秋天的南瓜——從主菜到甜點都美味

南瓜的料理方式千變萬化，特別是當季的南瓜，產量大品質佳，趁著當季，試試看不同的做法，品味南瓜的好滋味。

秋天吃南瓜 享受最佳風味

南瓜通常在夏季生長，在秋季成熟豐收，因此在秋季慶典時，南瓜成為不容忽視的金黃裝飾與應景食材。秋季南瓜口感鬆軟細緻，且蔬果香氣更為濃郁，果肉帶有一點甜味，適合蒸、烤、煮湯各種烹調方式。

南瓜雞肉丸子

南瓜是抗性澱粉，是不會被身體完全消化及吸收的碳水化合物，搭配雞肉和配料做成丸子，是絕佳的派對主食。

食材：

食用的南瓜1個。

材料A：絞碎的雞肉  200g、洋蔥切丁 1個、麵包屑 1杯、蒜末 1大匙、鹽、黑胡椒和迷迭香適量。

作法：

1）南瓜去皮，切塊蒸熟壓碎，加上材料A，攪拌均勻，完成餡料。

2）適量取餡料，揉成丸子。

3）在平底鍋中，用橄欖油加熱，將丸子放入鍋中，每面煎至金黃色，雞肉熟透，需要大約10分鐘。

4）將新鮮香菜切碎，撒在丸子上，可裝飾亦可提味，搭配沾醬，風味更佳。

* 美味秘訣：雞肉可以用豬肉或牛肉替代。

奶油鮮蝦南瓜盅

當季的南瓜營養豐富，還可當菜餚的容器，果肉挖空煮成南瓜湯，有天然的甜味，適合做成濃湯，美味又有飽足感。

食材：

甜南瓜 1個、牛奶、鮮奶油、煎好的蝦子、香菜適量。

材料A：洋蔥丁1杯、蒜末 1小匙。調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）南瓜切除蒂頭，蒸熟；平割頂部成一個圓形蓋子，保留備用。

2）使用勺子將南瓜內部的種子去除，取出果肉，完成南瓜盅。

3）油鍋，材料  A下鍋，炒出香氣，南瓜果肉下鍋，加水淹過食材，煮滾，熄火放涼，用食物攪拌機攪碎。

4）續加牛奶煮滾，倒進南瓜盅，放煎好的蝦子，加鮮奶油，即可上菜。

烤南瓜沙拉

南瓜沙拉兼具澱粉與纖維，是很好的正餐選項。金黃色的南瓜，搭配各種顏色的生菜蔬果，菜色美觀很提振胃口。

食材：

南瓜 300g、南瓜子 2大匙、芝麻葉、嫩菠菜適量。

沙拉醬：意式綜合香料 1小匙、橄欖油 1大匙、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）將南瓜子分散平均鋪在烤盤上，撒上少許的鹽。送入烤箱，用 180°℃烤 15分鐘，燜 10分鐘。即可出爐。

2）南瓜去皮切丁，與香料、橄欖油均勻混合。

3）烤盤中鋪放防沾烘焙紙，南瓜放烤盤，送入烤箱，用  200℃烤20分鐘。即可出爐。

4）混合南瓜和生菜，攪拌均勻，盛盤淋沙拉醬，即可上菜。

南瓜蛋糕卷

當季的南瓜香甜鬆軟，很適合做成蛋糕體，以及奶油餡料填入蛋糕卷中，只要簡單的作法，即可帶來豐富體驗。

食材：

蛋糕體麵糊：南瓜泥 1杯、砂糖 1杯、蛋 4個、砂糖1杯、麵粉1杯、泡打粉 1小匙。

餡料：南瓜泥 2杯、鮮奶油 2杯。

作法：

1）蛋與砂糖混合攪打至蓬鬆。

2）然後逐漸加入麵粉和泡打粉，輕輕攪拌均勻成麵糊，均勻地鋪在烤盤上。

3）烤箱預熱至 175℃，送進烤箱。

烤到蛋糕呈金黃色，出爐，放在烤盤紙上，在室溫下冷卻。

4）準備餡料：打發的鮮奶油，加入南瓜泥。將餡料均勻塗抹在蛋糕上，然後重新捲起即可。撒上糖粉，切片即可食用。