砂鍋料理

用砂鍋做菜，煲湯、煮飯都適合。砂鍋導熱平均，使食材受熱均勻，料理水潤飽滿，煲出來的湯頭更美味。 什錦鍋 什錦鍋。（圖：Adobe Stock） 日式什錦鍋不限定材料，將魚類和貝類、豆腐等食材混煮，熬出美味湯底，常用的蔬菜有蔥、茼蒿等，可蘸橙醋食用。 食材 高湯材料：柴魚60g、水2L。 鮭魚300g、蛤蠣300g、帆立貝300g、新鮮菇類600g、大白菜500g、青蔥3株。 做法 高湯：水煮滾，熄火後再加一大匙水，稍微降低水溫；放柴魚靜置2分鐘；過濾高湯備用。 鮭魚切薄片；海鮮食材汆燙約5秒，瀝干備用。 蔬菜食材洗凈瀝干。大白菜切小塊；青蔥切段；新鮮菇類去蒂頭備用。 砂鍋加高湯，放入大白菜煮滾；海鮮、菇類及蔥段排放入鍋，煮滾即可。 春筍炊飯 日式風味的竹筍炊飯，米飯充分吸收竹筍的鮮甜，同時，調味多了味醂和米酒的甘甜。滋味很豐富，做法卻很簡單。 春筍炊飯。（圖：Adobe Stock） 食材 新鮮竹筍300g、紅蘿蔔100g、干香菇3朵、薑末1小匙、白米2杯、水2杯。 調料：醬油2大匙、味醂2大匙、米酒1大匙、芝麻香油0.5大匙。 做法 紅蘿蔔去皮切丁、竹筍切片。 干香菇泡軟去蒂頭，切絲；米洗凈備用。 砂鍋加少許油爆香薑末，放所有食材拌炒，炒香後撈起備用。 放入米和水，加調料，持續翻炒2分鐘。 拌勻蓋上鍋蓋，煮滾轉小火煮10分鐘，熄火靜燜15分鐘即可。