歇業

進入2025年以後，廣州、深圳、佛山、天津、杭州等多地接連傳出老牌酒樓倒閉的消息，引發廣泛關注。這些曾經輝煌一時的餐飲地標，有的經營時間約為十年，有的歷經三十年風雨，但最終卻都悄然退出歷史舞台，令人唏噓。 在廣州，近幾個月停業的老牌酒樓包括，竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家、喜客·喜宴、高端粵菜酒樓和苑等；深圳的翠園益田假日廣場店與萬象城店於年初陸續閉店；佛山順德始創於1993年的太和庄龍江店突然歇業，宣告一個時代的落幕。據悉，這些酒店的即使降至10萬（人民幣，下同）也無人問津。，最終酒樓的設備只能以一折甩賣。 據悉，這波酒樓倒閉潮的背後，是運營成本與消費需求的雙重壓力。以廣州為例，這些面積動輒五六百平米以上、地處核心地段的店面租金高昂，加上食材、人力、水電等日常運營費用不斷上升。在如今消費力不足的情況下，酒店無法承擔。比如漁民新村芳村店曾被爆出欠費270多萬，其中單月租金就超過130萬，今年3月，物業貼出大濠點酒樓富力廣場的欠費通知，總額高達170萬元以上。 傳統酒樓曾承載婚宴、壽宴、家宴、畢業宴等人生大事，尤其是婚宴，更是酒店收入的主要來源之一。以前想要訂一個好一點的酒店結婚，需要提前幾個月，甚至半年以上才能訂到。但如今結婚率持續下行，比如有數據顯示，2025年第一季度，全國結婚登記同比減少15.9萬對，創下新低。在這樣的背景下，傳統酒樓賴以生存的婚宴業務受到嚴重衝擊。 不僅如此，新一代消費者偏好於更加個性化、小眾化的宴請形式，小型婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等新型婚禮取代傳統酒席。與此同時，老酒樓陳舊的裝修與服務，也讓它們逐漸失去了商務宴請等高端市場。 另外，傳統酒樓自身的問題也很多。比如早在2023年，就有「6000元一桌的婚宴超7成都是預製菜」的話題登上微博熱搜，引發大眾對酒樓菜品的質疑。 如今，在各大傳統酒樓門店的評論區中可以看到，不少消費者吐槽，菜品質量變差，性價比越來越低，服務質量和服務意識跟不上等一大堆問題。即便有部分酒樓嘗試翻新門店、升級服務，也未能挽救經營頹勢。 不過，也有一些酒店轉型成功。 比如西安飯莊，早在2021年就開設了「陝菜文化體驗博物館」，通過光影科技、研學活動（比如非遺花饃製作）等方式，打造沉浸式文化體驗，吸引大量年輕人了解陝菜三千年歷史，年接待遊客超過50萬人次。 全聚德在2022年推出「中軸食禮」體驗店，將「中軸線文化」與「京味飲食文化」相結合，營造「文創、餐飲、伴手禮」於一體的新型消費場所。在暑期的高峰時期，該店曾出現需要排隊2至3小時的盛況，極具吸引力。 有的酒樓在門店設計方面，有所創新。比如廣州酒家在2022年打造 「粵宴西關」美食文化體驗館，融合嶺南園林景觀與西關老街風情，讓顧客在品嘗地道粵菜的同時，沉浸在濃郁的本地文化氛圍中。據了解，該模式十分成功，儘管其價格略高於傳統門店，但仍吸引大量食客，逐漸成為廣府文化的一張「名片」。目前，已擴大至數個分店。 除此之外，自2021年以來，多個知名酒店，比如廣州酒家、全聚德、同慶樓進軍食品領域，成績斐然。以同慶樓為例，自2021年8月開展食品業務以來，發展迅猛，2024年銷售收入達到3.11億元，同比增長85.52%。 除此以後，還有一些酒樓將目光投向特定客戶群體，推出有針對性的服務。比如向老年人群體推出「百元一日聚」套餐，即白天在酒樓聚餐，飯後到附近KTV或棋牌室娛樂，滿足老年人「吃飯+社交+娛樂」一站式需求。