澳洲最富區已從新州轉移至維州
2026 年 6 月 24 日
造訪專業的烏龍麵店，看到眾多的烏龍麵種類，怎麼點餐？來自老饕的建議，如果沒有偏好特定口味，不妨看圖片選一種，同時也不要錯過各家店的經典配料。 ①肉烏龍麵 日本烏龍麵的最大產地與消費地是香川縣，當地制面所、自助烏龍麵店、一般餐廳等，發展出多種烏龍麵吃法，目的都是為了享受烏龍麵的美味。湯烏龍里沒有額外的食材，只有麵條和日式高湯。肉烏龍麵則是在湯烏龍麵上加入已經煮到入味的牛肉或豬肉等肉類的烏龍麵料理。 肉烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock） ②醬汁烏龍麵 為了享受烏龍麵的口感，香川人逐漸發展出細緻的麵條處理方式，一般區分為麵條過冷水或冰塊，或是從熱水撈出的熱面。醬汁烏龍麵跟湯烏龍很像，差別在於烏龍麵加的不是日式高湯，而是改加上濃濃的沾面醬汁。醬汁一般是冷的，面體則可以依據口感偏好來選擇冷麵，還是熱面。 醬汁烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock） ③咖哩烏龍麵 19世紀明治維新後，咖哩逐漸普及，成為國民料理，當咖哩與和食料理混合，便有了咖哩烏龍麵。行家都知道，隔夜咖哩更美味，而隔夜咖哩菜單上常見咖哩烏龍麵。咖哩醬放過一夜，覆熱後淋在傳統烏龍麵上，醬汁均勻沾裹烏龍麵，口感爽滑，也是品嘗烏龍麵的絕佳方式。 咖哩烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock） ④狐狸烏龍麵 這道烏龍麵可以叫做「豆皮烏龍麵」，顧名思義，就是用湯烏龍加上甜甜的油豆腐，以及加上原味的海帶芽和蔥花。如此樸實的麵食卻有一個特別的名字，而且與狐狸有關，讓很多人摸不著頭腦。據說，豆皮是狐狸愛吃的食物，同時豆皮的顏色正好如同狐狸毛皮的色澤，以上為命名原因。 狐狸烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock） ⑤天婦羅冷烏龍麵 這是一道天婦羅搭配冷麵的吃法。香川所發展出來的吃法很細緻，冷熱醬汁兼具。冷烏龍是以冷麵沾冷和熱的醬汁吃，品味不同風味。傳統冷麵是烏龍麵煮熟後，用冰水漂洗過，盛裝在竹籃裡面，同時瀝掉水分，再依據個人喜好加蔥花、生薑、山藥泥等佐料，並沾著醬汁一起食用。 天婦羅冷烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock） ⑥鍋燒烏龍麵 這是利用一人份大小的土鍋，將各種食材與烏龍麵一起燉煮而成，是非常適合冬天吃的麵食。土鍋有很好的保溫性，面與湯在土鍋里，可以保持溫度。這種煮麵所使用的烏龍麵，冷麵、熱面皆可。冷麵等快起鍋再下面，保持口感；熱面則稍微煮一下，讓面與湯融合，滋味更溫潤。 鍋燒烏龍麵（圖片來源：Adobe Stock）
日式炊飯的組合千變萬化，有許多經典的組合搭配，可以搜集幾道口袋名單，不想煮好幾道菜的時候，可以派上用場。 ❶製作方法簡單 炊飯是將米飯與食材同炊，首先要考慮的就是食材是否適合，包括食材的味道、軟硬度、外觀，都影響炊飯效果。 ❷享受季節滋味 季節就在食物中，四季都有適合的食材，利用當季的食材做炊飯，不要添加太多調味料，可以品嘗到季節的滋味。 一、蛤蜊飯 蛤蜊是海味炊飯的絕佳食材，新鮮的蛤蜊汁鮮甜可口，與米飯可以完美結合，很容易就可以煮出有滋有味的炊飯。 蛤蜊飯（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、蛤蜊、紅蘿蔔適量、蔥花1大匙、薑末1/2大匙。 調料：淺味醬油1/2大匙、味霖、米酒2小匙、水1/2杯（蛤蜊的湯汁愈多，水量就要愈少）。 作法： 1. 米洗好備用，準備電鍋烹調。 2. 蛤蜊要事先吐沙，外殼擦洗瀝干備用。 3. 熱油鍋，炒香薑末，下紅蘿蔔和調料，煮滾。 4. 米和作法3一起送進電鍋，蛤蜊鋪在上表面，開始煮飯。 5. 上菜前撒上香油和蔥花，趁熱享用，風味更佳。 二、鯖魚海帶炊飯 打開鍋蓋瞬間，香氣撲鼻，便可知食材的品質優劣，料理炊飯的方法雖簡單，食材的選購絕不可馬虎，務必新鮮。 鯖魚海帶炊飯（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、薄鹽鯖魚半片、海帶（無鹽味）適量、蔥花1大匙、蒜末1/2大匙。 調料：淺味醬油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至總量一杯。 作法： 1. 米洗好備用，準備電鍋烹調。 2. 檢查鯖魚的魚刺，取出魚刺後切塊，海帶切絲備用。 3. 熱油鍋，用中火將鯖魚兩面快速煎金黃，取出備用。 4. 原鍋炒香蒜末，下海帶絲和調料，煮滾。 5. 米和作法4一起送進電鍋，鯖魚鋪在上表面，開始煮飯。 6. 上菜前撒上蔥花風味更佳。 三、菌菇飯 菌菇的種類很多，香氣也不同。此外，乾燥或新鮮的菌菇也有不同的風味，可以多變化搭配看看，會有不同感受。 菌菇飯（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、多種菌菇200g、紅蘿蔔適量、蔥花1大匙、蒜末1/2匙。 調料：淺味醬油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至3/4杯。 作法： 1. 米洗好備用，準備電鍋烹調。 2. 依菌菇的外型分切，長條型切段，傘面造型則切片。 3. 先干鍋用小火將菌菇烘出香氣，取出備用。 4. 原鍋下油，炒香蒜末和紅蘿蔔，加調料，煮滾。米和作法4一起送進電鍋，菌菇鋪在上表面，開始煮飯。 5. 上菜前撒上蔥花風味更佳。 四、牛蒡牛肉炊飯 當想要補充營養，又想要清腸時，就是煮這道炊飯的時候。牛肉滋味濃郁，牛蒡口感豐富，二者是絕佳的炊飯組合。 牛蒡牛肉炊飯（圖片來源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、新鮮牛肉片200g、牛蒡200g、蔥花1大匙、蒜末1大匙。 調料：淺味醬油1大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至總量一杯。 作法： 1. 米洗好備用，準備電鍋烹調。 2. 牛肉切適口大，牛蒡去皮切絲。 3. 熱油鍋，用中火將牛肉炒出香氣，取出備用。 4. 原鍋炒香蒜末，下牛蒡絲和調料，煮滾。 5. 米和作法4一起送進電鍋，牛肉鋪在上表面，即可開始煮飯。 6. 美味秘訣：可依肉質油脂的偏好，選擇不同部位的牛肉。
豆腐雖平凡，卻能煮出不凡料理；豆腐是隨和的食材，無論清淡或濃郁的煮法，都能成就令人念念不忘的豆腐湯。 1）若熬湯時間長，使用傳統板豆腐，可以讓豆腐吸飽湯汁，軟化口感。反之，熬湯時間短，湯頭清鮮，搭配含水量高的嫩豆腐，口感較協調。 2）豆腐湯豐儉由人，配料影響整道豆腐湯的質感，可做家常湯品，也可以是細緻風雅的料理。除了配料食材的選用，變化刀工也可呈現不同的豆腐口感。 3）豆腐因其好入味的特性，可充分呈現湯頭的風味，夏天的豆腐湯，滋味可以濃郁些，但口感不用太醇厚，以利爽口。可適量減少醬料濃度及調料的用量。 韓式鮮菇豆腐湯（圖片來源：Adobe Stock） 1. 酸香開胃——韓式鮮菇豆腐湯 酸辣開胃的韓式湯頭，不僅適合冬天，也適合夏天喝。只要調整調料比例及增加蔬菜配料，就可煮出清爽的豆腐湯。 食材： 嫩豆腐一塊、泡菜、金針菇適量、辣椒1支、青蔥 1株。 蔬菜高湯：以紅蘿蔔、土豆、洋蔥、西芹熬煮蔬菜湯頭。 調料：韓式調味醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、蒜泥1大匙、芝麻香油1大匙，隨口味增減。 作法： 1）豆腐切厚片；金針菇清洗瀝干；泡菜切碎；紅辣椒去蒂頭，斜切片；蔥切段備用。 2）湯鍋放蔬菜高湯，煮滾；加調料，攪拌均勻。 3）續下豆腐和泡菜，煮出香氣；下金針菇，煮滾即可下辣椒和青蔥，起鍋上菜。 蔬菜肉丸豆腐湯（圖片來源：Adobe Stock） 2. 鮮甜美味——蔬菜肉丸豆腐湯 這是一道適合當常備菜的湯品，事先做好肉丸，蘿蔔薄片也可迅速煮出甜味，加上營養的豆腐，可快速美味上菜。 食材： 絞肉 200g、豆腐 300g、紅蘿蔔100g、白蘿蔔100g、青蔥1株。 絞肉 腌料：姜泥 1小匙、香油 1小匙、鹽和白鬍椒粉少量。 調料：鹽、胡椒粉適量。 作法： 1）青蔥切細；蘿蔔切薄片；絞肉加少量水，攪打出黏性，加腌料，攪拌均勻。靜置片刻。 2）湯鍋放足水量，冷水下蘿蔔，煮滾；絞肉捏成肉丸，下湯鍋，煮滾續煮 5分鐘，取出備用。 3）下豆腐煮滾，轉小火燉煮 10分鐘。放回肉丸，放調料和蔥末，煮滾即可熄火。 海帶豆腐味增湯（圖片來源：Adobe Stock） 3. 香醇甘甜——海帶豆腐味增湯 味噌是豆腐的好朋友，吸飽味噌湯頭的豆腐，吃來甘醇爽口。夏季選用豆味濃重、較鹹的紅味噌煮湯，有開胃效果。 食材： 豆腐200g、香菇3朵、乾燥裙帶菜1把、小魚乾15尾、青蔥1株。 調料：紅味噌2大匙。 作法： 1）豆腐切大丁；香菇切片；青蔥切末；干海帶芽用水沖洗過，剪切成適口大小備用。 2）湯鍋裝足量水，冷水放小魚乾，靜置 30分鐘。開中火，煮至沸騰，小火熬煮 5分鐘。靜置 5分鐘，只取清湯為小魚高湯。 3）高湯煮滾，下香菇和豆腐，煮滾，放海帶芽。 4）舀些湯調開味噌，轉小火，下味噌，攪拌均勻。煮開加蔥花，即可起鍋。 蔬菜豆腐蛋花湯（圖片來源：Adobe Stock） 4. 清潤爽口——蔬菜豆腐蛋花湯 夏天可藉由清爽的湯品補充人體需要的水份及營養素，柔嫩的蛋花可襯托豆腐的細緻口感，也是很好的蛋白質來源。 食材： 豆腐300g、干香菇2朵、紅蘿蔔100g、青菜適量。 蛋汁：雞蛋、芡水 2小匙。 調料：鹽、胡椒粉、芝麻香油、香醋適量。 作法： 1）豆腐切厚片；干香菇泡軟後去頭切片；蘿蔔切小片；青菜切小塊備用。 2）湯鍋放水，冷水下紅蘿蔔，煮滾；下香菇，煮滾續煮 10分鐘。 3）下豆腐煮滾，轉小火燉煮 5分鐘，加青菜和鹽。 4）蛋汁充分攪打均勻，轉大火沸騰，下蛋汁，杓匙攪動呈均勻蛋花。起鍋前下其他調料。
