盤點你不認識的澳洲香料 用作配料可增添風味

澳洲有各種各樣的香料,包括本土香料更是獨一無二的存在。這些香料與菜餚搭配相得益彰,可用於烹煮甜或鹹的食物,為食物增添異國風味。澳洲的原住民使用香料來製作菜餚有很久的歷史了,如今澳洲的不同民族也開始學會使用這些香料來製作食物。

土生土長的香料對健康有許多益處,可用來治療普通感冒和胃病等小病。這些香料一般都是從野外採集的,這意味着它們沒有商業化的數量,也使得它們在澳洲更加受到重視。

下面為大家介紹著名的本地香料和其用途~

檸檬桃金娘(Lemon Myrtle)

檸檬桃金娘富含新鮮的檸檬酸味道,是一種多功能的草藥。它可以研磨、乾燥或以新鮮的形式使用。把它添加到醬汁、醃泡汁、蛋糕和冰沙中可增添更佳的風味。

檸檬桃金娘,Lemon Myrtle
檸檬桃金娘。(圖片來源:Allthingsnative /wikimedia CC BY-SA 4.0)

山椒(Mountain Pepper)

山椒可長到5米高左右,生長於維州、塔州和新州東南部。由於它含有一種叫多角體的化合物,因此富有一種特有的辣味。

山椒
山椒。(圖片來源:Melburnian /wikimedia CC BY 3.0)

荊條種子(Wattle Seed)

澳洲有多達700種荊條,但是只有少數可以食用。幾千年來,它們一直被原住民作為主食來食用。如今,荊條的用途變得較廣了,它們已被用來研磨和烘烤當香料。

荊條種子
荊條種子。(圖片來源:agrifutures.com.au)

本地薄荷(Native Mint)

這是一種常見的觀賞植物,這種灌木有可食用的淡紫色花朵,其葉子在澳洲的烹飪中也越來越受歡迎。原生薄荷生長在新州東北部。

本地薄荷
本地薄荷。(圖片來源:tuckerbush.com.au)

澳洲堅果油(Macadamia Nut Oil)

這種油來自於澳洲的本土堅果,生長於新州北部和昆州南部的沿海地區。這種油有大量的單體飽和物,因此它非常健康,是橄欖油最佳替代品。

堅果
堅果。(圖片來源:Pixabay)

灌木番茄(Bush Tomato)

這種植物是馬鈴薯的遠親,在自然界中已有非常悠久的歷史。灌木番茄的果實在採摘前會被放在灌木叢中晾乾。原住民部落收集這些乾果已有數千年之久,並把它當作主食。如今,它被用作香料,為澳洲的烹飪帶來特別的風味。 

灌木番茄
灌木番茄。(圖片來源:Mark Marathon /wikimedia CC BY-SA 3.0)

灌木叢櫻桃(Bush Cherries)

灌木叢櫻桃是粉紅色的,它的口感清爽,用途也很廣。它可以新鮮時吃,也可以用來做水果沙拉。

灌木叢櫻桃
灌木叢櫻桃。(圖片來源:John Tann/wikimedia CC BY 2.0)

手指酸橙(Fingers lime)

手指酸橙是一種柑橘類水果,形狀呈圓柱形,果實里塞滿了魚子醬果肉,可以是粉紅色、金色或綠色。不同品種的手指酸橙有不同的顏色。它的味道介於葡萄柚和波斯青檸之間,你可以用它來做蛋糕、海鮮辣醬,或是搭配牡蠣和沙拉來吃,有了它食物會變得更加美味。

WARRIGAL GREENS

這是澳洲的菠菜,它有大片的葉子,在食用前必須焯水去除苦味。這種植物含有豐富的營養和抗氧化劑,經常被用作配菜放進烘焙食品中,或被磨成糊狀物和醬汁,具有新鮮、樸實的味道。

WARRIGAL GREENS
WARRIGAL GREENS。(圖片來源:tuckerbush.com.au)

濱藜(SALTBUSH)

濱藜是一種可食用的灌木,它的葉子是銀綠色的,在澳洲大部分野生地區生長。原住民和托雷斯海峽島民把它的果實和種子當作礦物質來源,並使用其葉子治療傷口。今天,這種葉子的需求量仍然很大,其鹹味和泥土味是烤肉的好調味,它也可以研磨後作為鹽的替代。

濱藜
濱藜。(圖片來源:nationalparks.nsw.gov.au)

(資料來源:The Most Wonderful Native Spices Used in Australian CookingAUSTRALIA』S NATIVE INGREDIENTS AND WHERE TO TRY THEM) 

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