雙槽面

義大利面造型多變，據說有二、三百種，不同種類的義大利面，再搭配料及醬汁，面料理也隨之豐富多樣，各有千秋。 一、糖果餃Caramelle 以糖果紙大小的麵皮，包餡料後，兩端扭緊封住餡料。 糖果餃佐藍紋起司醬（圖片來源:Adobe Stock） 糖果餃佐藍紋起司醬 糖果餃精緻可愛，因麵皮含有雞蛋，呈現喜氣的金黃色，而成為節日慶祝的料理；可依喜好決定餡料，咸甜皆可。 食材： 番茄、香草、藍紋起司醬適量。 麵皮：中筋麵粉 400g、雞蛋 4個、鹽1/4小匙。 餡料：南瓜 300g、起司、鹽、黑胡椒、肉豆蔻少許。 作法： 1.麵皮：(1)混合麵粉和蛋，拌成團。(2)揉面成光滑麵糰，覆蓋靜置 30分鐘。(3)麵糰撖成 2mm的薄片，分切25片方形麵皮。 2. 餡料：南瓜蒸軟，拌入其他材料，拌勻。 3. 麵皮包餡料成餃子；滾水加鹽，下餃子，浮起約 2分鐘即可。 4. 混合餃子、番茄及香草，淋起司醬即可。 二、小指環面Anelletti  據說，指環面靈感取自非洲婦女的耳環，有大、小指環面。 焗烤辣椒指環面 這道菜以西西里島獨特的紅辣椒提味，加上咸香的起司焗烤，非常美味，因為放涼後更好吃，常被作為野餐食物。 焗烤辣椒指環面（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 小指環面350g、絞肉 200g、番茄糊  500c.c.、洋蔥丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄欖油。 調料：紅辣椒粉 1匙、紅酒 200c.c.。 作法： 1. 依包裝上指示煮麵。 2. 以橄欖油炒香蒜末、西芹、洋蔥，加些鹽，炒均勻。 3. 續加絞肉，炒至肉焦黃，加調料，湯汁收稠，加番茄糊，轉小火燜煮40分鐘。 4. 面和肉醬混合放烤盤，鋪滿起司。 5. 預熱烤箱 200℃，作法 烤至表面金黃即可出爐。 三、雙槽面Casarecce 雙槽面向內不規則捲起，如麻花纏繞，切面看起來是S型。 肉丸蔬菜雙槽面（圖片來源:Adobe Stock） 肉丸蔬菜雙槽面 多面相不規則的造型，使雙槽面的口感充滿勁道，尤其凹槽處很適合吸納湯汁，搭配醬香濃郁肉丸燉蔬菜正適合。 食材： 雙槽面 300g、青花菜 200g、青豆適量、大蒜末 1大匙。 肉丸材料：豬絞肉  300g、鹽少量、紅辣椒粉微量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1. 依包裝指示煮麵；青花汆燙斷生。 2. 肉丸：(1)所有材料攪打均勻；(2)慢慢加水，同方向攪出黏性；(3)取適量捏成丸。 3. 熱油鍋，下肉丸，用中大火煎表面金黃備用。 4. 原鍋，下蒜末，煸出香氣，下少量煮麵水，煮滾；所有材料下鍋，拌炒均勻酌量調味，即可起鍋。 四、法式燉菜Ratatouille  南法媽媽們隨興地，將蔬菜切小塊，細火慢燉出美味。 法式燉菜（圖片來源:Adobe Stock） 法式燉菜面沙拉 是代表性的南法料理，作法很簡單，只要將新鮮美味的蔬菜燴煮融合起來。可冷熱食，適合搭配義大利面做沙拉。 食材： 法式燉菜材料：牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥、小番茄、香菜適量、普羅旺斯香料 1/2小匙。 調料：鹽、黑胡椒適量。 義大利面（螺旋面、筆尖面、貝殼面都適合）200g。 作法： 1. 依包裝上指示煮麵備用。 2. 牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥切小塊備用。 3. 橄欖油炒香蒜末、下作法 ，翻炒均勻，加香料和少許鹽，炒均勻，細火慢燉至所有蔬菜軟透，放涼。 4. 續倒入放涼的義大利面，拌勻，撒上小番茄和香菜，即可上菜。