中秋團圓聚餐菜單

中秋節是團圓的節日,以家庭料理擬定聚餐的菜單,和親友準備一桌好菜,品嘗季節食材的美味,回味家的味道。

這是一道充滿家的滋味的節慶主食,雖採用簡單易做的作法,香腸和雞肉的風味與米飯相互融合,非常美味。

香腸雞肉煲飯

食材:

米 2杯、香腸 1條、雞肉 1塊、蒜末10g、香草適量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

香腸雞肉煲飯
香腸雞肉煲飯(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)將飯煮熟備用。

2)準備一個煲飯大平底鍋,熱油鍋,下蒜末,煸至金黃色。

3)下香腸和雞肉,煎至表面金黃焦香後,取出稍放涼;香腸切片、雞肉切絲後備用。

4)將飯加入鍋中,同時,香腸片、雞肉絲放回鍋里,一起翻炒均勻。

5)加調料,繼續翻炒,小心不要加太多鹽,因為香腸也有鹹度。

6)平底鍋上桌前,香草撕碎撒在飯表面。

椒鹽煎魚

煎魚是功夫,真功夫其實是簡單的烹調方法,秘訣則是新鮮的食材。煎魚保留了魚的原汁原味,椒鹽提味更加鮮美。

食材:

新鮮的魚 1尾、生菜、檸檬片、番茄片適量。

調料:鹽、白胡椒粉適量。

椒鹽煎魚
椒鹽煎魚(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)將新鮮的魚清理乾淨,用廚房紙巾拭乾魚表面。(確認魚表面沒有水份,避免煎魚時油濺起)

2)在魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。

3)準備平底鍋,熱油鍋,開中火,將魚皮朝下放入鍋中,在鍋中煎至底部金黃酥脆。翻面續煎至魚的另一側也金黃酥脆。

4)將魚盛盤,裝飾生菜,搭配番茄、檸檬一起吃,更加爽口。

美味秘訣:依魚的厚度拿捏煎魚時間。

鑲肉豆腐

豆腐是諧音吉祥菜,適合節慶聚會食用。絞肉為這道料理增添了豐盛感。豆腐與絞肉屬於軟嫩食材,適合銀髮族食用。

食材:

豬絞肉 300g、豆腐、高湯適量。

餡料配料:紅蘿蔔丁、蔥、姜、蒜末各 1/2大匙、

調料:醬油  1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油 1大匙。

鑲肉豆腐
鑲肉豆腐(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)豆腐切大塊,用開水焯水,使其更堅實。

2)餡料:熱油鍋,加入配料煸炒至香。加入豬肉末和調料,翻炒至變色,打一個雞蛋,加調料攪拌均勻。

3)將餡料填充到豆腐塊內。

4)鍋中加入高湯,煮豆腐塊,輕輕煮沸,降低火力,蓋上鍋蓋,慢煮約  15~  20分鐘,至豆腐熟透且吸收了湯汁。

蒜頭雞湯

燉煮過蒜頭的湯頭,嘗起來有甜味,是許多家庭的補元氣湯品。趁著中秋聚會,為親友煮這道湯,既美味又應時。

蒜頭雞湯
蒜頭雞湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

新鮮的雞(重量 3斤內)1隻、蒜頭15瓣、枸杞適量。

調料:鹽、米酒適量。

作法:

1)蒜頭沖洗乾淨,去蒂頭和外膜備用。

2)雞的內外清理乾淨,冷水下鍋,水量要淹沒食材,微小火煮至水滾冒泡一分鐘即可取出。

3)準備湯鍋,放入雞和蒜頭,加水淹過食材,開大火煮滾,撈除浮沫後,轉小火燜煮 1小時,依口味酌量加調料,攪拌均勻。下枸杞,再燜煮一下即可熄火。

美味秘訣:善用大蒜於料理中,可去除肉腥味,還能增添食物的辣度與香醇味。

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