世界杯效应火爆 香港酒楼生意升3成
2026 年 6 月 24 日
造访专业的乌龙面店，看到众多的乌龙面种类，怎么点餐？来自老饕的建议，如果没有偏好特定口味，不妨看图片选一种，同时也不要错过各家店的经典配料。 ①肉乌龙面 日本乌龙面的最大产地与消费地是香川县，当地制面所、自助乌龙面店、一般餐厅等，发展出多种乌龙面吃法，目的都是为了享受乌龙面的美味。汤乌龙里没有额外的食材，只有面条和日式高汤。肉乌龙面则是在汤乌龙面上加入已经煮到入味的牛肉或猪肉等肉类的乌龙面料理。 肉乌龙面（图片来源：Adobe Stock） ②酱汁乌龙面 为了享受乌龙面的口感，香川人逐渐发展出细致的面条处理方式，一般区分为面条过冷水或冰块，或是从热水捞出的热面。酱汁乌龙面跟汤乌龙很像，差别在于乌龙面加的不是日式高汤，而是改加上浓浓的沾面酱汁。酱汁一般是冷的，面体则可以依据口感偏好来选择冷面，还是热面。 酱汁乌龙面（图片来源：Adobe Stock） ③咖哩乌龙面 19世纪明治维新后，咖哩逐渐普及，成为国民料理，当咖哩与和食料理混合，便有了咖哩乌龙面。行家都知道，隔夜咖哩更美味，而隔夜咖哩菜单上常见咖哩乌龙面。咖哩酱放过一夜，覆热后淋在传统乌龙面上，酱汁均匀沾裹乌龙面，口感爽滑，也是品尝乌龙面的绝佳方式。 咖哩乌龙面（图片来源：Adobe Stock） ④狐狸乌龙面 这道乌龙面可以叫做“豆皮乌龙面”，顾名思义，就是用汤乌龙加上甜甜的油豆腐，以及加上原味的海带芽和葱花。如此朴实的面食却有一个特别的名字，而且与狐狸有关，让很多人摸不著头脑。据说，豆皮是狐狸爱吃的食物，同时豆皮的颜色正好如同狐狸毛皮的色泽，以上为命名原因。 狐狸乌龙面（图片来源：Adobe Stock） ⑤天妇罗冷乌龙面 这是一道天妇罗搭配冷面的吃法。香川所发展出来的吃法很细致，冷热酱汁兼具。冷乌龙是以冷面沾冷和热的酱汁吃，品味不同风味。传统冷面是乌龙面煮熟后，用冰水漂洗过，盛装在竹篮里面，同时沥掉水分，再依据个人喜好加葱花、生姜、山药泥等佐料，并沾著酱汁一起食用。 天妇罗冷乌龙面（图片来源：Adobe Stock） ⑥锅烧乌龙面 这是利用一人份大小的土锅，将各种食材与乌龙面一起炖煮而成，是非常适合冬天吃的面食。土锅有很好的保温性，面与汤在土锅里，可以保持温度。这种煮面所使用的乌龙面，冷面、热面皆可。冷面等快起锅再下面，保持口感；热面则稍微煮一下，让面与汤融合，滋味更温润。 锅烧乌龙面（图片来源：Adobe Stock）
日式炊饭的组合千变万化，有许多经典的组合搭配，可以搜集几道口袋名单，不想煮好几道菜的时候，可以派上用场。 ❶制作方法简单 炊饭是将米饭与食材同炊，首先要考虑的就是食材是否适合，包括食材的味道、软硬度、外观，都影响炊饭效果。 ❷享受季节滋味 季节就在食物中，四季都有适合的食材，利用当季的食材做炊饭，不要添加太多调味料，可以品尝到季节的滋味。 一、蛤蜊饭 蛤蜊是海味炊饭的绝佳食材，新鲜的蛤蜊汁鲜甜可口，与米饭可以完美结合，很容易就可以煮出有滋有味的炊饭。 蛤蜊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、蛤蜊、红萝卜适量、葱花1大匙、姜末1/2大匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙、水1/2杯（蛤蜊的汤汁愈多，水量就要愈少）。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 蛤蜊要事先吐沙，外壳擦洗沥干备用。 3. 热油锅，炒香姜末，下红萝卜和调料，煮滚。 4. 米和作法3一起送进电锅，蛤蜊铺在上表面，开始煮饭。 5. 上菜前撒上香油和葱花，趁热享用，风味更佳。 二、鲭鱼海带炊饭 打开锅盖瞬间，香气扑鼻，便可知食材的品质优劣，料理炊饭的方法虽简单，食材的选购绝不可马虎，务必新鲜。 鲭鱼海带炊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、薄盐鲭鱼半片、海带（无盐味）适量、葱花1大匙、蒜末1/2大匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至总量一杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 检查鲭鱼的鱼刺，取出鱼刺后切块，海带切丝备用。 3. 热油锅，用中火将鲭鱼两面快速煎金黄，取出备用。 4. 原锅炒香蒜末，下海带丝和调料，煮滚。 5. 米和作法4一起送进电锅，鲭鱼铺在上表面，开始煮饭。 6. 上菜前撒上葱花风味更佳。 三、菌菇饭 菌菇的种类很多，香气也不同。此外，干燥或新鲜的菌菇也有不同的风味，可以多变化搭配看看，会有不同感受。 菌菇饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、多种菌菇200g、红萝卜适量、葱花1大匙、蒜末1/2匙。 调料：浅味酱油1/2大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至3/4杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 依菌菇的外型分切，长条型切段，伞面造型则切片。 3. 先干锅用小火将菌菇烘出香气，取出备用。 4. 原锅下油，炒香蒜末和红萝卜，加调料，煮滚。米和作法4一起送进电锅，菌菇铺在上表面，开始煮饭。 5. 上菜前撒上葱花风味更佳。 四、牛蒡牛肉炊饭 当想要补充营养，又想要清肠时，就是煮这道炊饭的时候。牛肉滋味浓郁，牛蒡口感丰富，二者是绝佳的炊饭组合。 牛蒡牛肉炊饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米1杯、新鲜牛肉片200g、牛蒡200g、葱花1大匙、蒜末1大匙。 调料：浅味酱油1大匙、味霖、米酒2小匙，加上水至总量一杯。 作法： 1. 米洗好备用，准备电锅烹调。 2. 牛肉切适口大，牛蒡去皮切丝。 3. 热油锅，用中火将牛肉炒出香气，取出备用。 4. 原锅炒香蒜末，下牛蒡丝和调料，煮滚。 5. 米和作法4一起送进电锅，牛肉铺在上表面，即可开始煮饭。 6. 美味秘诀：可依肉质油脂的偏好，选择不同部位的牛肉。
豆腐虽平凡，却能煮出不凡料理；豆腐是随和的食材，无论清淡或浓郁的煮法，都能成就令人念念不忘的豆腐汤。 1）若熬汤时间长，使用传统板豆腐，可以让豆腐吸饱汤汁，软化口感。反之，熬汤时间短，汤头清鲜，搭配含水量高的嫩豆腐，口感较协调。 2）豆腐汤丰俭由人，配料影响整道豆腐汤的质感，可做家常汤品，也可以是细致风雅的料理。除了配料食材的选用，变化刀工也可呈现不同的豆腐口感。 3）豆腐因其好入味的特性，可充分呈现汤头的风味，夏天的豆腐汤，滋味可以浓郁些，但口感不用太醇厚，以利爽口。可适量减少酱料浓度及调料的用量。 韩式鲜菇豆腐汤（图片来源：Adobe Stock） 1. 酸香开胃——韩式鲜菇豆腐汤 酸辣开胃的韩式汤头，不仅适合冬天，也适合夏天喝。只要调整调料比例及增加蔬菜配料，就可煮出清爽的豆腐汤。 食材： 嫩豆腐一块、泡菜、金针菇适量、辣椒1支、青葱 1株。 蔬菜高汤：以红萝卜、土豆、洋葱、西芹熬煮蔬菜汤头。 调料：韩式调味酱2大匙、辣椒粉1大匙、酱油1大匙、砂糖1小匙、蒜泥1大匙、芝麻香油1大匙，随口味增减。 作法： 1）豆腐切厚片；金针菇清洗沥干；泡菜切碎；红辣椒去蒂头，斜切片；葱切段备用。 2）汤锅放蔬菜高汤，煮滚；加调料，搅拌均匀。 3）续下豆腐和泡菜，煮出香气；下金针菇，煮滚即可下辣椒和青葱，起锅上菜。 蔬菜肉丸豆腐汤（图片来源：Adobe Stock） 2. 鲜甜美味——蔬菜肉丸豆腐汤 这是一道适合当常备菜的汤品，事先做好肉丸，萝卜薄片也可迅速煮出甜味，加上营养的豆腐，可快速美味上菜。 食材： 绞肉 200g、豆腐 300g、红萝卜100g、白萝卜100g、青葱1株。 绞肉 腌料：姜泥 1小匙、香油 1小匙、盐和白胡椒粉少量。 调料：盐、胡椒粉适量。 作法： 1）青葱切细；萝卜切薄片；绞肉加少量水，搅打出黏性，加腌料，搅拌均匀。静置片刻。 2）汤锅放足水量，冷水下萝卜，煮滚；绞肉捏成肉丸，下汤锅，煮滚续煮 5分钟，取出备用。 3）下豆腐煮滚，转小火炖煮 10分钟。放回肉丸，放调料和葱末，煮滚即可熄火。 海带豆腐味增汤（图片来源：Adobe Stock） 3. 香醇甘甜——海带豆腐味增汤 味噌是豆腐的好朋友，吸饱味噌汤头的豆腐，吃来甘醇爽口。夏季选用豆味浓重、较咸的红味噌煮汤，有开胃效果。 食材： 豆腐200g、香菇3朵、干燥裙带菜1把、小鱼干15尾、青葱1株。 调料：红味噌2大匙。 作法： 1）豆腐切大丁；香菇切片；青葱切末；干海带芽用水冲洗过，剪切成适口大小备用。 2）汤锅装足量水，冷水放小鱼干，静置 30分钟。开中火，煮至沸腾，小火熬煮 5分钟。静置 5分钟，只取清汤为小鱼高汤。 3）高汤煮滚，下香菇和豆腐，煮滚，放海带芽。 4）舀些汤调开味噌，转小火，下味噌，搅拌均匀。煮开加葱花，即可起锅。 蔬菜豆腐蛋花汤（图片来源：Adobe Stock） 4. 清润爽口——蔬菜豆腐蛋花汤 夏天可借由清爽的汤品补充人体需要的水份及营养素，柔嫩的蛋花可衬托豆腐的细致口感，也是很好的蛋白质来源。 食材： 豆腐300g、干香菇2朵、红萝卜100g、青菜适量。 蛋汁：鸡蛋、芡水 2小匙。 调料：盐、胡椒粉、芝麻香油、香醋适量。 作法： 1）豆腐切厚片；干香菇泡软后去头切片；萝卜切小片；青菜切小块备用。 2）汤锅放水，冷水下红萝卜，煮滚；下香菇，煮滚续煮 10分钟。 3）下豆腐煮滚，转小火炖煮 5分钟，加青菜和盐。 4）蛋汁充分搅打均匀，转大火沸腾，下蛋汁，杓匙搅动呈均匀蛋花。起锅前下其他调料。
