墨爾本

墨爾本餐飲老闆：「生存是唯一目標」

尹伊
2025-11-10

近期，墨爾本眾多知名餐飲場所接連關閉或陷入財務危機，揭示了該市餐飲業正面臨三十年來最嚴峻的挑戰。成本飆升、員工短缺、客流量下降以及混合辦公模式的常態化，共同構成了一場「殘酷風暴」，迫使許多曾備受追捧的餐廳和酒吧永久關張。

行業陷入困境
破產領域頂尖專家、Jirsch Sutherland會計師事務所墨爾本合伙人 Malcolm Howell 表示：「墨爾本的餐飲業正承受著巨大壓力——這是我超過三十年來所見的最艱難狀況。」他將當前形勢描述為「完美風暴」，並指出對許多經營者而言，「生存已成為當前的首要焦點」。

澳大利亞證券和投資委員會的最新數據印證了這一趨勢：在住宿和食品服務領域，維多利亞州進入外部管理或任命控制人的公司數量從2022財年的202家激增至2025財年的723家，短短四年內增長超過兩倍。

多重壓力擠壓生存空間
Howell 先生分析，企業正受到「全方位打擊」： patronage減少、租金上漲、運營成本攀升、員工短缺以及消費者支出緊縮。

其中，混合辦公模式帶來的客流量變化尤為顯著。Howell 指出，墨爾本周中的客流量仍遠低於疫情前水平，「人們不再像以前那樣頻繁進城上班，這意味著購買咖啡、午餐或進行下班後消費的人數大幅減少。」 2025年《澳大利亞數字包容指數》數據顯示，墨爾本居民的居家辦公率高達64.6%，穩居全澳之首，較悉尼和布里斯班高出七個百分點。

與此同時，勞動力市場持續緊張。「現在招人極其困難。即使能找到，工資水平更高，加班費率在增加，養老金保障比例也提高了，」Howell 說，「你無法在不流失客源的情況下，簡單將這些成本轉嫁給顧客。」此外，「過高」的租金以及電費、燃氣費、食材、保險和包裝等運營成本的持續上漲，進一步擠壓了本就微薄的利潤空間。

知名場所接連關閉
在過去一年中，一系列備受矚目的餐飲場所未能頂住壓力：

Shoya Melbourne（墨爾本松屋）：這家位於唐人街Market Lane（市場巷）的獲獎日式餐廳於10月進入清算並關閉，其債權人包括被拖欠數十萬美元工資的員工。
1800 Lasagne（千層意麵）：這家位於Thornbury的「廚師帽」獎得主餐廳於8月進入破產管理，債務高達330萬美元，曾接待過名廚Jamie Oliver（傑米·奧利弗）。
Lobster Cave：在經營38年後，這家位於Bayside的著名餐廳於10月關閉，債權人投票決定對其進行清算。
Pearl Chablis and Oyster Bar：這家位於CBD的熱門海鮮餐廳在經營三年後於7月停業，業主將原因歸咎於債務增長、客流量低和生活成本危機。
Bar Margaux（瑪歌酒吧）與The Everleigh（埃弗利酒吧）：由知名業者Michael與Zara Madrusan創立的這兩家標誌性酒吧於3月關閉，其所有者坦言這是新冠疫情積累的債務和後續艱難經營環境所致。
The Gasometer Hotel：這家位於Collingwood（科林伍德）的現場音樂場館於3月關閉，總監James Martelletti（詹姆斯·馬特萊蒂）表示財力已無法支撐運營。
Mabu Mabu：著名原住民廚師Nornie Bero（諾妮·貝羅）位於Federation Square（聯邦廣場）的餐廳於3月進入清算，據悉由欠付澳大利亞稅務局的債務引發。

救援與韌性並存
儘管形勢嚴峻，但仍有一線希望。例如，位於CBD（中央商務區）的Fine-diner Di Stasio Città（迪斯塔西奧城店）在成功抗辯了稅務局關於71萬澳元未付債務的訴訟後得以繼續運營。此外，深受歡迎的Carlton Club（卡爾頓俱樂部）和Windsor Castle Hotel（溫莎城堡酒店）在進入破產管理後，已被本地餐飲集團Ganley Group（甘利集團）收購，得以倖存。