黎智英遭囚逾2千日 無國界記者：死於獄中風險增
2026 年 6 月 24 日
近年來，在多重經營壓力下，大陸餐飲業面臨生存存機，其中包括知名火鍋店海底撈。2月9日，話題「海底撈五大危機 創辦人回歸一線」登上熱搜。 日前，海底撈發布公告稱，公司創辦人、董事會主席張勇，重新出任CEO，相關事件迅速引發關注。 張勇，今年55歲，四年前，他「退居二線」，如今他重回一線，外界認為，這是因為海底撈陷入危局，逼迫張勇重出江湖「救火」。 2022年3月，張勇承認自己「對趨勢的判斷出現失誤」，為激進擴張所引發的巨額虧損擔責，將CEO的職位交給了他信賴的楊利娟。但讓他想不到的是，在接下來的時間裡，海底撈的狀況並沒有好轉，反而陷入動蕩，業績不斷下滑。 楊利娟在CEO的位置上僅僅坐了2年3個月，便於2024年6月卸任，轉而負責海底撈的海外業務；而接替楊利娟的苟軼群，任職時間更短，僅一年半，就匆匆卸任。 2025年上半年，海底撈的營收同比下降了3.66%，凈利潤的同比下滑幅度更是高達13.72%。 海底撈的核心指標也出現大幅失守，直營餐廳的平均翻台率從原來的4.2次／天下降到了3.8次／天，跌破公司內部設定的4次／天的及格線。 另外，海底撈頻繁爆出食安問題，僅其官網公布的自查問題，就包括食材過期、設備失效、不衛生操作等問題。 海底撈業績疲軟並非個案，有分析稱，近幾年，大陸餐飲行業正在發生著幾十年未有的深度且不可逆轉的變化。 財經博主「華商韜略」發布文章，分析「張勇必須重回一線，是因為有更深層次的原因」。 他在文中稱，1是消費者心態和觀念的轉向，性價比正越來越成為主導。2024至2025年，無論高端還是中低端，全國餐飲業都在價格下行之中，全行業客單價普遍下調了5%至10%。與之相對應的是消費者越來越不願意為各種「溢價」買單。 2是餐飲行業已然進入殘酷的存量博弈階段。全國新開門店的難度越來越大，關店的速度卻在明顯加快。 2023年，新增餐飲門店315萬家，不過，關閉門店的數量也高達300萬家。到了2024年，情況依然沒有好轉，新開餐飲門店有370萬家，關閉門店的數量也高達335萬家。 除海底撈外，大陸另一火鍋巨頭呷哺呷哺也同樣面臨生存壓力。根據呷哺呷哺的財務報告顯示，2025年上半年，其收入同比減少18.9%，這是該企業連續第四年虧損。為了應對困境，呷哺呷哺大幅收縮門店規模，僅在2024年一年，就關閉了219家餐廳。 除此之外，多家知名火鍋品牌也陷入「關店潮」。曾被譽為「重慶火鍋排隊王」的網紅品牌朱光玉火鍋館，近期被曝長沙所有門店已暫停營業。曾經的火鍋巨頭「楠火鍋」在近一年內，關閉了超過200家門店；知名火鍋店「小肥羊」門店大規模縮減；港式火鍋品牌「一哥澳門豆撈」也被大量關閉，如今只剩下一家門店。
「海底撈」上海外灘店上個月24日發生兩名17歲男子朝火鍋撒尿事件。為彌補這一事件，海底撈日前決定針對2月24日零時至3月8日24時去該店的消費者，全額退還當日餐費，並額外提供10倍於消費金額的現金賠償。不過，海底撈的賠償方式卻引起同桌吃飯的朋友因此翻臉。 上海《新民晚報》報導，網民小馬發文表示，3月初她出錢請幾位朋友去吃海底撈，18日收到海底撈退回的餐費和賠償後，本以為這件事已經過去了。未料有朋友在群里問：「這錢我們是不是該平分？」 小馬說，這個錢是賠給埋單的人，「憑啥要一起分？」「但他們覺得大家都受影響，應該AA分賠償…」小馬不想因為這點錢傷了姐妹間的感情，因此求助網民是否有高情商的解決方案。 另一網民陳晨也遇到同樣的困擾。陳晨18日表示，當天有4個朋友一起吃，共消費560元，已到帳的5600元原計劃分給每個人1000元。但發文後，卻有許多網民勸其不要分，這4位朋友只是「飯搭子」和「麻將搭子」，也不算關係非常好的朋友，陳晨因此決定不分這筆錢了。 大陸網民對於海底撈的賠償應該如何處理有不同的見解。不少人認為，同席人也是受害人，也有權利要求賠償；但也有人認為，如果是請客，埋單的人沒必要跟大家平分這筆賠償。 有河南的律師指出，從法律角度看，收到補償的顧客沒有把錢分給同吃朋友的義務。補償款應由請客者收取，其有權自主決定如何處置這筆補償費用。 對於海底撈「撒尿」事件衍生出「誰該分錢」的爭議，有網民說，「就像以前親戚好心幫他上戶口落戶，幾年後他卻要分房產」，「區區幾千塊就看出人性了」。也有網民認為，「不想為這點錢傷感情，那就分給姐妹唄，既然是請客就別想著賺錢，何況是你們幾個一起吃的。分了錢，大家開開心心。」
中國知名餐廳海底撈北京某分店，日前被一名男子對著火鍋內撒尿，網傳視頻顯示，過程中還伴隨著旁人的笑聲。對於「巨嬰」大鬧海底撈，網民痛批「這人太噁心了」。海底撈也氣到報警。 綜合陸媒報導，這起令人噁心的事件發生在海底撈北京某分店，一名男子站在圓桌上，朝著四宮格火鍋鍋底撒尿，一旁還有人發出鬨笑聲。 視頻曝光後，網民們紛紛痛批，「這人太噁心了」、「吃太撐得進去牢里吃點清淡的」、「好噁心啊！這個鍋接下來被別人吃到怎麼辦」、「魔童降世」、「不管是不是擺拍都要嚴懲」、「現在有的人為了拍影片真的沒底線」、「懲罰這種人最好的辦法就是讓他自己把火鍋底料吃乾淨」、「這人要賠償海底撈的名譽損失，嚴重影響人家的生意了」。 針對這起惡性事件，海底撈火鍋店3月6日發布聲明指，已向多地公安機關報案，並將全力配合相關部門進行溯源追查，無論該男子是否只是擺拍，其行為嚴重影響了店面的聲譽，堅決依法追究涉事人員的法律責任。
中國山東一名年輕女子誆稱其吃的火鍋內有體毛，要求店家給出三倍的賠償。店家被迫公開閉路電視畫面後，該女連忙道歉，哀求店家刪掉視頻。 大陸媒體《瀟湘晨報》報導，山東濰坊一家自助火鍋店1月6日凌晨公布閉路電視拍攝到的畫面顯示，該女子起初正常就餐，後來眼神開始左顧右盼，然後將右手伸入下體，疑似將自己的體毛放入火鍋。 店家負責人姜先生表示，該女子與另一名女性同伴1月5日晚8時多到店內消費300多元，但該女子後來稱其在火鍋內發現毛髮，要求店家給出三倍的賠償。 店家人員說，一開始就覺得該女子神態有異，後來翻看閉路電視畫面才發現是該女自己所為，但本著息事寧人，並未揭穿真相。 姜先生表示，該女子是在同行女子去洗手間時，將其毛髮放入火鍋。最不可思議的是，兩人還繼續吃了一段時間。 姜先生公開視頻畫面的當天上午，該女子稱其前一天吃了火鍋後上吐下瀉，已到醫院檢查，揚言店家不賠償就要向相關部門舉報。 姜先生要求對方提供完整的檢查報告。惟不久後，該女來電道歉。姜先生估計是因為該視頻引起網民關注，該女子可能也看到了視頻才道歉。 該女子在微信說：「真的很抱歉能把視頻刪掉嗎？錢我也給你們付了我真的這是我做過這輩子最後悔的事情，看我小的份上求求你們了。」 姜先生表示，該女子才20多歲，故未深究對方，也沒有報警，只是告誡對方，若下次仍有類似舉動，將保留追究其法律責任的權利。該女子使用過的鍋子已扔掉。
中國大陸連鎖火鍋品牌「海底撈」一直以周到的服務而著名。顧客在排隊等候時，不僅可以吃到免費小吃和飲品，還能體驗美甲、擦鞋、按摩椅等服務。近日江蘇無錫的一家分店還推出了洗頭服務，許多網友紛紛表示希望這項服務能夠擴展到他們所在的城市。 網路上傳播的照片顯示，這家海底撈分店不僅提供美甲服務，還設有按摩洗頭椅、鏡子桌子、吹風機等，桌面上還擺放了護髮精油，洗頭師傅也在一旁接待。 有網友透露，這家分店位於無錫茂業天地，是全國首家提供洗頭服務的海底撈分店。洗頭區的指示牌顯示，這項服務僅限會員享用，需要用「200撈幣」兌換一次。 此事曝光後引髮網民廣泛討論。相關門店回應稱，「洗頭服務剛剛推出的前幾天，工作日體驗的人還不算多，或許周末會更多。需要和美甲服務一樣，取號排隊，洗頭大約每人需要20分鐘。」 實際上，在新冠疫情爆發前，個別海底撈門店也曾提供洗頭服務，但因疫情影響而暫時停止。上述門店表示，「目前還處於試點階段，未來可能會逐步在全國推廣。」 網友們紛紛發表評論： 「海底撈是不是應該轉型做服務業了？」 「海底撈的宗旨就是要引領同行競爭。」 「一家海底撈，將整個服務行業煥發活力。」 「海底撈真的懂得把握機會，我周圍的女性朋友為了洗頭竟然願意去吃一頓火鍋。」 「感覺海底撈的最終目標是要成為大眾浴池，不然為什麼取名叫海底撈。」
日本各地有許多充滿在地特色的風味火鍋，值得品嘗；趁著天冷，不妨和親友一起動手做做看，分享美食與溫暖。 相撲火鍋（圖片來源：Adobe Stock） 相撲火鍋 相撲鍋是為了培養相撲力士的相撲體格而開發的料理，特色為份量大、內容豐富；相撲選手們一起吃同一鍋，也可凝聚團結力。相撲鍋不局限調味與食材，但因相撲比賽雙手著地即被判出局，因此用兩隻腳站立的雞，被當成相撲鍋的好兆頭食材。舉辦相撲的國技館所在東京都的「兩國」地區，聚集了許多相撲鍋的名店。 食材： 雞胸肉300g、新鮮香菇及其他菇類300g、雞肉切塊600g、紅蘿蔔片100g、豆皮、青菜適量。 作法： 1）雞胸肉切小塊再處理成絞肉，加入所有材料拌勻，攪打出黏性。捏成球放微滾的水中，用小火煮至丸子浮到水面，即可撈起備用。 2）雞肉切塊，以滾水汆燙過，洗凈瀝干。 3）湯鍋放雞肉和水，煮滾轉小火，燉煮至熟軟，所有食材下鍋，煮熟即可。 石狩鍋（圖片來源：Adobe Stock） 石狩鍋 石狩川流經日本北海道中西部，因鮭魚產量豐富，該處每年都有鮭魚逆流而回到河川上游產卵。日本江戶時代，石狩地區的漁民，在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後，都會享用新鮮的鮭魚燉煮料理；歷經演變，後世逐漸形成以味噌調味的昆布湯底，並加上鮭魚肉及大量的當季蔬菜，熬煮入味，成為北海道的代表料理之一。 食材： 鮭魚600g、豆腐200g、紅蘿蔔100g、新鮮香菇300g、各式海鮮、豆皮、蔬菜、日式高湯、味噌適量。 作法： 1）鮭魚取魚肉，留下魚骨；將稍微帶魚肉的魚骨，以小火煎金黃。 2）鮭魚肉切小塊，以滾水汆燙，瀝干。所有蔬菜洗凈瀝干，切適當大小。 3）湯鍋放鮭魚骨和日式高湯，煮滾轉小火，燉煮30分鐘，所有食材下鍋，煮滾以味噌調味。 牡蠣土手鍋（圖片來源：Adobe Stock） 牡蠣土手鍋 牡蠣與味噌是牡蠣土手鍋的兩大元素。日本杜蠣的時令剛好是秋冬季節，廣島灣是六條河川匯流處，有從山區來的充足養分，是杜蠣生長的絕佳條件。而廣島也產出美味的紅白味噌，當地人將味噌抹在土鍋周圍，就像厚厚的牆，在熬煮過程中，味噌逐漸融入湯中，散發迷人香氣，加上蔬菜豆腐的自然甜味，更是美味。 食材： 新鮮牡蠣適量、豆腐200g、紅蘿蔔100g、蔬菜、新鮮菇類300g、牛奶或豆漿、清酒100cc、紅、白味噌各1大匙。 作法： 1）取2種味噌拌合，抹在沙鍋內緣（味噌量勿太少）。 2）豆腐、蔬菜、青蔥、菇類、海鮮及牡蠣依序下鍋。 3）倒入牛奶、清酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮，煮滾後續煮3分鐘即可。 美味秘訣：牡蠣加太白粉，再沖洗至沒有黏性即可。
今年2月17日，四川省火鍋協會曾經下發倡議書，號召全省的火鍋餐飲企業，為出征武漢或奮戰在一線的醫務工作者，免費提供一年的火鍋餐。但就在近日，四川成都一男子為了免費吃火鍋，竟然冒充起抗疫醫生，揚言不免費就找媒體曝光。 據人民網報導，成都華陽的火鍋店商家稱，8月13日，該店的店員接到一位自稱張某平的男子的訂餐電話，該男子詢問工作人員，是否為抗疫醫護提供免單服務，得到肯定答覆後，男子稱自己要在14日19點前後到店吃飯。等到他來到店裡後，火鍋店的工作人員不僅開心地接待了他，還一起合了影。 但在就餐過程中，該男子反覆詢問店家，是否會為其免單，甚至語帶威脅稱「如果你們不免單，就找新聞媒體曝光你們」。起初大家並沒有在意，但是反覆的詢問讓店員們覺得越來越不對勁，商家懷疑男子抗疫醫護的身份可能造假。於是便向男子聲稱的醫院核實身份。經該醫院人事科科長核實，醫院裡並沒有一個叫做張某平的醫生，也沒有叫張某平的職工。也就是說這人並非是抗疫一線的醫務人員。 店家因此報了警，警察到場後，該男子仍然堅稱自己是抗疫醫護人員，是店家同意了免單他才吃的。對於店家要求他付款的行為，他概不理會，並聲稱自己只帶了19塊錢。 經警方核實，涉事男子是成都華陽人，今年3月參加了村委組織的一次消殺工作，並得到印有「抗疫戰士」的證件。他並非醫務工作者，卻想以此吃一頓「霸王餐」。
