追梦之城，在海港之夜重现
2026 年 6 月 4 日
咸中带甜的味增，具有丰富的营养及温润的豆香，至今有不少特色味噌美食。 白味噌、赤味噌有何不同 日本最具代表性的调味料──味噌，简单分类为红褐色的赤味噌、黄白色的白味噌，和介于两者之间的调和味噌。颜色深浅不同是因发酵时间长短，熟成时间长，颜色就会越深，味道也相对比较浓郁厚重。 用味噌做出好吃的料理 赤味噌发酵时间最久，味道较重豆味浓郁，一般多用于调制蘸酱或凉拌或搭配肉类，有名的赤味噌，如：“八丁味噌”。若要煮味噌汤，建议搭配适量的淡色味噌或白味噌。熟成时间最短的白味噌，味道温和盐分低，则适合用于衬托海鲜的鲜味。 鲭鱼（图片来源：Fotolia） 一、鲭鱼西京烧 京都地区常见的家常料理，属于偏甜的口味，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美。作法非常简单，非常受到主妇欢迎。 食材： 新鲜鲭鱼1尾、柠檬适量。 西京烧腌料：白味噌3大匙、清酒适量、味霖5大匙、砂糖5大匙。 作法： 1. 腌料：味噌用清酒慢慢融开，调整至浓稠，但仍可流动。 2. 鲭鱼洗净切块，抹少许盐冷藏30分钟。取出后擦干，放入腌料中完全覆盖，冷藏2天入味。 3. 烹调之前取出鱼擦干（不要用水洗）。烤箱预热200摄氏度，鱼放入烤箱，烤约10分钟即可出炉。 4. 上菜前淋上柠檬汁，风味更佳。 味噌炸猪排（图片来源：Fotolia） 二、味噌炸猪排 赤味噌是名古屋的代表味道，走在市区到处可以看到味噌猪排饭的招牌。淋上味噌酱的猪排入口浓郁甘甜，风味独特。 食材： 猪里肌肉300g、鸡蛋1颗、面粉、面包粉适量。 味噌酱材料：赤味噌1大匙、苹果泥2大匙、西红柿酱5大匙、味霖2大匙。 作法： 1. 味噌酱：所有材料搅拌均匀，煮滚小火熬煮5分钟即可。 2. 猪肉切约1.5cm厚，划刀断筋，两面用肉槌打薄，撒少许盐和胡椒调味。 3. 依序将肉片两面均匀沾上面粉、蛋液、面包粉。拍去多馀的粉。 4. 油温约160摄氏度，猪排下锅，炸至两面金黄酥脆。沥油静置3分钟即可切片淋上酱汁上菜。 味噌拉面（图片来源：Fotolia） 三、味噌拉面 味噌拉面汤头的美味秘诀，也是拉面名店的机密，就在于味噌调味的比例，不妨试著调配看看，自家喜好哪一味。 食材： 拉面面条、日式叉烧肉3片、韭菜一株、玉米、卤笋适量。 味噌汤头：鸡高汤400cc、味噌2小匙、牛奶200cc、香油2小匙、蒜泥1小匙、盐、白胡椒粉少许。 作法： 1. 鸡高汤煮滚后，取少量汤先融开味噌；鸡高汤加牛奶，小火煮滚，加味噌及其馀的汤头材料。 2. 同时加豆浆，小火加热，不煮滚。 3. 煮拉面汤头同时，另起一锅热水下面。玉米蒸熟备用。 4. 面煮好盛碗中，加入面条及配菜，加汤，撒上韭菜末即可上菜。 茄子味噌炒（图片来源：Fotolia） 四、茄子味噌炒 茄子的营养丰富，属于寒凉性食物，在夏天食用，有助于清热解暑。茄子热量少，又能提供饱足感，是低卡饮食的选项。 食材： 茄子、彩椒、芝麻香油、白芝麻。 酱料：味噌2大匙、清酒1大匙、砂糖2小匙、辣椒1条。 作法： 1. 调料的材料混合均匀备用。 2. 茄子去蒂头切适口大小，放盐水中泡，水沥干备用。彩椒去蒂头、去籽、去内部白膜，切适口大小备用。 3. 热油锅，放茄子，大火炒至茄子稍微变色，放彩椒一起炒熟软。 4. 转中火，加酱料，拌炒均匀，加热开水3大匙，煮至茄子吸收酱料。尝尝味道，酌量加盐。最后洒上香油、白芝麻即可上菜。
当厨房的炉火一开，家也就温暖了起来；假日的温馨与满足，就始于厨房。 一. 炒米粉 炒米粉的特色，在于可以加入喜欢的食材和米粉一起炒；轻爽或油润任君选择，起锅前别忘了画龙点睛的调味。 食材： 米粉4人份、粗肉丝100g、红萝卜丝、青菜丝适量。 爆香料：蒜末1/2大匙、葱段半碗、虾米1大匙、干香菇3朵。 调料：酱油2大匙、黑醋1/2大匙、香油适量。 炒米粉（图片来源：Fotolia） 作法： 1. 米粉、干香菇、虾米分别泡水软化备用。 2. 热油锅，下爆香料、红萝卜丝，炒香。加入肉丝，表面煎焦黄。 3. 加酱油，翻炒均匀，加入一碗热水，煮滚，加入米粉，翻炒均匀，静焖5分钟。 4. 汤汁快收干时加入青菜丝，最后加入黑醋、香油，翻炒均匀即可。 二、三杯茄子 鲜甜的茄子结合香醇的三杯酱料，加上香草“金不换”提味，独特的酱香引人食欲，是炎炎夏日的绝佳的开胃料理。 食材： 茄子600g、金不换1小把、蒜末1/2大匙、姜5片、葱2段、辣椒丝适量。 调料：酱油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙。 三杯茄子（图片来源：Fotolia） 作法： 1. 茄子去蒂头，切长段，浸水避免氧化。取金不换嫩叶洗净沥干备用。 2. 茄子匀铺在蒸盘上，放入沸腾的蒸锅，中火蒸5分钟，盘底水倒掉备用。 3. 热油锅，放入蒜末、姜片、葱段、辣椒丝炒香。 4. 放入蒸好的茄子，加入调料，快速翻炒均匀，起锅前加入金不换，翻炒均匀即可盛盘上菜。 三、苦瓜炒蛋 苦瓜虽苦，却有回甘韵味。苦瓜搭配鸡蛋及咸蛋别有一番风味，不仅苦味变淡，同时也突显鸡蛋香与咸蛋咸香。 食材： 苦瓜300g、鸡蛋1个、咸蛋1个、蒜头3瓣。 调料：盐、香油适量。 苦瓜炒蛋（图片来源：Fotolia） 作法： 1. 苦瓜去蒂头，剖半刮除白色内膜及种籽，切薄片备用。 2. 蒜头切末。咸蛋黄、蛋白分别压碎。鸡蛋打散备用。 3. 热油锅，放蒜、咸蛋黄，小火煸炒出香气，取出备用。 4. 原锅加一点油，炒鸡蛋初凝即取出备用。 5. 原锅加入苦瓜片，翻炒均匀，加咸蛋白，加2大匙水，焖煮5分钟。 6. 汤水收干前，加入作法3、4，翻炒均匀，最后加调料炒匀即可。 四、豆豉蚵 加了豆豉的料理，咸香味浓，不需过多调味；豆豉特有的滋味与香气，适合用来搭配无味的蚵或豆腐，极具衬托效果。 食材： 新鲜蚵（牡蛎）300g、丁香1大匙、豆豉1大匙。 辛香料：蒜末1大匙、姜丝1大匙、青葱2株、辣椒丝1大匙。 调料：酱油膏1大匙、米酒1大匙。 豆豉蚵（图片来源：Fotolia） 作法： 1. 丁香冲洗干净，泡水5分钟。 2. 鲜蚵放入滚水中（水量不要太少），拨散均匀即熄火。鲜蚵移至冷水中降温，沥干备用。 3. 热油锅，炒香辛香料。放豆豉、丁香，以中小火煸炒出豆豉香味。加一点儿酱油炒香。 4. 加入半杯水、调料，水煮滚后，加入鲜蚵，再转大火收略干汤汁，即可起锅。 五、客家小炒 这道菜需要厨师的耐心，虽是炒菜，却须小火慢“煸”，才能炒出食材风味，体会咸香软嫩的口感。 食材： 猪五花肉300g、干鱿鱼100g、豆干200g、青葱3株、芹菜3株、蒜末1大匙、辣椒1条。 调料：酱油、香油适量。 客家小炒（图片来源：Fotolia） 作法： 1. 猪肉以滚水煮15分钟，熄火焖15分钟。放冷切薄片备用。 2. 干鱿鱼泡软切条。豆干切片。青葱、芹菜切段。辣椒斜切片备用。 3. 热油锅，下猪肉片，小火煸出油脂。取出肉片。加入干鱿鱼、豆干，煎至表面焦黄。 4. 加入青葱、蒜末、辣椒，小火煸出香气。加入其他所有食材，加调料，翻炒均匀即可。
