠粉雪白鼓油香 所谓“食在广州”,小小一碟拉肠,就可以体现出广州的饮食文化。流行于广州的肠粉,也体现著广州人对美食的执著要求;柔柔白白的肠粉,里头裹上鲜虾、猪肉、牛肉或叉烧,再淋上豉油,咸香逼人,又不失粉皮的醇厚鲜味。 豉油于肠粉有画龙点睛的提味效果,人气高的老店家往往有自家独特的承传配方,加入香菜、辛香料、海味、蔬果等混合熬煮,结合油锅爆香新鲜的葱姜蒜,最后加入咸香的酱油和鱼露,提味上色,衬托出肠粉的滋味更加清鲜醇厚。 潮汕肠粉丰盛多滋味 肠粉的美味秘诀,除了淋酱,还有所使用米浆的成分。市面上常见的古法石磨米浆,意旨米浆是用石磨加水反复研磨而成,好处是水有润滑作用,可降低研磨时米淀粉破损程度,最大限度保留米风味,所制作的肠粉可以吃出淡淡米香。 肠粉的馅料与酱料随地区不同,潮汕肠粉用料种类多,酱料也多变,花生酱、沙茶酱、卤汁都有可能出现,最经典的潮汕提味是菜脯(萝卜干)制作的辣酱,热腾腾的肠粉,就著辣酱入口,软滑入味,暖心暖胃,令人回味无穷。 肠粉卷(图片来源:Adobe Stock) 最佳肠粉在自己心中 人们对食物的感受,受到生活及生长的环境、文化等因素影响,渐渐地会形成口味、饮食习惯等差异,与其说哪里的肠粉最好吃,不如说肠粉落地生根后,适应当地人的口味,渐渐融入各地人们的饮食习惯中,成为各地特有的美味。 1.猪肠粉加上白芝麻和酱料。 猪肠粉加芝麻酱料(图片来源:Adobe Stock) 2.广州肠粉的米浆调和了在来米粉和澄粉,粉皮看起来洁白美观。 粉皮洁白美观(图片来源:Adobe Stock) 3.潮汕肠粉的馅料多样化,并且,其浓厚的酱料也是一大特色。 馅料多样化(图片来源:Adobe Stock) 肠粉是平民美食,种类很多,这里介绍一种常见食材制作的肠粉,除鸡蛋鲜虾外,还会放一些生菜,并配上虾米。 食材: 粉浆:在来米粉1/2杯、木薯粉2大匙、澄粉2大匙、清水1杯半。 馅料:鸡蛋1个、盐腌鲜虾适量。 酱料:调味过的萝卜干丝。 作法: 1. 粉浆搅均匀之后舀3大匙至蒸盘,上面排放新鲜虾仁,再打一个鸡蛋,用汤匙推散。 2. 蒸锅水烧开,摆好蒸架,放蒸盘,大火焖蒸2分钟。 3. 白色粉浆变透明就是熟了,从蒸盘的一边用刮板由底部慢慢刮起肠粉,卷裹馅料,配合摆盘,成品切成适当长度。 4. 肠粉撒上适量酱料即可上桌。
火锅可以表现宫廷的饮食传统,各地区的火锅吃法也反映生活的风格,从古至今,火锅也传递著人情的温暖。 乾隆皇帝的火锅盛宴 在晚清宫女的回忆录《宫女谈往录》中记载,每到冬天,清宫里会从10月15日开始吃火锅,连吃三个月,直到隔年的1月16日。清朝乾隆皇帝喜欢吃火锅是出名的,不仅口味变化多,且食材丰富。据记载,乾隆吃火锅时间不只3个月。 清初有千叟宴,康熙皇帝庆祝六十大寿,宴请六十五岁长者,官民不论,赴宴者达两千人,千叟宴因而得名。乾隆效法祖父弘扬孝道办千叟宴。据记载,在严寒天气下,乾隆以热滚滚又丰盛的火锅宴请老人家,既体恤人民也不失礼。 享受吃火锅的气氛(图片来源:Adobe Stock) 享受吃火锅的气氛 古代,烹调食物不易,如须准备众人的伙食,更是困难。因为要花很多时间生火,加上食材保存不易,人数一多,备餐耗时很长。因此,很容易就可以联想到大锅菜是如何应困难产生,而大容量的“鼎”,是如何成为现在火锅的起源。 时至今日,现代人对火锅的喜爱,不外也是方便、适合众人一起,热闹滚滚地聚餐。其实,火锅料理方便,却不随便,各地都有自己的风味特色,有许多著名的火锅,更是充满时光回忆,那是沉淀历史与文化、经验与情感的火锅记忆。 江浙地区的火锅(图片来源:Adobe Stock) 江浙地区的火锅 江浙菜强调馥郁浓鲜,追求原汁原味与鲜度。最著名的江浙一品锅,相传为明代一品官夫人所创制而得名;从砂锅底层,层叠叠、整齐地铺上美味的食材,依序是肉类、火锅料、蔬菜,加上高汤烹调,做法精致,色泽非常大器鲜美。 三鲜火锅表现咸鲜风味,健脾开胃。三鲜火锅料,可分为地三鲜、树三鲜、水三鲜等。常见的地三鲜有蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜有樱桃、枇杷、杏子组合;水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼等鱼类,同时,以老母鸡汤为底,营养丰富。 复兴锅喝完不加汤(图片来源:Adobe Stock) 复兴锅喝完不加汤 台湾有复兴锅,起源于军中的伙食,据说是蒋经国总统于新年巡视离岛,为官兵加菜,让官兵过一个好年。道地的复兴锅,是以鸡肉、蹄膀或鱼头搭配蔬菜,以杂烩的方式炖煮成一大锅上桌,保持原汁原味的汤头,因此不再加汤。 值得一提的是,复兴锅有专用的锅。为了因应军中用餐不可能额外加火源,复兴锅由双层铁制成,具有很好的保温效果,加上军人一顿饭时间不长,双层锅具也足以保持汤菜温暖。后来复兴锅也成为市面上的火锅菜色,供人们怀旧。 川味火锅的美味秘诀(图片来源:Adobe Stock) 川味火锅的美味秘诀 川味麻辣锅只是一个统称,四川各地有不同的区域特色,同样都是辣椒、花椒、豆瓣酱的汤底材料,却有不同的比例与风味。然而,对于不习惯吃麻辣锅的人,四川火锅的共同特色绝对是麻与辣,如何品味麻辣锅,值得了解。 麻辣锅红汤多是以辣椒、花椒、辣油等调料,及中药材熬煮而成,香气迷人不在话下,仍须依自身对辣的接受度,斟酌下锅方式。肉类等须煮熟的,最好切薄片,方便涮熟;易吸汤汁,例如豆腐,下锅的时间不要太长,以免吸饱辣汤。









