中共黨媒記者涉情蒐友台政要被起訴 創捷克首例
2026 年 6 月 4 日
咸中帶甜的味增，具有豐富的營養及溫潤的豆香，至今有不少特色味噌美食。 白味噌、赤味噌有何不同 日本最具代表性的調味料──味噌，簡單分類為紅褐色的赤味噌、黃白色的白味噌，和介於兩者之間的調和味噌。顏色深淺不同是因發酵時間長短，熟成時間長，顏色就會越深，味道也相對比較濃郁厚重。 用味噌做出好吃的料理 赤味噌發酵時間最久，味道較重豆味濃郁，一般多用於調製蘸醬或涼拌或搭配肉類，有名的赤味噌，如：「八丁味噌」。若要煮味噌湯，建議搭配適量的淡色味噌或白味噌。熟成時間最短的白味噌，味道溫和鹽分低，則適合用於襯托海鮮的鮮味。 鯖魚（圖片來源：Fotolia） 一、鯖魚西京燒 京都地區常見的家常料理，屬於偏甜的口味，吃起來有味噌的甘甜和魚的鮮美。作法非常簡單，非常受到主婦歡迎。 食材： 新鮮鯖魚1尾、檸檬適量。 西京燒腌料：白味噌3大匙、清酒適量、味霖5大匙、砂糖5大匙。 作法： 1. 腌料：味噌用清酒慢慢融開，調整至濃稠，但仍可流動。 2. 鯖魚洗凈切塊，抹少許鹽冷藏30分鐘。取出後擦乾，放入腌料中完全覆蓋，冷藏2天入味。 3. 烹調之前取出魚擦乾（不要用水洗）。烤箱預熱200攝氏度，魚放入烤箱，烤約10分鐘即可出爐。 4. 上菜前淋上檸檬汁，風味更佳。 味噌炸豬排（圖片來源：Fotolia） 二、味噌炸豬排 赤味噌是名古屋的代表味道，走在市區到處可以看到味噌豬排飯的招牌。淋上味噌醬的豬排入口濃郁甘甜，風味獨特。 食材： 豬里肌肉300g、雞蛋1顆、麵粉、麵包粉適量。 味噌醬材料：赤味噌1大匙、蘋果泥2大匙、西紅柿醬5大匙、味霖2大匙。 作法： 1. 味噌醬：所有材料攪拌均勻，煮滾小火熬煮5分鐘即可。 2. 豬肉切約1.5cm厚，劃刀斷筋，兩面用肉槌打薄，撒少許鹽和胡椒調味。 3. 依序將肉片兩面均勻沾上麵粉、蛋液、麵包粉。拍去多餘的粉。 4. 油溫約160攝氏度，豬排下鍋，炸至兩面金黃酥脆。瀝油靜置3分鐘即可切片淋上醬汁上菜。 味噌拉麵（圖片來源：Fotolia） 三、味噌拉麵 味噌拉麵湯頭的美味秘訣，也是拉麵名店的機密，就在於味噌調味的比例，不妨試著調配看看，自家喜好哪一味。 食材： 拉麵麵條、日式叉燒肉3片、韭菜一株、玉米、鹵筍適量。 味噌湯頭：雞高湯400cc、味噌2小匙、牛奶200cc、香油2小匙、蒜泥1小匙、鹽、白鬍椒粉少許。 作法： 1. 雞高湯煮滾後，取少量湯先融開味噌；雞高湯加牛奶，小火煮滾，加味噌及其餘的湯頭材料。 2. 同時加豆漿，小火加熱，不煮滾。 3. 煮拉麵湯頭同時，另起一鍋熱水下面。玉米蒸熟備用。 4. 面煮好盛碗中，加入麵條及配菜，加湯，撒上韭菜末即可上菜。 茄子味噌炒（圖片來源：Fotolia） 四、茄子味噌炒 茄子的營養豐富，屬於寒涼性食物，在夏天食用，有助於清熱解暑。茄子熱量少，又能提供飽足感，是低卡飲食的選項。 食材： 茄子、彩椒、芝麻香油、白芝麻。 醬料：味噌2大匙、清酒1大匙、砂糖2小匙、辣椒1條。 作法： 1. 調料的材料混合均勻備用。 2. 茄子去蒂頭切適口大小，放鹽水中泡，水瀝干備用。彩椒去蒂頭、去籽、去內部白膜，切適口大小備用。 3. 熱油鍋，放茄子，大火炒至茄子稍微變色，放彩椒一起炒熟軟。 4. 轉中火，加醬料，拌炒均勻，加熱開水3大匙，煮至茄子吸收醬料。嘗嘗味道，酌量加鹽。最後灑上香油、白芝麻即可上菜。
當廚房的爐火一開，家也就溫暖了起來；假日的溫馨與滿足，就始於廚房。 一. 炒米粉 炒米粉的特色，在於可以加入喜歡的食材和米粉一起炒；輕爽或油潤任君選擇，起鍋前別忘了畫龍點睛的調味。 食材： 米粉4人份、粗肉絲100g、紅蘿蔔絲、青菜絲適量。 爆香料：蒜末1/2大匙、蔥段半碗、蝦米1大匙、干香菇3朵。 調料：醬油2大匙、黑醋1/2大匙、香油適量。 炒米粉（圖片來源：Fotolia） 作法： 1. 米粉、干香菇、蝦米分別泡水軟化備用。 2. 熱油鍋，下爆香料、紅蘿蔔絲，炒香。加入肉絲，表面煎焦黃。 3. 加醬油，翻炒均勻，加入一碗熱水，煮滾，加入米粉，翻炒均勻，靜燜5分鐘。 4. 湯汁快收干時加入青菜絲，最後加入黑醋、香油，翻炒均勻即可。 二、三杯茄子 鮮甜的茄子結合香醇的三杯醬料，加上香草「金不換」提味，獨特的醬香引人食慾，是炎炎夏日的絕佳的開胃料理。 食材： 茄子600g、金不換1小把、蒜末1/2大匙、姜5片、蔥2段、辣椒絲適量。 調料：醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙。 三杯茄子（圖片來源：Fotolia） 作法： 1. 茄子去蒂頭，切長段，浸水避免氧化。取金不換嫩葉洗凈瀝干備用。 2. 茄子勻鋪在蒸盤上，放入沸騰的蒸鍋，中火蒸5分鐘，盤底水倒掉備用。 3. 熱油鍋，放入蒜末、薑片、蔥段、辣椒絲炒香。 4. 放入蒸好的茄子，加入調料，快速翻炒均勻，起鍋前加入金不換，翻炒均勻即可盛盤上菜。 三、苦瓜炒蛋 苦瓜雖苦，卻有回甘韻味。苦瓜搭配雞蛋及鹹蛋別有一番風味，不僅苦味變淡，同時也突顯雞蛋香與鹹蛋咸香。 食材： 苦瓜300g、雞蛋1個、鹹蛋1個、蒜頭3瓣。 調料：鹽、香油適量。 苦瓜炒蛋（圖片來源：Fotolia） 作法： 1. 苦瓜去蒂頭，剖半刮除白色內膜及種籽，切薄片備用。 2. 蒜頭切末。鹹蛋黃、蛋白分別壓碎。雞蛋打散備用。 3. 熱油鍋，放蒜、鹹蛋黃，小火煸炒出香氣，取出備用。 4. 原鍋加一點油，炒雞蛋初凝即取出備用。 5. 原鍋加入苦瓜片，翻炒均勻，加鹹蛋白，加2大匙水，燜煮5分鐘。 6. 湯水收干前，加入作法3、4，翻炒均勻，最後加調料炒勻即可。 四、豆豉蚵 加了豆豉的料理，咸香味濃，不需過多調味；豆豉特有的滋味與香氣，適合用來搭配無味的蚵或豆腐，極具襯托效果。 食材： 新鮮蚵（牡蠣）300g、丁香1大匙、豆豉1大匙。 辛香料：蒜末1大匙、薑絲1大匙、青蔥2株、辣椒絲1大匙。 調料：醬油膏1大匙、米酒1大匙。 豆豉蚵（圖片來源：Fotolia） 作法： 1. 丁香沖洗乾淨，泡水5分鐘。 2. 鮮蚵放入滾水中（水量不要太少），撥散均勻即熄火。鮮蚵移至冷水中降溫，瀝干備用。 3. 熱油鍋，炒香辛香料。放豆豉、丁香，以中小火煸炒出豆豉香味。加一點兒醬油炒香。 4. 加入半杯水、調料，水煮滾後，加入鮮蚵，再轉大火收略干湯汁，即可起鍋。 五、客家小炒 這道菜需要廚師的耐心，雖是炒菜，卻須小火慢「煸」，才能炒出食材風味，體會咸香軟嫩的口感。 食材： 豬五花肉300g、干魷魚100g、豆乾200g、青蔥3株、芹菜3株、蒜末1大匙、辣椒1條。 調料：醬油、香油適量。 客家小炒（圖片來源：Fotolia） 作法： 1. 豬肉以滾水煮15分鐘，熄火燜15分鐘。放冷切薄片備用。 2. 干魷魚泡軟切條。豆乾切片。青蔥、芹菜切段。辣椒斜切片備用。 3. 熱油鍋，下豬肉片，小火煸出油脂。取出肉片。加入干魷魚、豆乾，煎至表面焦黃。 4. 加入青蔥、蒜末、辣椒，小火煸出香氣。加入其他所有食材，加調料，翻炒均勻即可。
